La poitrine de bœuf cuite pendant des heures à la mijoteuse est un plat réconfortant de rêve qui est aussi bon un lundi pluvieux qu’un samedi soir entre amis.
La meilleure partie est que la cuisson dans une mijoteuse est mains libres. Il vous laisse libre de vous consacrer à d’autres choses, qu’il s’agisse de préparer un dessert savoureux, de faire des courses ou simplement de vous détendre.
La poitrine de bœuf est une coupe de bœuf qui a vraiment besoin d’une cuisson longue et lente pour décomposer tout le tissu conjonctif. Sinon, ce sera dur et caoutchouteux. Après quelques heures dans une mijoteuse, vous serez récompensé par une viande délicieusement tendre et juteuse qui se désagrège.
Si vous ne savez pas comment faire cuire une poitrine dans votre mijoteuse, suivez mes étapes simples ci-dessous. Assurez-vous simplement d’acheter la bonne taille de poitrine pour votre mijoteuse. L’enfermer et ne laisser aucune place au bouillon et aux épices est un chemin sûr vers l’échec.
Vous en aurez besoin
- 3-4 lb de poitrine de boeuf
- Huile végétale
- 2 tasses de soupe de boeuf
- 1 tasse de vin rouge ou de bière (facultatif)
- 1 oignon haché
- 1-3 gousses d’ail hachées
- Une mijoteuse – notre préférée après les avoir testées est la Crock-Pot MyTime.
Méthode
(Crédit image : Getty Images)
- Enduisez la poitrine d’huile et faites chauffer une poêle à feu vif. Faites frire la poitrine dans la poêle, en la déplaçant fréquemment pour la dorer et sceller tous les côtés – cela devrait prendre environ 5 minutes dans une poêle très chaude.
- Transférer la poitrine dans la mijoteuse et ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge/la bière (le cas échéant), l’oignon, l’ail et toute autre herbe comme 1 cuillère à soupe de romarin ou de thym frais haché et 2-3 feuilles de laurier. Bien assaisonner de sel et de poivre.
- Réglez la mijoteuse à feu doux et faites cuire pendant 8 à 10 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Retirez le magret et laissez-le dans une assiette.
- Servir tranché ou effiloché avec le jus de la mijoteuse – si le jus est trop liquide, dissoudre 1-2 cuillères à soupe de farine de maïs dans une petite quantité d’eau et ajouter au jus pour épaissir. Sinon, laisser mijoter dans une casserole sur la cuisinière pour réduire, avant de verser sur la viande.
- Vous pouvez également finir la viande dans un four chaud ou la saisir pour une douce croûte caramélisée.
Foire aux questions sur la poitrine de boeuf à la mijoteuse
La recette peut-elle être adaptée ?
Oui bien sûr. Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade et 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de tomate à la recette ci-dessus, ainsi que les herbes de votre choix. Alternativement, changez-le et au lieu d’herbes et de vin rouge, essayez-le avec de l’assaisonnement pour barbecue et de la sauce barbecue. Ce ne sera pas tout à fait comme une poitrine de bœuf faite dans un fumoir, mais c’est quand même délicieux. L’essentiel est de s’assurer qu’il y a au moins 1 à 2 tasses de liquide dans la mijoteuse pour que la poitrine reste humide et cuit correctement.
Que servir avec une poitrine de boeuf
La purée de pommes de terre crémeuse et beurrée est un accompagnement classique de la poitrine de bœuf. Mais vous pouvez vraiment le servir avec n’importe quoi. Lorsqu’il est cuit avec des assaisonnements ou de la sauce barbecue, il fonctionne bien râpé dans des rouleaux de hamburger, des tacos ou servi avec une salade de chou et des pommes de terre au four. C’est un très bon plat, vous pouvez donc cuisiner une poitrine pendant le week-end et l’utiliser pour une variété de repas tout au long de la semaine suivante.
Est-il nécessaire de saisir la viande ?
Pas. Vous pouvez sauter cette partie et placer la poitrine directement dans la cuisinière sans la saisir au préalable. Cela vous facilitera certainement la vie si vous le faites à 6 heures du matin avant de commencer le travail de la journée.
Cependant, si vous avez le temps, les brûlures d’estomac en valent la peine. Faites caraméliser l’extérieur pour rehausser la saveur, et beaucoup de gens préfèrent l’aspect plus foncé de la viande rôtie.
Vous ne vous limitez pas à la poitrine avec cette recette. Vous pouvez également essayer le filet de porc ou le filet mignon – assurez-vous simplement de réduire le temps de cuisson de quelques heures.
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