Casserole, Rice cooker et mijoteuse | Nos meilleures techniques.

Le riz basmati est un riz mince à grains longs qui est couramment utilisé dans les cuisines du sous-continent indien, de l’Asie centrale et du Moyen-Orient. Signifiant «parfumé», le riz basmati a une subtile saveur de noisette.

L’Inde génère la majeure partie de la production mondiale de riz basmati. La plupart du riz basmati importé en Europe a vieilli pendant au moins 6 mois pour intensifier son arôme de noisette. 

Outre sa saveur, ce que j’aime le plus du riz, c’est que les grains peuvent devenir incroyablement longs une fois cuits, environ 2 centimètres de longueur. Afin d’obtenir cette forme distincte, vous devez d’abord tremper le riz et utiliser la même eau pour cuire le riz. Il m’a fallu pas mal d’essais avant de bien faire les choses! Voici quelques conseils pour cuisiner du riz basmati parfait.

COMMENT CUISINER LE RIZ BASMATI

Laver le riz

Le rinçage du riz élimine l’excès d’amidon et aide à empêcher le riz de s’agglutiner une fois cuit. Lorsque vous lavez le riz pour la première fois, l’eau sera légèrement laiteuse (voir photo ci-dessus, à gauche). Égoutter et laver le riz à l’eau fraîche 4 fois de plus. Finalement, l’eau paraîtra assez claire (voir photo ci-dessus, à droite).

Faites tremper le riz

Techniquement parlant, le riz basmati n’a pas besoin d’être trempé avant la cuisson; vous aurez du riz entièrement cuit si vous suivez les instructions ci-dessous et omettez le trempage. Cependant, le riz ressemblera au riz au jasmin (voir photo ci-dessus, à gauche). En d’autres termes, les grains de riz ne se développeront pas en longs grains de 3/4 de pouce à moins que vous ne les trempiez (voir photo ci-dessus, à droite). Le processus de trempage permet au riz d’absorber l’humidité et de se détendre avant la cuisson.

Cuisiner le riz avec l’eau utilisée pour le trempage

Lors du test de la recette, j’ai comparé les différences entre deux méthodes de cuisson: (1) cuire le riz avec la même eau utilisée pour le trempage; et (2) égoutter l’eau utilisée pour le trempage puis cuire le riz à l’eau douce. J’ai été surpris qu’il y ait une différence notable entre les deux méthodes. Le riz trempé cuit à l’eau douce a donné des grains plus courts!

Cuisiner le riz

Les méthodes de cuisson expliquées ci-dessous sont très similaires à celles que j’utilise pour mes recette de riz au jasmin. J’ai décrit les méthodes de cuisson du riz basmati sur la cuisinière et dans le rice cooker et la mijoteuse. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, vous devrez toujours rincer le riz plusieurs fois en premier.

Personnellement, je préfère les méthodes de cuisinière et du rice cooker car elles sont plus rapides. La texture du riz basmati cuit de ces deux méthodes est plus moelleuse, ce que j’aime.

Vous remarquerez peut-être que la quantité de liquide spécifiée dans la recette est inférieure à celle que vous voyez dans de nombreuses autres recettes. C’est parce que je crois qu’il ne faut utiliser que la quantité de liquide nécessaire pour cuire le riz. L’excès de liquide conduit à du riz pâteux.

QUE SERVIR AVEC LE RIZ BASMATI

Comment faire cuire du riz basmati: casserole, rice cooker et mijoteuse

Si vous voulez ajouter de la saveur à votre riz, n’hésitez pas à utiliser du bouillon pour tremper et cuire le riz. Alternativement, vous pouvez utiliser de l’eau et cuire le riz avec 2 bâtons de cannelle et plusieurs gousses de cardamome noires ou vertes entières. N’hésitez pas à ajouter également une pincée de sel au riz. Je ne sale généralement pas mon riz.

Ingrédients

Méthode avec la casserole

• 1 1/2 tasses (300g) de riz basmati (voir note 1)
• 2 tassesl’eau

Méthode avec le Rice cooker

• 1 1/2 tasses riz (voir note 2)
• 1 3/4 tassel’eau

Méthode de la mijoteuse

• aérosol de cuisson
• 1 1/2 tasses riz
• 1 3/4 tasses eau (voir note 3)

Instructions

LAVER LE RIZ

1. Versez le riz dans un bol et remplissez-le d’eau, assez pour couvrir le riz de 1 à 2 pouces. Utilisez vos doigts pour faire tourner le riz. L’eau sera très laiteuse ou trouble après le premier rinçage. Vous enlevez l’excès d’amidon dans le riz pour qu’il ne s’agglomère pas une fois cuit. Videz l’eau du bol.
2. Répétez ce cycle de lavage du riz et de vidange de l’eau quatre fois de plus. L’eau doit être assez claire lors du dernier rinçage. Après le rinçage final, égouttez le riz sur un tamis ou une passoire.

MÉTHODE AVEC UNE CASSEROLE

1. Transférer le riz dans une casserole. Versez 2 tasses d’eau sur le riz et laissez tremper le riz pendant 30 minutes.
2. Couvrir la casserole avec un couvercle. Baisser le feu à moyen-élevé et porter l’eau à ébullition. Cela devrait prendre environ 5 à 6 minutes. Regardez attentivement pour empêcher l’eau de bouillir.
3. Baisser le feu à doux et laisser mijoter le riz pendant 10 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée par le riz. Je déplace généralement la casserole vers un petit brûleur pour cela.
4. Éteignez le feu et laissez la casserole couverte pendant 10 à 15 minutes. Découvrez la casserole et ébouriffez le riz avec une fourchette. Le riz est maintenant prêt à servir.

MÉTHODE AVEC UN RICE COOKER

1. Transférer le riz rincé dans le rice cooker. Versez 1 3/4 tasse d’eau sur le riz et laissez tremper le riz pendant 30 minutes.
2. Fermez le couvercle et appuyez sur le bouton «RIZ» du cuiseur à riz. Cela mettra l’Instant Pot à cuire à faible intensité pendant 12 minutes.
3. Une fois la minuterie désactivée, laissez le riz se reposer dans la fonction «GARDER AU CHAUD» pendant 10 à 15 minutes. La pression devrait se relâcher automatiquement après ce délai. Si ce n’est pas le cas, relâchez manuellement toute pression résiduelle avant d’ouvrir le couvercle.
4. Ébouriffer le riz et servir.

MÉTHODE DE CUISSON LENTE

1. Enduisez le fond de la mijoteuse d’enduit à cuisson. Cela empêche le riz de coller au fond du pot. C’est particulièrement un problème si votre la marmite mijoteuse est en céramique, comme la mienne.
2. Dans un autre bol, faire tremper le riz dans 1 3/4 tasse d’eau pendant 30 minutes. Ensuite, transférez soigneusement le riz trempé et l’eau dans la mijoteuse.
3. Réglez la mijoteuse à basse température et faites cuire le riz pendant 1 heure et 30 minutes. Ébouriffer le riz et servir.

Remarques

INFORMATION NUTRITIONNELLE: Quantité par portion (environ 1 tasse de riz cuit): Calories: 169, Lipides totaux 0,3 g, Lipides saturés: 0,1 g, Cholestérol: 0 mg, Sodium: 2,3 mg, Glucides totaux: 37 g, Fibres alimentaires: 0,6 g, Sucre: 0,1 g, protéine 3,3 g

1. Méthode de cuisson sur un petit lot: Si vous voulez faire cuire un plus petit lot, faites cuire 1 tasse de riz avec 1 1/3 tasse d’eau. Le temps de cuisson est le même. Cela donne environ 4 tasses de riz cuit.
2. Si vous utilisez la petite tasse à mesurer fournie avec le pot instantané pour mesurer le riz, mesurez 2 tasses.
3. Dans mon Mijoteuse All-Clad, Je n’ai besoin que de 1 3/4 tasse d’eau pour cuire entièrement le riz basmati trempé. Certaines mijoteuses peuvent avoir besoin d’un peu plus d’eau, surtout si le couvercle n’est pas étanche. Si vous trouvez que le riz est légèrement insuffisamment cuit après la cuisson, n’hésitez pas à ajouter 1/4 tasse d’eau et laissez le riz cuire encore 30 minutes environ.