Casserole, Rice cooker et mijoteuse | Nos meilleures techniques.

 

Voici un guide éprouvé sur la façon de cuisiner du riz basmati. Cette recette de riz basmati vous guide à travers les plaques de cuisson, la marmite instantanée et les méthodes de cuisson à la mijoteuse. Servir le riz avec mon paneer tikka masala pour un repas complet.

Comment faire cuire du riz basmati: plaque de cuisson, casserole instantanée, mijoteuse

Le riz basmati est un riz mince à grains longs qui est couramment utilisé dans les cuisines du sous-continent indien, de l’Asie centrale et du Moyen-Orient. Signifiant «parfumé», le riz basmati a une subtile saveur de noisette.

L’Inde génère la majeure partie de la production mondiale de riz basmati. La plupart du riz basmati importé en Europe a vieilli pendant au moins 6 mois pour intensifier son arôme de noisette. 

Outre sa saveur, ce que j’aime le plus du riz, c’est que les grains peuvent devenir incroyablement longs une fois cuits, environ 2 centimètres de longueur. Afin d’obtenir cette forme distincte, vous devez d’abord tremper le riz et utiliser la même eau pour cuire le riz. Il m’a fallu pas mal d’essais avant de bien faire les choses! Voici quelques conseils pour cuisiner du riz basmati parfait.

Comment faire cuire du riz basmati parfait: cuisinière, casserole instantanée, mijoteuse

COMMENT CUISINER LE RIZ BASMATI

Lavage du riz basmati

Laver le riz

Le rinçage du riz élimine l’excès d’amidon et aide à empêcher le riz de s’agglutiner une fois cuit. Lorsque vous lavez le riz pour la première fois, l’eau sera légèrement laiteuse (voir photo ci-dessus, à gauche). Égoutter et laver le riz à l’eau fraîche 4 fois de plus. Finalement, l’eau paraîtra assez claire (voir photo ci-dessus, à droite).

Trempage du riz basmati

Faites tremper le riz

Techniquement parlant, le riz basmati n’a pas besoin d’être trempé avant la cuisson; vous aurez du riz entièrement cuit si vous suivez les instructions ci-dessous et omettez le trempage. Cependant, le riz ressemblera au riz au jasmin (voir photo ci-dessus, à gauche). En d’autres termes, les grains de riz ne se développeront pas en longs grains de 3/4 de pouce à moins que vous ne les trempiez (voir photo ci-dessus, à droite). Le processus de trempage permet au riz d’absorber l’humidité et de se détendre avant la cuisson.

Cuisiner le riz avec l’eau utilisée pour le trempage

Lors du test de la recette, j’ai comparé les différences entre deux méthodes de cuisson: (1) cuire le riz avec la même eau utilisée pour le trempage; et (2) égoutter l’eau utilisée pour le trempage puis cuire le riz à l’eau douce. J’ai été surpris qu’il y ait une différence notable entre les deux méthodes. Le riz trempé cuit à l’eau douce a donné des grains plus courts!

Cuisiner le riz

Les méthodes de cuisson expliquées ci-dessous sont très similaires à celles que j’utilise pour mes recette de riz au jasmin. J’ai décrit les méthodes de cuisson du riz basmati sur la cuisinière et dans le rice cooker et la mijoteuse. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, vous devrez toujours rincer le riz plusieurs fois en premier.

Personnellement, je préfère les méthodes de cuisinière et du rice cooker car elles sont plus rapides. La texture du riz basmati cuit de ces deux méthodes est plus moelleuse, ce que j’aime.

Vous remarquerez peut-être que la quantité de liquide spécifiée dans la recette est inférieure à celle que vous voyez dans de nombreuses autres recettes. C’est parce que je crois qu’il ne faut utiliser que la quantité de liquide nécessaire pour cuire le riz. L’excès de liquide conduit à du riz pâteux.

Paneer Tikka Masala

QUE SERVIR AVEC LE RIZ BASMATI

 

Comment faire cuire du riz basmati: casserole, rice cooker et mijoteuse

Si vous voulez ajouter de la saveur à votre riz, n’hésitez pas à utiliser du bouillon pour tremper et cuire le riz. Alternativement, vous pouvez utiliser de l’eau et cuire le riz avec 2 bâtons de cannelle et plusieurs gousses de cardamome noires ou vertes entières. N’hésitez pas à ajouter également une pincée de sel au riz. Je ne sale généralement pas mon riz.

Ingrédients

Méthode avec la casserole

  • 1 1/2 tasses (300g) de riz basmati (voir note 1)
  • 2 tassesl’eau

Méthode avec le Rice cooker

  • 1 1/2 tasses riz (voir note 2)
  • 1 3/4 tassel’eau

Méthode de la mijoteuse

  • aérosol de cuisson
  • 1 1/2 tasses riz
  • 1 3/4 tasses eau (voir note 3)

Instructions

LAVER LE RIZ

  1. Versez le riz dans un bol et remplissez-le d’eau, assez pour couvrir le riz de 1 à 2 pouces. Utilisez vos doigts pour faire tourner le riz. L’eau sera très laiteuse ou trouble après le premier rinçage. Vous enlevez l’excès d’amidon dans le riz pour qu’il ne s’agglomère pas une fois cuit. Videz l’eau du bol.
  2. Répétez ce cycle de lavage du riz et de vidange de l’eau quatre fois de plus. L’eau doit être assez claire lors du dernier rinçage. Après le rinçage final, égouttez le riz sur un tamis ou une passoire.

MÉTHODE AVEC UNE CASSEROLE

  1. Transférer le riz dans une casserole. Versez 2 tasses d’eau sur le riz et laissez tremper le riz pendant 30 minutes.
  2. Couvrir la casserole avec un couvercle. Baisser le feu à moyen-élevé et porter l’eau à ébullition. Cela devrait prendre environ 5 à 6 minutes. Regardez attentivement pour empêcher l’eau de bouillir.
  3. Baisser le feu à doux et laisser mijoter le riz pendant 10 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée par le riz. Je déplace généralement la casserole vers un petit brûleur pour cela.
  4. Éteignez le feu et laissez la casserole couverte pendant 10 à 15 minutes. Découvrez la casserole et ébouriffez le riz avec une fourchette. Le riz est maintenant prêt à servir.

MÉTHODE AVEC UN RICE COOKER

  1. Transférer le riz rincé dans le rice cooker. Versez 1 3/4 tasse d’eau sur le riz et laissez tremper le riz pendant 30 minutes.
  2. Fermez le couvercle et appuyez sur le bouton «RIZ» du cuiseur à riz. Cela mettra l’Instant Pot à cuire à faible intensité pendant 12 minutes.
  3. Une fois la minuterie désactivée, laissez le riz se reposer dans la fonction «GARDER AU CHAUD» pendant 10 à 15 minutes. La pression devrait se relâcher automatiquement après ce délai. Si ce n’est pas le cas, relâchez manuellement toute pression résiduelle avant d’ouvrir le couvercle.
  4. Ébouriffer le riz et servir.

MÉTHODE DE CUISSON LENTE

  1. Enduisez le fond de la mijoteuse d’enduit à cuisson. Cela empêche le riz de coller au fond du pot. C’est particulièrement un problème si votre la marmite mijoteuse est en céramique, comme la mienne.
  2. Dans un autre bol, faire tremper le riz dans 1 3/4 tasse d’eau pendant 30 minutes. Ensuite, transférez soigneusement le riz trempé et l’eau dans la mijoteuse.
  3. Réglez la mijoteuse à basse température et faites cuire le riz pendant 1 heure et 30 minutes. Ébouriffer le riz et servir.

Remarques

INFORMATION NUTRITIONNELLE: Quantité par portion (environ 1 tasse de riz cuit): Calories: 169, Lipides totaux 0,3 g, Lipides saturés: 0,1 g, Cholestérol: 0 mg, Sodium: 2,3 mg, Glucides totaux: 37 g, Fibres alimentaires: 0,6 g, Sucre: 0,1 g, protéine 3,3 g

  1. Méthode de cuisson sur un petit lot: Si vous voulez faire cuire un plus petit lot, faites cuire 1 tasse de riz avec 1 1/3 tasse d’eau. Le temps de cuisson est le même. Cela donne environ 4 tasses de riz cuit.
  2. Si vous utilisez la petite tasse à mesurer fournie avec le pot instantané pour mesurer le riz, mesurez 2 tasses.
  3. Dans mon Mijoteuse All-Clad, Je n’ai besoin que de 1 3/4 tasse d’eau pour cuire entièrement le riz basmati trempé. Certaines mijoteuses peuvent avoir besoin d’un peu plus d’eau, surtout si le couvercle n’est pas étanche. Si vous trouvez que le riz est légèrement insuffisamment cuit après la cuisson, n’hésitez pas à ajouter 1/4 tasse d’eau et laissez le riz cuire encore 30 minutes environ.

 

Riz basmati au curry de pommes de terre

  • Tefal RK103811 Classic Cuiseur à Riz Noir Métallisé
    puissance 710 w capacité 5 l capacité (nb de personnes) 10 - 15 cuiseurs à riz classic 2 noir métallisé 10 cm garantie : 1 an(s) couleur : noir métallisé poids du produit :3.125 kilogrammes disponibilité des pièces de rechange après achat du produit : 5 ans Puissance 710 W Capacité 5 L Capacité (nb de personnes) 10 - 15 Cuiseurs à riz classic 2 noir métallisé 10 cm <b> Garantie </b>: 1 an(s) <b> Couleur </b>: Noir métallisé Poids du produit :3.125 kilogrammes Disponibilité des pièces de rechange après achat du produit : 5 ans
    36,15 € 69,99 € -48%
  • Russell Hobbs Cuiseur Riz 1,8L, Arrêt Automatique, Maintien au Chaud - 19750-56
    Design élégant en acier brossé Couvercle en verre de qualité pour contrôler la cuisson Facile d'entretien et s’éteint automatiquement en fin de cuisson pour vous permettre de préparer le riz à la perfection 1 bol amovible d'une grande capacité de 1.8L, revêtement anti-adhésif Peut cuire jusqu’à 10 doses de riz Fonctions arrêt automatique, maintien au chaud ainsi qu'une puissance de 700W 1 panier vapeur supplémentaire pour cuire poissons et légumes, un verre mesureur et une cuillère en plastique pour se servir sans abimer le revêtement anti-adhésif
    37,26 €
  • Cuisinart CRC400E Cuiseur à riz et céréales multifonctions, 6 personnes, Cuisson vapeur
    Capacité : 400 g. de riz / 6 personnes (plat principal) Puissance : 450W Dimensions (LxPxH): 200 x 230 x 220 mm Design en acier brossé inoxydable Robuste et résistant à l’usure Cuve anti-adhérente Couvercle transparent pour contrôler la préparation pendant la cuisson Panier vapeur en acier inoxydable amovible pour cuire légumes, viandes ou poissons à la vapeur Sélecteur de cuisson : maintien au chaud automatique ou manuel pour des préparations toujours chaudes Cuve, panier et couvercle compatibles lave-vaisselle pour un entretien facile Cordon rétractable pour un rangement facile Interrupteur Marche/Arrêt Accessoires : 1 panier inox pour cuire à la vapeur / 1 spatule à riz / 1 verre doseur Garantie : 3 ans
    69,15 €
  • Beper - Rice Cooker et Cuiseur à Vapeur 2en1 en Acier, Capacité 1L pour 625gr de Riz, Système de Maintien de la Chaleur, Mesureur et Cuillère - Argent / Noir
    RICE COOKER : Offre la possibilité de cuire le riz selon vos souhaits. Grâce au système de maintien de la chaleur, vous pouvez consommer le riz même après une longue période RÉCIPENT : Le récipient de cuisson est en aluminium antiadhésif, ce qui permet de maintenir la chaleur. Il est d'une grande capacité, 1L, offrant la possibilité de cuire jusqu'à 625gr de riz INNOVATION : La machine est sûre et facile à utiliser dans n'importe quel environnement, elle a des parois froides au toucher, une poignée anti-brûlure isolée thermiquement ACCESSOIRES : Une tasse à mesurer, utile pour déterminer la quantité de riz et d'eau, et une cuillère, pour remuer le riz après la cuisson, ce qui permet de préserver le revêtement antiadhésif VOYANTS DE CONTRÔLE : Le cuiseur de riz est équipé de 2 voyants d'avertissement. Un voyant rouge indique le début de la cuisson et un voyant orange indique que la machine se maintient au chaud
    26,77 € 29,90 € -10%
  • Cuiseur à riz Tristar RK-6117 - 0,6 litre - Fonction de maintien au chaud
    Mini cuiseur à riz avec un volume de 0,6 litre pour 3 portions de riz Sûr à utiliser en raison de la protection anti-fonctionnement à sec Du riz moelleux et délicieux sans tracas Garder votre riz chaud et parfaitement cuit pendant des heures grâce à la fonction de maintien au chaud Complétez votre achat avec une cuillère, une tasse à mesurer et une spatule afin de pouvoir commencer tout de suite Type de prise d'alimentation: F - CEE 7/4 (Schuko) | Convient pour le type de prise: prise 5 broches (Perilex)
    20,04 € 24,99 € -20%
  • Yum Asia Panda mini cuiseur à riz avec bol en céramique et Advanced Micom Fuzzy Logic (YUM-EN06) 4 fonctions de cuisson au riz, 4 fonctions multicuiseur (0.63 litre), 220-240V UK/EU Power
    TECHNOLOGIE AVANCÉE DE CUISSON À RIZ FUZZY LOGIC - Technologie de cuisson du riz à 7 phases à commande numérique avec des options supplémentaires utiles sur mesure, y compris la vapeur, la bouillie, la cuisson lente, les paramètres de cuisson des gâteaux. Minuterie préréglée de 24 heures et fonctions de maintien au chaud. Compte à rebours de 10 minutes pour les fonctions riz IDÉAL POUR LES PETITS CUISINES INDIVIDUELS OU COUPLES PAR 'YUM ASIA' LES EXPERTS DE CUISINE À RIZ - 3,5 tasse de riz non cuit (1-3 personnes), 0,63 litre, 220-240V, 50Hz. Fourni avec des cordons d'alimentation UE et UK. COMPREND NOTRE GARANTIE EXCEPTIONNELLE DE 2 ANS! RIZ PARFAIT AU TOUCHER D'UN BOUTON - Réglage riz blanc / grain long, grain court / sushi et riz brun avec cuisson rapide. 7 phases de cuisson garantissent automatiquement le meilleur goût, la texture et l'arôme. BOL INTÉRIEUR ENDUIT DE CÉRAMIQUE NINJA ÉPAISSEUR DE 5 COUCHES DE HAUTE QUALITÉ DE 2MM - durable, sain avec des niveaux de riz intégrés. Comprend un manuel d'instructions, un panier à vapeur, une tasse à mesurer, une spatule à riz et une louche à soupe Y COMPRIS LA DERNIÈRE TECHNOLOGIE - écran LED moderne et blanc croquant et lumineux avec un panneau de commande 'Smart Button' conçu en Corée et une structure de chauffage surround 3D dans un corps incroyablement kawaii (mignon)!
    93,90 € 137,00 € -31%
  • Reishunger Auto Cuiseur Riz et Vapeur Numérique Blanc avec la Fonction de Maintien au Chaud et Bol en Céramique, dont Cuillère et Tasse à Mesurer, Multicuiseur avec 12 Programmes – 1-8 Personnes
    ✔ DU RIZ PARFAIT A LA PRESSION DU BOUTON - Arôme de riz complet, consistance parfaite et préparation sans danger pour les nutriments grâce à la technologie révolutionnaire de cuisson en 7 étapes. ✔ BIEN PLUS QUE LA CUISSON DU RIZ - Le bon mode pour chaque riz grâce à 7 modes spéciaux pour la cuisson du riz. Un total de 12 programmes différents : riz, riz blanc, riz à grains entiers, riz à sushi, riz croustillant, congee, turbo, quinoa, céréales, soupe, cuisson à la vapeur et au four. ✔ COMMANDE INTUITIVE & UTILISATION CONFORTABLE - Utilisation intuitive grâce à une navigation simple via le menu et un affichage moderne et bien éclairé. Minuterie pratique et fonction de maintien au chaud pour un riz délicieusement savoureux à l'heure désirée ✔ POT INTÉRIEUR DE HAUTE QUALITÉ & ANTIBRÛLURE - Pot intérieur de haute qualité avec poignées pratiques et double revêtement anti-adhésif en céramique. Répartition 3D de la chaleur pour une cuisson parfaite et uniforme du riz. ✔ CUISEUR DE RIZ DE PERFORMANCE PREMIUM - Fabrication de qualité supérieure / Longue durée de vie / Affichage LED facile à lire / Capacité de 1,5 litre pour 8 personnes / 860W / 220V / Dimensions : 39 x 29 x 24cm / Poids : 5,05kg / Avec tasse à mesurer, cuillère à riz, cuillère à vapeur / Notice détaillée d’utilisation
    109,99 € 129,99 € -15%
  • Russell Hobbs Mini Cuiseur Riz 0,4 Litres, Maintien au Chaud, Bol Antiadhésif Amovible - 27020-56
    Produit jusqu'à 2 portions de riz cuit (jusqu'à 200 grammes par portion) Maintien au chaud automatique Bol antiadhésif amovible. Couvercle en verre trempé et bol allant au lave-vaisselle Tasse à mesurer et cuillère incluses. Porte-couvercle intégré Indicateurs lumineux. Sortie de vapeur. 200 Watts
    24,99 €
  • Xiaomi Mon Induction Heating Rice Cooker EU
    par Induction
    120,39 €
  • arendo - Cuiseur à Riz Multifonctions en Acier Inoxydable - cuiseur à la Vapeur - cuiseur de Riz électrique 500Watt - 1,5 l de capacité - Fonction de Maintien au Chaud - Accessoires Inclus
    Modèle : cuiseur à riz en acier inoxydable d'une capacité de 1,5L. Suffisamment d’espace pour préparer quatre couverts. Numéro du produit : 301225. Utilisation : le multifonctions cuiseur vapeur Arendo, vous offre la possibilité de cuire non seulement du riz, mais aussi de cuire à la vapeur, tous les aliments selon vos souhaits (légumes, poisson, riz, etc). La fonction de chauffage intégrée maintient le contenu au chaud, même après une longue période de temps. La grande capacité d’1,5 litres, vous offre la possibilité de cuire jusqu’à quarte couverts. Alimentation : 230V AC, 50/60Hz - puissance : 500Watt - Capacité : max. 1,5L - Caractéristiques : LED d’indication de cuisson (rouge) - LED d’indication de maintien au chaud (orange) - Interrupteur marche/arrêt - Sécurité testée (GS) : notre produit a été largement testé et certifié avec la norme de sécurité GS, ceci garantit un haut niveau de qualité et de sécurité. Longueur du câble : 105 cm - Dimensions : 25 x 31 x 26cm (H x L x P) - Poids (avec le pot de cuisson + couvercle) : 1,8 kg - Câble d'alimentation : H03VVV-F 3G 0,5mm². Remarque : le pot de cuisson à la vapeur a une couche antiadhésive, veillez à ne le pas lavé dans le lave-vaisselle (veuillez le rincer avec de l’eau tiède). Couleur : noir/argent (aluminium brossé) - Matériau : acier inoxydable/aluminium (pot intérieur) - Contenu de la livraison : cuiseur à riz Arendo en acier inoxydable + spatule + pot à vapeur + récipient de cuisson + verre doseur + mode d'emploi. (une garantie de 24 mois et un service après-vente à votre écoute)
    31,85 € 33,85 € -6%