Porc séché dans la mijoteuse

 

Porc séché dans la mijoteuse

Jurez-vous d’utiliser votre fidèle mijoteuse chaque hiver?

Si c’est le cas, voici votre chance: il est parfait pour faire du porc savoureux pour des sandwichs à servir lors d’un match le jour du match ou le week-end, et vous pouvez profiter des restes le reste de la semaine ou les congeler.

Ici, le porc est épicé avec un assaisonnement jerk classique avec un clin d’œil à l’île de la Jamaïque, où les viandes sont marinées puis fumées lentement sur du bois de piment. Dans cette version facile, votre mijoteuse veillera à ce que la viande reste moite et devienne fondante tout en l’ignorant complètement, explique le chef de Twin Cities et auteur de livres de cuisine Robin Asbell qui a créé cette recette pour Vraie nourriture. (Et l’ignorer est en fait une bonne chose – vous voulez résister à la tentation de soulever le couvercle pendant la cuisson. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, il peut ajouter environ 20 minutes de temps de cuisson à votre plat.) Il est également facile de cuisiner la viande pendant la nuit dans votre mijoteuse et terminer le plat le matin afin qu’il soit prêt à réchauffer à temps pour une fête.

Cette recette peut être aussi chaude que vous le souhaitez. Si vous optez pour le Scotch bonnet chile, il fera chaud jamaïcain, mais si vous voulez le modérer, quelques jalapeños lui donneront un coup de pied plus doux, dit Asbell. Servir en petits pains ou sur du riz cuit pour un repas épicé et savoureux.

Porc séché dans la mijoteuse

Donne 12 portions

1 petit bonnet écossais ou habanero chili, ou 2 jalapeños
½ tasse d’oignon jaune haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais
2 gros oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe de thym frais
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de muscade, râpée
¼ tasse de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja

3¼ livres de rôti de porc, non assaisonné
1 petit poivron rouge, haché
1 petit oignon, haché

12 pains à hamburger ou riz blanc cuit (cuire 3 tasses de riz à grains longs pour 10 à 12 portions)

  1. Dans un mélangeur, mélanger le chili, l’oignon, le gingembre, les oignons verts, le thym, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque, la muscade, le vinaigre de riz et la sauce de soja. Placer le couvercle sur le mélangeur et mélanger, en augmentant à grande vitesse pour obtenir une purée lisse. Grattez dans une mijoteuse.
  2. Coupez le rôti de porc pour éliminer l’excès de gras, puis coupez des entailles profondes de 4 à 5 pouces sur les côtés opposés du rôti pour permettre à la sauce de pénétrer. Placer le rôti dans la mijoteuse et retourner pour enrober de sauce. Massez la purée dans les barres obliques et assurez-vous qu’elle recouvre la viande. Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température pendant 8 heures.
  3. À 8 heures, transférez le rôti dans un grand bol et testez en enfonçant une fourchette dans la viande pour voir si vous pouvez la tirer en lambeaux. Il doit être suffisamment tendre pour se déchirer facilement. Sinon, remettez-le dans la cuisinière pendant encore une demi-heure.
  4. Lorsque le porc est tendre, placez-le dans le bol et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la viande.
  5. Versez les liquides de la cuisinière dans une casserole de 2 pintes et placez-les sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire pour laisser mijoter fortement, à une température moyenne à élevée. Cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les liquides soient réduits de moitié et apparaissent plus épais. Ajouter le poivron et l’oignon hachés et porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Versez le mélange de légumes sur le porc refroidi et râpé. À ce stade, il peut être réfrigéré, bien couvert, jusqu’à 4 jours ou congelé pendant 2 mois. Pour réchauffer, vous pouvez placer la viande dans une casserole sur la cuisinière, en remuant à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude et servir ou transférer dans la mijoteuse pour garder au chaud et pour servir. Servir une grosse tasse ½ environ dans chaque petit pain, ou sur du riz blanc cuit.

Information nutritionnelle (par portion) Porc séché dans la mijoteuse: calories 338 (102 provenant des lipides); Lipides 11g (samedi 4g); Chol 77mg; 604 mg de sodium; Carb 25g; Fibre 2g; Protéine 32g

 


 

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