Aussi vaste que soit l’industrie de la cuisine, la plupart des lancements de produits de cuisine sont des entreprises modestes. Il pourrait y avoir un salon professionnel ou une vidéo, et Dieu sait que ma boîte de réception est pleine de communiqués de presse, mais un événement récent sur les cuiseurs à riz, de toutes choses, s’est démarqué par son éclat. Le fabricant japonais Zojirushi a proposé un voyage tous frais payés à Japan House à Los Angeles pour des sushis, des cocktails et le dévoilement du « cuiseur à riz le plus avancé et le plus cher » à ce jour aux États-Unis.
J’ai prolongé l’invitation, mais en tant que très heureux propriétaire de 10 ans d’un Zojirushi avec un équivalent moderne coûtant moins de 200 $, j’étais curieux de savoir combien coûterait un modèle meilleur. 550 $ de plus peut être.
Mon ancienne machine, la Zojirushi NS-LAC05 (plus tard remplacée par la NS-LGC05), est à peu près aussi intermédiaire que la gamme Zojirushi aux États-Unis, mais elle incarne tout ce que j’aime dans les cuiseurs à riz électriques. Mesurez le riz et l’eau dans la casserole, fermez le couvercle, appuyez sur le bouton de cuisson et éloignez-vous jusqu’à ce qu’il joue une chanson pour vous faire savoir qu’il est prêt. Un excellent riz vous attend et est maintenu au chaud, humide et en bon état pendant plusieurs jours. C’est un peu une tâche unique et il existe d’autres moyens plus pratiques de faire un meilleur riz. Mais c’est tellement compétent et non interventionniste – et peut-être que je suis juste si paresseux – que je ne vois jamais l’intérêt des autres méthodes.
Le nouvel embout buccal de Zojirushi, le chauffe-riz à chauffage par induction sous pression NW-JEC10/18, est disponible en tailles de 5,5 et 10 tasses et vient en tête de la gamme de l’entreprise. Il est cuit sous pression, ce qui, selon la copie marketing, « favorise la gélatinisation » tout en produisant « du riz gluant et dodu ». Pour moi, le riz cuit sous pression peut être excellent, créant un grain de riz plus distinct et moins pâteux. La machine utilise également la chaleur par induction, qui est rapide et très efficace pour maintenir la température constante. Des versions de ces fonctionnalités sont disponibles dans l’excellent NP-NWC10 de Zojirushi, mais ce nouveau modèle dispose également d’une nouvelle fonctionnalité de personnalisation « My Rice » pour le riz blanc.
Lorsque vous préparez du riz blanc sur la nouvelle machine, vous pouvez choisir parmi cinq réglages de fermeté de riz prédéfinis – une touche agréable – et essayer d’autres réglages comme Rapide, Mixte, Sushi ou Porridge. Vous pouvez également utiliser la fonction My Rice, où vous évaluez essentiellement votre riz blanc après sa cuisson. Cette rétroaction ajuste progressivement la fermeté et l’adhérence des lots suivants, en travaillant vers votre version de la perfection pendant que vous cuisinez, à partir du sous-menu Mon riz.
Chez moi, j’ai utilisé la nouvelle machine pour faire du riz blanc à grains courts et c’était nettement mieux que ce que mon ancienne machine pouvait faire. À partir de là, My Rice m’a permis d’être aussi difficile que je le voulais. Étant donné que chaque marque de riz peut cuisiner un peu différemment, cela vous permet de vraiment sélectionner les meilleures variables pour votre marque préférée.
Beaucoup d’options, non? Eh bien, oui et non. Remarquez comment j’ai beaucoup répété « riz blanc » lorsque j’ai décrit les ajustements possibles dans les derniers paragraphes ? Si vous réglez votre machine pour cuire du riz brun ou au jasmin, ces paramètres n’ont aucune de ces options plus fermes, plus douces ou plus rapides comme le riz blanc. Pas mon riz du tout.
Cela a été exacerbé lorsque j’ai utilisé le riz brun que Zojirushi utilise pour les tests, le riz brun Nishiki Genmai. J’ai chargé la machine, fait défiler jusqu’au réglage du riz brun et fait un lot, puis j’ai donné à ma femme Elisabeth une cuillerée du produit fini.
Elle a répondu par une question : « Avez-vous fait cuire cela sur le réglage Mush ? »
Phew!
Vous pourriez avoir l’impression que je commence à chercher les sorties à ce stade.
Photo: Zojirushi
