Miso au saumon, simple et rapide

Cette recette de saumon au miso ne contient que quelques ingrédients faciles à trouver, pas de sucre raffiné, et parce que nous utilisons le saumon de poisson préféré de tout le monde, c’est super rapide et sain du réfrigérateur à la fourchette (ou aux baguettes) ! Ajoutez une nouvelle saveur à vos recettes de saumon avec le saumon miso, inspiré de la morue marinée au miso de Nobu. Instructions pour le four ou une friteuse à air ! Nous allons?

Qu’est-ce que le miso au saumon | Avantages pour la santé | Ingrédients du miso au saumon | Comment faire du miso au saumon | Quel genre de miso | Quel genre de saumon | Friteuse à air vs four | Remplacements | Stockage des restes | Avec quoi servir | Association viticole | RECETTE

Qu’est-ce que le saumon miso ?

Le saumon miso est du saumon, généralement sous forme de filet, qui est mariné dans un mélange de miso salé et riche en umami pendant une courte période, puis cuit au four ou dans une friteuse à air.

Vous connaissez peut-être déjà le poisson mariné au miso, un plat japonais classique rendu un peu plus célèbre dans le monde entier par le chef Nobu Matsuhisa Miso Black Cod dans ses restaurants Nobu. Oui, vous connaissez celui avec les bords carbonisés et la petite tige de gingembre mariné en guise de garniture. Son plat a inspiré ma propre recette de morue marinée au miso ici, qui est une excellente alternative si vous préférez un poisson blanc farci au saumon plus léger avec une saveur plus riche.

La marinade de cette recette de miso au saumon est similaire, mais un peu plus légère car elle ne nécessite pas de mirin, un vin de riz épicé japonais, et utilise du saumon, qui est presque toujours disponible partout.

Les bienfaits du miso au saumon sur la santé

Oméga-3 du saumon. Lorsque nous parlons des bienfaits du saumon pour la santé, nous parlons presque toujours des bienfaits pour la santé des acides gras oméga-3, le composé anti-inflammatoire vedette associé au soutien de la santé intestinale et à la réduction du risque de maladie cardiaque, de diabète et d’autres maladies induites par l’inflammation. Le saumon est l’une des sources d’acides gras oméga-3 de la plus haute qualité et la plus concentrée, contenant 2 150 mg par portion de 3 onces.

Nutriments saumon. Le saumon est également l’un des aliments les plus nutritifs au monde. En plus des niveaux élevés d’oméga-3 mentionnés ci-dessus, le saumon est une excellente source de vitamine B12 pour l’énergie cellulaire, de vitamine D que notre corps ne peut pas produire par lui-même et de sélénium, un minéral essentiel, qui possède des propriétés antioxydantes qui protègent le cœur, réduisent le déclin cognitif et renforcent l’immunité. (source : NIH)

Le miso a des qualités semblables à celles des probiotiques. Le miso est fabriqué par fermentation de graines de soja. En tant qu’aliment fermenté, le miso fournit des bactéries probiotiques qui favorisent la santé intestinale. Cette fermentation donne au miso sa saveur umami, cette délicieuse saveur salée et savoureuse difficile à identifier dans les aliments. Le miso donne un goût délicieux aux aliments, donc l’ajouter à des aliments sains comme le saumon vous aide à manger plus de ces aliments sains !

Cette recette de miso au saumon est :

• sans produits laitiers
• sans gluten si vous utilisez du tamari (qui est naturellement sans gluten) au lieu de la sauce soja (qui est faite avec du blé, donc contient du gluten)
• raffiné sans sucre
• faible teneur en glucides (mais pas céto, paléo ou Whole30 car la marinade contient à la fois du soja et du saké, qui est un alcool)

De quels ingrédients avez-vous besoin pour le saumon miso?

Pour le miso au saumon, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients :

• Saumon, bien sûr !
• Miso
• Cher
• Essence de sirop d’érable
• Tamari (ou sauce soja)

VIDÉO : Regardez comment faire du miso au saumon

Instructions pour faire du miso au saumon

Retirez les arêtes des filets de saumon et retirez les écailles si nécessaire. Rincer le saumon et bien l’essuyer avec du papier absorbant.

Mélanger le miso, le saké, le sirop d’érable ou autre édulcorant et le tamari dans un petit bol.

La marinade doit avoir la consistance d’un glaçage fin.

Placer le saumon dans un bol en verre ou en céramique et verser la marinade dessus. Retourner les morceaux de saumon dans la marinade pour s’assurer que toutes les surfaces sont couvertes. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, jusqu’à 1 jour.

Sortir le saumon mariné du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et le laisser reposer sur le comptoir pour se débarrasser du « froid ».

Retirer le saumon de la marinade et essuyer l’excédent de marinade au miso. Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère pour le faire ou simplement utiliser vos mains. Ne rincez pas le saumon.

Placer le filet de saumon dans le panier de la friteuse OU sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le bas. Frire à l’air ou cuire au four à 350° pendant 15 minutes.

Chèque fait. Le saumon est cuit et prêt lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 145°F selon les directives de l’USDA. Vous pouvez également arracher un morceau de saumon de la partie la plus épaisse du filet et vérifier votre niveau de cuisson préféré. J’aime mon saumon bien cuit.

Quel type de miso dois-je utiliser pour le saumon miso ?

tl;dr : Utilisez n’importe quel miso blanc ou jaune pâle étiqueté « biologique » ou « sans OGM ». Le miso de couleur claire que j’ai utilisé dans toutes les photos de cet article est également le plus couramment utilisé dans la version Nobu Black Cod de cette recette.

Mes marques préférées sont toutes biologiques – cette marque, cette marque (photo ci-dessus) et cette marque – et je pourrais les trouver dans Whole Foods Markets en Californie du Sud. Si vous pouvez vous rendre dans un marché asiatique ou dans un magasin spécialisé, consultez la section miso. C’est énorme! Et vous y trouverez probablement ces marques là aussi.

Il existe différents types de miso dont la saveur, la couleur, la salinité et, surtout (pour moi), l’intensité du funk varient. Pas de surprise ici, mais plus c’est funky, mieux c’est. Le miso peut être étiqueté et classé de plusieurs façons, par exemple par ingrédients, agent de fermentation, ville d’origine, « style », mais le moyen le plus simple pour la plupart des gens est simplement de se référer à la couleur.

En général, plus le miso est de couleur claire (ceux étiquetés « blanc » et « jaune », parfois « shiro »), plus la saveur et la salinité sont douces. Parfois, les misos de couleur plus claire sont décrits comme sucrés, même s’ils ne sont en fait édulcorés avec aucun type de sucre. Ils sont juste moins salés.

Le miso plus foncé – étiqueté « rouge » ou « aka miso » – a un goût plus fort et est généralement plus salé. J’aime le miso rouge plus foncé pour les soupes et pour faire des trempettes de légumes. Le miso rouge convient parfaitement à cette recette, d’autant plus que sa saveur plus forte résiste à la saveur et à l’huile fortes du saumon.

Quel genre de saumon pour le miso au saumon

Mon saumon préféré est presque toujours le saumon royal pêché à l’état sauvage.

Consultez ce guide des types de saumon pour plus de détails sur le saumon à acheter pour quelle utilisation, quel saumon est le plus sain et pourquoi.

Pris sauvage vs ferme

Pour la santé des océans et pour vous, le saumon sauvage, par opposition au saumon d’élevage, est le meilleur pour la cuisine. (Le saumon sushi est une toute autre histoire et mérite son propre article.) Le saumon sauvage a généralement moins de calories et moins de graisses saturées, moins de polluants et de contaminants nocifs, pas de colorants ajoutés et aucune question sur l’utilisation d’antibiotiques, ce qu’il ne fait pas du tout.

King/Chinook vs Sockeye vs Coho vs Silver Salmon

Le saumon royal, également appelé Chinook, est mon préféré car il a une texture riche, beurrée et soyeuse. Il a également la plus haute teneur en acides gras oméga-3 des différents types.

Le saumon rouge, qui est physiquement plus petit et d’un rouge beaucoup plus profond, est mon deuxième choix pour cette recette. Il est plus maigre que le saumon royal, offre un peu plus de protéines gramme pour gramme et a une saveur de saumon plus prononcée. La couleur rouge plus foncée du saumon sockeye provient de l’astaxanthine, un antioxydant.

Le saumon coho et le saumon argenté sont de la même variété ! Il est macro-nutritionnellement similaire au saumon rouge, mais avec une saveur beaucoup plus douce. Je ne vois pas souvent ce type de saumon là où j’habite.

En ce qui concerne le saumon, demandez à votre poissonnier quel est le meilleur et le plus frais du jour. ce sera toujours votre meilleur pari.

Ressources supplémentaires et notes sur les ingrédients

1. Cher. Le saké, alias vin de riz japonais, est un type d’alcool produit par la fermentation du riz. Comme le vin ordinaire fabriqué à partir de raisins, le saké englobe une grande variété de styles, de marques, de qualité et de prix. Comme pour tout vin de cuisine, utilisez du saké que vous seriez heureux de boire. Le saké est maintenant largement disponible dans les épiceries au rayon vin ou dans les magasins d’alcools. Le saké bio illustré ci-dessus est disponible ici.
2. Essence de sirop d’érable. La plupart des marinades au miso contiennent du sucre, et pas mal de sucre. Je préfère la douceur du sirop d’érable naturel aux sucres raffinés et j’en utilise une très petite quantité. J’utilise un sirop d’érable biologique comme celui-ci.
3. Tamari ou sauce soja. Le tamari est une sauce soja de style japonais qui est faite sans blé, donc sans gluten. C’est la marque que j’utilise qui est aussi bio. Vous pouvez utiliser de la sauce soja ordinaire. Si le soja ne fait pas partie de votre alimentation, vous pouvez utiliser du sel, environ la moitié de la quantité indiquée dans la recette.

Friteuse à air vs saumon miso au four

j’ai fait cette recette innombrable fois dans le four ordinaire et plusieurs fois dans la friteuse à air au cours de la dernière année, j’en ai possédé une. J’étais un négationniste de la friteuse à air pendant longtemps, mais inutile de dire que j’ai finalement cédé et que je ne regarderai jamais en arrière. Les deux méthodes ont leurs petits avantages. Aucune des deux méthodes ne présente d’inconvénients.

Friteuse à air. Si vous avez déjà une friteuse à air, utilisez-la pour préparer ce saumon miso pour 2 à 4 portions, ou tout ce qui conviendra réellement à la friteuse à air. En raison du temps de cuisson court et de la variabilité de l’épaisseur du saumon, même sur un morceau de poisson individuel, j’ai trouvé que la friteuse à air était un peu plus fiable en termes de résultats finaux. De plus, la friteuse à air caramélise automatiquement la marinade au miso sans avoir de véritable fonction de gril car l’espace de cuisson est si petit.

Four ordinaire. Le four est toujours la référence pour la fabrication de saumon miso, bien sûr, en particulier lors de la fabrication de gros lots. La fonction de gril sur un four garantit également que vous obtiendrez cet omble chevalier légèrement sucré et caramélisé sur le glaçage au miso. Bonus supplémentaire : vous pouvez cuisiner tout votre repas en même temps, simplement en faisant rôtir des légumes aux côtés du saumon miso dans le même four !

Quand j’ai commencé à faire du saumon au miso, nous avions l’habitude d’utiliser un petit four grille-pain parce que cela semblait être un gaspillage d’allumer tout le poêle juste pour cuire deux ou trois morceaux de poisson. Le four grille-pain avait également une fonction « gril », il était donc facile d’obtenir cet omble caramélisé sur le poisson. Donc, si vous vivez dans un petit espace, vous pouvez toujours faire ce saumon miso !

Comme je le dis toujours, vous n’avez pas besoin n’importe quel équipement spécial pour faire presque n’importe quelle recette. Cependant, cela ne signifie pas qu’il existe quelques gadgets et outils qui pourraient faciliter le passage du saumon miso du réfrigérateur à la fourchette (ou aux baguettes).

• Couteau de chef polyvalent de 7 pouces pour couper les rouleaux d’un seul coup, au lieu de couper d’avant en arrière, ce qui déchire les nuages ​​et brise le rouleau.
• Grande planche à découper. Une grande planche à découper est stable, robuste et a suffisamment de surface pour préparer plusieurs légumes
• Bols à mélanger en verre
• Plats à la sauce soja
• Baguettes en acier inoxydable
• Cuiseur de riz. Les cuiseurs à riz sont de tous types, caractéristiques et prix. J’en ai deux, cette marque japonaise standard et cette marque coréenne de luxe que le NYTimes aime. Il s’agit d’une version plus petite et abordable de la version coréenne.

Substitutions et variations

Avec si peu d’ingrédients dans cette recette, il n’y a pas beaucoup de substitutions. Cela dit, vous pouvez faire de petits ajustements pour s’adapter à certains régimes ou modes de vie :

• Sans sucre. Pour rendre le saumon miso complètement sans sucre, omettez simplement le sirop d’érable ou tout autre édulcorant naturel. Le miso, en particulier le miso blanc ou « shiro » a une douceur naturelle inhérente, donc vous ne manquerez peut-être pas le sucre de toute façon !
• Keto-Friendly. Pour rendre cette recette de saumon au miso compatible avec le céto, omettez le saké, qui est un alcool et non compatible avec le céto. Vous n’avez pas besoin de remplacer d’autres ingrédients, mais vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour obtenir la bonne consistance. Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz (céto amical) car le temps de marinade est assez court pour cette recette, bien que la substitution de saveur ne soit pas de 1: 1 et que le goût du vinaigre soit beaucoup plus fort que le saké. Utilisez la moitié à un tiers de la quantité de saké, donc pour cette recette, 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.
• Autres poissons pour marinade au miso. Vous pouvez certainement remplacer le saumon par d’autres poissons dans cette recette. En fait, l’inspiration pour ce plat était à l’origine faite de morue noire / morue charbonnière, du chef Nobu Matsuhisa. Certains excellents substituts au saumon sont : la morue noire, la morue charbonnière, la morue commune et le bar. Étant donné que ces poissons ont une saveur naturelle beaucoup plus douce que le saumon, faites mariner le poisson plus longtemps (jusqu’à 3 jours !) pour vraiment rehausser la saveur.

Ferraille et stockage

Le saumon miso cru mariné doit être cuit dans la journée suivant la marinade.

Réfrigérateur. Le saumon miso cuit peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Consultez l’USDA pour plus d’informations sur l’entreposage sécuritaire du poisson.

Congélateur. Congelez et conservez le saumon miso cuit dans un récipient hermétique, de préférence débarrassé de l’air, tel qu’un sac en plastique à fermeture éclair, au congélateur jusqu’à 3 mois. Consultez l’USDA pour le stockage en toute sécurité des poissons et crustacés.

Que servir avec du miso au saumon

Une portion généreuse de saumon riche en oméga-3 mariné dans du miso fermenté sain pour les intestins, servi avec du riz brun et un légume vert est un repas parfait pour moi ! Voici quelques bonnes suggestions à associer :

Accord vin pour le saumon au miso

Le choix d’accord le plus évident ici est le saké, puisque le saké fait partie de la marinade au miso ! Mais ne buvez pas le saké que vous avez utilisé pour la marinade, car vous devriez utiliser un bon saké abordable pour cuisiner et un saké GRAN séparé pour boire.

Parce que le saké est fabriqué par fermentation, il est parfois décrit comme « vin de riz » car il est fabriqué en fermentant du riz, tout comme le vin ordinaire est fabriqué en faisant fermenter des raisins. Cependant, le saké est une catégorie totalement différente de l’alcool car la saveur et l’expérience n’ont rien à voir avec le vin ordinaire.

Si vous souhaitez vous en tenir à un vin ordinaire pour accompagner le saumon miso, concentrez-vous sur la saveur qui dicte l’accord vin : la douceur dominante.

Les aliments aromatisés au miso sont :

• doux
• doux
• J’ai déjà dit doux
• parfois salé et/ou épicé

et faites mieux avec des vins qui sont :

• corps moyen
• acide élevé
• peu de tanin

Essayez ces vins spécifiques :

Ces accords mets-vins conviendront très probablement au saumon glacé ou garni quoi que ce soit type d’édulcorant, y compris la cassonade, le sirop d’érable, le miel, le jus de fruits réduit, etc. Pour un guide plus complet des meilleurs vins à associer au saumon, consultez cet article, qui contient des recommandations de bouteilles spécifiques.

Ajoutez ces recettes de saumon à votre répertoire

Oui, nous sommes obsédés par le saumon riche en oméga-3 dans cette maison, pourquoi demandez-vous ?

Que faire d’autre avec le miso ? Essayez ceux-ci :

Comme vous n’avez besoin que de ¼ de tasse de miso pour votre saumon miso, vous aurez tout un contenant de miso pour réaliser ces recettes !

Imprimer la recette

Saumon Miso

Le miso salé et riche en umami est la marinade du saumon riche en oméga-3

Temps de préparation 5 minutes min

Durée totale 15 minutes min

Durée totale 20 minutes min

Plat : plat principal

Cuisine : asiatique, japonaise

Mot-clé : anti-âge, anti-inflammatoire, saumon cuit au four, aliments fermentés, santé intestinale

Portions : 2 portions

ingrédients

• 2 filets de 6 à 8 onces de n’importe quel type de saumon, voir les notes pour plus de détails
• ¼ tasse de miso de n’importe quel type, voir les notes pour plus de détails
• ¼ tasse de saké, alias vin de riz japonais
• 1-4 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja
• facultatif pour la garniture : oignon vert émincé, graines de sésame frites

Instructions

Saumon mariné

• Rincez le saumon, séchez-le bien avec du papier absorbant et retirez les écailles si nécessaire. Placer dans un récipient en verre ou non réactif, de préférence avec un couvercle hermétique.

• Mélanger le miso, le saké, le sirop d’érable et le tamari dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Le miso a une texture légèrement granuleuse, donc la marinade ne sera pas complètement lisse.

• Verser la marinade au miso sur le saumon dans le récipient. Retourner les filets de saumon dans la marinade au miso pour s’assurer que tous les côtés sont enrobés. Mettez un peu de marinade au miso sur le dessus pour vous assurer qu’il y a une couche sur la surface supérieure. Couvrir le récipient, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, jusqu’à deux jours.

Cuire le saumon au four

• Préchauffer le four à 350°F. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortir le saumon mariné au miso du réfrigérateur, de préférence 30 minutes avant la cuisson, pour permettre au saumon de prendre un peu de froid.

• Retirez les filets de saumon de la marinade en essuyant délicatement l’excédent de marinade du saumon. ** Ne pas rincer ** Vous souhaitez laisser une fine couche de marinade sur les surfaces du saumon.

• Faites cuire le saumon pendant 15 minutes, puis vérifiez la cuisson que vous préférez. Étant donné que les filets de saumon varient énormément en épaisseur, la meilleure façon de vérifier si votre saumon est cuit est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Pour le mi-saignant, qui est encore cru/frais au centre, visez 120 ° F. L’USDA recommande de cuire le poisson à une température interne de 145 ° F. Vous pouvez également retirer un morceau de saumon du centre du filet pour voir s’il est cuit à votre goût.

Facultatif : Griller le saumon pour le ‘Char’ carbonisé

• Si vous voulez un peu d’omble chevalier sur votre saumon, mettez le gril à feu vif dans le four. Placez le saumon miso cuit sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient carbonisés. ** Ne quittez pas la cuisine pendant l’étape de friture, ne sortez pas du four, en fait vous devez vous tenir juste devant le four et surveiller le saumon jusqu’à ce que vous le sortiez du four. La marinade au miso brûle facilement à cause du sucre et vous ne voulez certainement pas gaspiller un morceau de saumon parfait ! Je partage par expérience.

Pourquoi faire confiance à la vie délicieuse ?

Sarah est une développeuse de recettes professionnelle, écrivaine, rédactrice et créatrice de contenu numérique avec près de 20 ans d’expérience dans la cuisine domestique et professionnelle, le divertissement et la restauration pour des clients privés. Elle a étudié les sciences de la nutrition à l’université et promeut une vie saine et heureuse grâce à la nourriture.