Ce saumon Gochujang est exact ce dont vous avez besoin pour un coup de pied chaud et sain ! La marinade gochujang ne contient que 6 ingrédients et le saumon met 10 minutes à cuire, donc c’est super rapide et passe du frigo à la fourchette (ou aux baguettes) ! Nous allons?
Sauter à:
Qu’est-ce que le saumon Gochujang ?
Le saumon gochujang est du saumon, généralement sous forme de filet, qui est mariné dans un mélange de gochujang épicé, à peine sucré et riche en umami pendant une courte période, puis cuit au four ou dans une friteuse à air. Le gochujang lui-même a une douceur naturelle, de sorte que le saumon caramélise sur les bords, donnant au poisson un équilibre parfait entre sucré, salé et épicé.
Ok, qu’est-ce que le Gochujang ?
Le gochujang est une pâte de piment coréenne obtenue en faisant fermenter des piments avec du riz et/ou du soja. Il a une saveur umami savoureuse et profonde avec une douceur de fond subtile. Bien que parfois appelé littéralement « sauce », le gochujang est en fait davantage un ingrédient de base utilisé pour préparer et aromatiser des marinades, des sauces, des soupes, etc., et non quelque chose que vous utiliseriez directement du récipient à table pour assaisonner un plat final.
Le gochujang, comme toute épice, varie en style, en saveur, en texture et en niveau de chaleur selon les marques et les recettes – oui ! recettes parce que vous pouvez faire votre propre gochujang. Les ingrédients de base sont la poudre de piment rouge coréen – appelée « gochugaru » – et le soja. À partir de là, les ingrédients varient, y compris du sirop de riz brun au sirop de maïs à haute teneur en fructose, des épices comme l’ail et/ou l’oignon, parfois des céréales comme l’orge, le riz ou le blé, et éventuellement de l’alcool ou une autre forme d’édulcorant. Lisez les étiquettes pour rechercher les ingrédients auxquels vous êtes sensible.
Avantages pour la santé du saumon épicé de Gochujang
Oméga-3 du saumon. Lorsque nous parlons des bienfaits du saumon pour la santé, nous parlons presque toujours des bienfaits pour la santé des acides gras oméga-3, le composé anti-inflammatoire vedette associé au soutien de la santé intestinale et à la réduction du risque de maladie cardiaque, de diabète et d’autres inflammations. -maladies induites. Le saumon est l’une des sources d’acides gras oméga-3 de la plus haute qualité et la plus concentrée, contenant 2 150 mg par portion de 3 onces.
Nutriments saumon. Le saumon est également l’un des aliments les plus nutritifs au monde. En plus des niveaux élevés d’oméga-3 mentionnés ci-dessus, le saumon est une excellente source de vitamine B12 pour l’énergie cellulaire, de vitamine D que notre corps ne peut produire par lui-même et de sélénium, un minéral essentiel, qui possède des propriétés antioxydantes protectrices du cœur. , réduit le déclin cognitif et augmente l’immunité. (source : NIH)
Selon le type – King, sockeye, coho, atlantique – le saumon contient 20 à 22 grammes de protéines par portion de 100 grammes / 3,5 onces.
Gochujang a des qualités de type probiotique. Le gochujang est fabriqué en fermentant des piments forts avec du riz et/ou du soja. En tant qu’aliment fermenté, le gochujang fournit des bactéries probiotiques qui favorisent la santé intestinale. Cette fermentation donne au gochujang sa saveur umami, ce délice salé difficile à détecter dans les aliments.
Cette recette de saumon Gochujang est :
- sans produits laitiers
- sans gluten si vous utilisez du tamari à la place de la sauce soja **Note** certaines marques de gochujang utilisent du blé comme starter de fermentation, alors lisez les étiquettes si vous évitez le gluten
- sans sucre raffiné si vous utilisez du gochujang sans sucres raffinés
- faible en glucides, mais pas céto, paléo ou Whole30 car la marinade contient à la fois du soja et de l’alcool)
De quels ingrédients avez-vous besoin pour le saumon épicé de Gochujang ?
Pour le saumon Gochujang, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients :
- Saumon
- Gochujang
- Ail
- Cher
- Tamari (ou sauce soja)
- huile de sésame
- Sirop d’érable – facultatif car il y a déjà une douceur naturelle dans le gochujang
Instructions sur la façon de faire du saumon Gochujang
Retirez tous les petits os des filets de saumon. Retirez les écailles avec le tranchant d’un petit couteau si vous utilisez du saumon avec peau. Rincer le saumon et bien l’essuyer avec du papier absorbant.
Fouettez ensemble le gochujang, le tamari, le saké, l’huile de sésame, l’ail et le sirop d’érable facultatif dans un petit bol. La marinade aura la consistance d’une fine sauce BBQ.
Placer le saumon dans un bol en verre ou en céramique et verser la marinade dessus. Retourner les morceaux de saumon dans la marinade pour s’assurer que toutes les surfaces sont couvertes. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, jusqu’à 1 jour. Si vous cuisinez dans les 30 minutes, laissez le saumon sur le comptoir pendant que vous préparez le reste du repas. Si vous faites mariner toute la nuit, réfrigérez et sortez le saumon mariné du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et laissez-le reposer sur le comptoir pour l’aider à « refroidir ».
Retirer le saumon de la marinade et essuyer l’excédent de marinade au miso. Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère pour le faire ou simplement utiliser vos mains. Ne rincez pas le saumon.
Placer le filet de saumon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé OU dans un panier de friteuse, côté peau vers le bas. Cuire au four ou rôtir à 350° pendant 15 minutes.
Chèque fait. Le saumon est cuit et prêt lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 145°F selon les directives de l’USDA. Vous pouvez également arracher un morceau de saumon de la partie la plus épaisse du filet et vérifier votre niveau de cuisson préféré. J’aime mon saumon bien cuit.
Quel type de Gochujang dois-je utiliser ?
Pour une ventilation complète du gochujang, consultez ce post, Gochujang 101. En attendant…
Ils ne sont pas forcément différents les types de gochujang, bien que, comme toute épice, il existe un large éventail de niveaux d’épices, de saveurs et de textures basés sur les ingrédients exacts de différentes marques.
Les ingrédients de base du gochujang sont la poudre de piment rouge coréen et le soja. À partir de là, les ingrédients peuvent inclure n’importe quoi, du sirop de riz brun au sirop de maïs à haute teneur en fructose, des épices comme l’ail et/ou l’oignon, parfois des céréales comme l’orge, le riz ou le blé, et éventuellement de l’alcool ou une autre forme de conservateur. Lisez les étiquettes pour rechercher les ingrédients auxquels vous êtes sensible.
** Conseil de pro: Assurez-vous que le produit est « gochujang » et non « gochujang SOS», qui est une sauce pré-préparée avec du gochujang comme ingrédient.
Utilisez le type de gochujang qui convient à vos goûts et à votre niveau de chaleur préféré. Ce sont des marques de gochujang que j’utilise et recommande, d’autant plus que je recherche des produits sans sirop de maïs et sans blé :
- O’Food Gochujang (illustré sur toutes les photos de cet article) est édulcoré avec du sirop de tapioca plutôt que du sirop de maïs et ne contient pas de blé dans les ingrédients, bien que l’étiquette indique qu’il est fabriqué dans une installation qui traite également du blé.
- O’Food Gluten Free Gochujang, même marque et ingrédients que ci-dessus, mais spécifiquement étiqueté sans gluten car il est fabriqué dans un établissement dédié sans gluten.
- Trader Joe’s, étonnamment, a un bon gochujang fabriqué en Corée, et si vous êtes nouveau dans le domaine du gochujang, le récipient est suffisamment petit pour que vous ne vous sentiez pas submergé.
- Le gochujang de ma belle-mère mérite une mention car je l’ai essayé plusieurs fois, il a bon goût et, surtout, il est disponible dans de nombreux marchés Whole Foods, ce qui pourrait être plus abordable qu’une épicerie coréenne. Cependant, les ingrédients comprennent de la farine de blé ainsi que du sirop de malt, qui est fabriqué à partir d’orge (gluten).
Quel type de saumon pour le saumon Gochujang
Ma recommandation pour tout plat est toujours le saumon royal frais et sauvage, qui est le plus gros des différents types de saumon et qui a le goût et la texture les plus riches et les plus luxueux. Sur le plan nutritionnel, le saumon royal contient la plus grande quantité d’oméga3 bénéfiques pour la santé par portion de tous les différents types de saumon.
Cependant, le saumon royal sauvage a une saison assez courte, mai-juin, et est le plus cher de tous les types de saumon.
Parce que la marinade de gochujang est extrêmement savoureuse, vous pouvez utiliser presque n’importe quel type de saumon pour le saumon Gochujang, à partir de saumon atlantique, coho ou sockeye d’élevage durable.
Consultez cet article Quel est le meilleur type de saumon – Coho, King, Sockeye pour une plongée profonde (pardonnez le jeu de mots heh heh) dans le saumon !
Ressources supplémentaires et notes sur les ingrédients
- Tamari ou sauce soja. Le tamari est une sauce soja de style japonais qui est faite sans blé, donc sans gluten. C’est la marque que j’utilise qui est aussi bio. Vous pouvez utiliser de la sauce soja ordinaire. Si le soja ne fait pas partie de votre alimentation, vous pouvez utiliser n’importe lequel des substituts courants de la sauce soja, tels que les aminos à la noix de coco (végétaliens) ou la sauce de poisson.
- Cher. Le saké, alias vin de riz japonais, est un type d’alcool produit par la fermentation du riz. Comme le vin ordinaire fabriqué à partir de raisins, le saké englobe une grande variété de styles, de marques, de qualité et de prix. Comme pour tout vin de cuisine, utilisez du saké que vous seriez heureux de boire. Le saké est maintenant largement disponible dans les épiceries au rayon vin ou dans les magasins d’alcools. Le saké bio illustré ci-dessus est disponible ici.
- huile de sésame. Recherchez l’huile de sésame grillé, qui a une couleur plus foncée et une saveur umami beaucoup plus profonde. L’huile de sésame est une huile de finition, ajoutée aux plats en petites quantités juste avant de servir pour sa saveur, plutôt qu’une huile de cuisson. C’est une marque japonaise de confiance que j’utilise depuis que je suis enfant. Il existe maintenant de nombreuses marques d’huile de graines de sésame grillées disponibles, même la version biologique, dans les épiceries ordinaires.
- Essence de sirop d’érable. La plupart des gochujang contiennent déjà une certaine forme de douceur, du riz brun et du sirop de tapioca au sirop de maïs à haute teneur en fructose. Lisez l’étiquette de votre gochujang, puis ajoutez un édulcorant à la recette de la marinade selon votre goût.Je préfère la douceur du sirop d’érable naturel aux sucres raffinés et j’en utilise une très petite quantité. J’utilise un sirop d’érable biologique comme celui-ci.
Saumon Gochujang dans Air Fryer vs Four
Cette recette de saumon Gochujang comprend des instructions pour cuire le saumon à la fois dans un four conventionnel et dans une friteuse à air. Je l’ai fait plusieurs fois dans les deux sens et vraiment, le facteur décisif pour moi est toujours ce qui est le plus pratique à ce moment-là.
Quand utiliser le four. Faites du saumon Gochujang au four si vous n’avez évidemment qu’un four. Le gril au four crée également l’omble chevalier le plus caramélisé. Le four est également idéal pour les grandes portions et/ou les portions multiples.
Quand utiliser l’Air-Fryer. Faites du saumon Gochujang dans la friteuse à air si vous ne faites qu’une ou deux portions. Le plus grand avantage de la friteuse à air par rapport au four est que la friteuse à air s’éteint automatiquement une fois la cuisson terminée – une chose de moins à surveiller. Pour une poule distraite, multitâche et à tête coupée comme moi, c’est crucial.
Comme je le dis toujours, vous n’avez pas besoin n’importe quel équipement spécial pour faire presque n’importe quelle recette. Cependant, cela ne signifie pas qu’il existe quelques gadgets et outils qui pourraient faciliter le passage de votre saumon épicé Gochujang du réfrigérateur à votre fourchette (ou baguettes).
- Couteau de chef tout usage de 7 pouces pour couper les filets de saumon et enlever les écailles si nécessaire.
- La planche à découper extra-large est stable, robuste et a une surface suffisante pour la préparation
- Bols à mélanger en verre pour faire de la marinade
- mini-téléphone
- Récipient de stockage en verre avec couvercles hermétiques, taille parfaite pour mariner le saumon et le poulet et empilable !
- Feuilles de papier sulfurisé pour tapisser la plaque de cuisson
- Doublures en parchemin pour Air Fryers !
- Plaques de cuisson en métal
- Thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier si le saumon est cuit
- Baguettes en acier inoxydable
- Cuiseur de riz. Les cuiseurs à riz sont de tous types, caractéristiques et prix. J’en ai deux, cette marque japonaise standard et cette marque coréenne de luxe que le NYTimes aime. Il s’agit d’une version plus petite et abordable de la version coréenne.
Substitutions et variations
Avec si peu d’ingrédients dans cette recette, il n’y a pas beaucoup de substitutions. Cela dit, vous pouvez faire de petits ajustements pour s’adapter à certains régimes ou modes de vie :
- Autres poissons marinés au Gochujang. Vous pouvez certainement remplacer le saumon par d’autres poissons dans cette recette. Certains excellents substituts du saumon sont : la morue noire, ou morue charbonnière, qui contient encore plus d’oméga-3 par portion que le saumon, la morue ordinaire et le bar. Étant donné que ces poissons ont une saveur naturelle beaucoup plus douce que le saumon, faites mariner le poisson plus longtemps (jusqu’à 3 jours !) pour vraiment rehausser la saveur.
- Sauce piquante différente pour Gochujang. Si vous n’avez pas ou ne pouvez pas trouver facilement de gochujang (bien que ma marque préférée de gochujang soit disponible en ligne), vous pouvez le faire en combinant des parts égales de miso et de sriracha comme substitut. Cependant, le plat final est en fait un plat complètement différent. Le gochujang a une saveur très particulière qui vient du type de piments utilisés et de la façon dont il est fermenté. Une substitution individuelle de sriracha au gochujang aura un goût totalement différent. Toujours délicieux, mais différent !
Ferraille et stockage
Le saumon Gochujang cru mariné doit être cuit dans la journée suivant la marinade.
Réfrigérateur. Le saumon Gochujang cuit peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Consultez l’USDA pour plus d’informations sur l’entreposage sécuritaire du poisson.
Congélateur. Congelez et conservez le saumon Gochujang cuit dans un récipient hermétique, de préférence débarrassé de l’air, comme un sac en plastique à fermeture éclair, au congélateur jusqu’à 3 mois. Consultez l’USDA pour le stockage en toute sécurité des poissons et crustacés.
Que servir avec du saumon Gochujang
Une portion généreuse de saumon riche en oméga-3 mariné dans du gochujang qui brûle le métabolisme, servi avec du riz brun, un légume vert et un côté sain de kimchi est un repas parfait pour moi ! Voici quelques suggestions d’accords avec le saumon Gochujang :
Accord vin pour le saumon Gochujang
Le saumon lui-même est un poisson polyvalent lorsqu’il s’agit d’accorder du vin car il se marie bien avec les deux vin blanc parce que c’est du poisson (duh) et vin rouge plus léger à cause de sa richesse. Cela laisse la nuance d’appariement des vins à la caractéristique la plus importante du saumon Gochujang, qui est l’épice terreuse et umami de la marinade de gochujang.
Le saumon Gochujang est :
- chaud et épicé
- terreux, umami
- légèrement sucré
Les plats épicés sont généralement accompagnés de vins servis froids, moins alcoolisés et juste un peu plus sucrés que votre choix habituel, le tout pour équilibrer et tempérer la chaleur. Les accords vins parfaits pour le saumon Gochujang sont :
- Riesling sec
- Würztraminer
- Sauvignon Blanc
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Oui, nous sommes obsédés par le saumon riche en oméga-3 dans cette maison, pourquoi demandez-vous ?
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Comme vous n’avez besoin que de 2 cuillères à soupe de gochujang pour le saumon Gochujang, vous aurez un contenant entier de gochujang pour réaliser ces recettes !
Imprimer la recette
Recette de saumon Gochujang
Épicé, subtilement sucré et plein de saveurs, le saumon glacé de Gochujang est le genre de plat que vous préparerez au moins une fois par semaine, sinon plus.
Temps de préparation 5 minutes min
Durée totale 15 minutes min
Durée totale 20 minutes min
Plat : plat principal
Cuisine : asiatique, coréen
Mot-clé : anti-âge, anti-inflammatoire, saumon cuit au four, aliments fermentés, gochujang, santé intestinale, coréen, saumon miso, saumon
Portions : 2 portions
ingrédients
- 2 filets de 6 à 8 onces de n’importe quel type de saumon, voir les notes pour plus de détails
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe de saké, alias vin de riz japonais
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à café de sauce tamari ou soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail râpée
- facultatif pour la garniture : oignon vert émincé, graines de sésame frites
Instructions
Saumon mariné
-
Rincez le saumon, séchez-le bien avec du papier absorbant et retirez les écailles si nécessaire. Placer dans un récipient en verre ou non réactif, de préférence avec un couvercle hermétique.
-
Mélanger le gochujang, le saké, le sirop d’érable, le tamari, les graines de sésame et l’ail râpé dans un petit bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La marinade aura la texture et la consistance d’une fine sauce BBQ.
-
Verser la marinade de gochujang sur le saumon dans le récipient. Retourner les filets de saumon dans la marinade de gochujang pour s’assurer que tous les côtés sont enrobés. Mettez un peu de marinade de gochujang sur le dessus pour vous assurer qu’il y a une couche sur la surface supérieure.
-
Couvrir le récipient. Si vous faites cuire le saumon en 30 minutes, vous pouvez le laisser sur le comptoir. Si vous faites mariner le saumon pendant plus de 30 minutes, réfrigérez et laissez mariner jusqu’à une journée.
Cuire le saumon au four
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Préchauffer le four à 350°F. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortir le saumon de la marinade gochujang du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour permettre au saumon de prendre un peu de froid.
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Retirez les filets de saumon de la marinade en essuyant délicatement l’excédent de marinade du saumon. ** Ne pas rincer ** Vous souhaitez laisser une fine couche de marinade sur les surfaces du saumon.
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Faites cuire le saumon pendant 15 minutes, puis vérifiez la cuisson que vous préférez. Étant donné que les filets de saumon varient énormément en épaisseur, la meilleure façon de vérifier si votre saumon est cuit est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Pour le mi-saignant, qui est encore cru/frais au centre, visez 120 ° F. L’USDA recommande de cuire le poisson à une température interne de 145 ° F. Vous pouvez également arracher un morceau de saumon du centre du filet pour voir s’il est cuit à votre goût.
Facultatif : Griller le saumon pour le ‘Char’ carbonisé
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Si vous voulez un peu d’omble chevalier sur votre saumon, mettez le gril à feu vif dans le four. Placez le saumon Gochujang épicé cuit sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords aient développé un omble. ** Ne quittez pas la cuisine pendant l’étape de friture, ne sortez pas du four, en fait vous devez vous tenir juste devant le four et surveiller le saumon jusqu’à ce que vous le sortiez du four. La marinade au miso brûle facilement à cause du sucre et vous ne voulez certainement pas gaspiller un morceau de saumon parfait ! Je partage par expérience.
Pourquoi faire confiance à la vie délicieuse ?
Sarah est une développeuse de recettes professionnelle, une rédactrice et une créatrice de contenu numérique avec près de 20 ans d’expérience dans la cuisine pour la santé et le bonheur. Elle a voyagé et dégusté du vin en Bourgogne, en France et dans les nombreuses régions viticoles de Californie.