Tendances en matière d'alimentation et de boissons : qu'est-ce qui fonctionne et qu'est-ce qui revient ?

La nourriture et les boissons sont un secteur clé dans le domaine de l’hôtellerie et les opérateurs d’hébergement doivent identifier ce que les clients attendent en termes de nourriture et de boissons, d’innovation, de haute qualité, d’efficacité et d’excellents choix de produits.

Historiquement, les restaurants d’hébergement ont été positionnés au sommet de la gastronomie.

De plus, à l’époque, pour devenir directeur général de l’hébergement, le directeur général devait avoir une solide expérience dans le domaine de la restauration. Aujourd’hui, une grande partie de l’industrie de l’hébergement se concentre sur les revenus des chambres, des réunions et des événements. L’expertise en matière d’alimentation et de boissons est passée de la gastronomie et des bistrots aux plats à emporter, à la restauration et à d’autres canaux.

Le chef Joan Roca a déclaré que des valeurs telles que l’hospitalité, l’authenticité, la générosité, l’engagement envers l’excellence, le désir d’apprendre et la valeur de l’effort seront toujours valables dans la gastronomie. « En fin de compte, le succès d’un restaurant se juge aux souvenirs indélébiles que nous créons pour nos clients. » 2023 est considérée comme l’année de nouvelles opportunités pour l’industrie alimentaire, car les comportements liés à l’inflation sont compensés par un intérêt accru pour les aliments en tant que médicaments, la durabilité, les nouvelles technologies alimentaires et une demande de repas quotidiens plus intéressants.

L’accent mis sur les aliments et les boissons a évolué dans tous les secteurs, y compris la gastronomie, le service rapide, la restauration collective, la restauration décontractée, etc. et services d’hébergement. Pendant la pandémie, les opérations de restauration ont pivoté, sont devenues flexibles et ont finalement évolué pour devenir plus innovantes et uniques. Le secteur de l’alimentation et des boissons a changé les produits alimentaires, les méthodes et techniques de cuisson, créé de nouveaux produits, proposé des alternatives de service et plus encore. La question est de savoir lequel de ces nouveaux produits et techniques est durable et restera dans l’offre d’un restaurant.

L’industrie hôtelière est de retour et les nouveaux produits abondent. Certains affirment que les attitudes des convives envers la nourriture ont également évolué vers la conscience de la santé, ce qui signifie que « la poursuite d’un mode de vie sain est essentielle à l’équilibre travail-vie personnelle et au bonheur général ». Les chefs, les leaders de l’alimentation et des boissons et les leaders culinaires se concentrent sur l’avenir de l’alimentation.

Christine Couvelier, présidente de Trendi, par exemple, a proposé aux planificateurs d’événements et de réunions des tendances à prendre en compte lors de la planification minutieuse des menus :

1. Optez pour des déjeuners plus légers. « Les options de déjeuner peuvent être saines, délicieuses et amusantes »

Regardez les artisans boulangers, les bouchers ou les agriculteurs.
L’embauche de fournisseurs locaux peut également entraîner des économies de coûts. Associez-vous à des fournisseurs de produits alimentaires indépendants et locaux pour stocker votre gamme d’aliments et de boissons à petit budget.

2. Mettre en place des stations de dégustation ou de pâturage

Socialiser et explorer des lieux. Des occasions de se mêler et de manger, c’est-à-dire d’incorporer des articles à main tels que des brochettes, des coupes à salade et des fruits et légumes frais.

3. Lancer un bar à jus

Les jus de fruits frais et les smoothies sont une excellente source d’énergie pour vous ramener à vos réunions, et les repas liquides et les collations permettent aux gens de rester concentrés pendant les panels et les ateliers d’après-repas.

4. Créez une tranquillité d’esprit supplémentaire pour la nourriture. Considérer:

Problèmes de gaspillage alimentaire
Donnez les restes de nourriture aux refuges locaux.
Éliminer l’utilisation de plastiques à usage unique.
Développer des offres alimentaires saines, amusantes et fabuleuses créera de bons souvenirs. Couvelier nous rappelle : « Souvenez-vous : Goûtez ! Goût! Goût! ».

De plus, Adam Crocini, vice-président senior de Hilton et responsable mondial des marques d’aliments et de boissons, a partagé les conclusions du rapport sur les tendances Hilton 2023, une excellente ressource que l’ensemble de l’industrie hôtelière peut utiliser. Monsieur. Crocini note les facteurs clés partagés ci-dessous.

Les expériences culinaires axées sur la destination qui intègrent la saveur et le style locaux sont en demande.
Les clients considèrent que les voyages font partie de leur routine de bien-être. Ils considèrent plus fréquemment les domaines du sommeil, de la récupération, de la nutrition et de la pleine conscience.
Les clients veulent des éléments de menu sains et locaux.
Les clients se concentrent sur la préservation culturelle et environnementale. Apprendre tout en voyageant sur les cultures locales qui incluent des aliments locaux et des expériences communautaires immersives.
Les clients veulent également des améliorations numériques à leurs expériences culinaires. Par exemple, « les convives rechercheront des offres de menu élevées, des solutions créatives pour les restrictions et préférences alimentaires et des opérations plus efficaces. »

Parade.com a partagé un échantillon représentatif des tendances en matière d’alimentation et de boissons qui pourraient être considérées comme des thèmes et/ou des éléments dans plusieurs menus. Ces tendances et quelques observations sont incluses ci-dessous :

Innovations dans les protéines végétales (y compris les fruits de mer !) : J’ai essayé les protéines végétales et ça va, même si cela nécessitera beaucoup plus de placement de produits.
Les boissons à faible et sans ABV règnent en maître : Les boissons peuvent être produites avec une marge élevée et ne doivent pas nécessairement contenir d’alcool.
Des aliments rétro qui vous rappellent votre enfance : Beaucoup d’entre nous ont vécu un cycle complet de souvenirs en matière de nourriture. Le sentiment « j’ai déjà entendu et goûté ça ». De quels aliments vous souvenez-vous de votre enfance ? Les souvenirs culinaires sont ce que je considérerais comme un patrimoine culturel et touristique. Pour moi, quand je pense à la cuisine rétro, je pense à ma mère comme une bonne cuisinière, et son autocuiseur était un équipement clé. J’avais régulièrement des choux de Bruxelles cuits à la vapeur et/ou des oignons bouillis comme légumes, c’étaient mes mauvais souvenirs. Le dîner habituel pourrait être du foie de boeuf. Enfant, cela ne pouvait se faire qu’avec des oignons et du bacon. Mes favoris nostalgiques de ma mère étaient les quahogs farcis au four, la chaudrée de fruits de mer, la salade de pommes de terre, le Shepard’s Pie et une excellente tarte aux pommes. Le dîner du dimanche pourrait être un gigot d’agneau et j’ai adoré son pâté de foie de poulet. Apportant une touche ethnique, Ma Mere (grand-mère) a fait une excellente tarte à la citrouille et un feuilleté au fudge. Elle a également apporté des parties de son héritage culturel, notamment (mes racines canadiennes-françaises), la tortière (tourte à la viande canadienne-française) et la soupe aux pois Habitant, servies comme plats de vacances. Les exploitants d’aliments et de boissons devraient considérer les aliments régionaux de leur région, comme les fruits de mer. Par exemple, là où j’ai grandi, il y avait « Cape Cod Turkey », essentiellement de la morue farcie ou du flétan cuit au four. Les opérateurs doivent également identifier les spécialités ethniques, par exemple les aliments réconfortants canadiens-français, comme mentionné ci-dessus. Qui aurait pensé que la poutine (frites, fromage en grains et sauce) ferait fureur? En utilisant votre héritage alimentaire culturel comme parapluie et en grandissant dans une région ethniquement diversifiée, vous avez eu la chance de goûter à toutes sortes de plats en visitant les maisons de vos amis. On nous offrait toujours une assiette de quelque chose et j’adorais visiter les maisons de mes amis où leurs grands-mères cuisinaient des recettes familiales qui suivaient des recettes ethniques du Canada français, italiennes, polonaises, arméniennes, grecques, portugaises et plus encore. Aujourd’hui, les gestionnaires et les chefs de l’alimentation et des boissons ont transformé les choux de Bruxelles, qui sont maintenant rôtis, assaisonnés et enrobés d’huile d’olive, en un aliment de base populaire. Les efforts pour rôtir et rôtir les légumes comme le chou-fleur et le chou réinventent les produits alimentaires. Les planificateurs et développeurs de menus peuvent glaner des souvenirs alimentaires d’enfance à partir de leur histoire personnelle. Considérez les aliments ethniques et/ou les aliments qui peuvent faire partie du patrimoine alimentaire de votre famille et/ou les spécialités de la communauté locale.
Des dates pour satisfaire votre gourmandise : Combien de personnes ont déjà goûté une datte ? Ils sont une excellente gâterie sucrée et peuvent être incorporés dans de nombreuses recettes.
Expériences culinaires passionnantes : Le dîner et le spectacle peuvent être la voie à suivre.
Collations et desserts à l’avocat : Tout le monde n’aime pas les avocats, mais je dois dire que je les aime, en sandwich, en guacamole, et plus encore.
La nouvelle génération de lait non laitier : Les tendances vers les laits non laitiers, sésame, amande, noix de cajou sont à la hausse.
Production d’aliments et de boissons soucieuse du climat : Les idées de fruits et légumes durables se connectent aux palais plus éduqués de nos clients. Par exemple, l’inclusion de produits locaux dans les plats servis est un plus bienvenu. En outre, les fruits tropicaux et autres fruits utilisés à bien des égards sont visuellement attrayants et ont bon goût.
Boissons comme médicament : Des sodas infusés avec des plantes, des prébiotiques et d’autres ingrédients bons pour la santé.
Assiettes de viande au chocolat : Le chocolat avec beaucoup de choses est souvent gagnant. Le chocolat associé à de la viande, du vin et des fromages peut fournir d’excellentes infusions de saveurs.
D’autres façons de déguster du poisson en conserve : Je trouve cela intéressant et je suis fan des conserves de poissons/crustacés. Jusqu’à récemment, notre épicerie proposait du poisson en conserve, notamment du poulpe, des huîtres fumées, des moules, du maquereau, des anchois espagnols, du germon, des sardines et plus encore. On peut dire que le poisson en conserve est un goût acquis, mais j’adore le goût et les saveurs !
La nourriture philippine brille : Pas un nouveau produit, mais un aliment ethnique qui a trouvé son temps. J’avais une belle-sœur qui était philippine-américaine et sa mère nous a offert des expériences culinaires mémorables.
Pâtes nutritives : Dans un clin d’œil aux clients soucieux de leur santé, différents styles et pâtes nutritives sont populaires.
Varech dans tout : L’océan sera toujours un endroit pour des produits nouveaux et innovants, et le varech en est un bon exemple. Les algues sont utilisées depuis de nombreuses années et continuent de gagner en popularité. Ma grand-mère irlandaise (Nana) a fait un dessert « blanc mange » à partir d’une algue blanche et/ou claire que nous avons cueillie à la plage ; c’était bon !
Tequila, Tequila et plus Tequila : La variété de tequila et d’autres boissons et marques offre un choix différent. Rappelez-vous quand différents types et styles de vodka ont été commercialisés pour la première fois.
La folie du caviar : Faut aimer le caviar. Les œufs de poisson sont de bonnes choses.
Grains tournants : Cela parle de l’origine de la nourriture et du sol dans lequel elle pousse. Diversité céréalière ; l’avoine, l’orge, le seigle et l’épeautre peuvent avoir un impact direct sur la santé du sol.
Vapeurs, mousses et autres accessoires cocktail : Les barmans sont également sur la voie de l’innovation et des produits de boissons créatifs.
Manie aux champignons : Pensez au-delà des champignons de base et essayez différents types de champignons. Ils ont une grande saveur et peuvent avoir une consistance charnue.

Un projet pour les chefs et les gestionnaires de nourriture et de boissons qui pourrait apporter de nouvelles idées pour les éléments de menu aux restaurants hôtes pourrait être de collecter leurs propres souvenirs alimentaires d’enfance et également de solliciter ces souvenirs auprès des employés et des invités. Aussi, pensez durable et local et utilisez votre emplacement et incorporez des aliments locaux et ethniques. Je dirais que votre personnel et vos invités adoreront partager leurs plats nostalgiques. Donnez-leur crédit pour l’idée!

Entreprise de restauration et de boissons

Nous devons nous rappeler que la nourriture et les boissons peuvent être amusantes, mais nous devons nous rappeler qu’elles font partie des activités d’un hôtel et doivent être durables. Les ajustements effectués pendant la pandémie comprenaient la taille des espaces de service, l’ajout de plats à emporter, la collaboration avec des partenaires de livraison, la création de sièges à l’extérieur et plus encore. Il est également nécessaire de repenser ce que signifie « normal ». Certaines choses simples qui ont été essayées dans les lieux de restauration sous contrat et les restaurants à service rapide pourraient être des concepts comme All Day Breakfast. De plus en plus de clients recherchent des options saines et délicieuses. Selon HealthFocus, la plupart des consommateurs mondiaux veulent plus d’aliments et de boissons fonctionnels pour améliorer leurs performances quotidiennes, leur immunité et leur énergie et assurer des os en meilleure santé.

Les clients de la nourriture et des boissons veulent également une transparence accrue et une meilleure communication sur les aliments préparés avec les nouvelles technologies ; les processus biologiques sont importants pour assurer le support du produit. D’un point de vue commercial, les gestionnaires de restauration et les chefs d’hôtellerie doivent connaître leurs clients ainsi que leurs besoins. La composition de la demande pour les points de restauration d’un hôtel peut-elle être clairement définie ? Quelques questions et réponses de base peuvent aider à encadrer les programmes d’alimentation et de boissons dans les points de vente d’aliments et de boissons et les services de restauration.

Les clients d’un établissement de restauration sont-ils des clients ou des locaux ?
À quelles heures de repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner) les invités sont-ils attirés ?
Parmi les clients de l’hôtel, quel pourcentage mange dans les points de vente F&B ? (Facteur d’utilisation)
De combien de personnes parle-t-on ? En tant que mesure, quel est le facteur d’occupation multiple pour les différents segments de marché d’un hôtel ?)
Quel pourcentage des ventes d’aliments et de boissons est à emporter ?

Les gérants doivent être conscients des préférences des clients en matière de nourriture et de boissons et des tendances gustatives. L’industrie alimentaire et des boissons est un endroit idéal pour les professionnels de l’alimentation pour suivre un modèle ABCD (Always Be Collecting Data). Venez voir ce que les sites de compétition et de spécialité font avec succès. Encore une fois, vos employés seront probablement disposés à participer à l’enquête sur la concurrence.

Nourriture et boissons partout

Nous avons déjà discuté des aliments nostalgiques, mais les gens recherchent également des versions nouvelles et uniques, pas nouvelles et améliorées, mais peut-être améliorées. Il existe maintenant de nombreux exemples d’aliments réconfortants (poutine, par exemple) sur les menus. Non seulement la nourriture, mais aussi la méthode de préparation peuvent être une attraction. Par exemple, beaucoup de gens aiment les épis de maïs. Beaucoup de gens ont grandi avec des épis de maïs bouillis avec du sel et du beurre, et c’était génial, mais ont-ils grillé leur épi de maïs ?

Comme le sait un autre segment de la population, envelopper le maïs dans du papier d’aluminium et le laisser cuire sur des braises préserve tous les jus et rend le maïs sucré. J’ai grandi avec des épis de maïs, et quand notre famille a servi du maïs grillé à mes parents pour la première fois, il y avait beaucoup de questions. Un changement simple mais bon. La même chose pourrait être dite pour les steaks d’huîtres, une grande chose en Caroline du Nord. Il y a des restaurants qui servent des huîtres frites et offrent aux clients une huître au lieu d’un serveur.

Les gens sont obsédés à l’échelle nationale par des plats qui n’existaient autrefois que dans certaines régions du pays, comme le jus sale, le caviar de cow-boy, les assiettes à ordures, la tarte au citron vert, les buckeyes croustillants, les poulets riggies, etc. Les voyages et expériences gastronomiques, ou tourisme gastronomique, existent depuis longtemps. Cet auteur et un collègue et co-auteur, le Dr Cynthia Deale, ont présenté un article lors d’une conférence de 2004 intitulée Food Tourism Supply Chain Management, qui a été citée dans Targeting Kenya’s Coastal Gastronomic Market: A case study, (2011). En tant que référence pour les planificateurs de menus, les exemples ci-dessous dans ces articles partagent un échantillon d’aliments indigènes par état.

Exemples d’aliments signature

Emplacement domestique / nourriture signature

Alaska, crabe royal, flétan, saumon
Arizona, Tamales
Beignets de crabe de Baltimore, Maryland
Boston, Massachusetts, chaudrée de palourdes, fèves au lard, etc.
Buffalo, NY, rôti de bœuf, ailes de bison
Cincinnati, Ohio, Chili
Denver, Co., Nourriture de gibier ; buffle et wapiti
Florida Keys, conque/chaudrée
Géorgie, Pêches
Louisiane, cuisine cajun, écrevisses
Demain, homard
Memphis, Tennessee Bar-B-Que
Delta du Mississippi / Mid-South, poisson-chat
Montréal, Québec, viandes fumées, bagels
Nebraska, Runzas
New York, NY, Deli, Bagels
Nord-ouest américain, baies, saumon
Oregon, cacahuètes
Panhandle de Floride, huîtres Apalachicola
Rhode Island/Cape Cod, Massachusetts, quahogs, towder, homard
Rocheuses, huîtres des Rocheuses
San Diego, tacos au poisson
Sud des États-Unis, gruau de fromage, crevettes
Texas, TexMex, boeuf BBQ
Cornish Pasties de la péninsule supérieure du Michigan
Vermont, sirop d’érable, produits laitiers
Wisconsin, Fromages

Les opérations d’hébergement et de restauration peuvent utiliser certaines de ces idées comme cadre pour la planification de leurs menus. Dans le monde actuel de l’ère des aliments et des boissons, Food Network et d’autres ont mis en avant l’innovation et la créativité dans les aliments et les boissons.

Aliments et boissons Education-Durabilité-Eco-Friendly

L’enseignement de la nourriture et des boissons est important dans l’enseignement de l’hôtellerie. Dans notre cas, nous ne formons pas des chefs, mais des gérants de lieux de restauration. Comme nous le savons tous, l’industrie des aliments et des boissons est un travail difficile et stimulant. Nous devons former notre prochaine génération de leaders pour qu’ils soient prêts à travailler dans un environnement fluide et dynamique. La connaissance de la nourriture et des boissons est bien sûr importante, mais nous devons également relier la nourriture et les boissons aux efforts de développement durable, aux opérations hôtelières vertes et à l’utilisation et à l’application des nouvelles technologies. Ces efforts peuvent préparer nos étudiants à travailler dans une industrie avancée et progressive.

Dans l’enseignement supérieur hôtelier, nous pensons au commerce de la nourriture et des boissons et rendons les produits, les personnes et les entreprises durables. La main-d’œuvre continuera d’être une partie importante de cet effort, tout comme la complexité de la chaîne d’approvisionnement. La capacité d’un diplômé à rechercher des produits et d’autres sujets sera également importante. Cette recherche peut être sur place, mais elle peut aussi être numérique et en ligne. La nouvelle génération de managers devra être plus que familiarisée avec la technologie et les multiples systèmes qui aideront à coordonner et à faire fonctionner F&B de manière efficace et efficiente.

Aliments et boissons et ressources technologiques et d’équipement

L’industrie agroalimentaire s’est adaptée aux nouvelles technologies ces dernières années. En plus des programmes de planification et d’exploitation des menus, les sites utilisent la livraison robotisée d’articles et testent également ChatGPT pour une utilisation dans la planification et le développement des menus. J’ai lu des articles sur ChatGPT et vu des démos, mais je ne l’ai pas encore utilisé. Les cours de cet automne pourraient être le test pilote pour moi.

Je crois que malgré les connaissances limitées, nous devons l’adopter à la fois comme outil d’éducation et comme outil pour les gestionnaires d’aliments et de boissons. Bien que je ne sois pas très familier avec l’utilisation de ChatGPT, je comprends que si vous posez les questions écrites, vous pouvez obtenir des informations préliminaires pour vous donner une base pour démarrer le processus. Ceci, je dirais, pourrait être appliqué à la planification d’un nouveau menu. Laissez l’ordinateur rechercher vos questions. Le temps nécessaire pour mener des recherches par d’autres moyens est susceptible d’être considérablement réduit. Si un responsable de l’alimentation et des boissons planifie un menu thématique, par exemple, l’ethnicité, la santé, etc., il peut utiliser ChatGPT pour effectuer la recherche initiale et produire un brouillon de recette. L’élément humain peut alors affiner la recherche et la recette avant que les décisions finales ne soient prises. Juste une pensée! ChatGPT ne va pas disparaître, alors adoptons-le.

D’autres outils liés à la technologie et à l’équipement sont les médias sociaux, y compris Tik Tok et Reels, pour présenter la cuisine, les articles de signature, les professionnels et les personnalités. Si vous voulez trouver une recette, c’est en ligne qu’il faut chercher. Je vais demander (en plaisantant), qu’est-il arrivé aux livres de cuisine ? Ils prennent beaucoup de place et les bibliothèques n’en veulent plus. J’avoue, j’ai plusieurs livres de cuisine vintage. Enfin, recherchez les tendances en matière d’ustensiles de cuisine, de design et de verrerie. Les articles sur ce sujet parlent des ustensiles de cuisine verts, de tout ce qui est en céramique, de la verrerie colorée d’inspiration vintage et des couleurs suggérées.

Avancer

La célébrité des personnalités de l’alimentation et de la nutrition, sur le Food Network et d’autres, est un rappel constant de l’importance de l’industrie des aliments et des boissons dans la société d’aujourd’hui. Food Network a parlé de l’envie d’aliments nostalgiques, il suffit d’ajouter des pots d’eau, du miel et ses alternatives, et de l’équipement, ce qui signifie que les fours à vapeur sont les nouvelles friteuses à air.

Il convient de noter à nouveau que vos employés de l’alimentation et des boissons sont d’excellentes sources d’idées alimentaires et d’essayer de nouvelles idées. Une dernière histoire sur ce sujet. En tant que gérant de restaurant, j’avais un responsable de cuisine qui était super avec la nourriture. Il travaillait dur dans un restaurant de fruits de mer grillés et connaissait son poisson. Nous avions toujours quelques promotions et un jour « Joe » a produit un soda spécial appelé Popeye Chowder. C’était un soda à la crème avec des palourdes et des épinards. C’était délicieux. Nous l’avons essayé, chiffré et mis au menu du tableau noir, nous avons vendu. Je l’offrais régulièrement mais pas quotidiennement. La demande du fléau était là. L’équipe d’entreprise de l’entreprise l’a essayé et l’a aimé, mais a détesté le nom. Alors, ils ont décidé de le changer en Chowder Florentine, faisant un clin d’œil aux épinards. Le produit était le même et nous l’avons vendu, mais à mon avis, ils ont retiré le plaisir en essayant de le rendre un peu plus élevé. Je n’ai pas vendu autant qu’avant. Il y a évidemment de nombreux facteurs, mais fondamentalement, nous sommes revenus au nom de Popeye et l’avons vendu chaque fois qu’il était proposé, en notant Joe comme le créateur de ciowder. Cette mémoire relie l’authenticité et la communauté à une grande scène culinaire pour moi.

En outre, des ingrédients tels que le tamarin et des techniques telles que la cuisson au feu vif sont de plus en plus populaires. Bon nombre de ces tendances et caractéristiques peuvent également être attribuées à la nostalgie. Par exemple, un dîner à terre, c’est-à-dire cuisiner sur une plage avec un grand feu tapissant le fond de la fosse comme source de chaleur et rempli de fruits de mer de toutes sortes, de pommes de terre et de maïs en épi et plus encore, semble très similaire. Il existe également des variations sur ce thème dans plusieurs régions du pays. Selon les prévisions alimentaires 2023 de la National Restaurant Association, créées en partenariat avec la Fédération culinaire américaine et la société de conseil en stratégie Technomic, les sandwichs au poulet feront la loi, surtout s’ils sont épicés, frits ou ont une fusion sucrée-piquante. Une partie de ce coup de pouce peut provenir de variations de sriracha. What’s Hot est une autre excellente source d’idées de plats et de boissons. Certaines tendances supplémentaires en matière de boissons incluent : les boissons relaxantes infusées au CBD, le thé à bulles, les boissons fermentées, les boissons emballées de manière durable, les cocktails en conserve de qualité supérieure, les sodas enrichis, la bière et les spiritueux sans alcool et les cocktails rétro.

D’autres sujets d’actualité portent sur l’agriculture régénérative, une approche holistique et durable de l’agriculture. Enfin, renouer avec la durabilité et utiliser de la nourriture est le fameux zéro déchet. C’est le concept selon lequel les opérations d’alimentation et de boissons utiliseront de manière créative les ingrédients gaspillés dans d’autres plats pour économiser sur les coûts alimentaires et réduire l’impact environnemental de leurs activités respectives. Aussi, dans un clin d’œil au positionnement des produits et à la montée en gamme, les chefs et les responsables de la restauration ont proposé et continuent de proposer des cours de cuisine sur place dans les hôtels, en plus de proposer des expériences signatures, à l’intérieur ou à l’extérieur, utilisant le cadre naturel d’un hôtel. Des idées comme les paniers-repas de pique-nique sont de la vieille école mais attrayantes pour de nombreux invités. De plus, l’ajout d’options saines, par exemple des repas et des boissons riches en nutriments tels que des smoothies, etc., est populaire auprès d’un nombre diversifié d’invités.

L’innovation sera vitale, mais n’oubliez pas les normes et ce que veulent les clients potentiels. Par exemple, ma grand-mère pourrait s’asseoir à un dîner de Thanksgiving avec tous les accompagnements et, comme je l’ai entendu dire à plusieurs reprises, « c’est une pauvre maison qui n’a pas de pain ». Pour elle, elle attendait du pain sur la table. Nous (ma femme et moi) avons créé un livre de cuisine familial il y a des années comme cadeau de vacances et l’avons intitulé « C’est une maison pauvre qui n’a pas de pain ». Comme les lecteurs peuvent le deviner, je suis connecté à des souvenirs rétro et nostalgiques. Cependant, comme je l’ai déjà dit, il s’agit d’une entreprise et les clés du succès dans l’alimentation et les boissons seront l’adaptabilité, la flexibilité, l’innovation et l’authenticité, et du point de vue de la recherche, n’oubliez pas les ABCD.

Robert O’Halloran
Enseignant et directeur
+1 252 737 1604
Université de Caroline de l’Est

Tendances en matière d’alimentation et de boissons : qu’est-ce qui fonctionne et qu’est-ce qui revient ?