« Superabundant » d’OPB explore les histoires derrière les aliments du nord-ouest du Pacifique avec des vidéos, des articles et ce bulletin hebdomadaire. Pour vous dépanner entre les épisodes, nous avons fait appel à l’écrivain culinaire Heather Arndt Anderson, historienne de l’alimentation et écologiste basée à Portland, pour mettre en évidence différents aspects de l’écosystème alimentaire de la région. Cette semaine propose une recette de nouilles froides au sésame et quelques astuces pour bien manger en période de canicule.
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C’est vraiment comme l’été là-bas – le maïs est jusqu’aux genoux et nous nous sommes bourrés de hot-dogs et de salade de pommes de terre. C’est aussi notre période préférée de l’année pour déguster une bière croustillante et fruitée sur une terrasse ombragée, de préférence les pieds dans un seau d’eau froide. Heureusement pour nous, habitants du Nord-Ouest, il y a des centaines de bières locales parmi lesquelles choisir, car le brassage artisanal a été à peu près inventé ici. Quelle institution de microbrasserie née à Portland fête ses 40 ans ce mois-ci ? Continuez à lire pour le découvrir!
Côtelettes de porc en boîte de Pétri, boisson qui fait l’histoire, comment bien manger tout en restant au frais et une nouvelle série
Morceaux fraîchement cueillis de l’univers alimentaire du nord-ouest du Pacifique :
Les raisons de ce que nous mangeons et de la façon dont nous mangeons sont variées et parfois compliquées, mais la plupart des personnes qui suivent un régime à base de plantes citent l’empreinte carbone et le bien-être animal comme raisons de ne pas manger de viande. Cultiver de la viande dans un champ coûte certes cher en termes d’espace et d’énergie nécessaires pour nourrir, abattre et livrer les animaux dans nos assiettes, mais la viande de culture produite à l’échelle commerciale peut-elle nous libérer d’une planète qui se réchauffe ? MIT Technology Review déballe ce nouveau numéro.
Wilderton, basé à Hood River, a ouvert une salle de dégustation où les visiteurs peuvent déguster des spiritueux botaniques sans boissons, seuls ou en cocktails. Il s’agit de la première distillerie sans alcool d’Amérique, dirigée par le dur à cuire Seth O’Malley, ancien distillateur en chef de Townshend’s Distillery (RIP) et cerveau derrière certains des vermouths et amers les plus complexes de Straightaway.
Ce mois-ci en 1983, deux frères de Portland ont ouvert le Barley Mill Pub sur Southeast Hawthorne à Portland, Oregon, et en quelques années ont aidé à lancer le mouvement des microbrasseries qui allait symboliser la culture dans le Nord-Ouest. Au fil des décennies, ils ont ajouté 55 propriétés à leur répertoire, dont 20 bâtiments historiques restaurés qui fonctionnent maintenant comme des cinémas, des hôtels et des salles de billard. L’Oregonian a parlé avec Brian McMenamin de son héritage et de celui de son frère ici dans le Nord-Ouest.
Nous pourrions continuer sur des pages répertoriant des plats d’été qui ne réchaufferont pas votre maison, mais n’est-il pas plus amusant de sortir vos ustensiles de cuisine ? Voici quelques conseils:
- Utilisez une théière (ou un micro-ondes) au lieu de la cuisinière pour chauffer de l’eau pour des plats à cuisson rapide comme le couscous, le boulgour fin, les vermicelles de riz et les nouilles en verre (haricots mungo). Ils sont « cuits » en les trempant dans de l’eau chaude plutôt qu’en les faisant bouillir. Les nouilles peuvent être trempées dans de l’eau chaude car elles seront égouttées et en sauce, mais c’est une bonne idée d’assaisonner le couscous et l’eau de boulgour pour qu’ils absorbent une partie de la saveur. Ensuite, rassemblez vos légumes et protéines préférés.
- Vous pouvez faire cuire plus que du riz dans un poêle ! Ajoutez les protéines, les légumes et les épices à la marmite de riz et préparez tout le repas en une seule fois. Vous pouvez également l’utiliser pour réchauffer de la soupe, du chili ou même de la garniture à tacos et la garder au chaud.
- Par une journée vraiment étouffante l’été dernier, nous avons canalisé Ed Begley Jr. et installé un cuiseur solaire en mettant simplement le couvercle en verre sur une casserole et en le laissant au soleil – notre équipe juridique insiste pour que nous mentionnions que nous ne le faisons pas recommandez de cuire la viande de cette façon, sauf si vous êtes sûr d’obtenir une température interne suffisamment élevée, mais vous pouvez certainement l’utiliser pour réchauffer un hamburger végétarien, faire fondre du fromage ou flétrir des légumes verts.
Que nous soyons des jardiniers passionnés ou que nous ayons simplement des voisins ambitieux, nous sommes tous passés par là : debout devant un panier rempli d’un seul fruit ou légume. « S’il vous plaît, pour l’amour de tout ce qui est bon, sauvez-moi de toutes ces citrouilles/poires/framboises/etc », avons-nous marmonné dans notre barbe. Cela n’aide pas que notre surabondance arrive à la période de l’année où précisément personne ne veut s’asseoir devant un poêle. (Ce n’est pas que nous n’aimons pas la salade – nous aimons davantage les nouilles, voir ci-dessus.) Notre nouvelle série de bulletins d’information promet d’aider, d’ici à la saison des récoltes. Nous commencerons par une demande de notre collègue Michael Bendixen, qui a demandé à la chaîne alimentaire Slack d’OPB des suggestions sur la façon d’utiliser son surplus de bette à carde. Les boulettes de viande de smog du livre « Jérusalem » de Yotam Ottolenghi ont été mentionnées, et les œufs durs « Compagnie » de Bon Appétit ont reçu un clin d’œil. Il pourrait également faire une sorte de spanakopita déconstruite (s’il ne veut pas allumer le four) en lançant de l’ail haché et de la matzo à l’aneth et en la mélangeant avec des pignons de pin, une sauce feta crémeuse et des pâtes. Dans quels légumes êtes-vous enterré maintenant ? Envoyez-nous un e-mail et nous vous aiderons !
Les produits d’été sont arrivés ! Les framboises cultivées dans le nord-ouest sont toujours à leur apogée et nous commençons également à obtenir de très bons concombres, aubergines, poivrons et tomates. Mais laissons tomber les fruits à noyau – c’est notre aliment de base préféré de l’été, car le Nord-Ouest le fait le mieux. Les cerises locales continuent de briller, et nos amis John Becker et Megan Scott, le duo de Portland à l’origine de la dernière édition de « Joy of Cooking », viennent de réaliser une galette aux abricots Robada juteux (une variété brevetée par l’USDA sortie en 1997) qui avait l’air incroyable .
La salade froide de nouilles au sésame vous aide à combattre la chaleur.
Heather Arndt Anderson / OPB
Recette : Salade froide de sésame pour vous sauver d’une cuisine chaude
C’est vraiment l’été là-bas, mais les grillades ne sonnent jamais bien quand il fait chaud – si vous nous demandez, seul un sadique veut s’asseoir devant un gril chaud quand c’est dans les années 90. Salades de nouilles à la rescousse ! D’accord, techniquement, vous devez cuisiner, mais nous avons ce conseil de pro : faites cuire les nouilles dans la fraîcheur du matin, et les nouilles auront plus de temps pour s’imprégner de la délicieuse sauce. Vous pouvez en profiter tel quel, mais nous ajoutons généralement des protéines, comme du tofu en cubes (le type teriyaki cuit au four est excellent ici) ou du poulet rôti râpé. Si vous l’aimez épicé, ajoutez quelques pincées de flocons de piment ou une goutte de votre huile de piment préférée. Pour 2 à 4 personnes (cette recette suffit pour 2 grandes portions seules ou 4 portions si vous ajoutez des protéines).
ingrédients
8 oz de nouilles fines et droites telles que udon, soba ou linguine
1 tasse de légumes verts hachés, comme des mini bok choys ou des épinards
½ tasse de carottes en julienne
¼ tasse d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de mirin (ou 1 cuillère à soupe de miel)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 gousses d’ail, hachées ou pressées
1 cuillère à soupe de gingembre haché
½ cuillère à café de poivre blanc moulu
2 thés, tranchés finement
Flocons de chili ou huile de chili pour servir (facultatif)
Instructions
- Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Dans la dernière minute de cuisson, ajouter les légumes verts et les carottes, puis égoutter et rincer à l’eau froide.
- Pendant que les nouilles cuisent, mélanger le reste des ingrédients. Verser la sauce sur les nouilles égouttées et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, de préférence plusieurs heures. Si vous mettez les nouilles dans un récipient hermétique, vous pouvez le secouer toutes les quelques heures pour vous assurer que les nouilles sont bien enrobées.
- Ajouter le piment si désiré et servir.
