Smoke on the Water : un avant-goût de barbecue autour du bassin Tahoe

Il existe peu de types de cuisine qui symbolisent la saison estivale comme le barbecue. L’odeur et le goût indéniables des viandes fumées dégoulinant de sauce acidulée est un langage que tout le monde parle. Mais à moins que vous ne soyez un maître grilleur, vous n’avez peut-être pas perfectionné cet exploit à la maison. C’est là que nous intervenons.

Tous ces restaurants autour du bassin Tahoe offrent une touche unique à la technique classique. Des côtes aux ailes et tout le reste, ils offrent quelque chose pour tout le monde.

Renard et chien (statlines)

Avec l’une des meilleures vues sur le barbecue, le fumeur est assis à l’avant pour que vous sachiez exactement dans quoi vous vous embarquez dès que vous entrez. Le Fox and Hound propose un menu varié et est l’un des rares à mettre en valeur sa viande pour les plats du petit-déjeuner ainsi que pour les pizzas.

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Côtes levées de renard et de chien
Rob Galloway / Tahoe Daily Tribune

En utilisant le bois de cerisier comme bois de prédilection, chaque élément reçoit sa propre fréquence avant d’entrer dans la fumée. Tri tip et le poulet cuisent pendant environ quatre heures, tandis que leur porc est entre neuf et 12 heures après avoir reçu une première injection d’épices. Il n’y a pas beaucoup de sauces pendant le processus de cuisson, bien que leur poulet reçoive un glaçage au miel, à la framboise et à l’orange à mi-parcours pour lui donner un joli punch aux agrumes.

Mais si votre plat de barbecue préféré est les côtes levées, cet endroit est peut-être fait pour vous. Après avoir remporté plusieurs prix, ils ont placé le fumeur pendant plus de cinq heures. Ils sont également légèrement plus gros que la plupart des autres, pesant deux kilogrammes et demi. Garnissez-les de leur sauce barbecue facile primée et il deviendra certainement un favori instantané.

Pour les accompagnements, tout tourne autour des haricots cuits au four Tahoe, qui incorporent un peu de tout, y compris du bacon. De plus, ne dormez pas sur leur salade de pommes de terre classique ou sur certains de leurs autres plats phares comme la saucisse de wapiti fumé au jalapeno. Ils sont également connus pour lancer des promotions au cours de l’année (comme leur côte de bœuf fumée), alors gardez-les régulièrement sur votre radar.

En savoir plus : foxandhoundtahoe.com

La cuisine de Smokey (Camionneur)

Adoptant une approche de style Memphis pour leur barbecue, Smokey’s Kitchen propose des frottements secs pour leurs viandes, qui sont appliqués et laissés toute la nuit avant d’être fumés le lendemain. Certaines viandes, comme le soc et la poitrine de porc (leur article le plus vendu), sont en fait fumées pendant la nuit, pendant 12 à 14 heures, de sorte qu’elles sont prêtes à s’effondrer et à s’effondrer dans l’assiette le lendemain matin.

En parlant de matin, le petit-déjeuner est une grande partie de l’expérience du Smokey. Beaucoup de leurs viandes figurent au menu du petit-déjeuner, comme le combo barbecue et œufs, ou leurs ailes et œufs épicés, où les ailes fumées sont arrosées d’une sauce maison au buffle et au habanero.

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L’ensemble de Smokey
Rob Galloway / Tahoe Daily Tribune

Toutes les sauces du restaurant sont disponibles à l’achat. Les deux qui se démarquent le plus sont leur habanero épicé et leur doux style Memphis. Il y a aussi un Jack Daniels qui est principalement utilisé pour rehausser la saveur de leurs burgers.

Pour les accompagnements, vous ne pouvez pas vous tromper avec le macaroni au fromage, mais pour quelque chose d’un peu différent, essayez leurs haricots cowboy ou leur chili. Ou, leur version de la salade de chou (qui comprend de la coriandre et du sirop d’érable) est un complément parfait à toutes les viandes fumées.

L’atmosphère est un barbecue classique, y compris l’accueil des clients par leur nom lorsqu’ils entrent. Plusieurs fois en été, la file d’attente chez Smokey’s sera à la porte. Mais si vous pouvez résister à la tempête de la ligne, vous serez heureux d’avoir attendu, comme en témoignent les quatre à cinq mille livres de côtes et de poitrine qu’ils traversent pendant un mois d’été.

En savoir plus : smokeyskitchen.com

Poulet dans un tonneau (Sud du lac Tahoe)

Probablement la méthode de cuisson la plus originale (accrochez-les et accrochez-les) de tous les restaurants, c’est aussi le plus simple des noms, car c’est exactement ce que vous obtenez : du poulet dans un tonneau.

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Poulet en barrique
Rob Galloway / Tahoe Daily Tribune

Mais, ils ne font pas que des poulets. Le porc et le bœuf sont fumés sur un mélange de charbon de bois et de mesquite pendant environ trois heures avant de passer dans une mijoteuse pendant la nuit pendant environ 12 heures. Leurs côtes extra-larges ont une coupe légèrement plus lourde, ce qui les aide à résister au processus d’accrochage.

Cependant, avec un nom comme celui-là, tout tourne autour du poulet – et c’est certainement le cas. Ils sont suspendus en demi-portions (environ trois livres chacun) et la clé est la capacité du poulet à absorber la saveur de mesquite tout en restant extrêmement juteux tout au long, mais en vous donnant également une peau croustillante.

Toutes leurs viandes reçoivent une cuisine maison avant d’entrer dans le fumoir, et leurs sauces sont disponibles pour rehausser n’importe quel plat lorsqu’elles sont servies – elles sont également disponibles à l’achat.

Pour une touche unique, essayez leurs viandes fumées dans leurs plats « Mexi-que » comme l’assiette de tacos et le burrito. Ou, pendant les mois d’été, apportez votre poisson pêché à Tahoe pour un bain de fumée persistant qui comprend du beurre sec avec du jus de citron et du beurre.

Originaire d’Hawaï, votre commande ne serait pas complète sans un côté de salade de chou hawaïenne, qui est faite avec une base d’oignons Vidalia, d’ananas et de flocons de noix de coco.

Avec rien jamais congelé ou préemballé, le gril est ce à quoi ils se réveillent.

En savoir plus : chickeninabarrel.com

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Le sandwich à trois points de 1882 situé à Truckee, en Californie.
Robert Galloway/Tahoe Daily Tribune

1882 Bar & Grill (Camionneur)

Avec l’un des cadres les plus magnifiques surplombant la rivière Truckee, le patio d’été du 1882 est l’une des meilleures façons de faire l’expérience du barbecue localement. Il est rattaché au River Street Inn, qui a été construit en (vous l’aurez deviné) en 1882, il a donc aussi sa part d’histoire.

Le restaurant est fier de prendre de la bonne viande et de se concentrer sur une bonne préparation. La viande est saumurée pendant 24 heures avec de la cassonade et du sel avant d’être prête pour le fumoir. Les côtes sont frottées à l’eau avant de fumer pendant cinq heures et elles tombent pratiquement de l’os.

Les moitiés de poulet sont frottées à sec et fumées pendant trois à quatre heures, tandis que leur porc et leurs poitrines reçoivent des traitements spéciaux, à la fois découverts et couverts pendant le processus de fumage, qui comprennent des punchs à l’ail et de la mélasse (poitrine uniquement). Ce processus donne une poitrine de signature que vous pourriez probablement couper avec votre doigt – c’est si tendre.

Leurs sauces sont toujours fraîches et faites maison. Si vous optez pour l’option plus épicée, qui comprend des jalapenos fraîchement coupés, sachez que vous êtes à la merci du piment. Peu importe la chaleur, vous ne pouvez toujours pas vous tromper.

Vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec leur côté le plus populaire de macaroni au fromage, qui met en valeur le cheddar fort et la crème épaisse. Pour une option plus légère, essayez leur brochette de légumes grillés.

En savoir plus : riverstreetinntruckee.com

Sonney’s BBQ Cabane Bar & Grill (Sud du lac Tahoe)

Ce restaurant dog-friendly évoque non seulement toutes les sensations du barbecue, mais vous donne également l’impression d’être à Tahoe avec son décor en rondins de cèdre. Le café en plein air vous offre une excellente option pour continuer à profiter de leurs offres de barbecue.

En utilisant du chêne rouge pour leur fumoir, les frottements secs sont la méthode de choix et vont généralement sur la viande pendant 24 à 36 heures avant d’entrer dans le fumoir. Alors que la plupart des offres de côtes levées dans les restaurants de barbecue sont faites avec des côtes de porc, Sonney’s est l’un des rares à proposer une côte de bœuf. Ceux-ci, ainsi que les groins de porc, entrent dans le fumoir à 21 heures et sont fumés entre midi et 14 heures. Leur enfant de dos et coupes St.. Louis fume généralement environ trois heures et leur demi-poulet environ deux.

Alors que leur article de signature pourrait être leur poitrine (tranchée dans l’assiette ou placée sur un sandwich), l’un des articles les plus demandés est leurs ailes de porc. Cette coupe de peau reçoit un filet de sauce infusée à la cajun (préparée spécialement pour ce plat), puis repose sur un lit de salade de chou. Si vous les avez déjà eus, vous en commanderez certainement à nouveau lors de votre prochain voyage.

Chacune de leurs sauces (originale, sucrée et fumée, brûle vos fesses et moutarde de Caroline) est disponible à l’achat, et elles sont tout aussi bonnes avec des options de viande, ou même avec certains de leurs apéritifs, comme des boulettes de macaroni au fromage frites ou des poppers jalapeno.

En savoir plus : sonneysbbqshack.com

Moe’s Original Bar B Que (Ville de Tahoe)

Un incontournable sur la rive nord du lac Tahoe avec de superbes vues sur le lac, Moe’s propose un barbecue « à la Bama » tout en mettant en avant des options pour le porc effiloché, les côtes levées, le St. Louis, poulet et dinde.

Leur sauce blanche Alabama va avec presque tout sur le menu et est servie avec presque tous les plats, ainsi que leur autre sauce rouge. Moe’s est également l’un des seuls restaurants de barbecue à proposer de la dinde fumée, faisant honte à l’offre traditionnelle de Thanksgiving. Il est plein de saveur et reste super humide tout au long du processus de fumage.

Pour les accompagnements et les entrées, vous ne pouvez pas vous tromper avec leur fameux pain de maïs, mais si vous y êtes, vous devez plonger dans les Boudin Balls, qui voient du porc fumé et des épices cajun rôties à souhait. Conseil de pro : commandez le gros – vous serez ravi de l’avoir fait.

En plus de leurs offres de viande fumée, Moe’s propose des options de poisson du Sud (poisson-chat frit et mahi-mahi noirci) ainsi que des options végétariennes.

Fumer toutes les viandes fraîches quotidiennement signifie qu’une fois qu’elles sont parties, elles sont parties, donc c’est premier arrivé, premier servi. Si vous faites partie des premiers, vous repartirez certainement le ventre plein et le sourire aux lèvres.

En savoir plus : www.moesbbqtahoe.com

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