Rôti braisé – le bœuf se désagrège, les légumes et les pommes de terre infusés au goût tendre sont étouffés dans une sauce riche. C’est délicieusement bon mais simple à faire, surtout si vous utilisez une mijoteuse. Cependant, cette recette de rosbif peut être préparée dans une marmite instantanée, un four OU une mijoteuse – choisissez la méthode qui vous convient le mieux !
je peux rôtir
Confession : Je n’ai pas été fan de rôti braisé pendant la plus grande partie de ma vie. Je n’ai tout simplement pas compris – le bœuf et les légumes étaient bons, mais ils sont généralement cuits dans des liquides qui ne sont en aucun cas épaissis, de sorte que le résultat final ressemble à un bouillon aqueux.
Beaucoup de saveur dedans, mais quand vous le versez sur du boeuf et des légumes, il ne s’y accroche pas du tout car il est aqueux.
J’ai donc décidé de changer et d’épaissir la sauce en utilisant un peu de farine. C’est donc plus comme une sauce. Maintenant, c’est un steak digne de compagnie, à mon humble avis! ! !
Si vous aimez le rosbif mijoté et profondément parfumé, cette recette de braisé est faite pour vous !
Comment faire cuire le rôti de pot
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Bien assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre
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Faire frire le boeuf agressif – c’est la CLÉ de la saveur du bouillon et du bœuf !
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Faire revenir l’oignon et l’ail, puis déglacer* la poêle ou la marmite avec du vin rouge (ou de l’eau ou du bouillon);
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Mettez le tout dans une mijoteuse, une marmite instantanée / un autocuiseur ou une marmite à four avec le bouillon de bœuf, les carottes et le céleri;
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Saupoudrer de romarin et thym séchés puis mijoter 8 heures à basse température, 55 minutes de cuisson sous pression à haute ou four 4 heures à 300°F/150°C;
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Ajouter les pommes de terre à mi-cuisson et le temps que les pommes de terre soient cuites, le boeuf sera fondant tendre !
* Cela signifie faire bouillir le liquide et gratter le fond de la casserole pour empêcher la saveur collée au fond de la casserole de brûler. Ajoute une tonne de saveur à votre bouillon de cuisine !
La meilleure coupe de bœuf pour le braisé est le rôti de mandrin
Le meilleur boeuf pour le rosbif est le boeuf Chuck Roast. C’est une coupe de bœuf économique, marbrée de graisse, qui doit être cuite lentement pour décomposer les tissus conjonctifs durs afin qu’elle devienne ultra-tendre lorsqu’elle est consommée.
Le steak de mandrin peut être acheté en gros morceaux, qui peuvent ou non être roulés. Vous souhaitez utiliser steak de paleron roulé pour cette recette, sinon le bœuf finit tout déformé. Les supermarchés et les bouchers devraient avoir un steak de paleron déjà roulé, sinon vous pouvez le rouler vous-même et l’attacher avec de la ficelle de cuisine ou demander au boucher de le faire pour vous.
C’est essentiellement un rosbif mijoté!
La principale différence avec cette recette de braisé est que le liquide de cuisson est épaissi donc ça sort comme une sauce profondément parfumée plutôt qu’un bouillon aqueux, c’est ainsi que sont fabriqués la plupart des rôtis à la braise.
Il s’agit donc essentiellement d’un rosbif mijoté qui est tendre, accompagné d’une sauce et de légumes infusés d’une saveur tendre. Repas complet dans une seule casserole !
Parce que le bœuf doit être principalement immergé dans le liquide pendant la cuisson lente, vous vous retrouvez avec beaucoup, beaucoup de liquide dans le plat fini.
Ce qui signifie que dans mon rôti braisé, vous vous retrouvez avec beaucoup de sauce vraiment savoureuse.
C’est un « problème » sensationnel. Gardez les restes, étouffez-y vos pommes de terre, mélangez-les sur les pâtes (oh ouais !!), servez-les comme sauce pour le dîner de demain soir. –Nagi x
PS Du pain pour nettoyer votre bol ne ferait pas de mal. Essayez ces petits pains sans pétrissage, un pain irlandais rapide sans levure ou ces muffins au fromage.
Voir comment faire
Remarque : Ma mijoteuse manquer comme une cocotte-minute parce que c’est une mijoteuse multifonctions (mais non, ce n’est pas un Instant Pot !).
Cette recette de rôti braisé a été initialement publiée en janvier 2018. Mise à jour pour les problèmes d’entretien ménager. Pas de changement de recette – je n’oserais pas !
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je peux rôtir
Auteur : Nagi
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 heures 20 minutes
Total : 8 heures 35 minutes
Réseau, il semble lent
Occidental
Portions 8
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Recette VIDEO ci-dessus. Le repas familial par excellence dans une seule casserole ! Du bœuf et des légumes cuits lentement et fondants dans une sauce semblable à une sauce – parce que c’est tellement plus savoureux qu’un bouillon aqueux ! J’aime le faire dans ma mijoteuse, mais j’ai également ajouté des instructions pour l’autocuiseur, la cuisinière et le four.
Instructions
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Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre partout.
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Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Faire dorer agressivement partout – une croûte brun foncé est essentielle pour la base de saveur ! Cela devrait prendre environ 7 minutes.
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Transférer le bœuf dans la mijoteuse.
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Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon brunisse.
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Ajouter le vin, réduire de moitié. Transférer dans la mijoteuse.
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Incorporer la farine et environ 1 tasse de bouillon. Les nodules sont bons. Verser dans la mijoteuse.
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Ajouter le reste du bouillon, les carottes, le céleri, le romarin et le thym dans la mijoteuse.
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Couvrir et cuire lentement à LOW pendant 5 heures. (45 minutes de cuisson sous pression à HIGH, Note 3a pour le four et la cuisinière)
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Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter à LOW pendant 3 heures. (autocuiseur pendant 10 minutes sur MAX, Note 3b)
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Retirez le boeuf. Laisser reposer 5 minutes, puis couper en tranches épaisses.
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Ajuster la sauce sel et poivre au goût.
- Servez le bœuf avec des légumes et beaucoup de sauce ! Le pain est également idéal pour éponger la sauce – essayez ces petits pains sans pétrissage, le pain soda irlandais sans levure ou ces fabuleux muffins au fromage.
Notes de recette :
1. Mandrin de bœuf c’est une coupe de boeuf cuite lentement. Il vient parfois roulé et attaché avec de la ficelle (comme sur ma photo). Mais il se présente également sous la forme d’un steak beaucoup plus épais et régulier, et cette coupe n’a pas besoin d’être roulée et attachée comme la mienne. Les deux fonctionnent très bien. Recette telle qu’écrite, adaptée au bœuf 1 – 2 kg / 2 – 4 livres. Cela fonctionne pour une large gamme de poids car vous avez besoin d’une certaine quantité de liquide pour submerger partiellement le bœuf. Cependant, le temps de cuisson reste le même car il est déterminé par l’épaisseur du bœuf plutôt que par son poids. N’hésitez pas à réduire/augmenter les légumes à la taille du bœuf et à ajouter d’autres légumes également.
AUTRE COUPE SOUS VIDE : Fonctionne très bien avec la poitrine aussi. Le rôti de lame fonctionnera également, mais gardez à l’esprit que le bœuf est très maigre, donc bien qu’il soit tendre, il n’est pas aussi juteux à l’intérieur (que vous pouvez cacher en l’étouffant avec de la sauce).
2a. Ail écrasé – Utilisez uniquement le côté du couteau et écrasez-le avec la paume de la main. L’ail s’ouvrira, mais restera le plus souvent en un seul morceau.
2b. Alternative sans gluten à la farine de maïs/amidon de maïs : Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs/semoule de maïs avec un peu de bouillon, remuez, puis versez la recette à la place de la farine. Une fois le bœuf cuit et retiré, vérifiez l’épaisseur du liquide. Si vous voulez qu’il soit plus épais, mélangez 1 cuillère à café de farine de maïs avec un peu d’eau et ajoutez-le, chauffez le liquide (la chaleur résiduelle peut suffire) et il épaissira, répétez si vous le souhaitez plus épais.
3a. FOUR: Couvrir dans un four hollandais ou similaire, 300F/150C pendant environ 2 heures (1 – 1,5 kg / 2 – 3 lb) ou 3 heures (2 kg / 4 lb), puis ajouter les pommes de terre puis encore 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre .
FOUR: Ajouter 2 autres tasses d’eau, laisser mijoter à couvert pendant 2 à 2,5 heures jusqu’à ce que la viande commence à être tendre, en retournant la viande une ou deux fois. Ajouter les pommes de terre puis cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit super tendre et que les pommes de terre soient tendres. Gardez un œil sur le niveau d’eau.
3b. j’ajoute des pommes de terre plus tard, sinon je trouve qu’ils sont si mous, qu’ils se désagrègent pratiquement. Si vous préférez ajouter des pommes de terre au début pour ne pas avoir à vous soucier de les ajouter plus tard, utilisez des pommes de terre rouges car elles supportent mieux la longue cuisson.
4. Carottes et céleri ils sont TRÈS doux jusqu’au bout, plus doux que l’idéal. C’est dommage, mais un sacrifice nécessaire car les avoir dans le bouillon pendant tout le temps de cuisson ajoute beaucoup de saveur à la sauce.
5. Portions : Prévoyez 200 à 250 g / 6,5 à 8 oz de bœuf non cuit par portion, qui rétrécit avec un long temps de cuisson. Le boeuf illustré était un mandrin roulé de 2 kg / 4 lb.
6. Alimentation par portion (480 g/1 lb par portion), en supposant que toute la sauce est consommée.
Information nutritionnelle:
Portion : 481 g Calories : 615 cal (31 %) Glucides : 23 g (8 %) Protéines : 53 g (106 %) Lipides : 33 g (51 %) Gras saturés : 13 g (81 %) Cholestérol : 173 mg (58 %) Sodium : 704 mg (31)%) Potassium : 1563 mg (45%) Fibres : 4g (17%) Sucre : 2g (2%) Vitamine A : 6416UI (128%) Vitamine C : 15mg (18%) Calcium : 95mg (10%) Fer : 9mg (50%)
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