Griller est notre méthode de cuisson préférée pendant les mois les plus chauds. Mon mari et moi aimons siroter un cocktail ou une bière sur la terrasse pendant que notre viande grésille.
Et même si je suis fan de nos viandes grillées et fumées, ce que j’attends le plus dans l’assiette, c’est souvent ce qu’il y a à côté.
J’ai un million de recettes enregistrées pour les salades, les salades de chou, les haricots et plus encore, et je change souvent les choses. Mais j’ai quelques recettes qui plairont à la foule si je dois contribuer à un repas partagé, mais qui sont faciles à réduire s’il ne s’agit que de notre famille. Et j’ai inclus quelques débutants ici qui seront certainement ajoutés à ma liste de favoris.
Ces recettes sont pour la plupart légères et fraîches – une salade inattendue, une salade de concombre avec une touche, une salade BLT qui imite toutes les saveurs de notre sandwich d’été préféré et une salade de pommes de terre aux saveurs méditerranéennes vives – mais j’ai fait une exception pour les fèves au lard, une de mes parties préférées de l’été. Ma tante Sue en a fait une version que j’adorais enfant et j’ai fait de mon mieux pour la reproduire, en utilisant une cocotte-minute pour accélérer les choses, mais aussi pour éviter de chauffer la cuisine quand il fait chaud dehors.
Je vous promets que ces cinq recettes permettront à vos invités ou aux membres de votre famille d’atteindre les secondes cet été.
salade de chou au bord de la piscine
J’aime toutes sortes de salades de chou, mais je suis également conscient que tout le monde n’est pas fan. Certaines personnes n’aiment pas le vinaigre, d’autres n’auront rien à voir avec la mayonnaise. Cette version fraîche et noisetée infusée de saveurs asiatiques devrait plaire à l’un ou l’autre camp. J’aime aussi le fait que vous puissiez utiliser tous les légumes que vous avez dans votre hachoir. Tant qu’ils peuvent être coupés en julienne, ils sont un jeu équitable.
— Adapté de smittenkitchen.com
Pour 6 à 8 personnes en accompagnement
INGRÉDIENTS
Pour dresser:
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 2 cuillères à soupe de tahini bien mélangé
- 2 cuillères à soupe de miso blanc
- 1 cuillère de miel
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou neutre
- Sel et Sriracha au goût
Pour la salade de choux:
- 4 tasses de carottes mélangées finement tranchées, concombre, céleri, poivron, sucre et/ou pois mange-tout
- 2 tasses de chou rouge, vert, de Milan ou nappa tranché finement
- 1 tasse de cacahuètes salées hachées
- 1 tasse de thé vert finement tranché (parties blanches et vertes)
- Une poignée de coriandre fraîche hachée, facultatif
- Environ 1 tasse de sauce miso au sésame (ci-dessus)
DIRECTIONS
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse, en raclant les côtés une fois. Vous pouvez également fouetter les ingrédients dans un bol à la main, mais soyez vigoureux pour que les ingrédients épais se lissent. Goûtez et ajustez les ingrédients à votre goût.
Réserver une partie des cacahuètes, du thé vert et des herbes pour la garniture, ajouter tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec la moitié de la vinaigrette, en ajoutant une partie ou la totalité de la vinaigrette restante au goût. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Saupoudrer d’arachides, de thé et d’herbes réservées. Servir aussitôt ou réfrigérer quelques heures avant de déguster.
Salade de pastèque et concombre
Mes enfants presque adultes adorent tous les concombres, mais certains d’entre eux sont contre une salade de concombre crémeuse. Cependant, ils ont tous dévoré cette salade super simple qui peut être faite avec n’importe quel gros melon. J’ai utilisé une pastèque Galia, ce qui a donné à toute la salade une belle nuance de vert, mais un cantaloup ordinaire serait parfait ici aussi.
– Adapté de « The Outdoor Cook » de America’s Test Kitchen
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement
INGRÉDIENTS
- 2 tasses de cantaloup de ½ pouce ou d’autres morceaux denses de cantaloup
- ½ concombre anglais, coupé en deux sur la longueur et tranché finement sur la largeur
- 4 onces de fromage feta, émietté
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Poivre à goûter
DIRECTIONS
Remuer tous les ingrédients pour combiner. Sers immédiatement.
Autocuiseur électrique Fèves au lard
La sauce de ces haricots est moins épaisse et sucrée que celle de Bush et c’est comme ça que je la préfère. J’aime faire mijoter les haricots sur la cuisinière en attendant que les invités viennent réduire davantage la sauce. Même ainsi, l’autocuiseur est beaucoup plus rapide que la recette traditionnelle et ne vous oblige pas à chauffer votre cuisine avec un four. Veuillez noter que pour de meilleurs résultats, vous devez faire tremper les haricots pendant la nuit avant de commencer.
— Adapté de pressurecookrecipes.com
Pour 6 à 8 personnes en accompagnement
INGRÉDIENTS
Faire tremper les haricots :
- 1 kilogramme de haricots blancs secs
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 6 tasses d’eau
Pour les haricots :
- 6 tranches de bacon épais, coupées en lanières de 1/4 de pouce
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 ¾ tasse d’eau froide
- ¼ tasse de mélasse ordinaire (pas de blackstrap, qui peut rendre vos haricots amers)
- ¼ tasse de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (je préfère le Tamari)
- ¼ cuillère à café (ou plus au goût) de sel casher
- 2 feuilles de laurier
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à café de moutarde de dijon
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
DIRECTIONS
Égoutter les haricots dans une passoire et jeter l’eau de trempage. Rincer sous l’eau froide du robinet et bien égoutter. Les haricots trempés devraient presque doubler de poids.
Mélanger la mélasse, le sirop d’érable, la sauce soya et 1 ¾ tasse d’eau froide dans un bol. Mettre de côté.
Placer l’autocuiseur sur la plaque chauffante. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux de bacon soient croustillants, de 3 à 5 minutes. Ajouter l’oignon et le poivre noir fraîchement moulu et cuire encore une minute. Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
Verser le mélange de mélasse dans l’autocuiseur pour déglacer la poêle. Grattez les morceaux dorés du fond et incorporez-les au mélange d’oignons et de bacon. Ajouter ¼ de cuillère à café de sel, 2 feuilles de laurier et des haricots blancs trempés. Bien mélanger et s’assurer que tous les haricots sont immergés.
Fermez le couvercle et faites cuire sous pression à puissance élevée pendant 25 minutes, puis laissez l’autocuiseur relâcher naturellement la pression pendant 20 minutes. Ouvrez délicatement le couvercle et goûtez les haricots. Si vous préférez qu’ils soient plus cuits, faites-les cuire par tranches de 5 minutes afin qu’ils ne soient pas trop cuits et pâteux.
Ajouter la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme. Bien mélanger, goûter et ajuster en ajoutant plus de mélasse, de sel ou de vinaigre au goût. Je finis généralement par ajouter plus de mélasse.
Placer dans un faitout ou une casserole épaisse et laisser mijoter pour réduire la sauce, 20 minutes ou jusqu’au moment de servir. Ajouter plus d’eau si les haricots se dessèchent.
Salade BLT
Cette salade est excellente même lorsque les tomates ne sont pas de saison, car on utilise des tomates cerises ou raisins, qui sont savoureuses même en hiver. Si vous avez des tomates de jardin ou d’autres variétés locales fraîches, n’hésitez pas à les hacher et à les utiliser à la place. J’aime particulièrement l’astuce de faire cuire les croûtons dans la graisse de bacon pour plus de saveur.
— Adapté de Bon Poftă
Pour 6 à 8 personnes en accompagnement
INGRÉDIENTS
- 8 tranches de bacon coupe épaisse
- 1 tranche de 4 onces de pain de campagne ou de pain au levain
- ⅓ tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Sel casher, poivre fraîchement moulu
- ⅓ tasse d’huile d’olive
- Une pincée de sucre
- ¼ botte ou une petite poignée de ciboulette ciselée
- 2 cœurs de laitue romaine, coupés en morceaux de ¼ à ½ po, selon les préférences
- 1 kilo de tomates cerises mûres, raisins ou juteuses, coupées en morceaux ou en tranches ou en moitiés
- 1 gros avocat, coupé en dés
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et y déposer les lardons en rangées nettes, en les superposant très légèrement si nécessaire. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Commencez à vérifier à mi-cuisson, retournez les tranches si nécessaire.
Retirer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant pour l’égoutter. Laissez le parchemin (avec de la graisse de bacon dessus) sur la plaque à pâtisserie.
Pendant que le bacon cuit, déchirer le pain en morceaux de 1 pouce. Ne vous inquiétez pas si les pièces sont de formes et de tailles différentes. L’irrégulier c’est bien ! Vous devriez avoir environ 2 tasses légèrement tassées.
Ajouter des morceaux de pain sur la plaque à pâtisserie avec la graisse de bacon, ajouter du poivre noir fraîchement moulu et déplacer avec des pinces pour absorber la graisse.
Cuire le pain, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants, 10-15 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouetter ensemble ⅓ tasse de mayonnaise et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un bol moyen. Assaisonnez avec du sel et beaucoup de poivre, puis ajoutez lentement ⅓ tasse d’huile, en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit épaisse et émulsionnée. Battez une pincée de sucre; incorporer la ciboulette.
Placer la laitue dans un grand bol, garnir de tomates, d’avocat, de croûtons et de vinaigrette. Sers immédiatement.
Salade de pommes de terre sautées au citron et feta
J’ai dit aux membres de la famille que je faisais une salade de pommes de terre récemment, et leur agréable surprise lorsqu’ils se sont glissés dans cette salade fraîche et vivante, qui fait rôtir (plutôt que bouillir) les pommes de terre pour la texture et la saveur, a assuré qu’elle serait dans la rotation régulière. Sachez que la feta et les olives sont salées, vous n’avez donc pas besoin d’ajouter plus que le pourboire demandé par la recette lorsque vous faites rôtir les pommes de terre.
— Adapté du New York Times
Pour 6 à 8 personnes en accompagnement
INGRÉDIENTS
- 1½ livre de pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 1 pouce
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais, et plus si nécessaire
- 1 tasse de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
- ½ tasse d’olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
- ½ tasse d’aneth fraîchement haché
- ½ tasse de persil frais haché
- ½ tasse de tranches de pepperoncini, hachées grossièrement
- ½ tasse de fromage feta râpé
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 400 degrés. Sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, mélanger les pommes de terre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Disposer en une couche uniforme et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant environ à mi-cuisson, environ 35 minutes.
Laisser refroidir les pommes de terre pendant 5 minutes, puis les ajouter dans un grand bol avec le jus de citron. Remuer, puis laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter les tomates, les olives, l’aneth, le persil, le pepperoncini et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans le bol. Mélanger délicatement pour combiner, puis saupoudrer de feta sur le dessus. Goûtez et ajoutez plus de citron, de sel et de poivre si vous le souhaitez. Il se sert à température ambiante ou froid.
