Recettes de dîner d’automne bon marché pour les périodes d’inflation difficiles

L’automne est la saison pour cueillir des citrouilles, siroter du cidre et cuire des tartes aux pommes, mais cette année, alors que les prix des denrées alimentaires continuent d’augmenter, c’est aussi la saison de la cuisine favorable à l’inflation. Voici 19 recettes qui vous passionneront pour les produits de saison et le temps froid, mais qui ne vous ruineront pas.

Colu Henry combine des cuisses de poulet avec os, de la pomme, du fenouil et de l’oignon pour un repas complet à une poêle qui vous donnera toutes les sensations de l’automne. Utilisez une pomme acidulée car elle sucrera naturellement à la chaleur du four.

Soyeuse et légèrement épicée, la soupe dorée de Yewande Komolafe est accompagnée de courgettes, d’oignons, d’ail et d’un peu de gingembre moulu, de cannelle et de muscade. Une touche de vinaigre de vin de riz ajoute un « éclat acidulé » que nous trouvons carrément magique.

Recette: Soupe à la citrouille

Comme un croisement entre le pâté chinois et le gratin de pommes de terre, la casserole de viande et de pommes de terre de Melissa Clark est un plat vraiment collant. Une couche croquante de légumes-racines (ou de pommes de terre, si vous préférez) recouvre une base de bœuf haché qui a été dorée avec des oignons, de la sauge et des épinards. Pour le rendre encore plus économique, remplacez le cheddar blanc par du Gruyère, les herbes séchées par du frais, et faites comme un lecteur : remplacez une partie (ou la totalité) de la viande par des champignons hachés.

Recette: Casserole avec de la viande et des pommes de terre

Dans ce sauté végétalien de Hetty McKinnon, du thé vert est ajouté à de l’huile très chaude pour leur permettre de « bao » (craquer, exploser ou éclater), ce qui adoucit et adoucit leurs bords autrement acidulés. Ils sont garnis de haricots verts frits et de nouilles ramen pour un repas rapide de 30 minutes.

Avec plus de 12 000 évaluations cinq étoiles, le dîner de gnocchi de 20 minutes d’Ali Slagle est sûr d’être un grand succès. Si vous avez le choix, utilisez des gnocchis de longue conservation plutôt que réfrigérés. ils ressortent un peu mieux.

Recette: Gnocchis croustillants aux choux de Bruxelles et beurre noisette

En règle générale, le dal prend environ une heure à cuisiner, mais cette version de Zainab Shah accélère les choses en utilisant une chaleur élevée, en éliminant l’eau supplémentaire et en cuisant le masala en même temps. Servir avec du riz, du roti ou seul.

Recette: Sabut Masoor (lentilles brunes épicées)

Le chou et les choux de Bruxelles, probablement les légumes verts les plus appréciés de la saison, sont les vedettes de cette copieuse salade de Yossy Arefi. Mélangé avec des tranches de poire et du halloumi grillé, c’est un merveilleux repas végétarien. (Comme l’a souligné un lecteur : si vous ne pouvez pas mettre la main sur l’halloumi, la feta fonctionnera. Il suffit de la tremper dans de la fécule de maïs avant de la faire frire.)

Recette: Salade de choux et choux de Bruxelles aux poires et halloumi

Qu’est-ce qu’un automne sans steak ? Sarah DiGregorio fait celui-ci dans une mijoteuse, ce qui signifie que vous pouvez être parti toute la journée et quand même rentrer à la maison pour un repas chaud. Le bœuf n’est pas particulièrement bon marché de nos jours, mais le mandrin est l’une des coupes les plus abordables, et vous pouvez l’étirer en ajoutant plus de légumes au mélange.

Recette: Mijoteuse Pot Roast

Ces « boulettes de viande » végétariennes d’Anna Francese Gass sont faites avec de la ricotta, de la chapelure, des œufs et du fromage Pecorino Romano et mélangées à de la sauce tomate jusqu’à ce qu’elles soient fermes mais tendres. Servir avec du pain ou, comme on pouvait s’y attendre, des pâtes.

Ce plat de poulet épicé et réconfortant de Millie Peartree vous ravira de la tête aux pieds. Un lecteur a fait une version végétalienne (!) En remplaçant le poulet par du tofu extra-ferme et en le faisant frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Recette: Poulet au curry jamaïcain et pommes de terre

Sara Bonisteel a déniché ce joyau dans une brochure intitulée « Soups » qui a été distribuée par le Food News Department du New York Times en 1954. Il tient toujours, même si j’ai ajouté une touche de sherry et de vin pour une saveur plus complexe.

Recette: Soupe à l’oignon française

Chaque ragoût veut être aussi bon. Melissa Clark combine des haricots blancs avec de la saucisse italienne dorée, du romarin, du thym, du cumin, de la pâte de tomate et de l’ail pour un plat riche et réconfortant à la fois complexe et réconfortant.

Recette: Ragoût de haricots blancs et de saucisses

Dans cette casserole d’Alison Roman, le chou-fleur cuit dans de la crème épaisse, sans blanchiment ! pas de béchamel ! – ce qui en fait un plat principal ou végétarien sans effort. Le cheddar blanc est requis ici, mais vraiment, utilisez le fromage savoureux que vous avez sous la main.

Recette: Gratin de chou-fleur aux poireaux et cheddar blanc

Dans ce plat d’Eric Kim, un poulet entier rôtit et libère son jus dans le chou et les oignons environnants, qui caramélisent, ramollissent et sucrent. Conservez les os pour le bouillon plus tard.

Si l’automne était des pâtes au four, ce serait de Sarah Jampel. La sauce est préparée en mélangeant simplement de la citrouille en conserve, de la crème sure et de la soupe aux légumes. Mélanger avec des pâtes cuites, du chou frisé et du fromage râpé, puis tartiner de ricotta et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. N’hésitez pas à utiliser de la purée de citrouille à la place de la citrouille ou des bouquets de brocoli à la place du chou frisé.

Recette: Pâtes à la citrouille cuites au four avec du fromage et du chou

Ramen encore! Sue Li riffs sur les ramen instantanés taïwanais ici pour évoquer des souvenirs de nouilles chaudes de fin de soirée. La poitrine de poulet (ou les cuisses) avec os donne au bouillon une saveur riche, et l’huile de sésame, le thé vert frais et le gingembre égayent les choses.

Recette: Soupe de poulet au sésame et aux nouilles au gingembre

Melissa Clark combine du chou avec des poireaux, des pommes de terre et beaucoup de poivre noir pour cette soupe copieuse et économique. Les pommes de terre « fondent » facilement dans le bouillon, ce qui signifie que le plat fini a un goût riche, copieux et pas du tout frugal.

Recette: Soupe aux choux, pommes de terre et poireaux

Mark Bittman a créé ce plat simple pour l’une de ses filles quand elle était jeune, et « sa principale passion dans la vie était les pommes de terre, en particulier les chips ». Pour cette recette, épluchez et tranchez finement les pommes de terre, mélangez avec du beurre, puis enfournez pour environ 40 minutes. Allumez le four sur le gril, placez la morue sur les pommes de terre, puis faites cuire pendant 6 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Il est servi avec une belle salade verte.

Recette: Morue frite et pommes de terre

Tout le monde semble aimer une patate douce rôtie, mais les cuire à la vapeur, comme le fait Samin Nosrat dans cette recette de Carla Lalli Music, écrivain et rédactrice culinaire, les transforme en « nuages ​​trempés ». Il l’arrose ensuite d’une simple sauce de tahini et de sauce soja, d’une douche de graines de sésame et d’un généreux filet de citron vert.