Risotto crémeux aux champignons. Photo / Annabel Langbein Media
Ce matin vers 5h30, je me suis réveillé avec le duf-duf-duf ennuyeux venant de la boîte de nuit sur la colline derrière nous. Je pouvais imaginer une poignée de clients ivres et drogués se balançant sous les néons clignotants de la piste de danse. Dehors, le paysage était recouvert d’une douce aube brumeuse, les montagnes grecques escarpées brillaient de rose, la mer était d’un bleu aigue-marine. Deux mondes si éloignés l’un de l’autre.
Au fur et à mesure que la journée avance, les parasols se lèvent et les gens commencent à arriver en masse. Très vite, les rues et les places se remplissent. Café, crème solaire, jouets de plage, bières, une file interminable de touristes à dos d’âne conduits dans la montagne pour visiter les ruines, musique plus forte, cette fois disco grecque des années 90.
Le tourisme de masse a une façon de sortir de beaux endroits. Les rues et les plages sont encombrées de touristes en quête de soleil et d’été. Tout se résume à une transaction bâclée et sans enthousiasme. Pourquoi faire un effort alors qu’il y aura du nouveau demain ? Mais de temps en temps, vous rencontrez cette petite cantine ou ce café au bord de la plage où il n’y a aucun signe de fatigue, les serveurs sont heureux et reconnaissants de votre patronage et tout est servi avec un sentiment de fierté et d’attention. C’est ce qu’ils font et ils aiment le faire bien. La nourriture est simple et fraîche et bonne – crevettes fraîches cuites avec un peu d’huile et pas trop de sel, la salade grecque classique – tomates, concombres, oignon rouge, poivron vert, quelques olives, une pincée d’origan séché et une bouchée- morceau de fromage feta régulier, poisson entier frais grillé sous une croûte de sel, bols de moules fumantes cuites au vin avec thym frais et feuilles de laurier, assiettes de haricots blancs géants – gigantas – cuits dans une riche sauce tomate et haricots – haricots secs – cuit en purée, enrichi d’huile d’olive et de sel, surmonté d’un fin cube d’oignon rouge cru et croquant.
La cuisine grecque est souvent critiquée pour être répétitive et ennuyeuse. Ce que j’aime, c’est qu’il n’essaie pas d’être autre chose. Je ne veux pas qu’on me serve des sushis ou de la choucroute ici, je veux me sentir comme si j’étais en Grèce, en train de manger les mêmes choses que les gens mangent depuis des éternités dans une cuisine grecque.
Cela m’a fait réfléchir à la raison pour laquelle les gens rechignent à cuisiner à la maison, à l’idée que chaque repas doit être quelque chose de nouveau, alors qu’en fait, si vous pensez à la nourriture que vous aimez manger, la plupart du temps c’est quelque chose de familier. Il y a un tel sentiment de confort intemporel dans ces plats familiaux bien rodés et bien rodés. Le monde devient peut-être fou autour de nous, mais dans nos cuisines, nous pouvons cuisiner les repas que nous avons toujours cuisinés et créer un sentiment d’appartenance, que ce soit avec le rythme apaisant de remuer un risotto à la perfection crémeuse sur la cuisinière ou en préparant un aromatique ragoût d’agneau. Rien d’extraordinaire, mais toujours délicieux. C’est une recette si simple pour le bonheur.
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Quels que soient les arômes que vous ajoutez à un risotto (dans ce cas, des champignons), vous voulez toujours les faire cuire séparément et les ajouter au risotto à la fin. Pour préparer un risotto de style restaurant à l’avance, mettez de côté trois tasses de bouillon et faites cuire le riz pendant seulement 12 minutes. Le riz ne peut pas être trop cuit car il n’y a pas assez de liquide pour le gonfler complètement. Au moment de servir, faire chauffer le reste du bouillon, ajouter le riz mi-cuit et terminer la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Prêt en 40 minutes
Portions 5-6
5-6 tranches de champignons séchés, comme les cèpes
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3⁄4 tasse de vin blanc sec
6 cuillères à soupe de beurre
500 g de champignons frais mélangés, tranchés finement
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de feuilles de romarin finement hachées
Le zeste de 1 citron finement râpé
2 tasses de riz arborio ou autre riz à risotto
6 tasses de soupe de légumes chaude ou plus si nécessaire
Sel et poivre noir moulu
Jus de 1⁄2 citron
1⁄2 tasse de parmesan finement râpé
Placer les champignons séchés dans un petit bol avec 1⁄4 tasse de vin et laisser tremper pendant au moins 15 minutes. Chauffez 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à grande à fond épais et faites cuire doucement les champignons frais jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les champignons séchés trempés et leur liquide et cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Retirer de la casserole, assaisonner au goût et réserver.
Faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même casserole antiadhésive et faites cuire doucement l’oignon, l’ail, le romarin et le zeste de citron jusqu’à ce que l’oignon soit translucide mais non doré (environ 5 minutes). Ajouter le riz et remuer sur le feu pendant 1 minute pour faire légèrement griller et enrober les grains de beurre. Ajouter la 1⁄2 tasse de vin restante et cuire jusqu’à évaporation.
Ajouter tout le bouillon chaud. Bien mélanger, assaisonner au goût et couvrir avec un couvercle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 16 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit. Si le riz commence à se dessécher et cesse de ressembler à une bouillie de soupe, desserrez-le avec un peu d’eau chaude. Pour vérifier si le riz est cuit, utilisez le dos d’un couteau pour écraser l’un des grains – s’il est cuit, il n’y aura plus de noyau dur et blanc au centre. Lorsqu’ils sont entièrement cuits, incorporer les champignons, le jus de citron et le parmesan, rectifier l’assaisonnement au goût et servir.
Ces plats sont encore meilleurs après un jour ou deux au réfrigérateur et peuvent être facilement réchauffés. Écumez le gras qui atteint le sommet.
Prêt en environ 3 heures et demie
Portes 6
1,2 kg d’agneau maigre, coupé en cubes de 3-4 cm
3 cuillères à soupe de farine de riz
Sel et poivre
Environ ¼ tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché
3 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de graines de fenouil
1⁄2 cuillère à café de poivre de Cayenne
4 tasses de soupe au poulet
Carton de 400 g de tomates au jus
2 boîtes de pois chiches de 400 g, égouttés et rincés
Zest de 1 citron
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de cassonade
1 tasse d’abricots secs
¼ tasse de coriandre hachée, pour garnir
Couscous, pour servir
Préchauffer le four à 160C.
Mettez la farine de riz dans un sac en papier avec 1 cuillère à café de sel et quelques tranches de poivre. Mélanger la viande par lots pour l’enrober, en la transférant dans une casserole au fur et à mesure. Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle (assez pour filmer le fond de la poêle) à feu moyen-élevé et faire dorer la viande des deux côtés, un peu à la fois, en ajoutant plus d’huile au besoin entre les fournées.
Transférer la viande dorée dans une cocotte ou un grand plat allant au four. En veillant à ce qu’il y ait un peu d’huile dans la poêle, ajouter le concentré de tomate, le gingembre, l’ail et les épices dans la poêle et faire sauter pendant 30 secondes, puis ajouter le bouillon de poulet en remuant pour relever le brunissement.
Ajouter les tomates en boîte, les pois chiches, le zeste de citron, les bâtons de cannelle, le sucre et les abricots et porter à ébullition. Verser sur la viande dans le plat de cuisson, couvrir hermétiquement et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 3 heures. Garnir de coriandre juste avant de servir.
Pour cuire dans une mijoteuse, mettez le tout dans la mijoteuse, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Garnir de coriandre juste avant de servir et accompagner de couscous.
Ce repas de semaine facile s’inspire d’un classique grec – les pommes de terre au citron. Vous pouvez utiliser des cuisses ou des pilons de poulet si vous le souhaitez, auquel cas faites bouillir les pommes de terre 10 minutes à l’avance et réduisez le temps de cuisson de 10 minutes. Il est facile de le zhuzh pour une occasion spéciale avec de la feta et des olives, mais vous pouvez les laisser de côté si vous le servez pour un repas léger en famille.
Prêt en 1h
Vous portez 4
4 quarts de cuisse de poulet (Marylands)
800g-1kg de petites pommes de terre, coupées en deux
2 oignons, pelés, coupés en deux sur la longueur et tranchés finement
8 gousses d’ail, non pelées
¼ tasse de jus de citron
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’origan
1 brin de romarin, feuilles détachées de la tige ou 1 cuillère à café sèche
1 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
100 g de feta, facultatif
12 olives kalamata dénoyautées, facultatif
Préchauffer le four à 180C ventilateur. Dans un grand plat à rôtir, déposer le poulet, les pommes de terre, l’oignon et l’ail.
Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le paprika et l’origan dans une petite tasse. Verser sur le poulet et les légumes, ainsi que la soupe au poulet et au romarin. Mélanger pour enrober, puis répartir les pommes de terre uniformément autour du poulet dans le plat. Saler et poivrer et mettre au four pour cuire.
Au bout de 30 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson et saupoudrer de feta et d’olives, le cas échéant. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (encore 15 à 20 minutes). Le poulet est cuit lorsque le jus est clair lorsqu’il est coupé profondément dans l’articulation de la cuisse. Garnir de romarin supplémentaire et servir, style familial, à partir du plateau.
par Yvonne Lorkin
(risotto aux champignons)
Colere Fractal Marlborough Pinot Noir 2020 (60 $)
Si vous envisagez d’associer autre chose que du pinot noir avec un risotto aux champignons, alors j’ai bien peur que nous ne puissions pas être amis. Je rigole. Mais pas vraiment. En fait, je vous conseille vivement d’opter pour le pinot noir Fractal délicieusement sombre, lourd, laineux et sauvage, non collé et non filtré du vigneron Julian Richards. Cultivé biologiquement à Ashmore Vineyard dans les vallées du sud de Marlborough, 100 % grappe entière fermentée et rugissante avec des tons de rhubarbe et de tamarillo, des épices exotiques et une complexité fumée et terreuse, c’est – comme les étoiles, les lunes, les sorcières et les herbes sauvages sur l’étiquette. suggère – un vin mystérieusement magique. Cultwine.co.nz
(agneau marocain aux abricots)
Courtiser Tree Blondie 2023 (32 $)
Blondie est un style blanc de noir (blanc de noir) qui est devenu un peu une icône de Central Otago et brise absolument le mythe de la «viande rouge avec du vin rouge» dès la sortie du CBD. Fabriqué à partir de raisins de pinot noir qui ont été rapidement égrappés (pour éviter que trop de couleur rouge ne saigne dans le jus), il est ensuite traité en acier inoxydable comme un vin blanc (considéré comme le vin néo-zélandais préféré de Reece Witherspoon, BTW) et le résultat est toutes sortes de beauté nashi. Vous pouvez également vous attendre à une richesse de poire, de pêche et de melon qui s’enroule remarquablement bien autour de l’agneau épicé et de la douceur de l’abricot. Wooingtree.co.nz
(coude de poulet au citron grec)
Neudorf Tiritiri Nelson Chardonnay 2022 (28 $)
Cultivé biologiquement sur des graviers d’argile de Moutere, fabriqué dans une cave 100% solaire, puis mis en bouteille dans une nouvelle bouteille en verre légère, ce magnifique Chardonnay regorge de sensations de luminosité, d’énergie et d’arômes électriques. C’est remarquable avec ce plat de poulet au citron pour un million de raisons, mais tout ce que vous devez savoir, c’est que la fermentation en barrique minutieuse par le vigneron vétéran de Neudorf depuis 10 ans, Todd Stevens, a injecté des noix rôties, qui s’étalent sur des couches de pêches et d’ananas et donnent un goût exceptionnellement produit délicieux. finir même la plus fatiguée des amygdales. C’est riche, juteux, saturé de fruits à noyau, et je pense que vous l’achetez ou le frappez pour toujours.
Neudorf.co.nz
