Si vous ne l’avez pas fait J’ai mangé du Loco Moco au petit déjeuner, Tu as perdu. Ce plat hawaïen réconfortant n’est pas seulement un excellent remède contre la gueule de bois, c’est aussi un classique américain.
Le simple fait de penser à Loco Moco envoie notre cerveau gourmand en mode faim extrême.
Né à Hawaï, servi dans plusieurs autres États et peut-être influencé par un certain nombre de cuisines (Japonais? Portugais?), Loco Moco est la quintessence de la nourriture réconfortante. Cela peut sembler fou (jeu de mots), mais je n’avais jamais mangé le plat décadent jusqu’à mon dernier voyage Las Vegasa/k/aa la nouvelle île d’Hawaï.
Nous avons littéralement mangé ce plat Loco Moco le dernier jour à l’heure centre-ville de Las Vegas diner/épicerie et nous avons tout de suite été conquis. En effet, lorsque nous avons vu le réconfortant burger servi sur un tas de riz, nappé de sauce au bœuf et surmonté d’un œuf au plat, nous avons pratiquement dû nous attacher les mains à nos chaises pour ne pas dévorer le plat en quelques minutes.
Une fois rentrés chez nous, nous nous sommes demandé si nous pouvions recréer Loco Moco dans notre cuisine. Nous le pouvons et nous l’avons fait et maintenant vous le pouvez aussi. Comprendre le processus peut être un peu difficile. Cependant, une fois que vous aurez suivi notre recette de Loco Moco, vous serez un pro du Loco Moco avant de le savoir.
Qu’est-ce que Loco Moco ?
Bien que Loco Moco soit essentiellement un plat de burger, il ne ressemble à aucun autre plat de burger sur la planète.
Dans ce genre de cuisine, un burger est servi sur un tas de riz blanc, baigné de sauce et recouvert d’un œuf au plat. À Hawaï, d’où le plat est originaire, Loco Moco est souvent servi pour le déjeuner avec une salade de macaronis. Nous aimons penser que cette combinaison a été conçue à l’origine comme carburant pour les travailleurs acharnés ou pour quelqu’un qui envisage de parcourir la circonférence d’Oahu. Nous ne saurons probablement jamais avec certitude.
Nos yeux nous sont presque tombés de la tête lorsque Loco Moco est arrivé à notre table à Las Vegas. Cela semblait presque trop beau pour être vrai, sans parler de l’idéal pour nous. (Alors que Mindi aime le bœuf, Daryl aime à la fois le bœuf et le riz.)
Loco Moco est maintenant devenu un brunch préféré dans notre maison que nous mangeons parfois pour le dîner. C’est un plat polyvalent qui peut être préparé avec différents types de riz. (Notre préféré est le riz japonais). Nous pouvons ajouter des ingrédients amusants à la sauce. Nous pouvons également faire des hamburgers en utilisant différents types de viande. Les options sont pratiquement infinies.
Pour cette recette, nous avons décidé de faire le Loco Moco traditionnel. Cependant, il n’y a rien de mal à vouloir y apporter votre propre touche. Faire autrement serait fou.
Ingrédients Loco Moco
Cette recette de Loco Moco est une question d’exécution, surtout en ce qui concerne la sauce. La règle de qualité à l’intérieur, qualité à l’extérieur s’applique ici à la pelle, en commençant par les ingrédients Loco Moco suivants :
- Le bœuf haché
- Farine
- Riz
- Beurre
- Boeuf Supra (température ambiante)
- je suis saule
- sauce Worcestershire
- Huile végétale
- Sel
- Poivre noir
- œufs
- Oignons verts (garniture facultative)
Vous pouvez faire des substitutions pour n’importe lequel de ces ingrédients, mais sachez que le plat fini n’aura pas le même goût ou n’aura pas le même aspect.
Le bœuf haché
Pour cette recette, nous achetons du boeuf haché à notre boucher et lui demandons de le hacher frais avec un mélange 80/20 de matières grasses pour viande maigre. Ensuite, nous utilisons le bœuf fraîchement haché pour faire deux galettes de 1/4 livre.
Note
Le Loco Moco que nous avons partagé à Vegas était ridiculement grand. Notre version, tout en se rassasiant, alimente un seul restaurant.
Riz
Alors que la plupart des recettes de Loco Moco nécessitent du riz au jasmin blanc ou à grains longs, vous pouvez faire preuve de créativité avec presque tous les types de riz cuit que vous aimez. Basmati ? Bien sûr. Bombe de riz ? Cela fonctionnerait certainement. Riz arborio? Un peu bizarre, mais pourquoi pas. Quant à nous, nous aimons utiliser du riz japonais.
Notre marché asiatique stocke du riz à sushi japonais à grain court de haute qualité koshihikari. C’est un riz incroyable avec une bouchée ferme et une saveur de noisette distincte. Bien que légèrement plus cher que le riz à grains courts, cet ingrédient de qualité supérieure rend un brunch ou un dîner plus spécial.
Conseil de pro
Bien que vous puissiez facilement faire cuire votre riz sur la cuisinière, nous vous recommandons d’utiliser un cuiseur de riz plutôt. Cela garantit pratiquement un riz parfaitement cuit et facilite le nettoyage. D’autres options consistent à cuire le riz dans un cocotte minute ou instantané peut.
Farine
Nous utilisons de la farine tout usage standard pour faire un roux qui épaissit la sauce au bœuf.
Alors que certains cuisiniers préfèrent créer une bouillie de fécule de maïs, nous aimons la qualité de restaurant qu’un roux à base de farine fournit dans cette recette.
Beurre
Nous utilisons également du beurre salé pour faire notre roux.
Conseil de pro
Assurez-vous de goûter la sauce et de corriger le sel si vous choisissez d’utiliser du beurre non salé.
Tissu de boeuf
La soupe au bœuf est facile à préparer et offre la meilleure saveur pour la sauce Loco Moco. Nous aimons préparer le bouillon de bœuf à l’avance, le congeler en cubes et réchauffer un cube ou deux avec un peu d’eau.
Vous pouvez utiliser votre recette de soupe au bœuf préférée ou cette recette si vous n’avez pas de favori. Vous pouvez également utiliser une gélatine riche stock préfabriqué. Cependant, nous vous déconseillons d’utiliser des bouillons en boîte qui n’offrent pas un minimum de richesse et de saveur.
Conseil de pro
Vous voudrez utiliser un bouillon à température ambiante ou même froid pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce.
je suis saule
Une cuillerée de sauce soja apporte des nuances végétales d’umami. Et qui n’aime pas les nuances umami ? C’est évidemment une question rhétorique.
sauce Worcestershire
Une cuillère à café de sauce Worcestershire donne à la sauce une note umami à base d’anchois.
Conseil de pro
Vous pouvez remplacer la sauce Worcestershire par une demi-cuillère à café de sauce de poisson si vous n’avez pas de bouteille de Worcestershire dans votre garde-manger.
Sel et poivre
Nous assaisonnons généreusement nos hamburgers avec du sel et du poivre, et vous devriez aussi.
Conseil de pro
Après avoir retiré les hamburgers, vous devriez avoir suffisamment de sel du bouillon dans la poêle pour assaisonner votre sauce. Bien sûr, une fois la sauce prête, vous aurez toujours envie de la goûter et de rectifier en sel au besoin.
œufs
Cette recette de Loco Moco demande deux gros œufs frais – un par assiette. C’est si simple.
Oignon
Nous aimons garnir nos plats Loco Moco avec des feuilles de brouillard hachées. Cet ingrédient facultatif fournit un croquant de légumes qui complète le plat.
Comment faire du Loco Moco à la maison
Faire du Loco Moco à la maison semble fou (jeu de mots à nouveau), mais cela peut être fait. Notre recette Loco Moco est une question d’exécution. La partie amusante ? Vous avez la possibilité de mettre en pratique vos compétences culinaires. Si vous n’avez jamais fait ce type de cuisine auparavant, vous apprendrez à façonner, griller et cuire des hamburgers. Vous ferez un roux de base et enfin vous ferez de la sauce.
Conseil de pro
Bien que vous puissiez faire cuire vos burgers dans une poêle en fonte, nous vous recommandons d’utiliser un acier inoxydable poêle. Lorsque vous utilisez une poêle en acier inoxydable, une quantité généreuse de morceaux bruns ou de fond se formera au fond de la poêle pendant la cuisson de vos hamburgers. Ce bouillon aide à parfumer, assaisonner et rehausser la saveur de la sauce.
Si vous utilisez une poêle en aluminium revêtue, comme All-Clad ou Made In, il est important de ne pas surchauffer la poêle. Puisque l’aluminium est un conducteur efficace, un réglage de poêle moyen vous donnera suffisamment de chaleur pour développer une belle croûte sur vos hamburgers. C’est pourquoi nous demandons une chaleur moyenne dans cette recette. Si vous utilisez de la fonte, vous devrez peut-être utiliser une chaleur élevée à la place.
Il est important d’avoir tous les ingrédients prêts à cuire. Ce ne sera pas difficile à faire car remplacer la recette est simple. Une fois que vous êtes organisé, vous serez prêt à commencer à cuisiner. Allons-y!
Commencez par préchauffer le four au réglage chaud (environ 180°f/80°c). Pesez et divisez la viande de burger en deux 4 oz. portions. Façonner la viande séparée en deux boules lâches. Puisque vous faites des hamburgers et non du steak, vous ne voulez pas trop travailler la viande.
Placer la viande coulée sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Utilisez votre paume pour casser les boules au centre pour faire des galettes. Arrondissez doucement les bords de chaque chignon pour créer une forme ronde uniforme.
A l’aide de votre pouce, faites une petite empreinte au milieu du chignon. (Cela aidera à garder le burger plat pendant que vous le faites cuire.) Encore une fois, vous ne voulez pas trop travailler la viande.
Assaisonnez généreusement le dessus des boulettes de viande avec du sel et du poivre et réservez.
Ajouter la sauce soja et la sauce Worcestershire au bouillon de bœuf. Battre dans un bol en métal jusqu’à ce que le mélange soit incorporé.
Préchauffer la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile végétale.
Une fois que l’huile commence à fumer, placez délicatement les galettes de burger sur la poêle, côté assaisonné vers le bas. Assaisonnez généreusement les autres parties des burgers avec du sel et du poivre.
Cuire les hamburgers pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la température interne des hamburgers mesure 130 ° F/54 ° C. Alternativement, vous pouvez cuire les hamburgers bien cuits ou saignants. C’est votre cuisine et vous établissez vos propres règles.
Retirez les burgers cuits du feu et placez-les sur une assiette. Couvrez-les de papier d’aluminium et placez-les dans le four chaud et éteignez le four.
Jetez toute la graisse et l’huile qui se trouvent dans la poêle. Il devrait y avoir une couche visible de fond brun dans la casserole.
Remettez la casserole sur le feu à feu moyen. Ajouter le beurre et saupoudrer lentement la farine.
A l’aide d’un fouet, continuer à mélanger la farine et le beurre pour former un roux. Une fois le beurre et la farine incorporés, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange brunisse et sente légèrement la noisette.
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter lentement le mélange de bouillon de boeuf.
Le mélange sera initialement grumeleux. Ne pas paniquer. Continuez à ajouter le bouillon lentement et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange forme une sauce lisse. (Le bouillon libérera le bouillon du fond de la casserole.)
Une fois la sauce prête, éteignez le feu et couvrez la casserole pour garder la sauce chaude.
Placer une poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée sur feu vif. Versez 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans la poêle chauffée.
Une fois que l’huile fume légèrement, ajoutez les œufs et faites cuire côté ensoleillé jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Retirez délicatement les œufs durs pour ne pas casser les jaunes et placez-les sur une assiette.
Vous êtes maintenant prêt à payer Loco Moco.
Commencez par mettre une tasse de riz cuit dans une assiette. Retirez les burgers cuits du four et placez-en un sur le riz.
Répéter avec une deuxième assiette pour le deuxième burger.
Déposer une généreuse quantité de sauce sur chaque burger.
Enfin, placez délicatement un œuf miroir, sans le casser, sur chaque burger. Éventuellement, garnir le plat de chou vert haché et servir.
FAQ sur Crazy Moco
Qu’est-ce que Loco Moco ?
Loco Moco est une nourriture réconfortante hawaïenne. Le plat est essentiellement un hamburger placé sur du riz, recouvert de sauce brune et surmonté d’un œuf au plat.
Que veut dire Loco Moco ?
Bien que « Loco Moco » se traduise littéralement par « Crazy Mucus » de l’espagnol, c’est probablement juste un nom idiot qui a été conçu pour être à la fois mémorable et amusant.
Où le Loco Moco a-t-il été inventé ?
La légende raconte que le Loco Moco a été inventé dans un restaurant à Hilo, Hawaii.
Puis-je utiliser une autre protéine en plus du bœuf ?
Oui. Vous pouvez remplacer la galette de hamburger Loco Moco par d’autres protéines moulues, notamment du porc, des fruits de mer, de la dinde ou même du spam. Cependant, gardez à l’esprit que le plat aura un aspect et un goût différents de la version classique au bœuf.
Puis-je préparer le Loco Moco à l’avance ?
Vous pouvez préparer des composants comme le riz, les hamburgers et la sauce à l’avance. Cependant, vous voudrez faire frire les œufs juste avant de plaquer le Loco Moco.
Recette de fou moco
ingrédients
-
1/2 livre de bœuf haché 80/20 coupé en portions de 4 onces
-
2 tasses de riz cuit
-
1/4 tasse de farine tout usage
-
2 cuillères à soupe de beurre
-
1 tasse de bouillon de bœuf (à température ambiante ou froid)
-
1 cuillère à soupe de sauce soja
-
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
-
5 cuillères à soupe d’huile végétale
-
2 gros oeufs
-
Sel au goût
-
Poivre noir au goût
-
1 oignon, parties vertes seulement, haché (garniture facultative)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°f/80°c.
- Façonner le bœuf en deux boules lâches et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Aplatir les boules avec la paume de la main pour former des galettes de hamburger. Façonner délicatement les bords pour éviter les morceaux lâches.
- Assaisonner un côté des pains avec du sel et du poivre noir.
- Ajouter la sauce soja et la sauce Worcestershire au bouillon de boeuf et remuer pour combiner.
- Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile chauffée.
- Une fois que l’huile fume, ajouter délicatement les galettes de burger, côté assaisonné vers le bas, dans la poêle. Assaisonner généreusement le dessus des boulettes de viande avec du sel et du poivre noir.
- Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés et que la température interne des burgers atteigne 130°f/54°c.
- Retirez les hamburgers finis de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez le plat de papier d’aluminium et placez-le au four. Éteignez le four.
- Versez l’huile de la poêle et placez la poêle sur feu moyen. Ajouter le beurre et incorporer lentement la farine pour créer un roux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le roux soit doré et ait un parfum de noisette.
- Baisser le feu à doux et ajouter lentement le mélange de bouillon de bœuf et continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce soit lisse et sans grumeaux. Une fois terminé, éteignez le feu et couvrez.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif. Une fois chauffé, ajoutez de l’huile.
- Une fois que l’huile est légèrement fumante, ajouter les deux œufs et cuire côté soleil vers le haut jusqu’à ce que les blancs soient légèrement dorés sur les bords.
- Assiettez le Loco Moco en plaçant une tasse de riz sur chaque assiette. Placer les burgers sur le riz puis verser généreusement la sauce sur les burgers.
- Déposer délicatement un œuf au plat sur chaque burger. Garnir éventuellement de feuilles de brouillard hachées.
Remarques
- La plupart des recettes de Loco Moco utilisent du riz blanc à grain long, mais vous pouvez utiliser n’importe quel riz blanc, comme le riz basmati ou le riz japonais à grain court.
- Vous pouvez faire cuire le riz sur la cuisinière ou dans une poêle.
- Il est préférable d’utiliser une casserole en acier inoxydable pour faire les hamburgers et la sauce.
- Ajoutez du bouillon froid (ou à température ambiante) au roux pour éviter les grumeaux.
- Vous pouvez remplacer 1/2 cuillère à café de sauce de poisson par la sauce Worcestershire ou au goût.
- Conservez les mêmes quantités de farine, de beurre et de bouillon de bœuf si vous doublez la recette. Il devrait y avoir assez de sauce pour les quatre assiettes.
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à propos des auteurs
Daryl et Mindy Hirsch
Daryl et Mindi Hirsch, lauréats du prix MEILLEUR BLOG DE VOYAGE du magazine Saveur, partagent leurs expériences de voyage culinaires et leurs recettes sur le site Web de 2foodtrippers et sur YouTube. Les créateurs de contenu mariés sur la cuisine et les voyages vivent à Lisbonne, au Portugal.
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Date de publication originale : 3 mai 2023
