Recette de ragoût de haricots blancs, de pois chiches et de tomates (autocuiseur).

Ici, les lentilles corail et le boulgour épaississent un ragoût d’inspiration méditerranéenne. Le braisage traditionnel demande un peu de travail et de finesse ; les versions mijoteuse (voir recette associée) et autocuiseur sont assez faciles pour un soir de semaine.

Vous aurez besoin d’un autocuiseur de 6 litres. Cette recette convient à un autocuiseur électrique tel que l’Instant Pot ou un autocuiseur de cuisinière (voir la REMARQUE ci-dessous).

Pour un plat d’accompagnement végétalien, placez une cuillerée de yogourt au lait de coco dans chaque bol (ou utilisez de la crème sure pour une option végétarienne).

Les pois chiches et les haricots secs doivent être trempés séparément pendant la nuit.

Des auteurs de livres de cuisine Bruce Weinstein et Mark Scarbrough.

Directions

1. Étape 1

   Placer les pois chiches et les haricots dans de grands bols séparés; couvrir chacun de quelques centimètres d’eau. Laissez-les reposer toute la nuit (8 à 12 heures).

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur, tourné vers la fonction ébullition.

3. Étape 3

   Ajouter l’oignon et le céleri; cuire environ 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

4. Étape 4

   Mélanger l’aneth, la cannelle, le paprika, le cumin, le sel et le poivre; cuire pendant 20 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

5. Étape 5

   Égoutter les pois chiches et les haricots; ajoutez-les à la marmite. Ajouter les tomates en conserve et leur jus, les lentilles, le boulgour et la pâte de tomate en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se dissolve.

6. Étape 6

   Incorporer le bouillon. Verrouillez le bouchon sur la machine et amenez-le à haute pression (9–11 psi). Cuire à haute pression pendant 15 minutes. Débranchez la machine ou éteignez-la, pour ramener la pression à la normale naturellement, environ 20 minutes.

7. Étape 7

   Découvrir; bien mélanger avant de servir.

8. Étape 8

   REMARQUE : Pour une cocotte-minute sur la cuisinière, suivez les instructions de la cuisinière électrique (faites chauffer l’huile dans la casserole sur la cuisinière), mais faites cuire à haute pression (15 psi) pendant 10 minutes, suivies d’une libération naturelle, environ 10 minutes. minutes.