Recette de pain de blé (ou blanc) facile, sans pétrissage et à levée lente

Si vous aimez le pain fait maison mais que vous évitez la cuisson à la levure parce que cela semble effrayant, compliqué ou demande beaucoup de travail, essayez cette recette à montée lente et sans pétrissage. Il vous permet de faire du pain au levain incroyablement facile et délicieux avec seulement quelques ingrédients de base et aucun appareil – pas de machine à pain, de mélangeur lourd ou de robot culinaire.

Aucune compétence particulière en panification n’est impliquée non plus ; mélanger les ingrédients, mettre la pâte de côté sur le comptoir et l’oublier pendant 12 à 18 heures. La montée longue et lente est vitale, développant non seulement la saveur mais aussi le gluten qui serait normalement produit par pétrissage. L’étape suivante consiste à mélanger à nouveau la pâte, à la transformer dans un moule et à la laisser lever jusqu’à ce qu’elle soit prête à cuire. La récompense : un gros pain léger et à la texture fine qui vous rendra fier.

La seule autre clé du succès est d’acheter le type de levure à pain « hautement active » et de vérifier la date de péremption sur l’emballage ou le récipient pour s’assurer qu’elle est toujours suffisamment active pour être utilisée. Le type dont vous avez besoin est livré sec dans des emballages ou des bocaux étiquetés « montée rapide », « montée rapide » ou « machine à pain ». Aussi, ne pensez pas que plus de levure est meilleure; utilisez seulement 1/8 de cuillère à café pour la recette.

Le pain se conserve à température ambiante pendant 2 ou 3 jours. Congeler pour une conservation plus longue.

De l’auteure de livres de cuisine et boulangère experte Nancy Baggett.

Directions

1. Étape 1

   Pour la première étape : bien mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure dans un bol de 3 litres ou plus ; mélanger avec une grande cuillère. Ajouter le beurre ou l’huile et l’eau en mélangeant énergiquement jusqu’à homogénéisation complète; la pâte peut être dure. Racler les parois du bol avec une spatule souple graissée. Badigeonner le dessus de la pâte avec environ une cuillère à café de beurre fondu ou d’huile; utilisez un pinceau à pâtisserie ou le bout de vos doigts pour l’étaler uniformément sur la pâte. Couvrez le bol hermétiquement avec une pellicule plastique et mettez de côté à température ambiante d’environ 70 degrés ou plus frais pendant 12 à 18 heures.

2. Étape 2

   Pour la deuxième étape : pétrir énergiquement la pâte jusqu’à ce qu’elle se dégonfle. Enduisez généreusement un moule à pain de 9 x 5 pouces ou similaire (1 3/4 à 2 pintes) d’un spray d’huile de cuisson antiadhésive. Remettre la pâte dans la poêle. Versez le beurre fondu ou l’huile végétale sur le dessus du pain, puis étalez-le avec un pinceau à pâtisserie ou du bout des doigts jusqu’à ce que la surface soit uniformément enduite et semble lisse. Tamiser environ 1/2 cuillère à soupe de farine uniformément sur le dessus du pain. Couvrir hermétiquement le plat avec une pellicule de plastique.

3. Étape 3

   Pour une levée « régulière »: Laisser reposer à température ambiante pendant 45 à 75 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se rapproche du bord du moule. (Le temps varie considérablement en fonction de la température ambiante et de la durée de la première croissance.) Retirez délicatement le plastique. Laissez reposer jusqu’à ce que le dessus de la pâte s’élève à 1/4 de pouce au-dessus du bord.

4. Étape 4

   Pour une montée « rapide »: Placez une tasse allant au micro-ondes contenant 1 tasse d’eau dans un coin arrière du micro-ondes. Micro-ondes pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’eau bout presque. Placez le pain au micro-ondes le plus loin possible de l’eau. Laisser lever pendant 30 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se rapproche du bord du moule. Retirez délicatement le plastique. Continuez à lever jusqu’à ce que le dessus de la pâte soit à 1/4 de pouce au-dessus du bord.

5. Étape 5

   Cuisson : Placer une grille de four dans le tiers central du four ; préchauffer à 425 degrés. Transférer délicatement le moule au four; le bruit peut provoquer une déflation. Cuire au four de 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré sur le dessus et sonne creux lorsqu’on le tape du doigt. Transférer sur une grille et laisser refroidir quelques minutes, puis passer un couteau autour du pain pour le détacher. Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher ou de le conserver dans un récipient hermétique.