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Les notes de livre pour cette recette sont des inquiétudes que vous pourriez avoir lorsque vous voyez le mot lait dans le nom du plat : « C’est inhabituel parce que les produits laitiers ordinaires caillent dans le plat. Eh bien, c’est exactement ce que vous voulez dans cette recette; le lait s’épaissit pour faire la sauce la plus délicieuse pour le porc.
La recette est adaptée du livre de cuisine Lewis et Clark de Leslie Mansfield (Celestial Arts, 2003), une compilation de recettes pour les cuisiniers modernes basées sur des recettes historiques. Tiré du livre de recettes pour mijoteuse Not Your Mother’s Slow Cooker de Beth Hensperger et Julie Kaufmann (Harvard Common Press, 2005).
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ingrédients
Directions
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Étape 1
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter la viande et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, 4 à 5 minutes au total. Transférer dans la mijoteuse. Saupoudrer d’herbes, de sel et de poivre. Ajouter le lait; il devrait arriver à mi-hauteur des côtés du porc. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit tendre, 5 à 6 1/2 heures.
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Étape 2
Transférer le porc dans un plat chaud et laisser reposer 10 minutes. Couper le steak en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur et verser la sauce crémeuse épaisse dessus.
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