Le bœuf et le chou, un plat bien-aimé de la Saint-Patrick, sont aussi originaires d’Irlande que moi. Bien que le corned-beef et le chou soient désormais consommés en Irlande, ce n’est pas le plat national que beaucoup de gens pensent.
Cette merveille en un seul pot est une adaptation du plat irlandais au bacon et au chou, quelque chose que j’ai apprécié à plusieurs reprises lors de mon stage culinaire en Irlande. J’ai été intrigué d’apprendre que les Irlandais américains imitaient leurs nouveaux voisins juifs et utilisaient le corned-beef moins cher au lieu de leur traditionnel morceau de bacon. En conséquence, une autre contribution au creuset américain a été créée.
Avec son statut de merveille à un pot bien établi, l’adapter à la mijoteuse prend tout son sens.
Qu’est-ce que le corned-beef ?
Le corned-beef est une poitrine de bœuf qui a été séchée (ou conservée) dans des épices, du sel et des nitrates (les nitrates lui donnent également une couleur attrayante). Lorsque vous achetez du bœuf, recherchez les coupes de poitrine, qui sont les coupes les plus tendres avec moins de gras.
Comment acheter du Corned Beef
- Une poitrine de 3 kilos est idéale, car il va rétrécir pendant la cuisson. Si vous prévoyez de nourrir plus de 6 personnes, choisissez un coffre plus grand.
- Assurez-vous que votre sac à dos indique « guéris » vous n’avez donc pas à vous mêler vous-même du processus de durcissement. Si vous avez accidentellement ramassé une poitrine de bœuf non séchée ou si vous voulez essayer de sécher votre propre bœuf, voici comment le guérir à la maison.
- Sauvez le pack d’épices ! Il est également important d’acheter un paquet de corned-beef qui comprend un paquet d’assaisonnement. Alors que la plupart des corned-beef sont pleins de saveur en eux-mêmes, l’assaisonnement rehausse le goût du plat. Il contient le plus souvent des feuilles de laurier, des grains de poivre noir et des graines de moutarde.
Recettes simples / Marta Rivera
Pourquoi faire du corned-beef à la mijoteuse ?
Vous avez quelques heures pour vous vanter des vertus de la cuisson de votre bœuf et de votre chou à la mijoteuse ? Pas? Ok, voici les 2 premières raisons !
- C’est cohérent. Les mijoteuses maintiennent une température constante tout au long de la cuisson, vous n’avez donc pas à vous soucier d’une fluctuation de chaleur. Ceci est important car la poitrine est une coupe de viande notoirement dure, qui doit être cuite lentement et lentement.
- C’est sans intervention. Pouvoir jeter le bœuf dans votre mijoteuse avant de commencer la journée et le faire cuire sans soucis est un autre avantage de l’utilisation de cette méthode. Il est possible de trop cuire le bœuf dans la mijoteuse, mais cela prendrait quelques heures supplémentaires pour que cela se produise. Il vous reste les huit heures de cuisson.
Recettes simples / Marta Rivera
Les meilleurs légumes pour le corned-beef
Comme son nom l’indique, le chou est l’accord ultime en matière de corned-beef. Je préfère utiliser du chou vert car je le trouve facilement et c’est le chou le moins cher à cuisiner. Le chou est une autre excellente option si vous pouvez le trouver.
Les carottes coupent l’amertume du chou. Une côtelette grossière, laissant des morceaux de deux pouces d’épaisseur, vous laissera des carottes tendres qui ne sont pas molles à la fin de la cuisson.
Les pommes de terre rouges nouvelles, également appelées pommes de terre rouges, sont préférées car elles ne sont pas trop féculentes, sont suffisamment petites pour cuire en deux heures et ajoutent de la couleur au plat fini. L’or ou la rouille du Yukon sont de bons substituts si vous ne les coupez pas plus de deux pouces pour vous assurer qu’ils cuisent. Il n’est pas nécessaire d’éplucher vos pommes de terre, il suffit de bien les laver avant de les trancher.
Quand ajouter des légumes à la mijoteuse
Ajouter les légumes pendant les 2 dernières heures de cuisson corned-beef dans la mijoteuse. Les ajouter en fin de cuisson permet de conserver leur texture et une partie de leur couleur.
Jamais peur! Si vous rentrez trop tard pour ajouter les légumes, placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et faites cuire au four à 425°F pendant 25 minutes. Une fois qu’ils sont tendres à la fourchette, ajoutez-les à la mijoteuse. Grâce au bouillon créé par le corned-beef, les légumes auront le goût de les avoir fait bouillir tous ensemble.
Recettes simples / Marta Rivera
Comment servir du boeuf et du chou dans la mijoteuse
Une fois le corned-beef cuit, il suffit de le sortir de la casserole avec une paire de pinces et de le trancher dans le sens du grain. La chair a ce qui ressemble à des crêtes subtiles – c’est le grain. Coupez la viande perpendiculairement à ces crêtes pour obtenir la coupe de corned-beef la plus tendre. Disposez le bœuf sur un plat de service ou transférez-le dans la mijoteuse pour le garder au chaud.
Le bœuf et le chou à la mijoteuse sont un plat simple qu’il vaut mieux servir directement de la casserole. La seule façon de l’améliorer est d’étaler un saupoudrage de moutarde à l’ancienne sur les tranches de bœuf.
Stockage et réchauffage des restes
Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours et réchauffés au micro-ondes ou au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Cependant, ma façon préférée de réutiliser les restes est dans un sandwich Reuben classique : des tranches de corned-beef garnies de choucroute et de fromage suisse, servies sur du pain de seigle noir et recouvertes de vinaigrette aux mille îles.
