Avis aux amateurs de thon ! Notre recette de bol de thon est l’un des meilleurs plats que vous puissiez préparer dans votre cuisine. Avec du thon de qualité et les bons ingrédients, vous passerez de poke zero à poke hero en un rien de temps.
Qui n’aime pas le thon cru ?
À en juger par les prix pratiqués par les restaurants de sushis, il s’agit clairement d’une question rhétorique. Et alors que les gens mangent du thon cru en nigiri et en sashimi depuis des décennies, le poke de thon ahi a occupé le devant de la scène ces dernières années.
Nous avons mangé notre premier bol de poke au thon Las Vegas, la ville surnommée effrontément la neuvième île d’Hawaï, il y a près de dix ans. Il suffit d’un bol pour découvrir la joie et la satisfaction de grignoter de savoureux morceaux de thon cru nageant dans une marinade de soja parfumée aux algues et au sésame.
Pour nous, manger du thon frais, comme manger une bonne pizza ou un bon burger, est un plaisir.
En ce qui concerne les sushis, le thon frais est un artiste vedette. Mais les restaurants ne semblent jamais nous donner assez de gros poissons et nous laissent presque toujours en vouloir plus. Cependant, dans le poke, le thon cru frais est abondant avec de gros morceaux juteux, charnus mais tendres présents dans chaque bouchée. Quest’ce qui pourrait ètre mauvais avec ça?
Qu’est-ce que le Poké ?
Le poke est essentiellement des morceaux de poisson mariné mélangés à des épices.
J’ai vu plusieurs interprétations de cette simple définition. Certaines personnes croient que le mot poussée est traduit par gros morceau tandis que d’autres pensent que cela se traduit par couper en petits morceaux. Nous pensons que cette dernière traduction est la bonne.
Fait amusant
Google traduit le mot hawaïen poussée POUR Basque qui nous fait nous gratter la tête.
Ensuite, il y a le poke bowl qui contient généralement du riz satisfaisant à la base. Au-delà du riz et du poisson, les options d’ingrédients du poke bowl sont vastes. Il peut contenir autant ou aussi peu d’ingrédients que vous le souhaitez – tant que les ingrédients ont du sens. Vous ne trouverez certainement pas de réglisse ou de foie dans nos poke bowls !
Vous pouvez faire votre poke avec du thon, notre protéine de choix, et ajouter des piments pour le rendre épicé au thon. Vous pouvez ajouter l’avocat toujours à la mode si c’est ce que vous aimez. Vous pouvez également faire du poke avec d’autres fruits de mer, comme du saumon, des crevettes et du poulpe cuit. Pour une folie, vous pouvez même ajouter des œufs ou des œufs de saumon. Utilise ton imagination. J’ai vu des poke bowls à base de viande séchée et même une version portugaise à base de code (c’est-à-dire le sel de code).
L’histoire du Thon Poke
Malgré ses racines, le poke que les Hawaïens mangeaient il y a un siècle n’a pas grand-chose à voir avec le mélange moderne de morceaux de poisson et de sauces.
Le chef hawaïen Sheldon Simeon explique dans son Vidéo Youtube ce poke se composait à l’origine uniquement de poisson, d’algues, de sel et de noix locales comme la macadamia. La nourriture a évolué au fil des ans, probablement influencée par les progrès de la pêche hauturière, ainsi que par la fusion des influences orientales et occidentales.
Aujourd’hui, le poke est un plat plus international, avec des ingrédients comme la sauce soja, la sauce aux huîtres, les piments et les graines de sésame grillées.
Faire des poke bowls au thon maison
À la base, le poke au thon concerne vraiment le poisson lui-même.
Si vous avez du bon poisson, votre poke au thon devrait avoir bon goût avec juste un peu de sel et de sauce soja. En fait, si vous osez essayer un morceau de thon cru non assaisonné, vous constaterez peut-être qu’il a un goût fantastique en soi, car le poisson d’eau salée est salé. Esprit!
Mais sérieusement, faire un poke bowl au thon à la maison est un moyen facile d’obtenir le même plaisir de poisson cru que les sushis, mais sans la formation du chef et les compétences de couteau de pointe. Faites un bol de thon une fois et vous serez accro. C’est du moins ce qui nous est arrivé.
Ingrédients pour le Poke Bowl au thon
Lorsque vous préparez des bols de poke au thon à la maison, les options d’ingrédients sont pratiquement infinies. Vous pouvez acheter des algues exotiques et ajouter des noix de macadamia. Vous pouvez même jeter des œufs de saumon.
Mais nous disons de commencer avec les ingrédients suivants, dont beaucoup sont des incontournables du garde-manger asiatique :
- Thon cru
- Concombre
- Gingembre frais
- Nébulosité
- Sauce aux palourdes
- Piment mariné
- oignon rouge
- Riz
- Sel
- Oignon
- huile de sésame
- je suis saule
- Graines de sésame grillées
- Gingembre mariné (garniture facultative)
- Wasabi (garniture facultative)
Thon cru
Vous devriez acheter un steak de thon et le couper en dés pour cette recette de bol de thon.
N’aies pas peur! Le thon, bien que cher, ne vous fera pas de mal. La clé est d’acheter du poisson de haute qualité pour votre poke bowl au thon. Utilisez vos yeux. Recherchez la viande rouge vif lorsque vous achetez du thon. Le thon de qualité sushi est le meilleur, mais la clé est d’éviter tout thon qui semble brun ou décoloré. Une option consiste à acheter un bloc de thon surgelé. Ou, si vous habitez près d’un océan, vous pouvez acheter du thon frais.
Conseil de pro
Assurez-vous que le marché vous donne un sac de glace pilée pour accompagner le poisson frais. Vous pouvez réfrigérer le poisson si vous ne l’utilisez pas tout de suite. Placer sur de la glace dans une passoire au-dessus d’un bol et couvrir de glace supplémentaire. S’il est conservé de cette façon, le thon devrait rester frais jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Si la glace commence à fondre, vous pouvez en ajouter au besoin.
Si le thon n’est pas livré dans un bloc prédécoupé, vous devez retirer la peau et la lignée (les parties sombres et laides) avant de couper le thon en dés.
Après avoir testé cette recette plusieurs fois, j’ai trouvé que des morceaux de thon d’un pouce sont idéaux pour les poke bowls. Cela dit, la taille idéale de votre poke dépend de vous.
Riz
Nous aimons utiliser du riz à sushi japonais à grains courts comme base dans nos bols. Nous aimons la saveur du riz et la mastication ferme. Cependant, le riz blanc au jasmin à grain long standard fonctionne bien.
Nous aimons aussi faire cuire du riz dans un cuiseur à riz. La façon dont vous cuisinez votre riz dépend de vous.
Achetez le même cuiseur de riz d’Amazon que nous utilisons dans notre recette.
Nori frit (algue)
Les algues sont probablement l’ingrédient le plus hawaïen, en dehors du poisson lui-même, dans notre recette de poke bowl.
Il existe de nombreux types d’algues, mais le nori est le plus courant et le plus facile à trouver. Bien que nous soyons heureux d’utiliser les nuages, vous voudrez peut-être expérimenter. Si c’est le cas, vous devriez pouvoir trouver d’autres types d’algues sur votre marché local d’aliments biologiques/naturels.
Griller le nori est facultatif.
Nous faisons griller notre nori en l’agitant soigneusement et doucement au-dessus d’une flamme. Nous roulons ensuite le nori frit et le coupons en lanières de 1/4 de pouce.
oignon rouge
L’oignon rouge râpé donne au poke un léger croquant végétal et une pointe d’acidité.
Nous aimons mariner nos oignons avec quelques cuillères à café de vinaigre de vin blanc et une pincée de sel qui enlève la brûlure dure des oignons crus. Si vous choisissez de mariner également vos oignons, nous vous recommandons de les mariner environ une heure avant de faire la cuisse.
je suis saule
L’idée d’ajouter de la sauce de soja au poke est probablement venue du Japon, mais ce n’est pas pour cela que nous utilisons de la sauce de soja japonaise lorsque nous fabriquons des bols de poke au thon à la maison.
La sauce soja japonaise a une consistance plus épaisse et une saveur plus maltée. Il transmet également le genre de saveur que nous avons l’habitude de goûter lorsque nous mangeons du poisson cru.
huile de sésame
L’huile de sésame grillé a une excellente saveur de noisette qui ajoute de la dimension à notre poke de thon. Un peu va un long chemin dans cette recette.
Concombre
Le concombre est un ingrédient du poke bowl que nous sautons rarement. Le légume vert ajoute une saveur et une texture fraîches au riz et au poisson riches du plat.
Nous vous recommandons d’utiliser un concombre anglais sans les pépins. Et, comme pour les oignons rouges, vous pouvez mariner les concombres avec une cuillère à café de vinaigre de vin blanc et une pincée de sel avant de les utiliser.
Piment mariné
Le piment mariné apporte une dose de saveur de piment et juste un soupçon de piquant. Vous devriez pouvoir trouver un pot sur votre marché asiatique local.
Conseil de pro
Le chili mariné est également délicieux sur les sandwichs.
Graines de sésame grillées
L’ajout de graines de sésame grillées sert à deux fins. Non seulement il fournit un élément de texture, mais il est également esthétique.
Nous achetons nos graines de sésame déjà torréfiées. Si vous les aimez plus foncés, vous pouvez les griller vous-même en plaçant les graines dans une casserole à feu doux pendant environ deux minutes.
Sauce aux palourdes
La sauce aux huîtres ajoute un élément dimensionnel d’umami légèrement sucré à la bouchée. Cela ajoute également de la richesse.
Gingembre frais
Le gingembre ajoute une dimension chinoise au poke de thon. Vous devriez pouvoir acheter du gingembre frais sur votre marché local.
Sel
Le sel donne vie aux saveurs du thon, mais n’en mettez pas trop. Il est important, avec tous les éléments salés présents dans ce plat, qu’il soit salé au goût.
Oignon
Les oignons apportent une saveur d’herbe verte et fraîche à cette recette de poke au thon. Vous devriez pouvoir les trouver sur votre marché local.
Gingembre mariné et wasabi
Si vous aimez les sushis comme nous, vous aimez probablement manger du poisson cru avec du gingembre qui nettoie la bouche et du wasabi qui électrise le nez. Ces ingrédients, bien que satisfaisants, sont facultatifs dans cette recette de poke bowl au thon.
Trouver du wasabi frais à des prix abordables n’est pas si facile. Cependant, les mélanges wasabi/raifort (du type que vous trouverez dans la plupart des restaurants japonais de milieu de gamme et bas de gamme) sont vendus sous forme de tubes et de poudre dans la plupart des épiceries asiatiques. Vous pouvez également acheter un tube de wasabi sur Amazon. Le gingembre mariné devrait être tout aussi facile à trouver sur votre marché asiatique local.
Comment faire un bol de thon
Bonnes nouvelles! Une fois que vous avez réuni tous les ingrédients nécessaires, il ne vous reste plus qu’à couper le poisson en morceaux égaux et à mélanger le tout.
La première étape consiste à couper le thon en morceaux d’un pouce.
Achète-en un couteau à trancher d’Amazon si vous n’en avez pas déjà un.
Placer la cuisse (c’est-à-dire les morceaux de thon) dans un bol à mélanger. Ajoutez tous les ingrédients sauf le concombre, le riz, le gingembre mariné, le wasabi et tout autre ingrédient amusant que vous souhaitez ajouter au moment de l’assiette.
Après avoir placé le riz dans un bol, placez de manière créative le poke et les ingrédients complémentaires dans un arrangement soigné autour du bol.
Servir avec des baguettes, à moins que vous ne préfériez utiliser un couteau et une fourchette.
FAQ sur les pokés au thon
Qu’est-ce que le Thon Poke ?
Le poke de thon est essentiellement des morceaux de thon mariné mélangés à des épices.
D’où vient le Thon Poke ?
Le poke de thon est originaire d’Hawaï.
Quels sont les ingrédients du Tuna Poke ?
Au-delà du thon cru, les ingrédients typiques du poke au thon comprennent le concombre, le gingembre frais, le nori, la sauce aux huîtres, le piment mariné, l’oignon rouge, le riz, le sel, l’oignon, l’huile de sésame, la sauce soja et les graines de sésame grillées. Le gingembre mariné et le wasabi ajoutent la touche finale au plat.
Le poke de thon est-il cru ?
Le poke au thon est généralement fait avec du thon cru qui a été mariné dans de la sauce soja et de l’huile de sésame.
En quoi le Tuna Poke est-il différent du Tuna Sushi ?
Alors que le thon cru est tranché finement pour les sushis, le thon cru est mariné et coupé en morceaux pour le poke.
Comment prononcez-vous Tuna Poke?
Tuna poke est facile à prononcer une fois que vous réalisez que « poke » a deux syllabes. Ressemble à préa-na poh-kay.
Le Thon Poke est-il sain ?
Le poke de thon est généralement riche en protéines et faible en gras.
Recette de bol de poké au thon
ingrédients
-
8 onces de thon cru
-
4 tasses de riz cuit
-
1/4 oignon rouge, tranché et légèrement mariné dans du vinaigre et du sel
-
1 oignon, tranché finement – juste la partie blanche et vert clair
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1/4 de feuille de nuage, coupée en bandes de 1/4 de pouce
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1 cuillère à café de graines de sésame
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1/2 concombre, épépiné, coupé en lanières de 1/4 de pouce et légèrement mariné dans du vinaigre et du sel
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1/2 cuillère à café d’huile de sésame grillé
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1 cuillère à café de sauce soja japonaise
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1/4 cuillère à café de sel ou au goût
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1/2 cuillère de sauce aux huîtres
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1 cuillère à soupe de piment mariné
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1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
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2 cuillères à soupe de gingembre mariné (facultatif)
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2 cuillères à café de pâte de wasabi (facultatif)
Instructions
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le thon en cubes de 1 pouce. Retirer la lignée et la peau du thon, si nécessaire
- Placer le thon dans un bol moyen en métal. Ajouter l’oignon rouge émincé, l’oignon, le nori, la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce aux huîtres, le gingembre frais, le piment mariné et le sel. Mélanger doucement avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
- Répartir le riz cuit uniformément dans deux bols. Superposez astucieusement le thon et les concombres sur le riz.
- Garnir éventuellement de gingembre mariné et de wasabi.
- Il est servi avec des baguettes.
Remarques
- Cette recette peut être doublée pour quatre.
- Le gingembre mariné et le wasabi sont des garnitures facultatives.
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à propos des auteurs
Daryl et Mindy Hirsch
Daryl et Mindi Hirsch, lauréats du prix MEILLEUR BLOG DE VOYAGE du magazine Saveur, partagent leurs expériences de voyage culinaires et leurs recettes sur le site Web de 2foodtrippers et sur YouTube. Les créateurs de contenu mariés sur la cuisine et les voyages vivent à Lisbonne, au Portugal.
Divulgations
Mises à jour des articles
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financement
J’ai acheté les ingrédients et les outils utilisés pour créer cette recette.
Date de publication originale : 22 juin 2023
