Un ingrédient commun dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord est le couscous. C’est un plat populaire parmi les amateurs de cuisine du monde entier car c’est un plat polyvalent qui peut être préparé de différentes façons.
Nous allons entrer dans la définition du couscous, son contexte, ses bienfaits pour la santé et quelques recettes bien connues dans cet article.
Qu’est-ce que le couscous ?
A partir de la semoule, un sous-produit du blé dur, on obtient une petite pâte granuleuse connue sous le nom de couscous.
Il est largement consommé dans les pays d’Afrique du Nord comme la Libye, la Tunisie, l’Algérie et le Maroc. Cependant, c’est aussi un repas typique dans les pays du Moyen-Orient que sont l’Égypte, Israël et le Liban.
Il existe deux variétés de couscous : marocain et libanais. Le couscous libanais est plus gros et ressemble plus à de petites perles, tandis que le couscous marocain est plus petit et plus moelleux.
Il est généralement consommé avec de la viande, des légumes ou de la sauce et est bouilli ou cuit à la vapeur.
L’histoire du couscous
On ne sait pas d’où vient le couscous. Cependant, il aurait commencé en Afrique du Nord et, au fil du temps, s’est déplacé vers le Moyen-Orient et d’autres régions du monde.
La première mention écrite du couscous apparaît dans un livre de cuisine du IXe siècle par Abu Ishaq Ibrahim ibn al-Mahdi d’Andalousie. Il a décrit le couscous comme « un plat arabe » dans son livre.
Les nomades berbères qui parcouraient les déserts d’Afrique du Nord mangeaient en grande partie du couscous.
Traditionnellement, ils le préparaient en mélangeant de la semoule avec de l’eau, en le roulant en petites boules et en le faisant cuire dans un cuiseur vapeur ou couscoussier, un type de pot en argile traditionnel.
Les appareils de cuisine modernes tels qu’un cuiseur à riz ou une marmite avec un panier vapeur sont utilisés aujourd’hui pour faire du couscous.
Bienfaits nutritionnels du couscous
Aliment riche en glucides complexes, en fibres et en protéines, le couscous est à la fois sain et riche en nutriments.
Il a une teneur minimale en matières grasses et zéro cholestérol. De plus, le couscous est une bonne source de vitamines et de minéraux comme le fer, le magnésium et la vitamine B.
Le couscous contient 36 grammes de glucides, 6 grammes de protéines et environ 176 calories par tasse lorsqu’il est cuit.
C’est un plat copieux qui peut fournir une énergie durable, ce qui en fait une excellente option pour les athlètes et les personnes ayant un mode de vie actif.
Un autre avantage de la gestion du poids est le couscous. En raison de sa teneur élevée en fibres, il aide à réduire la faim et à prévenir les excès alimentaires, ce qui entraîne finalement une perte de poids.
De plus, en raison de son faible indice glycémique (IG), c’est l’aliment idéal pour les diabétiques, car il aide à contrôler la glycémie.
Recettes populaires
En tant que mets polyvalent qui peut être préparé de différentes façons, le couscous est un favori parmi les gourmets du monde entier. Voici quelques recettes de couscous bien connues :
1. Couscous aux légumes
Le couscous aux légumes est un plat végétarien plein de saveurs et de nutriments. Il est préparé en faisant cuire du couscous dans du bouillon de légumes et en ajoutant des légumes hachés tels que des oignons, des carottes, des courgettes et des tomates. La nourriture est ensuite assaisonnée avec des herbes telles que le persil et la menthe.
2. Couscous marocain au poulet
Le couscous marocain au poulet est un plat copieux et savoureux qui associe poulet, légumes et couscous. Le poulet est d’abord cuit avec des épices comme le cumin, la coriandre et le paprika, puis ajouté au couscous cuit. Des légumes tels que les oignons, les carottes et les poivrons sont également ajoutés pour plus de saveur et de nutrition.
3. Couscous d’agneau épicé
Le couscous d’agneau épicé est un plat populaire dans la cuisine nord-africaine. Il est préparé en faisant cuire des cubes d’agneau dans une sauce tomate épicée, puis en ajoutant du couscous cuit au mélange. Le plat est ensuite garni de coriandre hachée ou de persil pour plus de saveur.
4. Salade de couscous au citron et herbes
La salade de couscous au citron et aux herbes est un plat rafraîchissant et léger, parfait pour l’été. Il est préparé en faisant cuire le couscous dans du jus de citron et du bouillon de légumes, puis en ajoutant des herbes hachées telles que du persil, de la menthe et du basilic. Le repas est ensuite servi avec des légumes grillés ou une salade pour un repas complet.
5. Couscous sucré
Le couscous sucré est un délicieux dessert populaire dans la cuisine nord-africaine. Il est fabriqué en faisant cuire du couscous dans du lait et du sucre, puis en ajoutant des fruits secs tels que des raisins secs, des dattes et des figues. La nourriture est ensuite aromatisée à la cannelle ou à la cardamome pour plus de saveur.
Foire aux questions sur le couscous
Le couscous contient-il du gluten ?
Non, le couscous est fabriqué à partir de semoule, qui est un type de blé dur et contient du gluten. Par conséquent, il ne convient pas aux personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie coeliaque.
Le couscous est-il un aliment sain ?
Oui, le couscous est un aliment sain, riche en glucides complexes, en fibres et en protéines. Il est également faible en gras et contient des vitamines et des minéraux tels que la vitamine B, le magnésium et le fer.
Comment cuisiner le couscous ?
Pour cuire le couscous, ajouter de l’eau bouillante ou du bouillon au couscous et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les grains absorbent le liquide et deviennent tendres. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients tels que des légumes, des herbes ou de la viande au couscous pour rehausser sa saveur.
Pouvez-vous congeler le couscous?
Oui, vous pouvez congeler le couscous jusqu’à trois mois. Pour congeler, placez le couscous cuit dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et étiquetez avec la date. Pour réchauffer, décongelez simplement le couscous au réfrigérateur pendant la nuit, puis passez-le au micro-ondes ou à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Quelles sont les garnitures populaires pour le couscous ?
Certaines garnitures populaires pour le couscous comprennent les légumes grillés, le poulet ou l’agneau rôti, les pois chiches, le fromage feta et les herbes hachées comme le persil et la menthe.
Le couscous est-il un bon aliment pour maigrir ?
Oui, le couscous peut être un bon aliment pour perdre du poids en raison de sa teneur élevée en fibres, ce qui aide à réduire l’appétit et à éviter de trop manger. Il est également faible en gras et a un faible indice glycémique, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes atteintes de diabète. Cependant, il est important de surveiller la taille des portions et de choisir des garnitures saines pour votre couscous afin d’en faire un repas équilibré.
Conclusion
Partout dans le monde, les gens aiment le couscous parce que c’est un aliment savoureux et rassasiant. C’est un substitut nutritif à d’autres aliments courants tels que le riz et les pâtes et peut être préparé de différentes façons pour répondre à une variété de goûts et de besoins nutritionnels.
Il y a un plat qui satisfera votre envie de couscous sucré ou salé. Essayez le couscous la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de différent pour découvrir pourquoi c’est un plat populaire depuis si longtemps.
