Le pain frais fait maison prend normalement plus de temps et d’efforts pour être pétri et cuit correctement. Les machines à pain font le travail difficile pour vous, mais il est difficile de vérifier si les ingrédients sont correctement mélangés en sentant la texture de la pâte pétrie. Si votre machine à pain produit des pains creux ou friables, essayez d’ajuster les proportions d’ingrédients.
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Trop de levure
La levure crée des bulles d’air car elle consomme du sucre dans la pâte à pain. Ces gaz font lever le pain et créent une texture légère et moelleuse. Lorsque vous ajoutez trop de levure à la pâte de votre machine à pain, le dessus du pain s’effondre pendant le cycle de cuisson car trop de gaz est produit. Le pain fabriqué dans les machines à pain est plus sensible aux niveaux de levure inappropriés en raison du cycle de croissance chauffé qui stimule la levure.
- La levure crée des bulles d’air car elle consomme du sucre dans la pâte à pain.
- Le pain fabriqué dans les machines à pain est plus sensible aux niveaux de levure inappropriés en raison du cycle de croissance chauffé qui stimule la levure.
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Croissance excessive
Le cycle de montée que chaque machine à pain utilise après avoir pétri la pâte donne à la levure le temps de consommer les sucres et de produire des gaz. Lorsque le pain lève trop, le dessus s’effondre souvent. Même si le taux de levure est correct, une longue montée crée un excès de gaz qui empêche le pain de rester suffisamment ferme pour supporter le dessus du pain. Essayez de régler votre machine à pain sur un cycle de montée plus court pour éliminer les pains tombés.
- Le cycle de montée que chaque machine à pain utilise après avoir pétri la pâte donne à la levure le temps de consommer les sucres et de produire des gaz.
- Même si le taux de levure est correct, une longue montée crée un excès de gaz qui empêche le pain de rester suffisamment ferme pour supporter le dessus du pain.
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Excès de liquide
L’ajout de liquides à la pâte stimule la croissance du gluten. Le gluten est une protéine élastique qui rend le pain moelleux. N’ajoutez que la quantité de liquide requise par la recette dans la machine à pain ; augmenter l’excès de gluten étirera trop le pain et le fera coller au sommet. Les recettes de machine à pain demandent souvent des farines à haute teneur en gluten pour aider à surmonter le pétrissage limité, mais ces farines provoqueront l’effondrement des sommets si vous n’ajustez pas le niveau de liquide pour compenser.
- L’ajout de liquides à la pâte stimule la croissance du gluten.
- N’ajoutez que la quantité de liquide requise par la recette dans la machine à pain ; augmenter l’excès de gluten étirera trop le pain et le fera coller au sommet.
4
Basses températures
Les machines à pain offrent différents réglages pour différents types de pain. Certains types nécessitent une température de cuisson plus élevée pour produire des résultats satisfaisants. Les pains qui coulent sont le résultat de températures de cuisson basses car l’intérieur du pain ne devient pas assez ferme pour supporter la croûte à mesure qu’il sèche et devient lourd. Cuire un pain d’essai à une température plus élevée. Si cela résout le problème, les paramètres préprogrammés de votre machine à pain ne correspondent pas à la recette que vous avez choisie.
- Les machines à pain offrent différents réglages pour différents types de pain.
- Les pains qui coulent sont le résultat de températures de cuisson basses car l’intérieur du pain ne devient pas assez ferme pour supporter la croûte à mesure qu’il sèche et devient lourd.
