Les inspecteurs des aliments des États, des villes et des comtés ont cité des restaurants et des magasins de l’Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours des quatre dernières semaines, notamment des infestations d’insectes, des excréments de rongeurs et des aliments périmés.
Un food truck a été fermé pour avoir posé un danger imminent pour la santé et deux établissements de soins pour personnes âgées de l’Iowa ont été cités pour de graves violations de la sécurité alimentaire.
Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections, des appels et des licences de l’Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires dans tout l’État. La liste ci-dessous répertorie certaines des conclusions les plus graves résultant des inspections de restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l’Iowa au cours des quatre dernières semaines.
Le Département des inspections de l’État rappelle au public que leurs rapports sont un «instantané» dans le temps et que les violations sont souvent corrigées sur place avant que l’inspecteur ne quitte l’établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections, des appels et des licences de l’Iowa.
Holiday Inn-Downtown, 1050 6e Avenue, Des Moines – Lors d’une visite le 21 juin, un inspecteur a signalé que les personnes responsables n’étaient pas des gestionnaires de la protection des aliments titulaires d’un permis, tel que requis.
L’inspecteur a également signalé que la sauce avait été mesurée à 89 degrés – à refroidir pour assurer la sécurité – et que les pommes de terre cuites et les saucisses avaient été jetées après avoir été mesurées à 95 à 106 degrés. Plusieurs aliments – dont des tranches de laitue, des tranches de tomates, des tranches de jambon, des tranches de dinde et des tranches de bœuf – ont été préparés la veille mais marqués d’une date de péremption qui dépassait sept jours.
De plus, les aliments tels que les salades prêtes à manger, la laitue hachée, la salsa, le poulet cuit, les ailes cuites, les sauces pour pâtes cuites et la sauce Alfredo n’étaient pas marqués des dates de préparation ou d’ouverture. Dans la cuisine du premier étage, le lave-vaisselle ne distribuait aucune quantité mesurable de solution désinfectante et le seau d’alimentation en désinfectant était vide.
De plus, l’intérieur de la machine à glace était visiblement sale avec des débris accumulés, tout comme l’intérieur de la glacière sous la fontaine à soda. Les buses du pistolet à soda dans le bar étaient visiblement sales avec des débris accumulés et les surfaces en contact avec les aliments ont été décrites par l’inspecteur comme sales et collantes.
L’inspecteur a également noté que des bombes aérosols d’insecticides et de solutions de nettoyage étaient entreposées au-dessus et à côté de conteneurs d’expédition de nourriture non couverts. L’inspecteur a signalé plusieurs piqûres ou mouches des fruits dans les cuisines et le bar.
Les refroidisseurs de cuisine avaient de l’eau de condensation, a rapporté l’inspecteur. De plus, les outils d’entretien et les vadrouilles étaient rangés contre la vitre nettoyée, et la station de remplissage du seau de vadrouille était située directement à côté de la vitre nettoyée. La zone située entre les friteuses et le poêle principal était fortement souillée de graisse accumulée et la zone sous le bar était visiblement souillée de débris accumulés.
La visite a été déclenchée par une plainte pour maladie alléguant des températures de stockage inappropriées et des préoccupations concernant la fraîcheur des aliments. La composante maladie de la plainte a été jugée non vérifiée, tandis que les préoccupations concernant la fraîcheur et les températures de stockage ont été jugées vérifiées.
Trattoria Tiramisu, 1804 State Street, Bettendorf – Lors d’une visite le 29 juin, un inspecteur a trouvé « la partie restante d’un jambon entier » qui était stockée « directement sur l’étagère à l’intérieur d’une chambre froide » plutôt que dans un récipient quelconque pour éviter la contamination.
Un autre réfrigérateur gardait les aliments sensibles à la température – tels que les tranches de tomates, la laitue, le fromage, le beurre et les garnitures de bruschetta – à 44 à 45 degrés, ce qui était trop chaud pour assurer leur sécurité. Le parmesan a été mesuré à 51 degrés. « Les registres de température n’ont pas pu être fournis pour déterminer combien de temps les produits ont été conservés dans la zone de température dangereuse », a déclaré l’inspecteur, et tous les produits ont donc été jetés.
De plus, une trancheuse, un ouvre-boîte et un grand bac contenant des ustensiles nettoyés présentaient une accumulation de débris alimentaires séchés, et l’intérieur d’une grande machine à glaçons présentait une accumulation de saleté . Les étagères contenant des casseroles et des ustensiles propres présentaient « une accumulation de terre » et « tout l’équipement nécessite un lavage, un rinçage et une désinfection supplémentaires », a déclaré l’inspecteur, ajoutant qu’il s’agissait d’une infraction répétée. L’inspecteur a découvert que de la vaisselle et des ustensiles sales du service du dîner de la veille – plus de 15 heures avant l’inspection – avaient été laissés sur une table.
Hacienda Vieja, 1518 3e avenue. NO, Fort Dodge – Lors d’une visite le 19 juin, un inspecteur d’État a cité le restaurant pour 16 infractions, un nombre inhabituellement élevé. Bien qu’une grande partie du rapport soit rédigée de manière vague, certains des problèmes signalés incluent : le personnel manipulant des tortillas à mains nues ; le poulet cru était entreposé sur des légumes coupés prêts à manger; le hachoir à viande n’a pas été nettoyé entre les utilisations pour le poulet et le bœuf, et le poulet, les crevettes et d’autres aliments mesuraient 53 à 54 degrés et devaient être jetés.
De plus, plusieurs articles du réfrigérateur-chambre n’étaient pas datés; le hachoir à viande et la machine à glaçons étaient souillés de nourriture ou d’autres débris ; le personnel décongele la viande congelée dans de l’eau stagnante; il y avait « une quantité considérable d’insectes volants » dans la cuisine et la zone de préparation des aliments à l’arrière ; dessus de cuisinière, plancher de réfrigérateur de plain-pied; et les étagères du réfrigérateur et d’autres zones étaient sales de débris alimentaires.
La visite était en réponse à une plainte de maladie. « Le personnel n’était pas au courant de la plainte et aucun membre du personnel n’était au courant de la direction (sic). La plainte est close et invérifiable », écrit l’inspecteur dans son rapport.
Barbecue Smokin’ Hog Pit Stop, State Center – Lors d’une visite le 17 juin à ce camion-restaurant, un inspecteur a noté que le titulaire du permis n’avait pas informé l’inspecteur d’un danger imminent pour la santé créé par le manque d’approvisionnement en eau du camion. L’inspecteur a émis une ordonnance de fermeture temporaire et après l’obtention d’un approvisionnement en eau, le camion d’approvisionnement a été autorisé à rouvrir.
Dans le cadre de l’inspection, le camion de restauration a été cité pour une salade de pommes de terre emballée qui était empilée sur du poulet cru et insuffisamment cuit dans une glacière; un grand plateau de haricots fumés qui était stocké sur un comptoir sans contrôle de température et devait être jeté après avoir mesuré 95 degrés ; et des contenants de salade de pommes de terre et de salade de pâtes qui ont été stockés dans de la glace fondue et jetés après avoir mesuré 44 à 48 degrés. Au moment de l’inspection, le camion de restauration fonctionnait au State Center Rose Festival.
Comfort Inn, 501, rue Walker, Walcott – Lors d’une inspection du service de restauration de l’hôtel le 14 juillet, l’établissement a été cité pour des excréments de souris entourant des ustensiles de cuisine à l’intérieur d’un tiroir. De plus, l’intérieur de toutes les chambres froides de l’arrière-cuisine était souillé de débris et de résidus de nourriture en excès et le sol était sale et collant.
L’inspection a été déclenchée par une plainte non liée à une maladie concernant des procédures de réchauffage et des températures des aliments dangereuses, ainsi que des procédures de manipulation des aliments inappropriées par le personnel. L’inspecteur a déterminé que la plainte n’était pas vérifiable. La direction a accepté d’effectuer un nettoyage et une désinfection supplémentaires.
Formose, 221 E. College St., Iowa City – Lors d’une visite le 13 juillet, un inspecteur a cité le restaurant pour un réfrigérateur utilisé pour conserver les aliments à 51 degrés plutôt qu’à 41 degrés ou moins. Toute la nourriture dans le réfrigérateur qui y avait été conservée pendant plus de quatre heures – y compris la salade de crabe et les tranches de gâteau – a été jetée.
De plus, l’inspecteur a trouvé de la sauce maison du 30 juin au 5 juillet, indiquant qu’ils ont été détenus pendant plus de sept jours maximum. De plus, le riz cuit conservé plus de quatre heures au maximum était jeté. L’inspecteur a également noté «des couteaux et des fourchettes sales rangés dans le lavabo du bar à sushis» et a noté que le rapport d’inspection le plus récent n’avait pas été affiché.
À la Taqueria : The Taco Depot, 2665 Edgewood Road SW, Cedar Rapids – Lors d’une visite le 13 juillet, un inspecteur a observé qu’il n’y avait pas de responsable de la sécurité alimentaire certifié avec les responsabilités de gestion employé par l’établissement.
Bien que certains éléments du rapport écrit de l’inspecteur ne soient pas clairs, il note que les tamales cuits étaient stockés dans un sac en plastique non alimentaire pour les garder au chaud et devaient être jetés, et que le poulet cru et mariné était stocké au-dessus du bœuf cru. , risque de contamination croisée. Un réfrigérateur n’a pas pu atteindre 41 degrés ou moins, il a donc été demandé à l’unité de retirer tous les aliments à l’intérieur.
L’inspecteur a également signalé que les aliments stockés dans un congélateur nécessitant des réparations décongélaient à 38 degrés, qu’un évier était plein de vaisselle sale et de débris de nourriture alors que la cuisine n’était pas occupée à ce moment-là, et le rapport d’inspection le plus récent n’a pas été posté.
L’inspecteur a également écrit que « les employés ne se lavent pas les mains ou ne changent pas de gants entre le ramassage des vêtements souillés avec des gants et des pinces de cuisine pour hacher les aliments prêts à manger » – une référence apparente au manque de lavage des mains entre les tâches.
Prairie Links Golf and Event Center, 19 Eagle Ridge Drive, Waverly – Lors d’une visite le 13 juillet, un inspecteur a noté qu’il n’y avait pas de responsable de la sécurité alimentaire certifié parmi le personnel.
L’inspecteur a signalé que des contenants d’ailes de poulet trempées dans de la saumure n’avaient pas été couverts; plusieurs produits alimentaires dans le réfrigérateur n’avaient pas de marquage de date pour assurer la fraîcheur et la sécurité ; les sauces maison n’étaient pas conservées plus de sept jours et devaient être jetées ; la machine à glaçons dans la cuisine avait une sorte de « accumulation noire » ; une trancheuse à nourriture avait des débris séchés incrustés dessus; et un évier pour se laver les mains a été utilisé à la place pour jeter des boissons.
De plus, la friteuse contenait une grande quantité de graisse; les glacières et les congélateurs étaient collants au toucher; il y avait de l’isolant exposé à l’intérieur d’un réfrigérateur-chambre où la nourriture était entreposée; et le dernier rapport d’inspection n’a pas été affiché.
Cuisine mexicaine d’Abelardo, 205 E. 14th St., Des Moines – Lors d’une visite le 11 juillet, un inspecteur a constaté que du poulet cru, du porc cuit et des crevettes crues étaient entreposés dans une glacière à 47 à 48 degrés après y avoir été placés la nuit précédente. Tous les articles ont dû être jetés car ils n’avaient pas encore atteint 41 degrés ou moins.
De plus, trois casseroles de bœuf cuit et de fromage râpé préparées deux jours auparavant ont été stockées dans une chambre froide sans date pour assurer la fraîcheur et la sécurité.
La visite faisait suite à une plainte concernant l’assainissement des installations et l’élimination des graisses. L’inspecteur a observé une accumulation de graisse dans le stationnement et a conclu que l’installation avait récemment déplacé son unité d’élimination des graisses loin de cette zone et, au moment de l’inspection, éliminait correctement la graisse. L’inspecteur a jugé la plainte invérifiable.
En mai 2022, le restaurant a été cité pour 22 infractions, un nombre extraordinairement élevé. À l’époque, un inspecteur a cité l’entreprise pour ne pas avoir de responsables certifiés de la protection des aliments et a noté que les employés n’étaient pas correctement formés à la sécurité alimentaire. L’entreprise fonctionnait sans licence valide à l’époque, malgré un « refoulement important des eaux usées » au sous-sol et la panne de plusieurs unités de réfrigération et de congélation. L’inspecteur a observé un rongeur mort et plusieurs morsures et autres insectes volants dans l’ensemble de l’entreprise.
BG’z Ice Cream & More, 209, rue Church, Deep River – Lors d’une visite le 11 juillet, un inspecteur a découvert que le yogourt grec stocké dans un réfrigérateur présentait « une accumulation de résidus ressemblant à des moisissures ». L’inspecteur a également trouvé des œufs crus à coquille brune provenant d’une source invérifiable, a noté que le mélange de crème glacée dans la sorbetière de l’entreprise était à 55 degrés et que le lait stocké dans un réfrigérateur était à 56 degrés. De plus, un mélange de fromage et de légumes cuits n’a pas été daté pour assurer la fraîcheur et la sécurité et a été jeté.
Restaurant A, 2932 Ingersoll Ave., Des Moines – Lors d’une visite le 11 juillet, un inspecteur constate que la machine à glaçons est visiblement sale ; les boulettes de viande bouillies préparées la veille étaient mesurées à 47 degrés et devaient être jetées; les emballages scellés sous vide de poulet entièrement cuit n’étaient pas datés et il n’y avait pas de plan de risque alimentaire pour la manipulation de ces articles ; et il n’y avait pas de savon pour les mains au lavabo.
BK’s Boathouse, 16999 Hwy J18, Moravie – Lors d’une visite le 7 juillet, un inspecteur a noté que la viande de taco était maintenue à 102 degrés dans un four lent – trop froid pour assurer la sécurité alimentaire. La viande a été réchauffée sur la cuisinière à 165 degrés, puis remise dans la mijoteuse, a rapporté l’inspecteur.
L’inspecteur a également noté certains produits alimentaires – dont du fromage, du poulet et des saucisses – qui n’étaient pas datés pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité. De plus, l’évier pour se laver les mains servait à éliminer les débris alimentaires; les réfrigérateurs n’avaient pas de thermomètres pour vérifier et maintenir les températures; pièges à mouches suspendus au-dessus de la zone de préparation des aliments et de la ligne de cuisson ; et l’armoire à épices et le micro-ondes avaient besoin d’être nettoyés.
L’inspecteur a également trouvé un contenant de vaccin pour chats stocké dans le réfrigérateur de la cuisine. La visite faisait suite à une plainte non liée à la maladie concernant la contamination croisée des aliments, la préparation et la décongélation inappropriées des aliments et l’assainissement inadéquat. La plainte a été considérée comme vérifiée.
Texas Roadhouse, 5130 Sergeant Road, Sioux City – Lors d’une visite le 7 juillet, un inspecteur a observé que le poste de viande où les produits de viande crue étaient entreposés maintenait la viande à 43 à 46 degrés – plus chaud que la température maximale de 41 degrés. Le directeur a demandé au personnel de déplacer toute la nourriture dans une autre glacière.
L’inspecteur a également signalé qu’un réfrigérateur séparé dans la chaîne de restauration stockait du fromage râpé, des « morsures de serpent à sonnette », des pommes de terre et des sauces à 63 degrés – bien au-dessus du maximum de 41 degrés. « Le directeur a jeté toute la nourriture pendant l’inspection », a rapporté l’inspecteur. « Tous les aliments seront conservés dans une autre glacière en attendant la maintenance. »
En avril, l’inspecteur a examiné une plainte concernant un problème de chambre pour hommes. L’inspecteur a noté qu’il n’y avait rien dans le code alimentaire concernant «l’odeur» et a ajouté que «le directeur a déclaré qu’un nouveau système de retour d’air sera installé dans les toilettes des hommes sous peu pour atténuer le problème».
Chart House Lounge, 2142, rue Water, Muscatine – Lors d’une visite le 30 juin, un inspecteur a noté qu’il n’y avait pas de responsable de la sécurité alimentaire certifié parmi le personnel et que le personnel ne se lavait pas les mains après avoir manipulé de la viande crue avant de travailler avec des aliments prêts à manger. L’inspecteur a également trouvé des tomates et de la laitue datées du 21 juin et une trempette au crabe datée du 28 mai. Les articles périmés ont été jetés.
Addington Place of Muscatine, 3515 Diana Queen Drive, Muscatine – Lors d’une visite le 29 juin dans cet établissement de soins pour personnes âgées, un inspecteur a observé un «schéma de non-conformité» en ce qui concerne le lavage des mains, la conservation des aliments au froid, le refroidissement des aliments et la cuisson des œufs.
L’inspecteur a également constaté que les pommes de terre cuites la veille étaient encore à 46 degrés alors qu’elles étaient dans une glacière, qui était trop chaude pour être sans danger. Les pommes de terre ont été jetées. L’inspecteur a également pris note de la pastèque qui a été mesurée à 57 degrés puis servie au petit déjeuner.
L’inspecteur a également remarqué qu’il y avait plusieurs articles dans la chambre froide qui n’étaient pas correctement datés. De plus, certains aliments avaient dépassé leur date de péremption, comme les œufs durs, datés du 15 juin, deux semaines complètes avant l’inspection, et le jambon, daté du 21 juin.
Persis Biryani Indian Grill, 4862, 1ère avenue. NE, Cedar Rapids – Lors d’une visite le 28 juin, un inspecteur a observé du personnel manipulant à mains nues des aliments prêts à consommer et a constaté que plusieurs plats de riz cuits étaient conservés à température ambiante.
La plupart des aliments dans la cuisine n’avaient pas de marquage de date pour assurer la fraîcheur et la sécurité, et le lave-vaisselle n’avait pas de solution désinfectante. De plus, le poisson était décongelé dans de l’eau stagnante et les sauces et les marinades étaient stockées dans des «seaux Home Depot».
La visite faisait suite à une plainte. « La plainte indiquait que le client avait trouvé des morceaux de poulet brun/noir dans la nourriture », a rapporté l’inspecteur. « J’ai parlé au responsable du processus de cuisson du plat en question. Aucune preuve de nourriture gâtée ou pourrie n’a été trouvée lors de l’inspection. La plainte a été considérée comme non vérifiée.
Le River Center, 320 W. Martin Luther King Parkway, Des Moines – Lors de la visite du 16 juin, un inspecteur a observé que des poitrines de poulet crues étaient entreposées directement au-dessus des aliments prêts à consommer, risquant ainsi une contamination croisée, et que plusieurs sauces étaient conservées bien au-delà de la limite de sept jours, comme les câpres du 2 juin et sauce au cidre de pomme à partir du 27 mai. Quatre casseroles ont été jetées. L’inspecteur a également noté des tranches de charcuterie, des champignons cuits, du steak cuit et de la sauce cuite qui n’avaient pas d’étiquettes de temps de production.
Wendy’s, 301 W. 15ee Rue, Sioux City – Lors d’une visite le 27 juin, un inspecteur a signalé que le poulet cru utilisé pour les sandwichs n’était pas cuit à une température interne d’au moins 165 degrés comme requis.
Le gérant a été chargé d’ajouter 30 secondes supplémentaires au temps de friture, mais la viande n’a toujours pas atteint 165 degrés. Le temps de friture a ensuite été « prolongé pour ajouter 45 secondes supplémentaires », a rapporté l’inspecteur, moment auquel le poulet a atteint 165 degrés. Tout le poulet cuit plus tôt a été jeté.
La visite faisait suite à une plainte alléguant une maladie d’origine alimentaire. La plainte a été considérée comme vérifiée.
Teriyaki House Japanese Grill, 1014 E. 14th St., Des Moines – Lors d’une visite le 26 juin, un inspecteur a signalé que les employés ne se lavaient pas les mains entre la manipulation de poulet cru et le travail avec des aliments prêts à manger. D’autres ont travaillé avec de la nourriture sur le gril, puis se sont lavé les mains avec des gants encore en place.
Le poulet et le steak cuits ont été mesurés à 121 degrés et ont dû être remis sur le gril, où ils ont été réchauffés à 165 degrés; des bouteilles de jus d’orange spécifiées par le fabricant comme périssables et nécessitant une réfrigération étaient entreposées sans contrôle de température ; et aucun des plats du restaurant – qui comprenait des nouilles cuites, de la laitue râpée, des nems cuits et des tomates en dés – n’était marqué de dates de cuisson.
De plus, les contenants d’aliments «propres» étaient visiblement souillés par des débris alimentaires accumulés; un récipient en métal était souillé de débris alimentaires et recouvert de ruban adhésif; les planches à découper et les couteaux rangés après utilisation étaient visiblement souillés de débris accumulés; et les flacons de médicaments de l’employé étaient entreposés dans le même contenant où se trouvaient les épices de la cuisine.
Centre de vie assistée Fountains, 3752 Thunder Ridge Road, Bettendorf – Lors d’une visite le 21 juin, un inspecteur a signalé que l’établissement ne disposait pas d’un responsable de la protection des aliments certifié comme requis et que le personnel ne connaissait pas les plages de température appropriées pour les aliments réfrigérés. L’inspecteur a observé qu’une chambre froide gardait tous les aliments entre 54 et 56 degrés, plutôt qu’à 41 degrés ou moins. Tous les aliments thermosensibles de l’établissement ont été jetés à ce moment-là, et l’inspecteur a noté que cette infraction avait été signalée lors d’une inspection précédente.
De plus, les vinaigrettes faites maison, les hot-dogs et les emballages ouverts de charcuterie n’étaient pas datés pour assurer la fraîcheur et la sécurité – une autre violation répétée. L’inspecteur a également signalé avoir trouvé un conteneur de riz espagnol du 13 juin qui devait être jeté.
De plus, certains articles «propres» tels qu’un couteau et une bouteille compressible pour les sauces présentaient une accumulation de débris alimentaires sur eux; une glacière extensible avait une accumulation de débris alimentaires; et l’intérieur du micro-ondes contenait « une grande quantité de nourriture renversée ».
Lorsque l’inspecteur est revenu le 13 juillet, elle a signalé qu’un congélateur accessible présentait encore « une accumulation de saleté, de vieux débris alimentaires et de moisissure noire ».
