J’ai toujours considéré les aliments diététiques et les tendances des superaliments avec un peu de scepticisme. Beaucoup de ces tendances tournent en rond, tout comme les tendances de la mode, et j’ai toujours hésité à modifier radicalement mon alimentation en fonction de la saveur de la saison. Ma curiosité pour le millet a été éveillée par In Defence of Food de Michael Pollan. Pollan parle longuement de la façon dont les habitudes alimentaires traditionnelles ont été éclipsées par les aliments transformés et la seule chose à laquelle tous nos régimes succombent finalement – la commodité. C’est probablement la même raison pour laquelle le millet, qui était intrinsèque aux régimes alimentaires du sud de l’Inde, a été écarté des feux de la rampe. Ma grand-mère maternelle cherchait toujours des alternatives saines et je me souviens encore de son obsession pour le millet (Ragi). C’est l’un des rares à être resté un aliment de base dans de nombreuses régions de l’intérieur du Karnataka. De Ragi Rotis à Ragi Mudde, le ragi est un pilier dans de nombreux foyers du Karnataka et non une nouvelle obsession des aliments diététiques. La plupart des diététiciens modernes s’accordent à dire que le millet est un substitut sain du riz et du blé, en grande partie en raison de sa valeur nutritionnelle et de son faible indice glycémique, ce qui le rend plus adapté aux diabétiques. Dans les années 2010, j’ai été émerveillé par la prolifération du mil dans les grandes villes. dans le sud de l’Inde. Il a commencé dans les magasins gastronomiques et bio, mais a commencé à faire son apparition même dans les plus petites épiceries de quartier. Il est également rafraîchissant de voir de nombreux restaurants végétariens du sud de l’Inde proposer des versions millet de dosas, idlis et upmas au moins quelques fois par semaine. Alors que les experts en alimentation sont ravis de voir le retour du mil, ils sont également préoccupés par l’émergence de variétés de mil poli qui suppriment certains des principaux avantages pour la santé. Voici un guide rapide de certaines des mines les plus connues du sud de l’Inde. Le millet n’est certainement pas qu’une mode passagère ; ont fait partie de nombreux régimes alimentaires en Inde et sont de retour là où ils appartiennent probablement :Millet de basse-cour (Kuthiravali en tamoul / Odalu en telugu / Oodhalu en kannada / Kavadapullu en malayalam / Sanwa en hindi) : C’est une excellente source de fer et de fibres. Cette variété largement disponible convient à Upmas ou Pongal.Queue de renard de Mei (Tamil : Thinai / Telugu : Kirra / Malayalam : Thinna / Kannada : Navane/ Hindi : Kangni) : Riche en minéraux et vitamines et donne une texture merveilleuse à l’upma ou au pongal.Mon doigt (Ragi en kannada / Kelvaragu en tamoul / Ragulu en télougou / Koovarugu en malayalam / Mundua en hindi) : un aliment de base dans de nombreuses régions du Karnataka où il est courant de trouver Ragi Dosas ou Rotis. La bouillie Ragi est un excellent substitut à l’avoine ou aux céréales pour le petit-déjeuner.Mon petit (Samai en tamoul / Same en kannada / Sama en télougou et Chama en malayalam / Kutki en hindi) : Idéal pour les dosas croquants ou encore les idlis, ce millet est également chargé en fer et en fibres.
ma perle (Kannada : Sajje / Telugu : Sajjalu / Tamil : Kambu / Malayalam : Kambam / Bajra : Hindi) : Une excellente source de protéines, ce millet fonctionne bien pour les dosas.Millet commun (Tamoul et Malayalam : Panivaragu / Kannada : Baragu / Telugu : Varigulu / Barri : Hindi) : un excellent substitut du riz dans un risotto ou une trempette Bisi Bele traditionnel, vous pouvez également cuisiner ce millet avec du riz comme une excellente option santé. avec sambar ou rasam.
Recette : Biryani de poulet aux millets
Recette courtoisie : The Dune Eco Village and Spa, Pondichéry La plupart des restaurants proposent des plats de millet dans leur section diététique ou santé. Ce biryani ne fait pas seulement partie du menu régulier du Fun Restaurant à Dune Pondichéry, c’est aussi l’un des plus
délicieux biryanis que j’ai jamais goûtés dans un restaurant.
200 grammes de poulet désossé
150 grammes de millet bouilli (Vous pouvez utiliser du millet des oiseaux)
1 1/2 cuillères à soupe de sauce masala
1 oignon haché
1 tomate hachée
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
2 bourgeons de cardamome
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment en poudre
1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de poudre de coriandre
Une pincée de poudre de garam masala
50 ml de lait caillé
1/2 cc de pâte gingembre-ail
Sel au goût)Méthode:1. Faites chauffer les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome dans une casserole. Ajouter l’oignon bouilli et mélanger pendant une minute. 3. Ajouter la pâte gingembre-ail, les tomates concassées, les feuilles de menthe et toutes les poudres. Ajouter le poulet, la sauce masala et cuire le caillé pendant 5 minutes.5. Ajouter le millet, remuer et cuire 5 minutes.
Recette: Recette de Baie Mei Bisi Bele
Recette avec l’aimable autorisation du chef Saroja BB, restaurant Rasa Dhatu, MysuruIl n’y a probablement pas de meilleur endroit pour déguster un bain Bisi Bele que Mysuru. J’étais vraiment amoureux de la rotation saine de ce restaurant sur le bain Bisi Bele conventionnel
Pour la poudre de bain Bisi Bele Masala(Vous pouvez aussi acheter une poudre « prête à l’emploi ») :Ingrédients:1/4 kg de graines de coriandre (dhania)
50 g de piment rouge sec (guntur – pour une saveur piquante)
50 g de piment rouge séché (byadagi – pour la couleur)
10 g de cannelle
10 g de clous de girofle
4 morceaux d’anis étoilé
4 morceaux de cardamome
50 g de graines de pavot
100 g de gramme noir dal (urad dal)
100 g de bengal gram dal (chana dal)
4 morceaux de pousses de kapok (Marathi moggu)Méthode: Rôtir à sec les ingrédients ci-dessus et les réduire en poudre à l’aide d’un mixeur. Il peut se conserver plusieurs jours.
Recette du bain Bisi BeleIngrédients:1 tasse de toor dal
1 tasse de millet proso ou millet sétaire
1 tasse de légumes finement hachés (haricots, carottes, chou-rave, petits pois, tomates)
20 g de jaggery en poudre
Un peu de sambar aux oignons (échalotes)
Au goût, noix de coco séchée râpée
Goûter le sel
1 cuillère à café de poudre de curcuma
6 tasses d’eau
3 cuillères à soupe d’huile
Méthode : 1. Ajouter tous les ingrédients ci-dessus dans une cocotte-minute et cuire pendant trois sifflets. 2. Laissez la cuisinière refroidir jusqu’à ce qu’elle puisse être ouverte. 3. Ouvrez le poêle, ajoutez 5 cuillères à soupe de poudre de masala. 4. Remuer et faire bouillir pendant 10 minutes. 5. Retirer Baia Bisi Bele dans un bol de service.Ingrédients d’assaisonnement (au goût): Huile
feuilles de curry
Moutarde
Hing
Piments rouges séchés
Cacahuètes
Oignon haché
Poivron hachéInstructions d’assaisonnement :Faire chauffer l’huile dans une poêle à épices, ajouter les ingrédients des épices, faire frire jusqu’à ce que la moutarde commence à crépiter, verser le mélange d’épices sur le bain Bisi bele. Il est maintenant prêt à servir chaud.A propos de l’auteur: Ashwin Rajagopalan est un expert en formation culturelle et un écrivain de style de vie. Lorsqu’elle n’écrit pas sur la nourriture, elle pense aux gadgets, aux tendances et aux expériences de voyage. Il aime communiquer à travers les cultures et les frontières dans son avatar de travail en semaine en tant que consultant en contenu et éditorial pour un spécialiste mondial et l’un des seuls formateurs interculturels en Inde.Clause de non-responsabilité:Les opinions exprimées dans cet article sont les opinions personnelles de l’auteur. NDTV n’est pas responsable de l’exactitude, de l’exhaustivité, de l’adéquation ou de la validité des informations contenues dans cet article. Toutes les informations sont fournies telles quelles. Les informations, faits ou opinions apparaissant dans l’article ne reflètent pas les vues de NDTV et NDTV n’assume aucune responsabilité à leur égard.