Bien manger dans la chaleur et vivre pour en parler
Publié à 07h15 le mercredi 2 août 2023
- Les bols de poulet et de légumes sur riz sont un repas d’été rapide, facile et frais à servir lorsque les températures sont dans les années 90. (Déposer).
Par Kara Kimbrough
Chroniqueur culinaire
Vous n’avez pas besoin de regarder les bulletins météorologiques 24 heures sur 24 et les rapports sombres sur cet « été le plus chaud jamais enregistré ».
Et avec cette simple connaissance vient le fait qu’allumer le four pendant un certain temps aggravera les choses. En bref, la vapeur de la cuisine et la chaleur extrême se transformeront en une jungle brésilienne juste après un orage.
Il n’y a qu’une seule chose à faire lorsque l’heure des repas approche, et c’est de trouver des repas sans cuisson ou sans cuisson. Heureusement, j’en ai quelques-uns pour vous aider à survivre à la chaleur intermittente.
Après n’avoir pas ouvert un fantastique livre de recettes « Foil Dinners » pendant des années, j’ai commencé une recherche désespérée pour le trouver la semaine dernière. Heureusement, elle était toujours disponible et m’a fourni de nombreuses recettes pour me permettre de passer la fête du Travail. Et mon fidèle livre de mijoteuse, qui contient 1 001 recettes pour chaque recette connue de l’homme, n’est jamais loin de ma vue.
Nous avons trouvé quelques recettes qui nous aideront tous à bien manger tout en survivant à des températures record.
Mais d’abord, voici mes repas d’été éprouvés qui nécessitent un temps de préparation minimal et très peu de temps de cuisson :
Salades d’été à tartiner – Ne dites pas « nous faisons juste de la salade ce soir », ou vous vous rebellerez probablement. Au lieu de cela, donnez une tournure plus créative aux choses. Placez un bol géant de laitue hachée au centre d’une table, mais ne vous arrêtez pas là. Entourez-le de bols de poulet haché, de bœuf haché, de crevettes bouillies ou de thon pour l’ingrédient principal.
Ajoutez des offrandes comme des carottes hachées, du céleri, des oignons et des olives; entourez-les de bols de vos vinaigrettes préférées, de morceaux de bacon, de croûtons et de fromage et appelez cela une table de salade ou une soirée salade. Tout le monde sera tellement occupé à créer son propre chef-d’œuvre qu’il oubliera de se plaindre de la table juste sur la salade.
Ceci est un enveloppement – J’ai découvert le pain plat il y a quelque temps après avoir suivi un cours de cuisine consacré exclusivement à la polyvalence de ce pain souvent méconnu. Le pain plat – une amélioration plus épaisse et plus moelleuse du pain pita – peut être servi directement du sac, mélangé avec de l’huile d’olive et légèrement grillé ou grillé sous un gril de four. En tout cas, ils sont délicieux.
Utilisez-les pour faire des wraps légers mais copieux en étalant de la mayonnaise, de l’huile d’olive ou de la vinaigrette sur chacun, en ajoutant vos viandes et fromages préférés et en roulant pour combiner tous les ingrédients. Fixez avec un cure-dent et servez aux membres de la famille qui se concentreront sur les saveurs combinées au lieu du fait qu’ils prennent un repas léger. Comme vous pouvez le deviner d’après leur nom, les pains plats sont tout aussi délicieux servis à plat, garnis d’ingrédients similaires.
Sandwich aux stéroïdes – J’ai déjà écrit à ce sujet, mais cela vaut la peine de le répéter. L’un des moyens les plus simples et les plus économiques de préparer des sandwichs est de faire votre propre sandwich sous-marin – faute d’un meilleur mot. Et il nourrira une armée.
Prenez un morceau de pâte feuilletée ou de pain français, coupez-le dans le sens de la longueur et retirez un bon morceau de la moitié supérieure. Sur une planche à découper, hachez ensemble un paquet entier de viande de dinde maigre (vous pouvez utiliser votre propre favori) avec de la laitue et de l’oignon hachés.
Ce mélange va dans un bol, où il est mélangé avec un peu de sel et de poivre et une généreuse cuillerée de vinaigrette Ken’s Steakhouse Thousand Island (encore une fois, utilisez votre propre vinaigrette préférée). Une fois que tout est combiné, étalez le mélange le long du morceau de pain du bas, ajoutez des tranches de tomates (ajoutez des tranches de fromage si vous le souhaitez), replacez le morceau du haut et appuyez légèrement.
Enfin, enveloppez le sandwich dans du Saran Wrap, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et réfrigérez pendant au moins une heure. Une fois les saveurs mélangées, utilisez un couteau dentelé pour découper des sections comme vous le souhaitez.
Voici trois recettes qui vous permettront non seulement de bien manger pendant l’été 23, mais aussi de rester au frais tout en le faisant.
Poisson et légumes en papillote
5-6 filets de poisson fin (sébaste ou tilapia) ou une fine tranche de saumon
1 oignon, tranché finement
1 kilogramme de légumes finement tranchés (poivrons, courgettes, concombres, courges, champignons, tomates)
1 tasse d’huile végétale ou d’olive
1/2 tasse de jus de citron
Assaisonnements Tony Chachere ou un paquet de mélange à soupe assaisonné à l’ail et aux fines herbes
Placez le poisson sur deux grandes sections de film alimentaire. Garnir de légumes, d’assaisonnement Tony’s ou d’un mélange à soupe, puis arroser 1/2 du mélange citron-huile sur chacun. Apportez du papier d’aluminium pour bien envelopper, bords pliés en double, laissant une couture scellée en haut. Griller ou au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit feuilleté et que les légumes soient tendres.
Remarque : J’ajoute des pommes de terre en fines tranches, qui prennent 15 à 20 minutes de plus à cuire. Donne 3-4 portions.
Bols de poulet et de légumes
8 à 10 poitrines de poulet désossées et sans peau
2 boîtes de 14 onces de bouillon de poulet
8 petites pommes de terre nouvelles
1 paquet de petites carottes
2 oignons, tranchés
1 kilogramme de haricots verts frais, hachés
Une tasse de morceaux de bacon (peut utiliser une variété emballée)
1 cuillère à café de sel d’assaisonnement
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Placez le poulet dans la mijoteuse pulvérisée ou utilisez une doublure. Ajouter le bouillon, les légumes, le bacon et l’assaisonnement au sel. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8-10. Mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau dans un bol et incorporer la mijoteuse. Cuire encore 10 minutes. Servir dans des bols sur du riz bouilli ou des nouilles – ou servir seul.
Portions 6-8.
Kara Kimbrough est un écrivain culinaire du Mississippi et un écrivain et agent de voyage. Envoyez-leur un e-mail à kkprco@yahoo.com.
