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La conservation est une capsule temporelle. C’est une façon de préserver l’acidité vive des tomates et la délicieuse douceur des pêches pendant les jours courts et sombres de l’hiver.
Comme avec un autocuiseur, la mise en conserve peut sembler intimidante. Ce sont des températures chaudes, du verre et ce qui ressemble à beaucoup d’efforts. Si vous n’aviez pas de grand-père pour vous montrer comment faire de la gelée ou casser une pinte de cornichons à l’aneth, il est difficile de savoir par où commencer.
Cependant, si vous pouvez faire de la confiture dans une mijoteuse, vous pouvez apprendre le processus de mise en conserve au bain-marie et de mise en conserve sous pression (et la différence entre les deux processus). Vous aurez besoin d’un équipement spécialisé, mais il s’agit d’un investissement en espace et en argent inférieur à ce à quoi vous pourriez vous attendre. Et presque tout ce que vous achetez – verrerie, canettes et même certains couvercles en plastique – est réutilisable pendant plusieurs saisons de mise en conserve.
Commencez par quelque chose que vous aimez – marinara maison ou cornichons au pain et au beurre – et retrouvez la joie de savourer l’été pendant un long hiver. Que vous débutiez dans la mise en conserve ou que vous recherchiez un moyen d’améliorer votre équipement de mise en conserve, nous avons sélectionné 14 articles essentiels dont vous aurez besoin pour tout conserver, de la gelée de pomme aux lances de courgettes.
Les meilleures fournitures de conserve
L’expert: Je suis un écrivain culinaire qui fait de la sauce tomate et des cornichons maison depuis des années. Je suis un auteur de livres de cuisine qui a mis en conserve des pêches du Missouri dans l’espoir de conserver une partie de la douceur estivale. Je passe également régulièrement en revue les articles de cuisine et les appareils électroménagers pour les publications nationales, en comparant les caractéristiques et les prix, tout en testant souvent de nouveaux modèles dans ma propre cuisine. Des bocaux à billes ont été réutilisés dans ma maison pour contenir tout, des fleurs aux arbustes faits maison (sirops de vinaigre infusés de fruits pour les cocktails).
L’histoire continue
Que rechercher dans les conserves
Toi peut peut-être que vous ayez hérité d’un garde-manger ou que vous partiez de zéro. Une fois que vous avez adopté la mise en conserve, vous êtes sûr de découvrir de nouvelles utilisations pour les fournitures de mise en conserve, avec des pots de gelée qui servent également de verres à cocktail et une marmite à pression qui sert également de mijoteuse pour vos poivrons d’automne.
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Avant de commencer, il est bon de connaître les différentes méthodes de mise en conserve : la mise en conserve au bain-marie et la mise en conserve sous pression. La mise en conserve au bain-marie utilise de l’eau bouillante pour tuer les micro-organismes qui pourraient contaminer un aliment riche en acide comme les cornichons ou la gelée de bleuets. Un bocal en verre est placé à l’intérieur d’un récipient de bain-marie, essentiellement un grand récipient avec un couvercle. La jarre est placée sur un support afin qu’elle ne touche pas le fond et puisse être entourée d’eau de tous côtés. L’eau chaude crée alors un joint étanche à l’intérieur du bocal (l’air est expulsé, mais ne peut pas rentrer lorsque le bocal refroidit).
La mise en conserve sous pression implique un autre équipement de cuisine spécialisé : une marmite sous pression. Bien qu’il ressemble à une marmite, il a généralement un couvercle d’aération ou autobloquant ainsi qu’un support de bocal. La mise en conserve sous pression utilise la vapeur pour créer des températures élevées qui tuent les micro-organismes et la pression pour sceller les bocaux remplis d’aliments peu acides comme le bouillon de poulet ou les fèves au lard.
Tous ces éléments sont différents des cornichons de réfrigérateur, fabriqués selon une méthode appelée décapage rapide, où vous ajoutez de la saumure chaude à un bocal propre rempli de légumes. Laisser refroidir le bocal, sceller puis réfrigérer. Les cornichons rapides devraient être consommés dans quelques semaines, bien que je mange habituellement des oignons rouges marinés rapides avec des tacos quelques heures plus tard.
La chose la plus importante lors de l’achat de nouvelles fournitures de mise en conserve est de faire le point sur ce que vous avez déjà à la maison. Étant donné que la mise en conserve se fait mieux en grandes quantités, vous aurez besoin d’un pot assez grand pour contenir plusieurs bocaux. Les meilleures conserves peuvent contenir jusqu’à sept ou huit bocaux. Pour éviter que ces bocaux ne tombent ou ne s’ouvrent dans le bain-marie, un porte-boîte sécurisé est également essentiel. Assurez-vous simplement qu’il peut tenir dans le bol que vous prévoyez d’utiliser.
Si vous avez déjà une réserve de bocaux en bon état, vous aurez peut-être encore besoin de nouveaux anneaux ou couvercles. Ces pièces sont en métal, elles peuvent donc rouiller et doivent être remplacées. Notez également que chaque bouchon plat ne scellera correctement que un temps, vous aurez donc toujours besoin d’acheter de nouveaux couvercles pour vos projets de mise en conserve. Si vos bagues sont pliées ou ne se vissent pas bien, vous voudrez peut-être également les remplacer.
Ensuite, demandez-vous ce que vous allez pouvoir faire avant d’acheter vos pots. Si vous transformez des baies fraîches ou congelées en confiture de baies mélangées à offrir en cadeau de vacances, vous voudrez peut-être de petits pots de 4 ou 6 onces. Si vous faites mariner des concombres entiers ou une cuve de sauce tomate, des pots d’un demi-litre ou d’un quart entier sont un meilleur pari.
En fin de compte, la conservation est une question de sécurité. Vous avez affaire à de grandes casseroles d’eau bouillante et à des bocaux chauds, sans parler des problèmes de sécurité alimentaire. Préparez-vous pour un processus de mise en conserve facile et sans accident en investissant dans les bons outils pour vous protéger des brûlures et vous assurer que vos bocaux sont correctement désinfectés et scellés. Il s’agit notamment des pinces à sertir, des barboteurs (pour éliminer le plus d’oxygène possible des bocaux avant le stockage) et des pinces à long manche.
Comment j’ai sélectionné les fournitures de mise en conserve
Alors que je teste des produits de cuisine pour gagner ma vie, j’essaie aussi d’éviter le gaspillage et de m’en tenir le plus possible aux meilleures tomates. J’ai utilisé mes expériences avec la mise en conserve pour trier les choix et j’ai pris en compte les conseils sur Epicurious, Martha Stewart et Food & Wine. Nous avons également parcouru les critiques en ligne pour découvrir les points potentiels de frustration ou d’excellence, ainsi que des vidéos des produits en action pour avoir une idée de leurs performances.
De plus, je me suis inspiré du travail de l’écrivain précédent Elizabeth Briskin, qui reste un contributeur à cet article. Tous ces efforts ont abouti aux recommandations de produits ci-dessous. Poursuivez votre lecture pour connaître l’équipement et les outils de cuisine dont vous aurez besoin pour commencer ou plonger plus avant dans la mise en conserve.
Kit de démarrage de mise en conserve de 35 pièces
Ce kit de fournitures entièrement équipé contient tout ce dont une personne novice en matière de mise en conserve pourrait avoir besoin, à l’exception du pot. L’ensemble comprend un entonnoir de mise en conserve à large ouverture, un lève-bocal avec des poignées résistantes à la chaleur, une clé pour serrer solidement les bocaux, des pinces à long manche et un outil de mesure de la hauteur des bocaux.
Il y a même un ensemble de quatre tasses à mesurer à angle sec pour faciliter le versement. L’ensemble est également livré avec des étiquettes adhésives noires pour marquer vos canettes.
Coffret Canning Essentials
Cet ensemble de mise en conserve abordable est un excellent kit de démarrage. Comprend un entonnoir de mise en conserve en plastique, un lève-bocal, une pince à long manche avec des poignées résistantes à la chaleur, une jauge d’espace libre, un lève-couvercle magnétique et une pince à sertir. Ce sont des outils essentiels pour maintenir l’hygiène et prévenir les brûlures lors de la mise en conserve.
Conserverie couverte avec support
Cette spacieuse marmite en aluminium peut contenir de grandes quantités de vos conserves préférées. Il est également livré avec un support métallique pour maintenir les bocaux stables et éviter les fissures. Le pot – qui contient quatre pots de 1 litre ou sept pots d’une pinte ou d’une demi-pinte – est antirouille et léger, ce qui est important lorsque vous le remplissez d’eau bouillante.
Bocaux Mason à large ouverture
Ball est une marque emblématique et de confiance dans le monde de la mise en conserve, alors soyez assuré que ces bocaux en verre robustes sont non seulement sûrs à utiliser, mais également durables.
Ces bocaux à large ouverture peuvent contenir 16 onces de cornichons, sauces et confitures maison. Les couvercles ont été testés pour rester hermétiquement fermés jusqu’à 18 mois. Les bocaux peuvent également aller au congélateur jusqu’à un an (ne dépassez pas 12 onces si vous prévoyez de congeler vos conserves).
Couvercles de bocaux à bouche régulière (paquet de 6)
Si vous êtes un conserveur domestique régulier, vous passerez peut-être par les couvercles de bocaux jetables plus rapidement que vous ne le pensiez possible. Bien que vous puissiez réutiliser les anneaux de bocaux pendant des années, les couvercles plats ne se scelleront correctement qu’une seule fois. C’est pourquoi il est toujours bon d’avoir un stock de couvercles de haute qualité à portée de main lorsque le besoin de conservation se fait sentir.
Étagère plate pour canettes
Le support de mise en conserve plat Kitchen Crop empêche vos bocaux de mise en conserve d’entrer en contact avec le fond du pot. Le support en acier inoxydable peut être utilisé pour la mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur et dispose d’un ensemble de poignées qui peuvent reposer sur le bord de la boîte lors du chargement ou du retrait des bocaux.
Il s’étend sur 12,25 pouces en haut et 11,5 pouces en bas, alors assurez-vous de mesurer la boîte pour vous assurer qu’elle s’adapte. Ce support est également disponible avec des séparateurs de bocaux.
Dispositif de levage de bocaux avec prise sûre
Il y a beaucoup d’eau chaude impliquée dans la mise en conserve, et ce lève-bocal en acier inoxydable vous aidera à protéger vos mains des brûlures. Les poignées ergonomiques résistantes à la chaleur sont recouvertes de caoutchouc pour une meilleure adhérence. Le même revêtement en caoutchouc adhère étroitement aux bocaux en verre chauds afin que vous puissiez les transférer en toute sécurité du bain d’eau chaude vers une zone de refroidissement.
Étiquettes de canettes solubles
Sauvez-vous du redoutable « qu’ai-je fait? » questions plus tard dans la saison en étiquetant les canettes fraîchement préparées. Ces étiquettes blanches pour bocaux Mason vous aident à savoir exactement ce que vous avez fait et quand. De plus, ces étiquettes se dissolvent facilement dans l’eau après avoir gratté le bocal, vous pouvez donc réutiliser le bocal l’année prochaine.
Pots de gelée en cristal matelassés de 4 oz avec couvercles
Créez de petits pots de confiture ou de saveur maison avec les pots de gelée en cristal matelassés Ball 4 onces. Le pack de six bocaux en verre à motifs – ils ont l’air vintage même s’ils sont neufs – sont livrés avec un couvercle et une bande métallique. La plus petite taille est pratique pour les flocons d’avoine du jour au lendemain ou un petit tas de restes d’oignons caramélisés pour le sandwich de demain.
Couvercles de canettes réutilisables EZ Seal
Vous n’avez jamais à vous soucier d’avoir un couvercle de boîte à portée de main avec les couvercles de canette réutilisables Tattler EZ Seal. Cet ensemble de 24 pièces (12 anneaux en caoutchouc et 12 couvercles en plastique) s’adapte aux pots ordinaires et va au lave-vaisselle. Notez que vous aurez toujours besoin de bandes métalliques pour fixer ces couvercles de bocaux lors de la mise en conserve. Tattler fabrique également des couvercles réutilisables pour les bocaux à large ouverture.
Entonnoir de mise en conserve Prepworks
L’entonnoir Prepworks de Progressive Canning est une option robuste pour remplir des bocaux à ouverture régulière et large. Avec des niveaux de mesure faciles à lire sur le côté de l’entonnoir, vous saurez si vous laissez suffisamment d’espace libre (l’espace entre le liquide et le haut du bocal) pour obtenir une bonne étanchéité. L’entonnoir à double paroi passe au lave-vaisselle et résiste aux taches car il est fabriqué en polypropylène à haute température, il garde également la bouche du pot propre lors du versement.
crocus aigre
Qu’est-ce qu’un dîner sans un peu ? Humble House Sauerkrock fournit du kimchi, des cornichons ou un autre morceau d’umami à ajouter à votre œuf au plat garni de riz et de légumes.
Le pot en céramique émaillée de 2 pintes produit suffisamment de choucroute pour remplir environ quatre bocaux Mason. Le pilon inclus vous aide à emballer le pot, tandis qu’un ensemble de poids maintient votre chou sous le liquide pendant qu’il fermente. Il y a un canal d’eau pour créer un joint pour empêcher la poussière de pénétrer dans le haut du bol. Sauerkrock est également disponible en 5 litres et 10 litres.
Marques de canettes en acier inoxydable
Les haricots verts peuvent être mis en conserve à la vapeur quelques minutes après avoir sorti le récipient en acier inoxydable VKP Brands de la boîte. La casserole à fond plat fonctionne sur les tables de cuisson à induction et le support en acier inoxydable inclus peut contenir jusqu’à huit pots de la taille d’une pinte. Le couvercle a une jauge de température intégrée pour suivre trois niveaux d’altitude différents afin que vous sachiez quand retirer vos haricots verts.
L’expert Jonathan Bender partage ses idées sur les couvercles métalliques réutilisables, l’étape la plus importante du processus, et sur la durée de conservation des conserves.
Les couvercles de canettes en métal peuvent-ils être réutilisés d’une saison à l’autre ?
Vous ne devez utiliser les couvercles de mise en conserve en métal qu’une seule fois pour la mise en conserve proprement dite. Si vous essayez de réutiliser les couvercles, ils risquent de ne pas sceller correctement et vous risquez d’être contaminés. Bonne nouvelle, vous pouvez nettoyer et réutiliser vos bocaux encore et encore.
Quelle est l’étape la plus importante de la conservation ?
Bien que la propreté soit essentielle pour éviter d’ajouter des contaminants potentiels à ce que vous conservez, l’étape de transformation est un élément clé de la sécurité alimentaire. Un bain d’eau bouillante ou une marmite à pression garantit que vous utilisez la chaleur pour tuer les micro-organismes et obtenir une bonne étanchéité dans les boîtes.
Une fois que vous pouvez faire quelque chose, combien de temps cela va-t-il durer ?
Le département américain de l’Agriculture note que « les conserves maison doivent être utilisées dans un délai d’un an ». Dans notre maison, nous gardons les canettes dans le coin arrière du garde-manger (trouvez un endroit sombre et frais) et utilisons ce que nous avons selon les saisons.
L’été est pour conserver la sauce tomate et les trois autres saisons sont pour consommer de la sauce tomate dans l’espoir que nous puissions faire durer nos pots jusqu’à l’été prochain.
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