Y a-t-il d’autres plats que vous pensez que les candidats ne devraient pas essayer dans l’émission ?
Beaucoup de gens pensent qu’ils peuvent utiliser l’autocuiseur pour faire des ragoûts en une heure, en un rien de temps. C’est toujours un risque très, très élevé. Les gens aiment les plats mijotés. C’est délicieux, cette extraction, mais à moins d’être un vrai maître dans l’utilisation et la manipulation de l’autocuiseur, vous pouvez y commettre beaucoup d’erreurs. Je ne suis pas fan de ça. Je suis fan de beaucoup d’aliments ethniques avec lesquels les gens grandissent, quand ils apportent de la nourriture que leur mère a cuisinée et des trucs comme ça. J’adore celui-là. Je suis toujours fan de la bonne cuisine mexicaine.
Quel est votre plat mexicain préféré ?
J’aime les trucs plus traditionnels que j’apprends d’Aarón [Sánchez], comme des courants d’air lents, des taupes, des choses que vous ne pouvez pas voir – pas tex-mex, mais du vrai mexicain. Le traitement des différents types de piments forts et leur rendu, c’est tout… C’est comme la cuisine italienne – c’est tout un monde. Vous avez vraiment besoin de savoir.
Vous vivez, respirez et gagnez votre vie autour de bonnes pâtes. Quel plat de pâtes, si un concurrent le réussissait, vous impressionnerait vraiment ?
… Dans l’émission, il y a parfois des pâtes sèches et des pâtes fraîches, et c’est comme des pommes et des oranges. Les pâtes sèches ne contiennent pas d’oeuf. Les pâtes fraîches le font généralement. Les gens pensent que faire des pâtes fraîches est en quelque sorte meilleur que des pâtes sèches, mais cuire parfaitement des pâtes sèches sans œuf est l’une des choses les plus difficiles à faire. Je suis toujours très impressionné quand je reçois de bonnes pâtes sèches, et plus c’est simple, mieux c’est. Sauce Pomodoro avec linguine aux palourdes, sauce aux palourdes – n’importe quoi comme ça.
