Profitez de l’un de nos morceaux préférés de l’année écoulée – et voici un bon début pour 2023 !
En 2010, Kathryn Conrad et Walter Moores ont déménagé dans l’East Side de Milwaukee depuis le New Jersey. Désireux de s’immerger dans la culture du Midwest et de se connecter avec leur nouvelle communauté, le couple a commencé à visiter les bars du quartier.
Ils ont rapidement été formés à de multiples aspects de la vie dans les tavernes du Wisconsin : des Bloody Mary servis avec des chasseurs de bière et de nombreux plats d’accompagnement ; dés de barre avec des règles différentes à chaque taverne; des clients qui font des shots avec leur barman.
« Nous n’avions jamais rien vu de tel et nous sommes tombés amoureux immédiatement », déclare Conrad.
Mais une coutume de taverne qui a mis une minute à adopter pour les greffes de la côte Est était l’inclusion de mijoteuses dans les bars. Le concept de clients apportant de la nourriture de chez eux et la partageant gratuitement était à la fois mignon et déroutant.
« La première fois que j’ai vu une mijoteuse dans un bar, c’était à Y-Not II lors des séries éliminatoires de 2011 – et c’était comme cinq ou six mijoteuses. Je me souviens d’un avec un motif floral et des fruits, comme des coquelicots et des pêches ou quelque chose comme ça, il était branché quand j’ai franchi la porte », dit Conrad. « Je pensais que j’avais raté une fête privée. . »
Conrad dit que le barman ainsi qu’un couple portant des sweats à capuche Packers ont remarqué sa confusion et lui ont assuré que la nourriture faisait partie de l’expérience de jeu et était gratuite pour tous.
“Nous avons aimé l’ambiance locale de quartier propice à la plongée, mais ce n’est pas la même chose que d’entrer dans un bar avec des marmites fumantes de gosses et d’oignons sur des tables hautes juste à côté du bar. Plus une table pliante. garni de petits pains, de condiments, de croustilles, de fèves au lard et de serviettes », explique Conrad.
Conrad, qui est un styliste culinaire professionnel et un amoureux de la nourriture en général, a été conquis par la mijoteuse commune.
« Mon ‘choc du panier’ s’est dissipé assez rapidement », déclare Conrad. « J’adore entendre les gens décrire leurs recettes et voir à quel point ils en sont fiers. Maintenant, quand je vois une mijoteuse ou deux, trois ou cinq dans un bar, je J’ai hâte de voir ce qui se prépare. »
Bobby Greenya, propriétaire du Champion’s Pub, 2417 N. Bartlett Ave., affirme que la mijoteuse est la pierre angulaire des rassemblements de bars autour d’événements sportifs télévisés depuis des décennies. Surtout les jeux Packers.
« J’apporte une mijoteuse pendant la saison, et une fois par an, les clients organisent une fête et apportent toute la nourriture », explique Greenya. « Généralement pour le jeu des Vikings. »
Greenya dit que les piments et les ragoûts à la mijoteuse des clients incluent parfois de la viande qu’ils ont tirée ou attrapée pendant la saison de chasse/pêche, et c’est toujours un bonus supplémentaire.
« Les mijoteuses sont et ont toujours été un aliment de base de la nourriture de taverne », explique Greenya.
Selon Franky Creed, propriétaire de Creed’s Foggy Dew à St. Francis, les clients apportent régulièrement des pots de nourriture pour les anniversaires, les fêtes d’anniversaire et, bien sûr, les jeux Packers. Tout le monde au bar est invité à prendre une boule de la mijoteuse, qu’il soit là pour le match ou la fête.
«Le prix du jeu pour les emballeurs est le chili, les soupes et les trempettes au fromage. Les fèves au lard et les pétoncles sont également très populaires », explique Creed. « Cela apporte vraiment une ambiance amicale à l’atmosphère. »
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Standard Tavern, 1754 N. Franklin Place, améliore le jeu de la mijoteuse avec deux événements annuels tournant autour de l’appareil bien-aimé. Ils organisent une cuisine de chili en janvier et un événement « soupe et ragoût » en mars. (Restez informé de ces événements à venir via la page Facebook de The Standard.)
« Tout a commencé avec cinq gars qui parlaient au bar pour savoir qui faisait le meilleur chili et tout s’est développé à partir de là », explique le copropriétaire Steve Gilbertson, qui prépare à la fois du chili et du ragoût de chevreuil.
Les barmans du Standard sortent parfois des pots de nourriture sans raison particulière.
« Cassi (un barman) aime faire de la nourriture et la sortir juste pour le plaisir », explique Gilbertson. « La mijoteuse est parfaite pour cela. Il reste chaud pendant toute la durée du tour. Et comme le bar du coin, les mijoteuses créent une communauté.
Dans les années 1970, les mijoteuses sont devenues le réchaud convoité à installer et à oublier, en particulier pour les femmes qui travaillent et qui ont une famille. L’appareil a permis aux chefs de famille de commencer le dîner avant le travail et de l’avoir complètement prêt à manger à leur retour à la maison.
Les mijoteuses ont dominé le marché de la cuisine de comptoir pendant des décennies et étaient disponibles bien avant le micro-ondes. Ces dernières années, ils ont rivalisé avec l’Instant Pot, mais la beauté de la mijoteuse « lente et basse » est toujours le poêle de choix pour de nombreux propriétaires et clients de tavernes locales.
«La mijoteuse est un élément nécessaire de toute célébration du Wisconsin. Ce n’est tout simplement pas une fête ou un match des Packers s’il n’y a pas une mijoteuse sur la table », déclare Patti D’Acquisto, propriétaire de Patti’s Power Plant, 2800 S. Kinnickinnic Ave. « Cela s’appelle la tradition. »
