Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner, mais que vous voulez quand même mettre des plats faits maison sur la table, considérez un autocuiseur comme un appareil de cuisine. Le gadget pratique cuit les aliments sous la pression créée par la vapeur emprisonnée, réduisant considérablement le temps de cuisson traditionnel pour les soupes et les ragoûts, les steaks, les plats d’accompagnement et même les desserts.
De nombreux autocuiseurs disponibles aujourd’hui sont également des plaques de cuisson et sont programmés pour gérer la cuisson lente, la cuisson à la vapeur et les sautés. Vous pouvez tout faire, d’une grande casserole de piment et de yogourt faits maison à du poulet et du riz parfaitement cuits. Certains viennent même avec des paramètres supplémentaires et des fonctionnalités spéciales. Cependant, il existe de nombreuses options différentes sur le marché aujourd’hui, nous avons donc testé des modèles populaires et recommandé les meilleurs en fonction de vos besoins et de votre budget spécifiques.
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Ne nous en faisons pas : Instant Pot fabrique certains des meilleurs autocuiseurs du marché, et lorsque nous les avons testés, nous n’avons rien trouvé à détester dans ce modèle. Choisissez parmi la cuisson sous pression, la cuisson lente, le riz, le yaourt, la cuisson à la vapeur, le sauté, la stérilisation, le sous vide et le maintien au chaud des aliments avec des commandes claires et intuitives. Il existe également un réglage manuel si vous souhaitez contrôler vous-même le processus de cuisson, et 25 réglages personnalisables pour les côtes, la soupe, les haricots, la volaille, les desserts et plus encore. L’écran vous permet également de savoir exactement où vous en êtes dans le processus de cuisson.
Il est livré avec une casserole en acier inoxydable conçue pour répartir la chaleur plus uniformément que les anciens modèles. Se verrouille en place pour empêcher la rotation pendant le sautage. La viande que j’ai cuite dans ce modèle est sortie merveilleusement tendre, les haricots étaient parfaits et la viande et les légumes ont doré uniformément sans brûler. Il est également très facile à nettoyer à la main et peut-être même au lave-vaisselle si vous préférez le jeter avec le reste de votre vaisselle sale.
Bien que ce soit plus cher que les autres modèles Instant Pot, la polyvalence et les performances presque parfaites justifient le prix. Vous ne trouverez pas de meilleur autocuiseur que celui-ci ici.
Prix au moment de la publication : 130 $ pour le modèle 6 litres, 150 $ pour le modèle 8 litres
Matériel: Acier inoxydable | Capacité: 6 ou 8 litres | Pouvoir: 1 200 watts | Préréglages de cuisson : 9 (plus 25 programmes personnalisables) | dimensions: 13,43 x 13,55 x 12,76 pouces | Garantie: 1 an (limité)
But
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Se souvient des paramètres précédents
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Trois niveaux de température
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Contrôle précis de la température
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Polyvalence et performances solides
Voici un modèle classique d’Instant Pot pour vous, avec sept programmes pour la cuisson sous pression, le riz, la cuisson lente, le yaourt, la cuisson à la vapeur, les sautés et le maintien au chaud des aliments (plus 13 programmes personnalisables). Pour la cuisson manuelle, choisissez entre deux niveaux de pression, trois températures d’ébullition ou trois températures de cuisson lente. Si vous ne voulez pas commencer à cuisiner tout de suite ou si vous voulez que l’appareil s’allume pendant que vous êtes absent pour la journée, il dispose d’un réglage de cuisson différée qui peut être réglé jusqu’à 24 heures à l’avance afin que vous puissiez dîner sur le table exactement quand vous voulez. Les commandes sont faciles à naviguer et le couvercle et le pot intérieur lavables au lave-vaisselle sont faciles à nettoyer.
Lorsque j’ai testé ce modèle, il fonctionnait bien, bien qu’il n’offre pas autant de polyvalence que certains autres modèles ; il n’y a pas de réglages pour la friture à l’air ou sous vide. Il n’a pas non plus fait dorer la viande et les légumes aussi uniformément que notre premier choix, mais c’est toujours un appareil de haute qualité et un multitâche efficace qui vous fera économiser quelques dollars.
Prix au moment de l’achat : 99 $
Matériel: Acier inoxydable | Capacité: 6 litres | Pouvoir: 1 000 watts | Préréglages de cuisson : 7 (plus 13 programmes personnalisables) | dimensions: 13,4 x 12,2 x 12,5 pouces | Garantie: 1 an (limité)
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Pas de pression réglable
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Les poignées se desserrent avec le temps
Si vous n’avez pas besoin des fonctionnalités supplémentaires d’une marmite électrique, mais que vous souhaitez tout de même essayer la cuisson sous pression, c’est exactement ce dont vous avez besoin. Le régulateur de pression maintient une pression de cuisson uniforme, le verrou du couvercle maintient le couvercle bien fermé et une bague d’étanchéité interne assure le maintien de la pression dans la casserole. Cela comprend un manomètre pop-up et un mécanisme de vapeur simple, ainsi qu’un bouchon de surpression qui libère de la vapeur si elle s’accumule de manière excessive. Il est compatible avec l’induction.
Contrairement à certaines options moins chères, celle-ci est en acier inoxydable plutôt qu’en aluminium, elle convient donc à la cuisson d’aliments acides. De plus, il va au lave-vaisselle et comprend un support pour garder les aliments soulevés du fond de la casserole. Lorsque vous ne cuisinez pas sous pression, vous pouvez l’utiliser comme une casserole conventionnelle. Il est même accompagné d’un livret de 65 recettes d’inspiration pour votre prochain repas (et les nombreux repas qui suivent).
A noter que ce pot n’a pas de pression réglable. Il existe également dans un format de 4 litres.
Prix au moment de la publication : 69 $
Matériel: Acier inoxydable | Capacité: 4 ou 6 litres | dimensions: 17,31 x 9,12 x 8,75 pouces | Lester: 5,32 £ | Garantie: 12 ans
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Si vous voulez cuisiner et cuisiner dans un seul appareil, ne cherchez pas plus loin que ce modèle de nul autre que Presto, l’un des noms les plus respectés dans le monde de la conserve. Ce modèle est en aluminium pour une chauffe homogène et peut être utilisé aussi bien comme récipient bain-marie que comme autocuiseur de grande capacité : 23 litres, soit. Cependant, comme il s’agit d’aluminium, évitez de l’utiliser sur des aliments acides comme les tomates. Il comprend un cadran pour surveiller avec précision la pression interne, ce qui est important lorsqu’il est pressurisé et stocké à haute altitude, ainsi qu’un support et peut contenir jusqu’à sept pots de 1 litre ou deux couches de pots de 10 litres.
Lors des tests, nous avons constaté que cela fonctionnait comme sur des roulettes. Le couvercle verrouillable était ferme et sécurisé, et la taille était idéale pour mettre en conserve sous pression des pintes de fèves au lard et transformer une récolte exceptionnelle de rhubarbe en 13 pots de sauce de 12 onces dans un seul lot de bain-marie. Sachez simplement que vous devrez probablement apporter de l’eau au bidon plutôt que de le mettre dans l’évier, car il ne rentrerait pas dans l’évier ou sous le robinet.
En ce qui concerne le nettoyage, ne plongez pas le couvercle de l’autocuiseur dans l’eau et faites attention au cadran délicat. Avant de l’utiliser pour la mise en conserve, testez l’indicateur pour vous assurer qu’il est précis.
Prix au moment de la publication : 141 $
Matériel: Aluminium | Capacité: 23 litres | dimensions: 17,5 x 13,5 x 15,5 pouces | Lester: 10,32 £ | Garantie: 12 ans
Bon à savoir
Les marmites à pression conviennent mieux aux aliments peu acides comme les haricots, le maïs, la viande et le bouillon. Les marmites à pression doivent répondre aux exigences de capacité, de contrôle de la pression et de sécurité alimentaire établies par l’USDA. Bien que vous puissiez utiliser des autocuiseurs pour la cuisson sous pression et la mise en conserve, tous les autocuiseurs n’ont pas été jugés sûrs pour la mise en conserve sous pression.
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Breville est connu pour ses appareils de pointe équipés de fonctions intelligentes, et l’autocuiseur Fast Slow Pro ne fait pas exception. Ce modèle est conçu pour rendre la cuisson sous pression sûre et facile, mais peut également être utilisé pour cuire lentement, rôtir, réduire, rôtir, cuire à la vapeur et réchauffer. Deux capteurs en haut et en bas de la casserole permettent des ajustements automatiques de la pression et de la température pour de meilleurs résultats, que vous cuisiniez lentement un poulet entier ou que vous fassiez un risotto à pression rapide.
La multifonctionnalité de cette cuisinière vous permet de réaliser toutes les étapes dans une seule casserole. Pour un ragoût de bœuf classique, vous pouvez faire dorer la viande en mode gril, ajouter le reste des ingrédients et faire cuire sous pression ou lentement. Vous pouvez ensuite utiliser le réglage de réduction en fin de cuisson pour épaissir.
Il existe des paramètres spécifiques à la recette qui règlent automatiquement le temps et la température de cuisson pour les modes de cuisson sous pression et lente. Les préréglages de cuisson sous pression comprennent le riz, le risotto, les pommes de terre, le bouillon, la soupe, les légumineuses, la cocotte, le rôti, le jarret d’agneau, la bolognaise et le pudding. Les préréglages de la mijoteuse incluent le bouillon, la soupe, les haricots, la volaille, la viande, les os, le chili et le ragoût, et les desserts.
Il y a huit réglages de pression allant de 1,5 psi à 12 psi et une libération de vapeur mains libres pour régler sur une libération rapide, pulsée ou naturelle. La fonction de cuisson lente peut être utilisée à basse ou haute, comme une cuisson lente standard, et le temps de cuisson peut être réglé entre 2 et 12 heures. L’écran LCD et le panneau de commande facilitent la navigation dans les paramètres. Les réglages de pression, la température et le temps de cuisson restant sont affichés à l’écran pendant la cuisson, vous pouvez donc également surveiller vos recettes.
Prix au moment de la publication : 277 $
Matériel: Acier inoxydable | Capacité: 6 litres | Puissance nominale : 1 100 watts | Préréglages de cuisson : 11 | dimensions: 12 x 12 x 13 pouces | Lester: 14 livres | Garantie: 1 an
Conseil de préparation
Vous ne savez pas quoi faire dans votre autocuiseur ? Barbara Schieving, auteur de « The Electric Pressure Cooker Cookbook », dit que la machine est idéale pour rendre les viandes grasses tendres et juteuses, ainsi que les haricots secs, les pommes de terre pour la salade de pommes de terre et la courge spaghetti. « Il excelle également dans la préparation rapide de soupes qui ont le goût d’avoir mijoté toute la journée », déclare Schieving. « C’est la seule façon dont je fais cuire du riz maintenant. »
Ce qu’on aime
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Grande capacité avec base large
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Robuste
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Convient aux plaques de cuisson à gaz, électriques, à induction et en verre
La société suisse Kuhn Rikon fabrique son autocuiseur Duromatic depuis 1949, et les dernières itérations ont un design élégant avec des caractéristiques de sécurité mises à jour. La version « style familial » de 8,4 litres a une base plus large que de nombreux autocuiseurs, ce qui en fait notre premier choix pour les ragoûts et les ragoûts.
La base large permet de dorer un gros morceau de viande à haute température puis de le cuire uniformément sous pression. Si vous retirez le couvercle à la fin, cette grande surface vous permet de réduire rapidement le liquide de cuisson restant. Les côtés relativement courts de la marmite permettent également de soulever et de retirer facilement un rôti ou un poulet entier.
Ce modèle est équipé d’une soupape de pression métallique à ressort avec des lignes indicatrices pour indiquer la quantité de pression accumulée. Le pot est livré avec un support qui s’adapte parfaitement à l’intérieur, gardant les aliments et les ramequins à l’écart du fond du poêle. La grille est trop plate pour la cuisson à la vapeur, car tout ce qui y est placé serait toujours en contact avec le liquide.
Prix au moment de la publication : 409 $
Matériel: Acier inoxydable | Capacité: 8,4 litres | dimensions: 15,9 x 12,4 x 9,1 pouces | Lester: 10,5 livres | Garantie: 10 ans (limité)
Le verdict final
Nous avons trouvé que l’autocuiseur électrique Instant Pot Duo 7 en 1 était à la hauteur de sa réputation de porte-étendard en matière de design et de performance. Si vous avez un budget limité, l’Instant Pot Duo 7-en-1 offre des performances de qualité, mais avec moins de cloches et de sifflets.
Comme j’ai testé
Nous avons acheté certains des meilleurs autocuiseurs du marché pour tester leurs capacités à préparer une grande variété d’aliments, notamment des soupes, des ragoûts, des currys, des yaourts, des œufs, des sauces, des steaks, des céréales, des légumineuses, des légumes, des desserts tels que des brownies, des plats de pâtes. . , et risotto. Chaque modèle a été évalué en fonction de sa valeur, de sa conception et de ses accessoires, de sa polyvalence et de ses fonctionnalités, de sa capacité et de ses performances, ainsi que de sa facilité d’installation, d’utilisation, de nettoyage et de stockage. Certains des modèles que nous avons testés présentaient des performances incohérentes, tandis que d’autres ont fourni des résultats fantastiques à chaque fois. À partir des résultats des tests, nous avons compilé notre liste pour recommander les meilleures trouvailles.
Que rechercher dans un autocuiseur
Cuisinière ou électrique
Les autocuiseurs de cuisinière ont généralement moins de caractéristiques et de fonctions que leurs homologues électriques, mais sont généralement moins chers. Avec le couvercle fermé ou non scellé sur la casserole, l’autocuiseur peut fonctionner comme n’importe quelle autre casserole que vous possédez pour faire mijoter des sauces, faire bouillir de l’eau ou faire de la soupe.
Les autocuiseurs électriques ont généralement plus de fonctionnalités et peuvent être plus faciles à utiliser car ils ne nécessitent pas de temps de cuisson manuel. Vous n’avez pas non plus besoin d’éteindre le feu lorsque vous cuisinez, car la cuisinière le fait pour vous.De nombreux autocuiseurs électriques peuvent faire frire, bouillir, cuire à la vapeur et cuire lentement des aliments, ce qui en fait des appareils polyvalents.
Quel que soit votre choix, vous pouvez commencer ou terminer les aliments en utilisant des méthodes de cuisson conventionnelles, de sorte que vous pouvez commencer par un mijotage lent, puis terminer avec une pression si les aliments ne cuisent pas assez rapidement. Ou commencez par une cuisson sous pression pour faire durcir la viande dure, puis ajoutez des légumes tendres et faites cuire sans pression pour finir le plat.
Capacité
Si vous aimez cuisiner en grande quantité, regardez les modèles d’autocuiseurs plus grands. Si vous ne cuisinez que pour un ou deux et que vous n’aimez pas les restes, les petits poêles vous permettront d’économiser de l’espace de stockage et sont moins chers. N’oubliez pas que contrairement à votre casserole ou mijoteuse préférée, vous ne devez pas remplir l’autocuiseur jusqu’au bout ; il est important de laisser de la place pour que la pression s’accumule et de s’assurer que les aliments ne bloqueront pas la soupape de surpression ou d’autres dispositifs de sécurité. De nombreux autocuiseurs incluent une ligne de remplissage de sécurité qui laisse l’autocuiseur plein aux 2/3 environ, mais même si cette ligne est absente, ne remplissez pas l’autocuiseur à pleine capacité.
Paramètres et fonctionnalités
Certains autocuiseurs fonctionnent à une seule pression, tandis que d’autres vous permettent de choisir entre deux, voire trois options de pression différentes pour la cuisson. En général, les autocuiseurs peuvent cuire à des pressions plus élevées que les modèles électriques. Cependant, la nouvelle technologie a rendu les modèles électriques encore plus polyvalents, vous permettant de choisir une large gamme de températures et de réglages.
La plupart des modèles électriques ont des fonctions de friture, de brunissage et de cuisson lente. Beaucoup ont des recettes prédéfinies pour différents types d’aliments, tels que les haricots, la volaille et le yaourt. Mais de nombreux utilisateurs disent qu’ils utilisent beaucoup plus les réglages manuels que les préréglages, donc un menu limité n’est pas nécessairement une mauvaise chose.
Questions fréquentes
Comment fonctionne un autocuiseur ?
La magie de l’autocuiseur est dans son nom. Lorsque l’appareil est complètement scellé, le liquide se transforme en vapeur et la pression s’accumule à l’intérieur de la casserole, permettant à la température du liquide à l’intérieur de la casserole de s’élever au-dessus de son point d’ébullition maximum. En raison de cette température plus élevée, les aliments cuisent plus rapidement.
Que peut-on cuisiner dans une cocotte minute ?
Que vous essayiez de préparer un ragoût de bœuf à temps pour le dîner ou que vous souhaitiez préparer une soupe riche en moins de temps, un autocuiseur fera l’affaire. Bien que la vitesse soit l’un des principaux arguments de vente, les autocuiseurs cuisent également mieux certains aliments. Le bœuf et les coupes de viande dures similaires deviendront tendres tout en restant juteux, les gâteaux au fromage resteront lisses et crémeux sans trop brunir et le risotto cuira à la perfection sans aucune agitation. Pendant ce temps, tout, des haricots secs aux cuisses de poulet en passant par les grains durs, cuit très rapidement, même si vous avez oublié de décongeler le poulet avant la cuisson. (Oui, vous pouvez même faire cuire de la viande congelée dans l’autocuiseur.)
Une meilleure question pourrait être : qu’est-ce que ne devrait pas être cuisinez-vous dans une cocotte-minute? La plupart des gens ne recommandent pas la cuisson sous pression de la viande ou des légumes (ils deviendront détrempés, pas croustillants), des pâtes (qui deviendront molles) ou des coupes de viande délicates. Les produits laitiers sont généralement interdits car ils cailleront, mais il existe des recettes de yaourt et de gâteau au fromage spécialement développées pour l’autocuiseur avec les réglages appropriés.
Comment relâcher la pression d’un autocuiseur ?
Peu importe ce que vous cuisinez, vous devrez relâcher la pression avant de retirer le couvercle. La libération naturelle de la pression nécessite que la température chute à la pression ambiante pour retirer le capuchon; pour une libération naturelle, il suffit d’éteindre le feu et d’attendre. Vous pouvez le faire avec n’importe quel autocuiseur.
Les modèles de cuisinière permettent une libération ultra rapide en plaçant la cuisinière dans un évier et en faisant couler de l’eau froide dessus pour refroidir rapidement la casserole afin de soulager la pression, ce qui signifie que la casserole devra tenir confortablement dans votre évier. grande casserole (ou si le fabricant ne le recommande pas).
La libération rapide fonctionne pour les modèles électriques et de cuisinière en manipulant la soupape de pression pour permettre à la vapeur de se libérer rapidement à travers la soupape. Parce que la libération de la pression est une grande préoccupation pour certains cuisiniers, certains modèles ont une fonction qui libère la pression en appuyant sur un bouton au lieu de toucher la valve ; cette caractéristique permet aux mains du cuisinier de rester en toute sécurité à l’écart de la vapeur chaude. Si vous êtes pointilleux, cela vaut la peine de chercher une cuisinière à déclenchement à distance.
Pouvez-vous utiliser un autocuiseur pour la mise en conserve?
Bien que vous puissiez utiliser des marmites à pression pour une cuisson sous pression régulière, les casseroles standard ne peuvent pas être utilisées pour la mise en conserve sous pression. Si vous êtes sérieux au sujet de la mise en conserve de la viande, du bouillon ou d’autres aliments peu acides, une marmite à pression est ce dont vous avez besoin. Il n’existe actuellement aucun autocuiseur électrique conçu pour la mise en conserve.
Quels sont les accessoires obligatoires pour l’autocuiseur ?
Bien que certains autocuiseurs ne soient pas livrés avec l’un ou l’autre, certains incluent des accessoires utiles comme des paniers et des grilles à vapeur. D’autres articles comme des tasses à mesurer et des cuillères peuvent être pratiques, mais vous avez peut-être déjà ces articles dans votre cuisine.
En raison de la popularité de l’Instant Pot, des fournisseurs tiers proposent des accessoires supplémentaires, notamment des grilles de cuisson empilables, des cuiseurs à vapeur, des moules à mordre aux œufs et d’autres ustensiles de cuisine pouvant être installés dans des autocuiseurs électriques. Certains fabricants vendent des bagues d’étanchéité de rechange de marque, des casseroles supplémentaires, des couvercles en verre pour mijoteuse et d’autres outils spécifiques à leurs appareils. Encore une fois, bon nombre d’entre eux sont également disponibles auprès de fournisseurs tiers. Parallèlement à la popularité des autocuiseurs électriques, il y a également eu une augmentation des livres de cuisine pour autocuiseurs.
Comment nettoyer un autocuiseur ?
Comme pour toutes les casseroles et poêles, les autocuiseurs sont fabriqués à partir de différents matériaux qui affectent les performances de cuisson et la facilité de nettoyage. C’est toujours une bonne idée de lire le manuel pour savoir comment entretenir tout produit que vous achetez. Vous pouvez mettre le couvercle Instant Pot, le pot intérieur en acier inoxydable, la bague d’étanchéité et le cuiseur vapeur au lave-vaisselle. Cependant, en raison de l’élément chauffant, la base du poêle doit être nettoyée avec un chiffon humide et ne jamais être immergée dans l’eau.
D’autres autocuiseurs électriques auront un pot intérieur avec un revêtement antiadhésif. Les poêles antiadhésives sont moins susceptibles de passer au lave-vaisselle (et susceptibles d’être endommagées par des ustensiles en métal), mais elles sont également moins susceptibles de coller et de brûler les aliments et sont plus faciles à nettoyer à la main.
Les marmites d’autocuiseur en aluminium doivent être lavées à la main avec des nettoyants non abrasifs, tandis que celles en acier inoxydable vont au lave-vaisselle (ainsi qu’aux taches et à la corrosion). Quel que soit le matériau, ne plongez pas les couvercles du poêle dans l’eau.
Quelle est la garantie d’une marmite instantanée ou d’un autocuiseur ?
La plupart des autocuiseurs sont accompagnés d’une garantie. Les modèles de table de cuisson ont généralement une garantie plus longue car il n’y a pas autant à casser. Les autocuiseurs électriques ont une garantie moyenne d’un an (tout comme l’Instant Pot). Cependant, la longueur et la couverture varient selon le modèle et le fabricant. Bien que les garanties couvrent généralement les défauts de fabrication, certaines pièces remplaçables telles que les joints toriques ou les vannes peuvent devoir être remplacées aux frais de l’utilisateur pendant la durée de vie de l’appareil en raison de l’usure normale, qui n’est pas couverte par la garantie.
Quelle est la différence entre un Instant Pot et un Autocuiseur ?
Un autocuiseur se concentre sur une tâche : cuire rapidement des aliments dans une casserole hermétique à feu très vif. La fonction principale d’un Instant Pot est exactement la même, mais vous pouvez choisir entre des fonctions manuelles ou des modes prédéfinis pour certains aliments. Il a généralement d’autres modes, tels que la cuisson lente, la fabrication de yaourt et le sous vide.
Pouvez-vous cuire lentement dans une cocotte-minute?
La plupart des multicuiseurs fonctionnent à la fois comme des mijoteuses et des autocuiseurs. Le principal inconvénient de la cuisson lente dans ces tout-en-un est qu’ils scellent plus hermétiquement que les mijoteuses autonomes, donc moins de liquide s’évapore et moins de saveur est transférée aux aliments. Un autocuiseur sur la cuisinière ne cuit pas lentement et à basse température, mais il peut être utilisé comme une marmite conventionnelle et robuste.
Pourquoi faire confiance à The Spruce Eats ?
Donna Currie est une auteure de livres de cuisine ainsi qu’une rédactrice et testeuse de produits pour The Spruce Eats, spécialisée dans tous les derniers gadgets de cuisine. Danielle Centoni, qui a personnellement testé trois des autocuiseurs de cette liste, est une rédactrice gastronomique lauréate du prix James Beard qui a écrit cinq livres de cuisine et aidé à tester des recettes pour encore plus.
Ce résumé a été mis à jour par Katya Weiss-Andersson, un écrivain et éditeur qui a près d’une décennie d’expérience en tant que chef professionnel ; Katrina Munichiello, écrivaine et rédactrice spécialisée dans l’industrie du thé et de l’alimentation ; Rachel Werner, critique de livres de cuisine, écrivain culinaire et ancienne juge du Championnat mondial de l’alimentation ; et Julie Laing, auteure de livres de cuisine, chroniqueuse culinaire et éditrice.
Rapports supplémentaires par
Katrina Munichiello, Rachel Werner, Danielle Centoni et Julie Laing
source
Barbara Schieving est l’auteur du livre de recettes de l’autocuiseur électrique.