Par Slurrp Desk Mis à jour : 23 juillet 2023
Découvrez l’importance culturelle de Hyderabadi Haleem, une délicatesse Ramzan savoureuse d’Hyderabad, en Inde. A base de lentilles, de viande, de blé et d’épices aromatiques, ce plat fait partie intégrante des traditions du Ramadan. Apprenez-en plus sur son histoire et faites votre propre version à la maison avec notre recette.
Hyderabadi Haleem, un plat savoureux ressemblant à une bouillie, revêt une immense importance en tant que mets Ramzan chéri à Hyderabad, en Inde. Préparé avec un mélange harmonieux de lentilles, de viande (généralement de mouton ou de poulet), de blé et d’épices aromatiques, ce plat est devenu un élément indissociable du tissu culturel de la ville pendant le mois sacré du Ramadan. Sa popularité découle du sens des liens communautaires qu’il favorise, les familles et les communautés se réunissant pour cuisiner et partager Haleem. Au-delà de son goût délicieux, il symbolise l’unité, la charité et l’esprit ensemble, ce qui en fait une incarnation des festivités du Ramadan à Hyderabad.
Les origines historiques de Haleem remontent à la péninsule arabique où il était à l’origine connu sous le nom de « Harees ». C’était un plat populaire à l’époque préislamique et avait une recette simple, composée principalement de viande et d’orge. Au fur et à mesure que l’islam s’est répandu dans la région, cette tradition culinaire s’est également propagée et a finalement atteint le sous-continent indien.
À Hyderabad, l’introduction de Haleem est attribuée aux immigrants arabes qui se sont installés dans la ville il y a des siècles. Ils ont apporté avec eux des lapins, qui ont subi des adaptations locales, incorporant les différentes saveurs de la région du Deccan. Au fil du temps, il a évolué pour devenir le bien-aimé Hyderabadi Haleem que nous connaissons aujourd’hui.
Bien qu’il n’y ait pas de légendes définitives, il existe de nombreuses anecdotes sur la façon dont Haleem a gagné en popularité à Hyderabad en raison de ses propriétés nutritives et faciles à digérer, ce qui en fait un plat idéal pour le mois de jeûne du Ramadan. Les chefs qualifiés de la ville et une culture de l’innovation culinaire ont encore contribué à sa présence durable dans le patrimoine gastronomique d’Hyderabad.
5 Avantages pour la santé et informations nutritionnelles
1. Teneur élevée en protéines : Hyderabadi Haleem est riche en protéines en raison de ses principaux ingrédients à base de viande et de lentilles. Les protéines sont essentielles à la réparation musculaire, à la fonction immunitaire ainsi qu’à la croissance et au développement en général.
2. Glucides complexes : Le plat contient des glucides complexes issus du blé et des lentilles, fournissant une énergie soutenue tout au long de la journée et aidant à réguler la glycémie.
3. Fibres alimentaires : Avec l’inclusion de lentilles et de blé, Hyderabadi Haleem est une bonne source de fibres alimentaires, favorisant une digestion saine et aidant à la gestion du poids.
4. Vitamines et minéraux essentiels : Les diverses épices et ingrédients de Haleem fournissent une variété de vitamines et de minéraux essentiels, contribuant à la santé et au bien-être en général.
5. Hydratation : La consistance de la bouillie de Haleem aide à vous garder hydraté pendant le jeûne car elle contient de l’eau provenant du processus de cuisson et des ingrédients eux-mêmes, empêchant la déshydratation.
Hyderabadi Haleem incarne une histoire riche, originaire de la péninsule arabique et trouvant son chemin jusqu’à Hyderabad, où elle est devenue un symbole des liens communautaires et de l’esprit du Ramadan. Son importance culturelle réside dans sa capacité à unir les familles et les communautés pendant le mois sacré. Étant un plat nutritif et savoureux, il offre de nombreux avantages pour la santé avec des protéines, des fibres et des nutriments essentiels. J’encourage les lecteurs à se plonger dans cette expérience culinaire unique, en savourant le délicieux Hyderabadi Haleem et en adoptant les traditions et les saveurs qui en font un véritable délice Ramzan.
Recette Hyderabadi Haleem
Crédits vidéo : Cook With Fem/YouTube
1 tasse de blé concassé (dahlia)
1/2 tasse de chana dal (lentilles aux pois chiches cassés)
1/2 tasse d’urad dal (lentilles noires fendues)
1/2 tasse de moong dal (lentilles vertes fendues)
500 g de mouton ou de poulet (coupé en petits morceaux)
2 gros oignons (finement hachés)
2 cuillères à soupe de pâte gingembre-ail
1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à soupe de poudre de garam masala
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
1/2 tasse de feuilles de menthe hachées
1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées
1/4 tasse d’oignons frits (pour la garniture)
2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
Bien laver le blé fendu et les lentilles (chana dal, urad dal et moong dal). Faites-les tremper ensemble dans de l’eau pendant au moins 2 heures.
Dans une grande marmite ou une cocotte-minute, chauffer l’huile de cuisson et ajouter l’oignon émincé. Ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Ajouter la pâte gingembre-ail et cuire encore une minute jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
Ajouter les morceaux de mouton ou de poulet et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Mélanger la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre et la moitié de la poudre de garam masala. Bien mélanger et faire bouillir quelques minutes.
Ajouter le blé fendu et les lentilles trempés dans la casserole, ainsi que le sel au goût. Mélangez le tout.
Verser suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser bouillir pendant environ 2-3 heures. Alternativement, vous pouvez utiliser un autocuiseur et cuire environ 30 à 40 minutes après le premier coup de sifflet à feu moyen.
Pendant que le mélange cuit, remuez de temps en temps pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole et pour obtenir la texture crémeuse désirée.
Une fois que les lentilles et la viande sont tendres et bien cuites, utilisez un mélangeur à main ou un robot culinaire pour réduire le mélange en une consistance lisse et semblable à celle d’une bouillie. Attention il va faire chaud.
Ajouter le yogourt, le ghee et la poudre de garam masala restante au mélange mélangé. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Enfin, ajoutez la menthe et les feuilles de coriandre hachées et mélangez-les au Haleem.
Servir le Hyderabadi Haleem chaud, garni d’oignons frits et d’un filet de ghee sur le dessus. Vous pouvez également le servir avec un naan, un roti ou du pain croûté.
Savourez Hyderabadi Haleem aromatique et réconfortant pendant le mois sacré du Ramadan ou pour toute occasion spéciale !
