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Cuisiner quelque chose d’aussi simple que du riz peut être un défi. Même lorsque vous utilisez le rapport eau-grain parfait, ces grains moelleux et faciles à séparer peuvent être insaisissables. Cela ne semble pas correct, surtout lorsque certains magiciens de la cuisson du riz réussissent toujours bien, même s’ils se contentent de laver le riz et d’ajouter une quantité d’eau apparemment aléatoire.
En ce qui concerne la cuisson du riz, vous pourriez penser que tout se résume à la technique, mais il est important de connaître la variété de céréales avec laquelle vous travaillez. La règle des deux parties d’eau, une partie de riz ne fonctionne pas pour tous les types de riz. Et gardez à l’esprit qu’il en existe environ 40 000 variétés.
La plupart d’entre nous n’en rencontrerons probablement jamais des milliers. Une poignée de variétés telles que le basmati, le riz brun, le carnaroli, le jasmin, les sushis et l’arborio sont couramment consommées, et la quantité d’eau et le temps de cuisson requis pour chacun sont uniques, en fonction de la taille et de l’épaisseur du grain. Par exemple, le riz brun prend plus de temps à cuire et nécessite plus d’eau que le riz blanc car il contient une couche de son, d’endosperme et de germe qui n’est pas éliminée lors du processus de mouture comme le riz blanc.
Un rapport eau/riz de 2: 1 fonctionne pour certaines variétés, telles que le grain moyen étuvé, le riz blanc et l’arborio. Dans tous les cas, il vaut la peine de lire l’étiquette d’instructions de cuisson sur l’emballage.
Les ustensiles font aussi une grande différence
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Non seulement la méthode utilisée pour cuire le riz affecte son goût et sa texture, mais elle détermine également la quantité d’eau qui sera nécessaire pour bien le cuire. Les cuiseurs à riz utilisent moins d’eau que les marmites car le couvercle est scellé et l’eau se transforme en vapeur, ce qui cuit le riz uniformément.
Tant que vous le faites correctement et que vous faites attention, la cuisson du riz dans des casseroles a également ses mérites, notamment la capacité d’éliminer l’arsenic en utilisant la méthode de pré-ébullition par absorption. Selon l’Université de Sheffield, on peut retenir les nutriments tout en lessivant les résidus d’arsenic nocifs du riz blanc en le faisant bouillir dans l’eau pendant cinq minutes et en jetant l’eau. Les restes de riz peuvent ensuite être cuits avec de l’eau fraîche.
Les autocuiseurs sont également un choix populaire pour la cuisson du riz. Ils utilisent moins d’eau et peuvent cuire le riz plus rapidement que les cuiseurs. Les chercheurs ont également découvert que lorsque le riz est cuit dans des autocuiseurs, il conserve plus de saveur et devient plus doux, selon ScienceDirect. Les pots en argile sont également utilisés pour un maximum de saveur et d’arôme.
