La cuisson sous pression, c’est cuisiner pour le plaisir – partie 2

Un autocuiseur est un excellent moyen de cuire des aliments rapidement et avec beaucoup de saveur.

La cuisinière et l’autocuiseur électrique programmable sont des outils de cuisine précieux qui vous permettent d’économiser de l’énergie, du temps et de l’argent. Les autocuiseurs sont très sûrs lorsqu’ils sont utilisés comme prévu et cuisent les aliments rapidement tout en conservant leur saveur.

Michigan State University Extension propose les conseils suivants pour les autocuiseurs à la fois pour les cuisinières et les autocuiseurs électriques (sauf indication contraire dans les instructions du fabricant):

  • Il est essentiel que le tuyau de ventilation soit propre pour les modèles de table de cuisson. Vous devriez être capable de regarder à travers l’évent et de voir la lumière. Si vous ne pouvez pas, alors vous devez bien le nettoyer. La façon la plus simple de le faire est de faire tremper le capuchon afin que tout ce qui se trouve dans le tuyau soit mou. Ensuite, passez un cure-pipe (utilisé pour l’artisanat) dans le tuyau d’aération.
  • Remplissage de l’autocuiseur : Une règle générale consiste à ne remplir un autocuiseur qu’aux deux tiers, mais lors de la cuisson d’aliments qui se dilatent, comme les haricots et le riz, ne le remplissez qu’à moitié. Ne jamais trop remplir un autocuiseur.
  • Les autocuiseurs peuvent cuire presque n’importe quoi, mais sont particulièrement bons pour les aliments ou les recettes qui nécessitent de longs temps de cuisson. Par exemple, les autocuiseurs sont capables de cuire des coupes de viande dures à un état si tendre qu’elles se détachent de l’os en quelques minutes, au lieu de prendre plusieurs heures à cuire pour obtenir la même tendreté.
  • Lorsque l’eau s’égoutte sur les côtés d’un poêle et qu’il est donc ''il n’atteint pas la pression qui vous dit de remplacer le joint torique.
  • Lorsque vous remplacez le joint torique sur un autocuiseur, vous remplacez également le bouchon de surpression. Ils sont généralement vendus ensemble dans le même emballage. Un autocuiseur électrique a une bague d’étanchéité mais pas de bouchon à pression.
  • Lorsque vous avez fini d’utiliser l’autocuiseur, lavez la casserole, le couvercle et le joint dans un évier avec de l’eau chaude savonneuse, puis rincez. Assurez-vous qu’il est complètement sec avant de le ranger.
  • La meilleure façon de ranger votre autocuiseur est de placer le couvercle à l’envers sur le dessus de l’autocuiseur.
  • Utilisez une sorte de liquide tel que de l’eau, du bouillon ou du jus lorsque vous utilisez l’autocuiseur. Vous pouvez d’abord faire dorer la viande dans l’autocuiseur, puis ajouter du liquide avant de sceller le couvercle et de créer une pression. Le liquide est nécessaire pour accumuler de la vapeur pour cuire les aliments.
  • Lorsque vous mettez des liquides ou des aliments chauds dans l’autocuiseur, la pression monte plus rapidement que lorsque vous commencez avec des liquides et des aliments froids.
  • Ne laissez pas l’autocuiseur sans surveillance. Sur les modèles de cuisinière, vous devez garder un œil sur le régulateur de pression afin que lorsque la pression augmente et que le régulateur commence à osciller, vous puissiez maintenir une oscillation lente et constante.
  • N’ouvrez jamais le couvercle d’un autocuiseur tant que la pression n’est pas complètement retombée.

Que vous préfériez un modèle de cuisinière ou un modèle électrique, vous savez maintenant qu’ils peuvent être un moyen très rapide et sûr de cuire les aliments.

Lire la première partie de cet article, La cuisson sous pression, c’est cuisiner pour le plaisir – partie 1.

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