J’étais cuisinier. Voici comment booster le collagène pour 3 $.

J’étais cuisinier. Un vrai chef jurant, terrifiant, brandissant des boules, brandissant un faux couteau, nocturne, binge-drinking, méticuleusement plaqué.

Je me suis éloigné du passant, pressant des morceaux de purée parfaitement sphériques et plaçant de petites herbes japonaises sur des assiettes en grès faites à la main.

Ces jours-ci, je ne m’occupe pas de cette vie. Je suis une putain de collation avec des jumeaux d’âge préscolaire et j’ai appris assez tôt que mes compétences en cuisine étaient complètement gaspillées pour eux.

Regardez : Ce que je dis en regardant MasterChef. La publication continue ci-dessous.

Il y a eu l’incident de Guanciale et Manchego de 2019, où j’ai passé les deux tiers d’une journée à préparer, refroidir, rouler à la main, émietter et faire frire de très belles croquettes de jambon et de fromage juste pour les regarder à chaque lancer. une de leurs chaises, directement sur le sol.

Maintenant, je suis plus un pastizzi congelé dans la friteuse à air. C’est ce qu’on appelle l’auto-préservation. Mais je fais travailler mes petits muscles de chef au moins une fois par semaine lorsque je fais le plein de sept jours de « boosters de beauté ».

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Vous voyez cette magnifique masse dorée et bancale sur ma cuillère ici ? C’est un vrai bouillon d’os fait maison et vous savez de quoi il est rempli ? Collagène.

Chaque fois que je vois des entreprises facturer 150 $ pour l’approvisionnement d’un mois de collagène, cela cesse de m’étonner de la valeur de l’industrie de la beauté.

Bien sûr, cela vaut plus de 570 MILLIARDS DE DOLLARS AMÉRICAINS DANS LE MONDE ! Je veux dire, la marge de collagène est d’environ 95%, donc l’histoire se vérifie absolument.

Mais le collagène est en fait la chose la moins chère, la plus facile et la plus durable à extraire à la maison. Il suffit d’un peu de savoir-faire et c’est là que j’interviens !

Chaque week-end, je vais chez le boucher et j’achète (à un prix incroyablement bas) une variété d’os d’animaux.

Ce qui dépend exactement de ce qu’ils ont, mais ma préférence personnelle est les cadres de poulet, les bouts d’ailes, puis les pieds de poulet ou, s’ils ne sont pas disponibles, les pieds de porc.

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Ne vous en fâchez pas. Si vous allez manger de la viande, la façon de loin la plus éthique de le faire est de souscrire à la philosophie alimentaire du nez à la queue. C’est ce qu’on appelle parfois le régime ancestral et il s’agit de profiter (et d’honorer) l’animal dans son ensemble, pas seulement ses meilleures coupes.

Il y a une tonne d’avantages pour la santé à cette approche de l’alimentation – les organes contiennent des vitamines importantes, des acides aminés, des peptides et du fer héminique hautement biodisponible que, à votre insu, votre corps aime.

Mais revenons au bouillon. Les os, les articulations et les tissus conjonctifs sont littéralement remplis de protéines de collagène, ainsi que d’acides aminés, de vitamines A et K, de zinc, de fer, de magnésium et de sélénium, d’omégas 3 et 6 et d’acides gras essentiels.

En plus de renforcer vos cheveux, votre peau et vos ongles, des vitamines et des minéraux supplémentaires améliorent la santé de vos articulations, guérissent les problèmes intestinaux, combattent l’inflammation et améliorent la fonction cérébrale.

Les os de poulet, en particulier, contiennent des niveaux élevés de carnosine, que les gens complètent pour prévenir le vieillissement, mais plus important encore, ils renforcent votre système immunitaire dans le cul, vous aidant à rester fort et en bonne santé.

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J’aime aussi préparer quelques pots de beurre à la moelle rôtie, qui est a) sacrément délicieux et b) incroyable pour vous.

La moelle osseuse regorge de vitamines B énergisantes, ainsi que d’alpha-cétoglutarate, d’acide linolénique, de collagène, de proline et de glycine. C’est également une riche source de cellules, de cytokines et de facteurs de croissance nécessaires à la production osseuse saine et à la réparation cellulaire.

Les os de poulet et la moelle de bœuf que j’achète pour me fournir environ trois semaines de beurre et de bouillon riches en nutriments coûtent entre 10 et 15 dollars.

C’est entre 3 $ et 5 $ par semaine.

Mon pot quotidien de bouillon d’os ne coûte que 0,57 $. Les compagnies de collagène vont me détester, mais à ces prix, je serais stupide de ne pas le faire.

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Recette de bouillon d’os de poulet de Carly.

Ingrédients:

• 800 g de cuisses de poulet (utilisez les restes de carcasse de poulet rôti si vous en avez !)
• 300g de bouts d’ailes (peut aussi remplacer le cou de poulet)
• 500 g de pattes de poulet (ou pattes de porc. Très riche en collagène, ne sautez pas)
• 1 bulbe d’ail
• 1 gros oignon brun, tranché
• 10 cm de gingembre coupé en lamelles
• 10 tiges de persil
• 1 carotte, hachée
• (Si vous avez déjà du céleri, vous pouvez jeter un bâton. Je ne voulais tout simplement pas acheter un céleri entier pour utiliser un bâton, donc je ne l’ai pas inclus dans le mien)
• 1 citron, jus
• 1 poignée de champignons shiitake séchés (ceux-ci donnent de l’umami, encouragez à ne pas sauter)

Instructions:

Remarque : ne pensez pas à faire ce bouillon. Peu importe si le four est préchauffé, à quelle température exacte il se trouve ou comment vous avez haché votre merde. Il s’agit d’une recette brute et prête. Il suffit de tout mettre dedans.

1. Rincez rapidement les os de poulet à l’eau froide, en veillant à ne pas éclabousser chacun d’eux avec de l’eau de poulet crue et à ne pas contaminer le site.

2. Versez le tout dans un plat allant au four avec le bulbe d’ail entier, arrosez d’huile d’olive et faites cuire à four chaud pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que tout soit bien doré.

   (C’est ce qu’on appelle la « réaction de Maillard » – c’est la caramélisation des sucres naturels et donne un bon goût à tout. Le bouillon qui en résulte est comme du poulet rôti liquide. Vous pouvez ignorer le brunissement si vous ne pouvez pas être brûlé, mais ce ne sera pas le cas. ont la même profondeur de saveur ou la même belle couleur d’ambre)

1. Lorsqu’ils sont grillés et délicieux, mettez tous les os dans une cocotte-minute (la plus rapide) une mijoteuse (longue) ou une grande marmite à fond (en même temps que la mijoteuse, mais vous ne pouvez pas la laisser sans surveillance). Si la casserole contient beaucoup de morceaux de poulet dorés croustillants, versez de l’eau bouillante dessus, raclez le tout et ajoutez-le à la casserole. Ne gaspillez jamais la saveur.

1. Ajouter tous les ingrédients restants, couvrir d’environ 3 litres d’eau froide et suivre les temps de cuisson suivants :

• Autocuiseur : 2 heures, haute pression
• Ça a l’air lent : 12-14 heures (je sais. Mais il faut sortir toute la bonne merde.)
• Plaque chauffante : comme ci-dessus, à feu doux, couvert.

1. Filtrer le liquide dans un bol frais à travers une passoire fine puis décanter dans 7 bocaux. J’utilise des pots de conserve de 330 ml de Kmart. Compostez ou jetez les solides.

2. Pour servir, dévissez le couvercle et passez au micro-ondes pendant 90 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter le sel de mer, le poivre concassé et un filet de jus de citron frais. Je bois le mien dans la voiture en allant à la maternelle tous les matins. Gemini le termine fréquemment.

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Recette de beurre de moelle rôti de Carly.

Ingrédients:

• 2 kg d’os à moelle fendus
• 1 bulbe d’ail
• 250 g de beurre, haché
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de romarin haché
• ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Image : fournie

Instructions:

1. Battre les os dans une plaque allant au four avec l’ail en papillote. Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre et envelopper l’ail pour éviter qu’il ne brûle. Cuire à four chaud environ 40 minutes jusqu’à ce que l’ail soit tendre et que la moelle soit tendre et dorée.

2. Pressez l’ail rôti de la peau et grattez la moelle des os. Laissez refroidir.

3. Placer tous les ingrédients dans un batteur sur socle équipé d’un fouet ou dans un bol avec un batteur à main et battre à basse vitesse pendant quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit lisse et que les ingrédients soient bien incorporés.

4. Gratter dans deux bocaux (j’utilise des bocaux vides Meredith Valley Goat Feta parce que j’ai un problème de fromage bougie) et réfrigérer.

Image : fournie

C’est comme du crack étalé sur du bon pain, garni d’anchois et servi avec un champagne glacé. Il est également délicieux en purée, empilé sur un steak ou fondu sur des légumes cuits à la vapeur. Avec plaisir.

Pour en savoir plus sur Carly, vous pouvez la suivre sur Instagram ici.

Avez-vous déjà essayé le bouillon d’os? Partagez vos pensées avec nous dans la section des commentaires ci-dessous.

Image caractéristique : Fourni/Carly Sophia.

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