L’actrice de théâtre et de télévision Apara Mehta, qui a récemment rejoint la série télévisée Anupamaa, préconise de manger de la nourriture indienne. Elle s’émerveille de la façon dont la nourriture que les gens mangent dans une région dépend de divers facteurs, dont la météo. Journal de la presse libre nous l’avons rencontrée pour un tête-à-tête exclusif. Extraits :
Je commence ma journée avec : Une tasse chaude et fumante de thé masala sans sucre. J’aime le thé fort.
Ma préférence alimentaire : Je suis un végétarien complet. Pas d’oeufs, d’oignons et d’ail. Je ne suis pas Jain mais je suis nagar brahmin donc nous n’avons pas d’oignon et d’ail à la maison.
Le petit-déjeuner est : Je n’ai pas de petit-déjeuner, mais j’ai un kakhra recouvert de ghee, une pincée de poudre de jeera et du chaat masala, c’est à tomber par terre.
Mon déjeuner est complet : Nourriture gujarati. Dal, bhaat, roti et shaak, mais oui, fait avec des masalas et moins d’huile. Pour le déjeuner, j’évite normalement le riz parce que je fume tout le temps, alors c’est du roti, du dal et du sabji et j’emporte du chaas avec le déjeuner.
Mon goûter du soir : Quand je tourne le soir, tous les aliments interdits comme les samoussas et les vada paos sont disposés. Je préfère manger du poha.
Pour dîner: J’ai du dudhi, du palak et de la soupe de tomates avec des khakhras. Aussi un roti mince avec un plat végétarien.
Mes desserts préférés sont : Je ne mange rien de sucré.
Mon programme de remise en forme : J’ai essayé tous les régimes possibles, rencontré les experts en diététique les plus renommés de Mumbai. Et je me suis rendu compte que cela ne fonctionnait pas pour moi à long terme. Les régimes nécessitent un changement de style de vie et en tant qu’artiste de télévision, je travaille 12 heures par jour et je fais aussi du théâtre. Lorsque vous quittez la maison, vous ne pouvez pas vous approvisionner en aliments diététiques pendant si longtemps.
J’évite consciemment : Nourriture frite mais j’aime les chaklis chivdas et les puris.
Je peux cuisiner: Très bonne cuisine gujarati. Je suis un très bon cuisinier.
Mon cuisinier préféré dans la famille : Ma mère, décédée l’année dernière à l’âge de 91 ans. Elle a fait d’excellents khandvis remplis d’aloo, baigan ki sabzi, thepla, undhiyu et les phulkas étaient waouh. Elle a fait des phulkas super minces qui étaient à tomber par terre.
Mes restaurants préférés sont : J’adore la nourriture du restaurant Swati, en particulier le dal dhokli. La feuille de bananier est un autre favori. Pali Bhawan à Pali Hill propose un fabuleux kadhi à la mangue crue avec des pakodas. C’est à mourir!
Mes cuisines préférées sont : Cuisine indienne et mexicaine, en particulier le bol mexicain. Le goût de la cuisine mexicaine est très proche de celui de la cuisine indienne. Quand je suis dans un autre pays, je peux me débrouiller avec des pizzas et des pâtes, mais si j’ai le choix, j’aimerais manger de la nourriture indienne.
Mes plats réconfortants : Methi thepla, aloo ki bhaji, lait caillé et cornichons.
La nourriture la plus étrange que j’ai essayée : Je voyage beaucoup, mais la nourriture exotique ou étrange n’est pas pour moi.
Ma boisson favorite est: Du thé, du thé et encore du thé. Je bois du thé masala auquel j’ajoute Spice Drop. Pas de boissons gazeuses pour moi.
Par une chaude journée d’été : Dahi bhaat et un verre de chaas gujarati avec masala seraient idéaux.
Pendant la mousson : J’aime avoir bhajiya avec une tasse de thé.
Les jours où je tourne : Je ramène ma nourriture à la maison. Je ne peux pas manger d’autre nourriture parce que je ne mange même pas d’oignon et d’ail.
Ma nourriture favorite: Undhiyu. Je fais de fabuleux undhiyu. C’est une spécialité hivernale à forte intensité de main-d’œuvre. Mes soirées undhiyu organisées à la maison pour les amis non gujarati de ma fille sont toujours un succès.
Une entrée : J’ai essayé tous les régimes, j’ai perdu du poids mais j’en ai repris à chaque fois que je revenais à mon alimentation normale. Depuis que je ne joue plus une femme de 30 ans, je me concentre sur la forme même si je ne suis pas maigre.
Un secret partagé : Toutes les maisons ont une boîte d’épices (masala). Je partage la conviction de ma mère que la boîte masala a tous les avantages de l’Ayurveda. Ajwain, Jeera et Haldi sont excellents pour combattre le rhume et la toux et faciliter la digestion. Cela manque aux occidentaux.
Recette de Dudhi – Chana Dal Sabzi
Photo représentative de Dudhi – Chana Dal Sabzi | Image : Pinterest
ingrédients
Ingrédients:
1/2 kg de dudhi (gourde en verre)
1/2 bol (taille moyenne) de chana dal
1/2 tasse d’eau pour cuire le chana dal sous pression
6 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de poudre de hing
11/2 cuillères à café de graines de moutarde
2 cuillères à café de graines de cumin
1 1/2 cuillère à café de pâte de piment vert gingembre
1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de poudre de piment rouge (ou au goût)
2 cuillères à café de poudre de dhania-jeera
1/4 cuillère à café de poudre de garam masala
1/2 cuillère à café de poudre d’amchour
Feuilles de coriandre finement hachées pour la décoration
Sel au goût
Méthode:
Laver et faire tremper le chana dal pendant la nuit.
Nettoyez et lavez le dudhi. Couper en petits cubes.
Faites chauffer environ 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte-minute, ajoutez 1/2 cuillère à café de hing, 3/4 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines de cumin, 3/4 cuillère à café de pâte de piment vert et de gingembre et le chana dal imbibé de 1/2 tasse d’eau. Bien mélanger et cuire sous pression à feu moyen pendant 2 sifflets. Laisser refroidir et retirer le dal dans un autre bol.
Ajouter 3 autres cuillères à soupe d’huile dans l’autocuiseur. Ajouter les graines de cumin restantes, les graines de moutarde, la poudre de hing et la pâte de chili au gingembre vert. Lorsque les graines crachotent, ajoutez dudhi avec très peu d’eau car le dudhi a sa propre teneur en eau. Cuire sous pression à feu moyen jusqu’à 2 sifflets. Laissez refroidir. Ajouter le chana dal cuit de côté au dudhi. Bien mélanger et ajouter le sel, le curcuma, les piments rouges, la dhania et la poudre de jeera et cuire encore 2 sifflets à feu moyen. Une fois prêt, laissez-le refroidir. Ajouter le garam masala et la poudre d’amchur. Mélanger délicatement et garnir de feuilles de coriandre hachées. Servir chaud avec du khatta-meetha gujarati kadhi et des phulkas.
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Publié le : dimanche 06 août 2023 à 06h00 IST
