L’un des meilleurs substituts du faisan est le tétras, le majestueux gibier à plumes connu pour sa saveur riche et sa viande tendre. Malheureusement, je doute fortement que l’un d’eux soit disponible en Ouganda.
Le poulet est un excellent substitut, bien qu’il lui manque certainement la saveur délicate des faisans. Les principales différences entre les deux sont l’apparence, le régime alimentaire, la domestication et la population. Les deux appartiennent à la famille des Phasianidae terrestres, c’est-à-dire. un groupe qui comprend des faisans, des oiseaux de la jungle, des dindes et des cailles.
Quant aux châtaignes, qui peuvent être difficiles à trouver à Kampala, heureusement, il existe de nombreux substituts disponibles, tels que les noisettes, les pistaches, les noix de macadamia, ainsi que des produits sans noix. Ceux-ci peuvent inclure de l’avoine crue ou roulée, ainsi que des graines de jacquier qui, à part la viande, sont parfaitement comestibles.
Si vous avez du mal à obtenir des choux de Bruxelles, utilisez plutôt du brocoli, du chou-fleur ou du bok choy.
Le rôtissage à la braise est une méthode de cuisson particulièrement recommandée pour les coupes de viande moins tendres telles que le paleron, l’épaule, le fond rond et la pointe de poitrine. Cela implique à la fois une cuisson à la chaleur sèche et à la chaleur humide, où la viande bénéficie d’être d’abord dorée avant d’être cuite lentement dans un liquide auquel on a ajouté des légumes. La viande mijote dans des quantités variables de liquide dans une casserole ou une casserole fermée pendant des périodes de temps relativement longues. Le type d’ustensile de cuisine idéal à utiliser est une casserole lourde, comme un faitout avec un couvercle hermétique. Si vous avez une mijoteuse à la maison, n’hésitez pas à l’utiliser à la place du traditionnel four hollandais.
1.Pour la purée de pommes de terre et les châtaignes, faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis égouttez-les. Passer au pilon à pommes de terre dans une casserole propre ou bien écraser avec un pilon à pommes de terre. Ajouter le beurre et remuer avec une cuillère en bois avant d’ajouter le lait chaud et les marrons et assaisonner correctement avec du sel et du poivre.
2. Assaisonnez les faisans avec du Royco, du sel, du poivre, de l’ail et du gingembre puis faites chauffer 30 g ou cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole et faites dorer les faisans de tous les côtés. Ajouter le jus d’orange et couvrir la cocotte avec un couvercle et transférer dans un four préchauffé 180dC/350dF/thermostat 4 et cuire pendant 20 à 25 minutes.
3.Pendant ce temps, faites cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant deux minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau froide. Égouttez à nouveau une deuxième fois et coupez les pousses avec un couteau à hacher. Terminez la cuisson dans une poêle avec le zeste d’orange râpé, le reste du beurre et un peu de sel et de beurre au goût. Réserver et garder au chaud jusqu’à utilisation.
4. Lorsque les faisans sont prêts, retirez-les de la cocotte et couvrez-les de papier d’aluminium et laissez-les reposer environ 15 minutes. Filtrez le jus de cuisson de la cocotte à travers un tamis fin et ajustez l’assaisonnement en conséquence, en ajoutant plus de sel et de poivre au besoin. Réserver et réserver au chaud.
5.Au moment de servir, coupez les pattes de la volaille, puis retirez les poitrines de l’os et coupez-les en trois morceaux. Répartissez les choux de Bruxelles dans quatre assiettes et placez le faisan dessus et réservez la purée de pommes de terre. Verser le jus de cuisson sur le faisan et juste avant de servir, goûter et assaisonner correctement.
2 faisans dodus et prêts à cuire ne pesant pas plus de 750 g chacun
75 g (5 cuillères à soupe de beurre)
Jus de 2 oranges douces. Je vous conseille d’utiliser le type importé qui est garanti sucré et juteux.
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
Pour purée de pommes de terre et châtaignes
300 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
150 ml (2/3 tasses) de lait chaud
100 g de châtaignes cuites épluchées et concassées
