Par Slurrp Desk Mis à jour : 22 juillet 2023
Découvrez les racines du plat national brésilien, la feijoada, en vous emmenant dans un voyage historique à travers ses diverses origines. Ce ragoût copieux propose une fusion de saveurs africaines, indigènes et européennes, créant une expérience délicieuse et émouvante. Découvrez les traditions culinaires du Brésil avec une recette de feijoada maison qui apporte la tapisserie culturelle de la nation à votre table.
Feijoada, le plat national du Brésil, est un emblème culinaire savoureux et copieux qui incarne la riche tapisserie culturelle du pays. Avec ses origines remontant à l’époque coloniale, ce ragoût emblématique est un véritable détour des goûts. Mélange harmonieux d’influences africaines, indigènes et européennes, la feijoada combine des haricots noirs, une gamme de coupes de porc et des saucisses salées pour créer un mélange profondément satisfaisant de saveurs et de textures.
La feijoada brésilienne est un ragoût de haricots traditionnel qui est devenu le plat national du Brésil. Ses origines viennent du Portugal, du nom du mot portugais pour haricot, « feijão ». La feijoada est composée d’une variété de viandes et de légumes, avec des ingrédients variant selon les régions et selon les préférences personnelles. On pense que le plat est arrivé au Brésil pendant la période de la colonisation portugaise ou avec les colons européens.
En règle générale, la feijoada comprend des haricots noirs et un mélange de viandes salées, fumées et fraîches, souvent du porc et du bœuf. Certaines viandes couramment utilisées sont la carne seca (bœuf salé et séché) ou le corned-beef, les saucisses et autres coupes de porc. Le ragoût peut être légèrement épicé ou non, selon les saucisses utilisées. La feijoada est généralement servie avec du riz blanc, des goulis ou goulis sautés et de la farofa, un plat d’accompagnement à base de farine de manioc frite. Les sauces épicées à base de piments forts, d’oignons, de vinaigre ou de jus d’agrumes, accompagnées de tranches d’orange, sont des accompagnements traditionnels.
Les origines historiques de la Feijoada remontent au passé colonial du Brésil, où elle est apparue comme un plat né de la nécessité et de l’inventivité. À l’époque de l’esclavage, les esclaves africains ont combiné de manière créative leurs traditions culinaires avec des ingrédients disponibles tels que les haricots noirs et les restes de porc rejetés par leurs maîtres européens. Les influences indigènes ont également joué un rôle, car les communautés indigènes brésiliennes ont contribué à l’utilisation par les plats de haricots et d’ingrédients disponibles localement. Au fil du temps, les colons européens ont façonné la feijoada en introduisant différentes coupes de porc et de saucisse. Cette fusion culinaire a donné lieu à une célébration cohérente et diversifiée qui est devenue partie intégrante de la culture et de l’identité brésiliennes.
Au Brésil, la feijoada est plus qu’un plat national ; c’est une tradition culinaire qui a évolué différemment selon les régions, reflétant la grande diversité culturelle du pays. Chaque région possède sa propre version unique de feijoada, façonnée par les coutumes locales et les ressources disponibles. Par exemple, dans le sud-est, où l’on pense que la feijoada est originaire, le plat comprend souvent une grande variété de morceaux de porc et de saucisses.
En se déplaçant vers le nord, la feijoada prend une tournure plus légère avec des variations de poisson ou de fruits de mer en raison de sa proximité avec le fleuve Amazone et les zones côtières. Dans le nord-est, la feijoada peut inclure des épices exotiques et des fruits tropicaux. Le Sud pourrait ajouter des ingrédients comme le chou ou le chou frisé, renforçant le profil nutritionnel du plat.
Ces adaptations régionales, ainsi que des accompagnements de signature comme le farofa, le riz et les tranches d’orange, mettent en valeur la riche tapisserie du patrimoine culinaire du Brésil. Le plat peut être réfrigéré jusqu’à 3 jours ou congelé jusqu’à 3 mois. Le réchauffage se fait sur la cuisinière jusqu’à ce que le ragoût bouillonne et que la viande atteigne une température sécuritaire. Feijoada est un plat riche et savoureux apprécié des Brésiliens et apprécié dans diverses versions et adaptations à travers le pays.
5 astuces pour réussir la Feijoada parfaite
1. Choisissez des ingrédients de qualité : Commencez avec des ingrédients frais et de haute qualité, notamment des haricots noirs, différentes coupes de porc et des saucisses savoureuses. Cela garantit un goût robuste et authentique à votre feijoada.
2. Faire tremper les haricots pendant la nuit : Pour raccourcir le temps de cuisson et améliorer la texture des haricots, faites-les tremper dans l’eau pendant une nuit avant de préparer le plat. Ce processus aide à ramollir les haricots et leur permet d’absorber plus de saveurs pendant la cuisson.
3. Superposez les saveurs de la mijoteuse : Optez pour une cuisson lente pour permettre aux ingrédients de fondre harmonieusement. Vous faites mijoter les haricots et la viande ensemble, en superposant les saveurs au fil du temps, ce qui donne une feijoada riche et profondément savoureuse.
4. Éliminer l’excès de graisse : La bonté de Feijoada peut parfois conduire à un excès de graisse. Écumez le gras qui remonte à la surface pendant la cuisson pour améliorer le goût et la texture du plat.
5. Servir avec des accompagnements traditionnels : Complétez l’expérience en servant des plats d’accompagnement traditionnels tels que la farofa (farine de manioc frite), du riz blanc, des légumes verts sautés et des tranches d’orange fraîches. Ces accompagnements complètent et équilibrent les saveurs de la feijoada, offrant une expérience culinaire authentique et satisfaisante.
Feijoada est un ragoût brésilien copieux et savoureux à base de haricots noirs et d’un assortiment de coupes de porc et de saucisses. Il est généralement servi avec du riz, du farofa (farine de manioc frite), du chou vert sauté et des tranches d’orange. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée pour faire de la Feijoada traditionnelle brésilienne :
500 g de haricots noirs, trempés toute la nuit
500 g de morceaux de porc mélangés (épaule de porc, côtes, oreilles, queue, etc.), coupés en morceaux
200 g de saucisse fumée (linguiça), tranchée
200 g de bœuf propre (paio ou viande séchée), tranché
1 gros oignon, haché finement
4 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de cachaça ou de rhum (facultatif)
Eau (environ 2 litres ou 8 tasses)
Farofa (farine de manioc frite)
Chou vert sauté (chou bouilli)
Égouttez les haricots noirs trempés et rincez-les sous l’eau froide. Les ranger.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les morceaux de porc mélangés et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 5 minutes.
Incorporer les tranches de saucisse fumée et le bœuf. Cuire encore 5 minutes.
Versez la cachaça ou le rhum dans la casserole et déglacez en grattant les morceaux dorés du fond.
Ajouter les haricots noirs trempés, les feuilles de laurier, le cumin moulu et le paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Versez suffisamment d’eau dans la casserole pour couvrir tous les ingrédients – environ 2 litres (8 tasses). Porter à ébullition.
Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter la feijoada pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les haricots et la viande soient tendres et entièrement cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle et rajoutez de l’eau si nécessaire.
Une fois que la feijoada atteint la consistance désirée, vérifiez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Dans une casserole séparée, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les verts jusqu’à ce qu’ils flétrissent légèrement.
Servir la feijoada dans des bols avec du riz blanc, de la farofa, des légumes verts sautés et des tranches d’orange fraîches en accompagnement.
Dégustez une délicieuse Feijoada brésilienne faite maison et savourez les saveurs riches et variées qui en font un plat si apprécié au Brésil !
