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Je comprends
Lorsque j’ai testé sur la route une mijoteuse et une casserole, j’ai été séduit par la fonctionnalité supplémentaire de la mijoteuse rapide : elle cuit aussi bien sous pression que lentement.
La cuisson sous pression n’a jamais été quelque chose qui m’a beaucoup intéressé, mais maintenant je suis un peu fan et je trouve cela moins effrayant à chaque fois que je l’utilise. Je n’aime pas le fait que vous ne puissiez pas regarder, goûter et vous ajuster au fur et à mesure. Il est plus axé sur les recettes et moins intuitif. Si vous cuisinez un plat très apprécié encore et encore, c’est très bien. Si vous aimez expérimenter et être créatif, ou si vous êtes un peu désorganisé (salut !), c’est moins un ami.
La mijoteuse rapide Breville gagnera-t-elle sa place sur le comptoir de ma cuisine? Oui, mais pour la cuisson sous pression, pas la cuisson lente.
Voici comment se sont déroulées mes expériences d’autocuiseur de cuisine :
Soupe aux pois et jambon
En ajoutant des pois cassés, un jarret de jambon fumé, des carottes, du céleri, du laurier et de l’eau à la mijoteuse rapide, je l’ai réglé à haute pression pendant 40 minutes et j’ai obtenu la meilleure soupe aux pois et au jambon de ma vie. Le seul inconvénient est que vous obtenez un grésillement doux et intermittent pour la compagnie, plutôt que le grésillement parfumé constant que vous obtiendriez d’un pot de soupe sur la cuisinière.
L’autocuiseur nécessite moins de liquide de cuisson, vous obtenez donc une soupe concentrée idéale pour congeler et diluer lorsqu’elle est réchauffée. Je fais de la soupe aux pois et du jambon en cocotte depuis des années : le goût est tout aussi bon à l’autocuiseur et c’est au moins deux heures plus rapide.
Résultat: Autocuiseur pour la victoire !
Nautique
Voici comment je cuisine habituellement les pois chiches. Ils commencent par oublier de les tremper, puis ouvrent un tas de cartons d’un coup d’urgence. Mais maintenant que j’ai une cocotte-minute, je peux donner l’impression d’être beaucoup plus organisée. Je fais cuire deux tasses de pois chiches secs pendant 30 minutes et ils sont parfaitement mous pour faire du houmous.
C’est la première fois que je sors avec un autocuiseur et la lecture du manuel d’instructions et d’autres fiches de conseils est une litanie de « Ne pas… » et « Pas question… » et « Jamais… ». le poêle sifflant le signe du malheur ».
Mais rien n’explose, sauf mes idées préconçues, et il me reste de merveilleux pois chiches. Faites-le à l’ancienne et vous avez une nuit de trempage et deux heures de mijotage supervisé dans une casserole. Faites-le à ma manière habituelle et vous avez toutes ces canettes à recycler.
Résultat: Vitesse maximale dans l’autocuiseur
Dhal et riz
Des millions de cuisiniers indiens, tant professionnels qu’à domicile, ne jurent que par l’autocuiseur Hawkins. Je n’en ai pas utilisé mais ça a l’air cool, certains modèles ont des inserts qui permettent de cuire des légumineuses et du riz séparément mais en même temps.
J’ai adoré l’autocuiseur pour faire un simple dhal épicé. C’était rapide et extrêmement crémeux.
J’ai continué avec du riz à grains longs en suivant les instructions de Breville, ce qui a donné des grains cuits croustillants. Il échoue. Mais après avoir joué avec le rapport riz/eau, j’ai mis le doigt sur la tête. Le riz à l’autocuiseur est assez bon et il n’y a pas d’ébullition dans la casserole. Je n’ai pas de cuiseur à riz et je garderais presque la mijoteuse rapide rien que pour ça.
Résultat: Cher dhal dans l’autocuiseur
coing
J’adore les bonbons, mais je n’aime pas penser à deux heures d’avance pour des fruits pochés. J’estime que la production de coings pochés dans un sirop parfumé à la cannelle en 15 minutes est un fabuleux succès à la cocotte-minute par rapport au braconnage lent habituel dans une cocotte, sur la cuisinière ou au four.
Résultat: L’autocuiseur parfait
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