La vapeur emprisonnée à l’intérieur de l’autocuiseur accumule une pression deux fois supérieure à celle de notre atmosphère normale, de sorte que la température du liquide peut s’élever au-dessus du point d’ébullition de l’eau (100C/212F). La chaleur ne peut pas s’échapper, la température de cuisson est donc maintenue avec un apport d’énergie minimal. Un autocuiseur permet d’économiser 90 % de l’énergie utilisée pour faire bouillir une casserole sur la cuisinière.
Certains aliments sont parfaits pour cuisiner dans ces conditions de chaleur et de vapeur : un bouillon de viande, par exemple, profite pleinement de l’autocuiseur. La température plus élevée décompose rapidement le collagène dans les os et les tissus, créant du corps et de la richesse. La saveur est extraite efficacement car elle ne flotte pas dans la vapeur. L’atmosphère sous pression empêche le gaz de bouillonner hors du stock, créant moins de turbulences et rendant le stock plus clair. Et l’autocuiseur scellé élimine le besoin de rajouter de l’eau. Au total, un bouillon de poulet qui mettrait 4 heures à cuire sur la cuisinière est cuit en 45 minutes (et il n’y a pas de cuisine fumante).
Avoir du bouillon frais dans le congélateur est un excellent raccourci pour le dîner. « C’est la chose la plus utile à avoir », dit Pippa, « parce que vous pouvez le mettre dans n’importe quoi – vous pouvez le mettre dans un risotto, vous pouvez le manger avec des nouilles – c’est mon truc préféré et si je ne l’ai pas dans moi. congélateur, je panique ! Je mets simplement le bloc de glace dans une casserole et il dégèle très rapidement.
Le Pho ga de Pippa (soupe vietnamienne au poulet) nécessite 1 heure de cuisson mains libres. « Je mets tous les ingrédients dans une cocotte-minute en rentrant du travail. Ensuite, je peux monter, prendre une douche, me changer, descendre et ce sera fait.
