Alors que nous traversons une autre semaine de préparation de repas, tournez-vous vers votre fidèle appareil pour un coup de main.
Il semble que nous recherchions toujours des moyens de gagner du temps, à la fois dans la vie et dans la cuisine. Les recettes raccourcies pour les cuisiniers plus maigres existent depuis aussi longtemps que nous cuisinons, et les appareils comme Instant Pots ont fait un travail rapide même sur les plats les plus volumineux.
Mais une semaine froide et venteuse au milieu de l’hiver était un moment opportun pour prendre du recul et se demander, quelle est l’urgence ? J’ai donc fait appel à un vieil ami, la mijoteuse.
À leur apogée, les mijoteuses étaient le sauveur du cuisinier. Les repas à emporter nécessitaient peu d’intervention, et son approche lente et lente rendait tendres même les coupes de viande les plus difficiles (et les plus économiques). Ils sont incroyablement polyvalents, gardant les aliments et les plats au chaud, nourrissant la farine de porc et même cuisant du pain et des desserts.
Alors que j’embrasse tout ce qui peut aider à résoudre les dilemmes du dîner, revisiter des recettes chères et en ajouter de nouvelles à mon répertoire m’a rappelé que même dans ce monde trépidant, parfois bas et lent est la voie à suivre.
Pain à la mijoteuse
Pour 6 à 8 personnes.
Note: Pour ceux qui ont peur de faire du pain, cette recette est pour vous. J’ai utilisé un réchaud rond de 6 litres avec un insert en céramique. Le pain fini brunira sur le dessous, mais pas sur le dessus. Vous aurez envie de les passer sous le gril pendant quelques minutes, ce qui est une excellente occasion de les parfumer avec de l’ail, du romarin, des graines de sésame, tout ce qui accompagne le dîner. De Nicole Hvidsten.
1 (¼ once) sachet de levure sèche active
1 cuillère de sucre
1½ tasse d’eau tiède, environ 110 degrés
3½ tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de sel casher
Beurre fondu, pour la finition
Condiments tels que l’ail, le romarin ou tout bagel, pour le plat d’accompagnement facultatif
Directions
Tapisser une mijoteuse de papier parchemin ou vaporiser d’un aérosol de cuisson.
Dans un grand bol non métallique, mélanger la levure et le sucre. Ajouter de l’eau chaude et remuer jusqu’à ce que la levure se dissolve et commence à bouillonner. Laissez reposer pendant 5 minutes.
Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés et qu’une pâte molle commence à se former.
Sur une surface légèrement farinée avec les mains farinées, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et douce et ne colle plus, environ 5 minutes. Alternativement, combiner tous les ingrédients dans un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
Façonnez la pâte en une forme ronde légèrement plus petite que la taille de votre mijoteuse et placez-la dans la mijoteuse préparée. Cuire jusqu’à ce que le fond soit doré et cuit, environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 200 degrés. Le pain ne brunira pas sur le dessus. Retirez rapidement le couvercle de la mijoteuse; éviter de renverser la condensation sur le pain.
Pour dorer la croûte : mettez le four en position gril. Retirer le pain et le papier sulfurisé de la mijoteuse et les déposer sur la plaque à pâtisserie. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2-3 minutes. Badigeonner immédiatement de beurre et saupoudrer de vos assaisonnements préférés. Laisser refroidir pendant 20 minutes. Trancher et servir tiède ou à température ambiante.
GÂTEAU BROWNIE COLLANT AU CHOCOLAT NOIR
Pour 6 à 8 personnes.
Est-il plus rapide de cuire un gâteau au brownie au four ? Oui. Mais utiliser la mijoteuse est une invitation ouverte à le manger pendant qu’il est encore chaud – pas de refroidissement sur un gril ici. Servir avec de la glace à la vanille et garnir de beurre de cacahuète fondu (ou de caramel) pour le dessert nirvana. Adapté par Nicole Hvidsten de Food Network.
3/4 tasse (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, fondu, plus plus pour graisser l’insert
1 1/2 tasse de sucre
2/3 tasse de poudre de cacao hollandaise
1/3 tasse de farine tout usage
3 gros œufs légèrement battus
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 tasse de pépites de chocolat noir
Glace à la vanille, pour servir
Beurre d’arachide crémeux, fondu, pour servir
Directions
Tapisser l’insert d’une mijoteuse de 4 pintes ou de 6 pintes d’un grand morceau de papier d’aluminium, puis graisser généreusement le papier d’aluminium.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le beurre fondu, le sucre, la poudre de cacao, la farine, les œufs, la vanille et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer les morceaux de chocolat. Grattez la pâte dans l’insert préparé en une couche uniforme. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 heures; le gâteau doit être fixé sur les bords et gluant au centre. (Le temps de cuisson dépendra de la taille de la mijoteuse; une mijoteuse plus petite prendra plus de temps, jusqu’à 90 minutes supplémentaires.)
Servir le gâteau chaud, garni de crème glacée et de beurre de cacahuète fondu ou de votre garniture préférée.
AIPI BLANC DE POULET
Pour 6 à 8 personnes.
L’ajout de piments forts et de maïs donne à ce chili chauffé une touche tex-mex. L’utilisation de masa pour épaissir le piment est également une touche amusante qui correspond au profil de saveur. Ajustez à votre tolérance aux épices et à votre ratio haricots/viande préféré. Adapté de Food Network par Nicole Hvidsten.
5 à 6 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 1/2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 1/2 cuillères à soupe de coriandre moulue
3 cuillères à café d’origan séché
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel casher et poivre blanc moulu
3 boîtes (15 onces) de haricots Great Northern, égouttés
4 gousses d’ail, hachées
3 boîtes (4 onces) de piments verts, hachés
2 oignons moyens, coupés en dés
1 jalapeño, tranché, épépiné
4 tasses de soupe au poulet
1 tasse de lait entier
1/4 à 1/2 cuillère à soupe
1 1/2 tasse de maïs surgelé
1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé, et plus pour servir
Crème, pour servir
Coriandre fraîchement hachée, pour servir
Directions
Ajouter la poitrine de poulet à la mijoteuse. Dans un petit bol, mélanger le cumin, la coriandre, l’origan, le paprika, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre. Saupoudrer le mélange sur le poulet. Ajouter les haricots, l’ail, le piment en conserve, l’oignon et le jalapeño. Verser le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient combinées, environ 5 heures.
Mélanger le lait avec la masa (plus de masa pour un chili plus épais) et ajouter à la mijoteuse. Ajouter le maïs surgelé directement sorti du congélateur et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, encore 30 minutes.
Retirer le poulet dans une assiette et le déchiqueter avec 2 fourchettes. Remettre dans la mijoteuse en remuant. Saupoudrer de 1/2 tasse de fromage Monterey Jack, en remuant pour faire fondre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Pour servir, verser le chili dans des bols et garnir d’une cuillerée de crème sure, de fromage supplémentaire et de coriandre.
POULET DE PORC
Port 12.
Remarque : Lors de la préparation du porc, faites en sorte que cela en vaille la peine – il se congèle parfaitement. Dans cette recette évolutive, l’assaisonnement est suffisamment polyvalent pour que le porc fonctionne de plusieurs façons : avec de la sauce barbecue sur des sandwichs, comme des carnitas ou dans un bol de riz. Le liquide n’est pas nécessaire – la viande fait beaucoup par elle-même – mais il ajoute de la saveur. Utilisez n’importe quoi, du bouillon ou de l’eau au cidre de pomme ou au jus d’orange. De Nicole Hvidsten.
6 à 8 livres de longe de porc avec os ou de longe de porc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
3 cuillères à café de paprika
3 cuillères à café de cumin
3 cuillères à café d’origan
1 gros oignon, tranché
5 gousses d’ail
1/2 tasse de bouillon de poulet, facultatif (voir note)
Directions
Ramenez le steak à température ambiante et essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez les gros morceaux de gras du steak et, si nécessaire, coupez le steak en morceaux pour mieux l’adapter à la mijoteuse.
Dans un petit bol, ajouter le sel, le poivre, le paprika, le cumin et l’origan et bien mélanger. Appliquer généreusement sur tous les côtés des morceaux de steak.
Placer l’oignon et l’ail au fond de la mijoteuse. Placer la viande assaisonnée dessus; ajouter du bouillon, si vous en utilisez. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 heures en vérifiant la cuisson au bout de 6 heures. Il devrait se casser facilement avec une fourchette. Retirer de la mijoteuse et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords pour refroidir légèrement. Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande.
Égoutter le jus de la mijoteuse en retirant l’ail mais en gardant l’oignon. Si vous l’utilisez immédiatement, ajoutez la viande râpée et l’oignon dans la mijoteuse avec 1 à 1 1/2 tasse de jus réservé, ou jusqu’à ce qu’il atteigne votre consistance préférée. Gardez le réglage chaud jusqu’au moment de l’utiliser. Servir avec des petits pains et de la sauce barbecue, des tortillas et du pico de gallo dans le cadre d’un bar à pommes de terre au four, tout ce qui convient à l’occasion.
En cas de congélation, placez la viande refroidie et déchiquetée dans des récipients de taille repas allant au congélateur, en ajoutant suffisamment de jus pour couvrir. Le porc effiloché peut être conservé au congélateur jusqu’à 6 mois.
