A l’occasion de la journée mondiale du diabète, le 14 novembre, on fait le point sur les meilleurs aliments conseillés aux diabétiques, en compagnie du Dr Pierre Nys, endocrinologue et nutritionniste.
Le diabète est une maladie de dérégulation du sucre. « Les diabétiques ne métabolisent pas correctement les glucides, ce qui pose deux problèmes : les cellules ne sont pas correctement alimentées en ‘carburant’ et le sang reste trop ‘sucré’, baignant les organes dans un environnement inadapté », explique le Dr Pierre Nys, endocrinologue-nutritionniste. , dans le livre J’apprends le régime antidiabétique (éd. Leduc).
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La bonne nouvelle est que dans 80 à 90 % des cas, diabète de type 2 elle est évitable car elle est essentiellement causée par une mauvaise hygiène de vie : sédentarité, stress incontrôlé ou mauvaise alimentation.
Index glycémique : la « base » du diabétique
« Les sucres issus des aliments sont absorbés plus ou moins vite ou plus ou moins ‘fortement’. Cela se mesure par l’indice glycémique », explique le Dr Pierre Nys. Un « IG bas » est compris entre 0 et 55. Un IG est dit moyen lorsqu’il est compris entre 56 et 69. Mais entre 70 et 100, c’est un IG haut. « L’index glycémique est vraiment la base pour les diabétiques. Si vous ne suivez qu’un seul conseil, c’est celui-ci : plus l’index glycémique des aliments se rapproche de 0, mieux c’est !
>> Pour réduire l’index glycémique de votre alimentation, voici une semaine de menus à IG bas.
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Légumineuses et légumes verts : les meilleurs alliés des diabétiques
Les lentilles, pois et haricots secs, autrement dit les légumineuses, sont riches en protéines et en sucres très lents (index glycémique bas). « Contrairement aux idées reçues, ce sont d’excellents alliés pour les diabétiques car ils aident à stabiliser la glycémie », explique le Dr Nys. La bonne fréquence est de 3 fois par semaine.
Quant aux légumes verts, « ce sont les compagnons de route du diabétique, ceux qu’il doit trouver quoi qu’il arrive dans l’assiette, au déjeuner et au dîner », insiste l’endocrinologue. Sous forme de légumes crus, rôtis, gratinés, légumes entiers, jus verts (même si décomposer la fibre des légumes en les mixant augmente l’index glycémique)… la fréquence idéale est 1 légume vert cru + 1 vert cuit légume. à chaque repas principal. Associez-les systématiquement avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.
Les fibres : essentielles pour les diabétiques
Solubles ou insolubles, les fibres aident à réguler le taux de sucre dans le sang (glycémie). De plus, il évite de grignoter entre deux repas, ce qui permet de ne pas relancer la production d’insuline et aide l’organisme à mieux réagir aux glucides. Mention spéciale pour les fibres solubles qui attirent l’eau et forment un bon « gel » pour le métabolisme car elles emprisonnent une partie des glucides et des graisses.
Concernant l’eau, par ailleurs, elle aide l’organisme à éliminer l’excès de glucose du sang, réduit le risque de déshydratation (un peu plus élevé en cas de diabète) et réduit le risque d’hyperglycémie. Il est idéal de boire 8 verres d’eau par jour pour les femmes et 10 verres pour les hommes. « Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron, c’est bon ! » souligne le médecin.
