La cuisson sous pression fournit une viande tendre et une sauce riche rapidement et économiquement.
12 juillet 2023, 03h46
La cuisson à l’autocuiseur vous permet de créer des protéines délicieusement tendres et des sauces riches qui ne seraient autrement réalisables qu’avec des méthodes de cuisson longues et laborieuses.
Les autocuiseurs modernes – à la fois sur la cuisinière et électriques – sont totalement sûrs et faciles à utiliser ; leurs régulateurs de pression sont beaucoup plus raffinés que ceux utilisés sur les poêles d’antan. Lisez attentivement le mode d’emploi avant de commencer.
Comme la plupart des appareils, ils ont tous des caractéristiques légèrement différentes. Il est facile d’être intimidé par les autocuiseurs, mais les poêles modernes sont beaucoup plus sûrs que ceux dont nous nous souvenons depuis notre enfance. Mettez de côté vos peurs et vos idées préconçues et découvrez le monde étonnant des arômes qui vous attend.
L’autocuiseur est l’outil parfait pour le cuisinier qui manque de temps. Les aliments cuits sous pression regorgent de saveurs concentrées; après tout, il n’y a pas d’évaporation pendant la cuisson. L’humidité naturelle qui provient de la nourriture n’a d’autre choix que de retourner dans le liquide de la cuisinière – qui devient la sauce et l’essence de la nourriture elle-même.
A quoi sert un autocuiseur ?
La cuisson sous pression est économe en carburant car les temps de cuisson correspondent à environ les deux tiers des aliments cuits de manière conventionnelle; cela permet d’économiser du temps, de l’énergie, de l’argent et de garder la cuisine plus fraîche. Les aliments, le liquide et la vapeur résultante qui sont enfermés dans l’autocuiseur pendant la cuisson atteignent une température très élevée – supérieure à la normale – qui ramollit les fibres des aliments, ce qui donne des plats savoureux et délicats.
L’autocuiseur fait des merveilles avec des coupes de viande moins chères ; la viande dure ramollit en un rien de temps. Demandez à votre boucher des coupes adaptées au gril ou au gril – vous serez surpris de voir à quel point ils sont bon marché. Les poulets plus âgés, souvent appelés «chaudières», peuvent être difficiles à trouver, mais ils font des soupes et des casseroles savoureuses lorsqu’ils sont cuits dans un autocuiseur.
Les légumineuses telles que les haricots secs, les pois et les lentilles se ramollissent rapidement dans l’autocuiseur sans trempage.
Vous cherchez des recettes d’autocuiseur? Lisez ceci plus loin.
Les deux types de poêles – poêle et comptoir – fonctionnent de la même manière ; la principale différence réside dans le contrôle de l’appareil. Le réchaud de cuisinière a besoin que le cuisinier contrôle la pression en contrôlant la source de chaleur au bon moment, tandis que le réchaud de table fait ce travail pour vous – il contrôle et régule la pression.
Il n’y a pas beaucoup de différence de prix entre les deux types; c’est ta décision. Les deux poêles sont assez encombrants à ranger. Le réchaud de table d’une capacité similaire à un réchaud sera certainement le plus gros des deux types, et une fois qu’un appareil est rangé dans un placard, malheureusement, on l’oublie souvent.
Les autocuiseurs ne sont pas réservés à la cuisine d’hiver ; ils sont si utiles pour cuisiner de nombreux aliments différents. Il vaut également la peine d’envisager un multicuiseur : il se double d’un autocuiseur et d’une mijoteuse, et occupe donc l’espace d’un seul appareil.
Autocuiseur sur la cuisinière
Les tables de cuisson en aluminium ou en acier inoxydable conviennent aux tables de cuisson à gaz ou électriques, mais vous devrez acheter de l’acier inoxydable si vous avez une table de cuisson en céramique ou à induction. Le prix est un bon guide de la qualité. La taille et la forme que vous choisirez dépendront des besoins de votre famille ; si vous êtes un fabricant de soupe, voyez grand.
Faites vos recherches et examinez attentivement les poêles; prenez-les pour voir si vous pouvez supporter le poids et aimez la sensation de la ou des poignées. Positionnez les capuchons plusieurs fois pour vous assurer que vous êtes à l’aise pour les manipuler.
Autocuiseur de table
Ces cuisinières, une fois réglées, s’occupent d’atteindre la pression requise, puis de se stabiliser, avant que le chef n’intervienne pour relâcher la pression et retirer le couvercle.
Utilisez des pinces pour tourner la soupape de pression sur le dessus du poêle pour ouvrir la soupape et libérer la vapeur (la vapeur peut vous brûler les doigts). Cela libère la pression rapidement avant de retirer le capuchon. Pour vérifier les aliments vers la fin du temps de cuisson ou pour ajouter plus d’ingrédients, suivez la méthode de libération rapide référencée dans les recettes.
• Lisez attentivement le mode d’emploi avant d’utiliser l’autocuiseur.
• Lisez attentivement les temps de cuisson et commencez à chronométrer les aliments une fois la pression atteinte.
• Remplissez le réchaud jusqu’à la ligne marquée à l’intérieur du réchaud – pas plus.
• Relâchez délicatement le bouchon dans un espace ouvert face à vous pour éviter la vapeur.
• Utilisez une passoire en acier inoxydable (généralement fournie) pour cuire les puddings à la vapeur, etc.
• Chronométrez soigneusement votre cuisson sous pression – suivez attentivement la recette.
• Lavez et séchez soigneusement le réchaud et le joint amovible après utilisation.
• Utilisez un tapis bouillant pour maintenir la chaleur aussi basse que possible une fois que le poêle a atteint la pression.
• Utilisez des pinces – pas vos doigts – pour relâcher la pression de l’autocuiseur.
• Ne laissez pas le poêle allumé et sans surveillance.
• Ne remplissez pas trop la cuisinière avec des aliments et/ou des liquides.
• Ne faites pas cuire de pâtes ou de porridge, ni aucun aliment qui devient mousseux, dans l’autocuiseur.
• Ne trempez pas les fonds de l’autocuiseur.
• Ne lavez pas le couvercle de la marmite sous pression au lave-vaisselle car cela endommagerait la valve.
Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n’aurez pas besoin de réduire le feu pour stabiliser la pression ; votre poêle se stabilisera automatiquement. Vérifiez toujours les instructions du fabricant avant d’utiliser l’autocuiseur.
Les meilleurs autocuiseurs à acheter en Australie
Maintenant que vous avez fait vos recherches et que vous savez tout ce qu’il y a à savoir sur un autocuiseur, il est temps d’investir dans un. Ici, nous avons rassemblé quelques-uns des meilleurs magasins à acheter actuellement en Australie.
Mijoteuse électrique de 6 litres et autocuiseur en argent, 99,95 $ chez Myer
Cet autocuiseur de 6 litres offre 3 en 1 pression, riz et mijoteuse, faisant de cet appareil de cuisine l’endroit idéal pour des repas authentiques faits maison.
Philips All-in-One Multi-Stove, 149 $ (généralement 249 $) sur Amazon
Avec le système de cuisson intelligent, vous pouvez cuire lentement, cuire sous pression et cuisiner facilement plusieurs plats délicieux dans une seule machine.
Autocuiseur multi-pression Cuisinart Meal Maker, 299 $ chez The Good Guys
Cuisinez un festin pour une réunion d’amis avec la capacité de 5,7 litres de la gamme Cuisinart, tout en donnant à votre cuisine un nouveau look avec sa finition en acier inoxydable.
Multicuiseur numérique 11 en 1 Russell Hobbs, 129,95 $ (habituellement 169,95 $) chez Harris Scarfe
Avec ce multicuiseur, vous serez en mesure de préparer des repas rapidement ou de cuisiner lentement quand vous en aurez besoin, avec des fonctionnalités polyvalentes et rapides, y compris huit réglages de pression pour des repas rapides et trois réglages sans pression.
Multicuiseur Breville BPR700BSS Fast Slow Pro, 371 $ chez Appliances Online
Cuisinez rapidement ou lentement avec cette combinaison pression et mijoteuse qui connaît exactement le temps, la température et la pression requis pour différents aliments.
Multicuiseur 7 en 1 Instant Pot Duo, 129 $ (généralement 229 $) sur Amazon
« Réglez-le et oubliez-le » avec l’Instant Pot Duo, qui se souvient de la façon dont vous aimez cuisiner et des programmes intelligents que vous utilisez le plus – vous libérant pour faire d’autres choses pendant que le dîner cuit en toute sécurité et rapidement.
