Comment faire du riz à sushi 酢 飯

 

Apprenez à faire du riz à sushi parfaitement à chaque fois avec notre recette étape par étape. Tout ce dont vous avez besoin est d’ingrédients simples tels que le vinaigre de sushi, le sucre, le sel et le kombu. Une fois que vous maîtriserez le secret de la fabrication du riz, vous serez prêt à préparer toutes sortes de recettes de sushi appétissantes!

 

Le riz à sushis est du riz cuit à la vapeur qui est aromatisé avec des assaisonnements à base de vinaigre et son utilisé uniquement pour faire des sushis. Le riz à sushi parfaitement cuit est fondamental pour faire des sushis authentiques.

Quel est riz à sushis?

Sun Clad Rice Sushi Shinode Sun Clad, 1 kg, Pack of 10
Idéal pour les sushis mais aussi comme accompagnement à d'autres plats.
46,63 EUR
Sun Clad riz Sushi shinode, 1er Pack (1 x 10 kg)
Informations sur les allergies : blé.
36,99 EUR

Au Japon, le riz à sushi signifie riz cuit à la vapeur aromatisé avec des assaisonnements à base de vinaigre et nous n’utilisons ce riz vinaigré que lorsque nous faisons toutes sortes de sushis.

Cependant, cela devient un peu délicat car certaines sociétés de riz en dehors du Japon appellent leur riz japonais à grains courts «riz à sushi». Cela appelle certainement l’attention, surtout si vous prévoyez de faire de la nourriture japonaise, comme des sushis.

 

Donc, lorsque votre recette de sushi dit riz à sushi, assurez-vous de faire du «riz vinaigré» avec du riz japonais à grain court.

En japonais, nous appelons le riz à sushi Sushi-meshi 鮨 飯, Su-meshi 酢 飯, ou shari 舎 利. Ç’est fait de riz japonais blanc à grain court assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Le riz brun est parfois utilisé en dehors du Japon, mais ce n’est pas courant dans les restaurants de sushis au Japon.

Faire du riz à sushi parfait

TYPE DE RIZ

– Pour atteindre la norme japonaise authentique, vous souhaitez utiliser uniquement riz japonais à grain court pour faire du riz à sushi. En effet, la consistance et la saveur du riz japonais sont très différentes du riz à grains longs, du riz au jasmin ou d’autres types de riz. Avec une teneur en humidité plus élevée, le riz japonais se caractérise par son caractère collant et sa texture uniques, qui attribuent à la morsure savoureuse des sushis authentiques (veuillez noter que le riz à grains courts n’est PAS du riz gluant aka “riz gluant”).

– Il existe différentes marques de riz japonais sur le marché. Certaines de mes marques préférées de «première catégorie» pour le riz japonais comprennent Koshihikari de la préfecture de Toyama, Japon ou Koshihikari de Californie (voir ma page Pantry).

PRÉPARER LE RIZ

– Pour produire du riz japonais correctement cuit, vous devez vous assurer que le riz est lavé et rincé plusieurs fois jusqu’à ce que plus d’amidon ne sorte de l’eau. Laissez ensuite le riz trempé pendant au moins 30 minutes avant de le cuire. Cela permet aux grains de riz de donner une meilleure texture.

OUTILS DE CUISSON

– Vous pouvez faire cuire le riz à l’aide d’une casserole sur la cuisinière, mais le moyen le plus pratique est de faire cuire le riz à sushi à l’aide d’un cuiseur à riz électrique. Dans ma cuisine japonaise, ma marque de cuiseur à riz de confiance est Zojirushi Rice Cooker. Parce que je fais cuire du riz à sushi souvent, ce cuiseur à riz a l’option «sushi», ce qui rend vraiment facile de garantir un riz parfaitement cuit.

Assaisonnements

– Les assaisonnements de base nécessaires pour le riz à sushi comprennent le vinaigre de sushi, le sel et le sucre pour atteindre l’équilibre du goût sucré, salé et aigre. Si vous pouvez trouver du kombu, je vous recommande fortement de l’ajouter pour cuisiner avec le riz pour une saveur plus umami.

Vous pouvez utiliser du vinaigre de sushi pré-préparé ou simplement le faire vous-même en combinant du vinaigre de riz, du sucre et du sel.

Pourquoi assaisonnons-nous le riz avec du vinaigre pour faire des sushis?

Vous vous demandez peut-être pourquoi le riz de saison japonais au vinaigre. Cela remonte en fait à l’origine des sushis. La signification littérale du sushi signifie «saveur aigre». Historiquement, les gens conservaient le poisson en l’enveloppant dans du riz fermenté. Lorsqu’ils étaient prêts à déguster le poisson, le riz fermenté était en fait jeté. Entre 1300 et 1500, les Japonais ont lentement cessé d’utiliser du riz fermenté et ont plutôt ajouté du vinaigre au riz pour augmenter encore la durée de conservation. Le vinaigre rendait également le riz bon, alors ils ont commencé à manger le poisson et le riz ensemble, qui ont évolué vers les sushis d’aujourd’hui.

De nos jours avec la réfrigération, il n’est plus question de gâter le poisson, mais les siècles de saveur umami du riz à sushi avec le vinaigre ajouté sont restés.

COMMENT DIRE SI VOTRE RIZ SUSHI EST PARFAITEMENT CUISINÉ?

– Une fois le riz cuit à la vapeur, la texture doit être duveteuse avec une morsure ferme. Et chaque grain de riz doit être collant tout en conservant sa forme. Le riz moelleux signifie qu’il a trop d’eau ou qu’il est trop cuit. Si le riz est frais, vous verrez un joli brillant brillant à la surface de chaque grain.

Voilà, les bases de la préparation parfaite du riz à sushi! Une fois que vous aurez obtenu le bon riz, vous serez prêt à faire de délicieuses recettes de sushi.

Apprenez à faire du riz à sushi parfaitement à chaque fois avec des photos étape par étape et un didacticiel vidéo. Tout ce dont vous avez besoin est d’ingrédients simples tels que le vinaigre de sushi, le sucre, le sel et le dashi kombu. Une fois que vous maîtriserez le secret de la fabrication du riz, vous serez prêt à préparer toutes sortes de recettes de sushi appétissantes!

Notre recette :

Portions: 6 tasses

Vinaigre de sushi maison (ou acheter “assaisonnement à sushi”” – voir les notes):

  • tasse vinaigre de riz (80 ml)
  • 3 Cuillère à soupe sucre (Vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe si vous souhaitez réduire le sucre)
  • 1 ½ cuillère à café sel casher / de mer (utiliser la moitié pour le sel de table)
  1. Rassemblez tous les ingrédients.

  2. Veuillez noter: 1 tasse de cuiseur à riz fait 180 ml. Donc, lorsque vous utilisez un cuiseur à riz, 1 tasse signifie une tasse de cuiseur à riz.

  3. Mettez le riz dans un grand bol. Rincez le riz et jetez l’eau immédiatement. Le riz absorbe l’eau très rapidement lorsque vous commencez à vous laver, alors ne laissez pas le riz absorber l’eau peu claire. Répétez ce processus 1 à 2 fois.
  4. Maintenant, utilisez vos doigts pour laver doucement le riz en bougeant dans un mouvement circulaire.
  5. Rincez et jetez l’eau. Répétez ce processus 3-4 fois.
  6. Laissez le riz tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
  7. Transférer le riz dans une passoire et égoutter complètement.
  8. Nettoyez délicatement le dashi kombu avec un chiffon humide mais laissez les substances poudreuses blanches qui contribuent à la saveur umami dans le dashi. Ne lavez pas le kombu.
  9. Mettez le riz dans le bol du cuiseur à riz et ajoutez de l’eau (ni chaude ni tiède) juste sous la ligne des 3 tasses. Si votre cuiseur à riz a “Sushi” option, ajoutez de l’eau à la ligne de 3 tasses pour “Sushi”. Puisque vous ajoutez du vinaigre de sushi au riz, le riz est ferme. Si vous faites cuire du riz sans cuiseur à riz, l’eau devrait être d’environ 540 ml. Placer le kombu sur le riz et commencer la cuisson.

  10. Pour faire du vinaigre de sushi, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Fouetter jusqu’à dissolution complète du sucre. Vous pouvez également mettre les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et au micro-ondes pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez pour le laisser refroidir.
  11. Lorsque le riz est cuit, humidifiez le sushi oke / hangiri (une cuve ronde à fond plat en bois) ou un grand bol avec de l’eau afin que le riz ne colle pas. Transférer le riz cuit dans le sushi oke et l’étaler uniformément pour que le riz refroidisse plus rapidement. Pendant qu’il fait chaud, versez du vinaigre de sushi sur le riz.
  12. Avec une palette de riz, coupez le riz à 45 degrés pour séparer les grains de riz au lieu de mélanger. En même temps, vous devez utiliser un ventilateur pour refroidir le riz afin que le riz brille et ne devienne pas pâteux.
  13. Retournez ensuite délicatement le riz entre les tranches. Répétez ce processus jusqu’à ce que le riz soit refroidi.
  14. Gardez le riz recouvert d’une serviette humide (ou d’une serviette en papier) jusqu’au moment de l’utiliser.

Riz: 1 tasse de cuiseur à riz fait 180 ml, ce qui n’est pas la même chose que 1 tasse (240 ml US). 1 tasse de cuiseur à riz fera 2 tasses de cuiseur à riz de riz cuit. Veuillez utiliser du riz à grain court pour les sushis.

Vous voulez faire moins de riz à sushi? Si vous souhaitez utiliser 2 tasses de cuiseur à riz (360 ml) au lieu de 3 tasses, vous pouvez ajuster les ingrédients du vinaigre de sushi comme suit: 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel casher.

Sushi Vinegar: Il y a un assaisonnement à sushi pratique disponible à l’épicerie japonaise / asiatique.


 

Dernière mise à jour le 2021-01-22 at 01:42 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

  • Tanoshi Riz Sushi 450 g
    Le riz dit “japonica” est l’une des deux sous-espèces du riz asiatique C’est la variété la utilisée au Japon par les maitres sushis Il est reconnaissable par ses grains de riz ronds Après cuisson, il révèle une couleur blanche et brillante et sa texture collante permet aux grains de bien s'agglutiner
    2,85 €
  • Tanoshi Vinaigre de Riz 150 ml
    Temps de repos : de 10 à 60 min Contenance: 150ml
    2,62 €
  • Sun Clad Rice Sushi Shinode Sun Clad, 1 kg, Pack of 10
    Idéal pour les sushis mais aussi comme accompagnement à d'autres plats. Contenu : 1 kg x 10 Ce riz est cultivé en Italie.
    46,63 €
  • Senya cuiseur à riz Kit Sushi, 1L pour 500g de riz, deux kits fourni pour faire des sushis maison, Maintien au chaud, SYCK-RC003/A
    Le cuiseur à riz et kit sushi est le partenaire idéal pour la cuisson du riz et la préparation des sushis maison Kit à sushi fourni pour vos sushis, makis, futomakis, hosomakis Idéal pour la cuisson de tout type de riz: blanc, basmati, thaï, japonais, complet,... Capacité 1L pour 500g de riz Arrêt automatique en fin de cuisson et maintien au chaud Cuve et accessoires compatibles au Lave vaisselle
    39,71 € 49,90 € -20%
  • Moule Onigiri IWILCS 2 pièces, Moule à Sushi pour Onigiri, Ensemble de Moules à Sushi, Outils à Sushi, Fabricant de Sushi, Fabricant de Boules de riz Triangle Bricolage, Ancien de Sushi Triangulaire
    [Sûr et non Toxique] --- Le moule à sushi est fait dun matériau PP de qualité alimentaire sûr et non toxique, qui peut directement entrer en contact avec les aliments et vous pouvez lutiliser en toute confiance. [Déjeuner de Boules de Riz Bricolage] --- Le moule fait que les sushis triangulaires ont une forme parfaite, vous pouvez profiter du plaisir des sushis à la maison avec vos amis. Les bons sushis peuvent être utilisés comme nourriture de pique-nique, beaux et délicieux. [Facile à Utiliser] --- Remplissez la boîte à lunch avec du riz à sushi, mettez des intestins, des oufs, etc. au milieu, mettez le couvercle sur la boîte et appuyez fort, puis décorez les flocons de mousse de Shanghai, vous pouvez obtenir un beau et délicieux triangle Onigiri. [Facile à Utiliser] --- Remplissez la boîte à lunch avec du riz à sushi, mettez des intestins, des oufs, etc. au milieu, mettez le couvercle sur la boîte et appuyez fort, puis décorez les flocons de mousse de Shanghai, vous pouvez obtenir un beau et délicieux triangle Onigiri. [Bonne Aide de Cuisine] --- La conception de lensemble de moules à sushi est simple, très pratique, cest une bonne aide pour la cuisine. Vous pouvez facilement créer vos propres sushis japonais, anglais, chinois à la maison.
    9,99 €
  • Ziyero Moule à Boules de Riz Panda Ensemble de Formes de Boules de Riz Moule à Sushi Panda Surface Antiadhésive Saine et Sûre Facile à Nettoyer, pour Restaurants de Sushi, Maison, Bureau, Camping Etc
    Le produit est fait de plastique de qualité alimentaire (PP), sûr et non toxique, écologique et durable, beau et beau, réutilisable. Ce moule à sushi de forme utilise une boule de riz à sushi qui n'est plus nécessaire Tapis de sushi en bambou Aide parfaite pour la préparation de sushi. Conception de panda mignon, peut être combinée dans une variété d'expressions intéressantes. Créez une belle boule de riz pour augmenter l'appétit de votre enfant et laissez vos enfants profiter de la nourriture. Après utilisation, il suffit de le rincer et ne prend pas de place dans la cuisine. Vous pouvez utiliser cet ensemble de moules pour faire du riz, des fruits, de la viande, des légumes, du chocolat, etc. Cet ensemble de moules à boules de riz peut également être utilisé pour les fêtes, les anniversaires et les festivals. Il apporte au client une meilleure atmosphère et un meilleur appétit. Cuisine de bricolage. Vous pouvez définir différentes choses en fonction de vos besoins et préférences. Facile pour les débutants, juste quelques opérations et vous êtes prêt à préparer des plats délicieux et sucrés. Gagnez du temps et vivez une joie inoubliable. Faire cuire des rouleaux de sushi avec vos enfants sera une expérience amusante. Bricolage des aliments sains et équilibrés, augmenter l'appétit. C'est une excellente occasion de présenter quelque chose de spécial à vos amis ou à vos proches. Convient pour les restaurants de sushis, la cuisine japonaise, les restaurants, la maison, le bureau, le camping. Faites un repas délicieux et délicieux pour votre amoureux et votre enfant.
    14,89 €
  • Curtiriso Tsuru Paquet de 1 kg de riz pour sushi
    11,99 €
  • Kit Sushi Maki Complet Sushi Maker Kit 10 PCS Moules à Sushi set riz Rouleau Kit Sushi Maker DIY Cuisine Coffret Complet Convient à Dãbutants (noir)
    Un must pour les amateurs de sushis 🍣 Un incontournable pour ceux qui aiment les sushis dans la vie quotidienne, ce produit vous aide à faire des sushis délicieux et professionnels avec différentes formes telles que le cœur, le carré et le type rond. Meilleur choix🍣 Commandez cet ensemble de moules à sushi pour vous-même ou comme cadeau de pendaison de crémaillère pour un amateur de sushi, et vous serez sûr de gagner son appréciation! Impressionnez vos proches ou vos invités avec des rivets roulés, des sushis, des gimbap faits maison en forme de coeurs, de carrés, de triangles ou de ronds! Si vous aimez la cuisine japonaise et que vous voulez essayer de faire vous-même des sushis, cet ensemble est le meilleur choix pour vous! Facile à utiliser🍣 Dites adieu aux expériences ratées, au gaspillage d'ingrédients et aux innombrables frustrations avec ce kit de fabrication de sushis facile à utiliser pour les débutants, qui fournit des résultats professionnels à chaque fois! 8 formes différentes🍣 Le kit de fabrication de sushi est livré avec 1 fourchette à riz, 1 spatule non collante et 8 pièces de moules à sushi pour créer différentes formes, y compris des triangles, des cœurs, des ronds classiques, des petits carrés, un rectangle, une forme animale, un demi-cercle et secteur Facile à nettoyer🍣 Tous les composants sont conçus pour éviter de coller, vont au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort.
    16,49 €
  • YUME NISHIKI riz rond koshihikari Super Premium special pour Sushi, Maki et Onigiri 5kg - Import Japon
    Riz rond koshihikari. Utilisé spécialement pour faire du Sushi ou du maki. Riz rond Japonais Haut de gamme. Est aussi utilisé pour le Onigiri. Texture ferme et facile a modeler.
    38,80 €
  • Riz japonais Shinode spécial sushi 1kg
    12,98 €