Comment faire du riz à sushi 酢 飯

 

Apprenez à faire du riz à sushi parfaitement à chaque fois avec notre recette étape par étape. Tout ce dont vous avez besoin est d’ingrédients simples tels que le vinaigre de sushi, le sucre, le sel et le kombu. Une fois que vous maîtriserez le secret de la fabrication du riz, vous serez prêt à préparer toutes sortes de recettes de sushi appétissantes!

 

Le riz à sushis est du riz cuit à la vapeur qui est aromatisé avec des assaisonnements à base de vinaigre et son utilisé uniquement pour faire des sushis. Le riz à sushi parfaitement cuit est fondamental pour faire des sushis authentiques.

Quel est riz à sushis?

Au Japon, le riz à sushi signifie riz cuit à la vapeur aromatisé avec des assaisonnements à base de vinaigre et nous n’utilisons ce riz vinaigré que lorsque nous faisons toutes sortes de sushis.

Cependant, cela devient un peu délicat car certaines sociétés de riz en dehors du Japon appellent leur riz japonais à grains courts «riz à sushi». Cela appelle certainement l’attention, surtout si vous prévoyez de faire de la nourriture japonaise, comme des sushis.

 

Donc, lorsque votre recette de sushi dit riz à sushi, assurez-vous de faire du «riz vinaigré» avec du riz japonais à grain court.

En japonais, nous appelons le riz à sushi Sushi-meshi 鮨 飯, Su-meshi 酢 飯, ou shari 舎 利. Ç’est fait de riz japonais blanc à grain court assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Le riz brun est parfois utilisé en dehors du Japon, mais ce n’est pas courant dans les restaurants de sushis au Japon.

Faire du riz à sushi parfait

TYPE DE RIZ

– Pour atteindre la norme japonaise authentique, vous souhaitez utiliser uniquement riz japonais à grain court pour faire du riz à sushi. En effet, la consistance et la saveur du riz japonais sont très différentes du riz à grains longs, du riz au jasmin ou d’autres types de riz. Avec une teneur en humidité plus élevée, le riz japonais se caractérise par son caractère collant et sa texture uniques, qui attribuent à la morsure savoureuse des sushis authentiques (veuillez noter que le riz à grains courts n’est PAS du riz gluant aka “riz gluant”).

– Il existe différentes marques de riz japonais sur le marché. Certaines de mes marques préférées de «première catégorie» pour le riz japonais comprennent Koshihikari de la préfecture de Toyama, Japon ou Koshihikari de Californie (voir ma page Pantry).

PRÉPARER LE RIZ

– Pour produire du riz japonais correctement cuit, vous devez vous assurer que le riz est lavé et rincé plusieurs fois jusqu’à ce que plus d’amidon ne sorte de l’eau. Laissez ensuite le riz trempé pendant au moins 30 minutes avant de le cuire. Cela permet aux grains de riz de donner une meilleure texture.

OUTILS DE CUISSON

– Vous pouvez faire cuire le riz à l’aide d’une casserole sur la cuisinière, mais le moyen le plus pratique est de faire cuire le riz à sushi à l’aide d’un cuiseur à riz électrique. Dans ma cuisine japonaise, ma marque de cuiseur à riz de confiance est Zojirushi Rice Cooker. Parce que je fais cuire du riz à sushi souvent, ce cuiseur à riz a l’option «sushi», ce qui rend vraiment facile de garantir un riz parfaitement cuit.

Assaisonnements

– Les assaisonnements de base nécessaires pour le riz à sushi comprennent le vinaigre de sushi, le sel et le sucre pour atteindre l’équilibre du goût sucré, salé et aigre. Si vous pouvez trouver du kombu, je vous recommande fortement de l’ajouter pour cuisiner avec le riz pour une saveur plus umami.

Vous pouvez utiliser du vinaigre de sushi pré-préparé ou simplement le faire vous-même en combinant du vinaigre de riz, du sucre et du sel.

Pourquoi assaisonnons-nous le riz avec du vinaigre pour faire des sushis?

Vous vous demandez peut-être pourquoi le riz de saison japonais au vinaigre. Cela remonte en fait à l’origine des sushis. La signification littérale du sushi signifie «saveur aigre». Historiquement, les gens conservaient le poisson en l’enveloppant dans du riz fermenté. Lorsqu’ils étaient prêts à déguster le poisson, le riz fermenté était en fait jeté. Entre 1300 et 1500, les Japonais ont lentement cessé d’utiliser du riz fermenté et ont plutôt ajouté du vinaigre au riz pour augmenter encore la durée de conservation. Le vinaigre rendait également le riz bon, alors ils ont commencé à manger le poisson et le riz ensemble, qui ont évolué vers les sushis d’aujourd’hui.

De nos jours avec la réfrigération, il n’est plus question de gâter le poisson, mais les siècles de saveur umami du riz à sushi avec le vinaigre ajouté sont restés.

COMMENT DIRE SI VOTRE RIZ SUSHI EST PARFAITEMENT CUISINÉ?

– Une fois le riz cuit à la vapeur, la texture doit être duveteuse avec une morsure ferme. Et chaque grain de riz doit être collant tout en conservant sa forme. Le riz moelleux signifie qu’il a trop d’eau ou qu’il est trop cuit. Si le riz est frais, vous verrez un joli brillant brillant à la surface de chaque grain.

Voilà, les bases de la préparation parfaite du riz à sushi! Une fois que vous aurez obtenu le bon riz, vous serez prêt à faire de délicieuses recettes de sushi.

Apprenez à faire du riz à sushi parfaitement à chaque fois avec des photos étape par étape et un didacticiel vidéo. Tout ce dont vous avez besoin est d’ingrédients simples tels que le vinaigre de sushi, le sucre, le sel et le dashi kombu. Une fois que vous maîtriserez le secret de la fabrication du riz, vous serez prêt à préparer toutes sortes de recettes de sushi appétissantes!

Notre recette :

Portions: 6 tasses

Vinaigre de sushi maison (ou acheter “assaisonnement à sushi”” – voir les notes):

  • tasse vinaigre de riz (80 ml)
  • 3 Cuillère à soupe sucre (Vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe si vous souhaitez réduire le sucre)
  • 1 ½ cuillère à café sel casher / de mer (utiliser la moitié pour le sel de table)
  1. Rassemblez tous les ingrédients.

  2. Veuillez noter: 1 tasse de cuiseur à riz fait 180 ml. Donc, lorsque vous utilisez un cuiseur à riz, 1 tasse signifie une tasse de cuiseur à riz.

  3. Mettez le riz dans un grand bol. Rincez le riz et jetez l’eau immédiatement. Le riz absorbe l’eau très rapidement lorsque vous commencez à vous laver, alors ne laissez pas le riz absorber l’eau peu claire. Répétez ce processus 1 à 2 fois.
  4. Maintenant, utilisez vos doigts pour laver doucement le riz en bougeant dans un mouvement circulaire.
  5. Rincez et jetez l’eau. Répétez ce processus 3-4 fois.
  6. Laissez le riz tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
  7. Transférer le riz dans une passoire et égoutter complètement.
  8. Nettoyez délicatement le dashi kombu avec un chiffon humide mais laissez les substances poudreuses blanches qui contribuent à la saveur umami dans le dashi. Ne lavez pas le kombu.
  9. Mettez le riz dans le bol du cuiseur à riz et ajoutez de l’eau (ni chaude ni tiède) juste sous la ligne des 3 tasses. Si votre cuiseur à riz a “Sushi” option, ajoutez de l’eau à la ligne de 3 tasses pour “Sushi”. Puisque vous ajoutez du vinaigre de sushi au riz, le riz est ferme. Si vous faites cuire du riz sans cuiseur à riz, l’eau devrait être d’environ 540 ml. Placer le kombu sur le riz et commencer la cuisson.

  10. Pour faire du vinaigre de sushi, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Fouetter jusqu’à dissolution complète du sucre. Vous pouvez également mettre les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et au micro-ondes pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez pour le laisser refroidir.
  11. Lorsque le riz est cuit, humidifiez le sushi oke / hangiri (une cuve ronde à fond plat en bois) ou un grand bol avec de l’eau afin que le riz ne colle pas. Transférer le riz cuit dans le sushi oke et l’étaler uniformément pour que le riz refroidisse plus rapidement. Pendant qu’il fait chaud, versez du vinaigre de sushi sur le riz.
  12. Avec une palette de riz, coupez le riz à 45 degrés pour séparer les grains de riz au lieu de mélanger. En même temps, vous devez utiliser un ventilateur pour refroidir le riz afin que le riz brille et ne devienne pas pâteux.
  13. Retournez ensuite délicatement le riz entre les tranches. Répétez ce processus jusqu’à ce que le riz soit refroidi.
  14. Gardez le riz recouvert d’une serviette humide (ou d’une serviette en papier) jusqu’au moment de l’utiliser.

Riz: 1 tasse de cuiseur à riz fait 180 ml, ce qui n’est pas la même chose que 1 tasse (240 ml US). 1 tasse de cuiseur à riz fera 2 tasses de cuiseur à riz de riz cuit. Veuillez utiliser du riz à grain court pour les sushis.

Vous voulez faire moins de riz à sushi? Si vous souhaitez utiliser 2 tasses de cuiseur à riz (360 ml) au lieu de 3 tasses, vous pouvez ajuster les ingrédients du vinaigre de sushi comme suit: 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel casher.

Sushi Vinegar: Il y a un assaisonnement à sushi pratique disponible à l’épicerie japonaise / asiatique.