Comment faire du riz à sushi 酢 飯

 

Apprenez à faire du riz à sushi parfaitement à chaque fois avec notre recette étape par étape. Tout ce dont vous avez besoin est d’ingrédients simples tels que le vinaigre de sushi, le sucre, le sel et le kombu. Une fois que vous maîtriserez le secret de la fabrication du riz, vous serez prêt à préparer toutes sortes de recettes de sushi appétissantes!

 

Le riz à sushis est du riz cuit à la vapeur qui est aromatisé avec des assaisonnements à base de vinaigre et son utilisé uniquement pour faire des sushis. Le riz à sushi parfaitement cuit est fondamental pour faire des sushis authentiques.

Quel est riz à sushis?

Riz Shinmei Japonais, produit au japon, special pour Sushi, Maki et Onigiri (1x5kg) - Import Japon
Riz rond koshihikari.; Utilisé spécialement pour faire du Sushi ou du maki.; Riz rond Japonais Haut de gamme.
Sun Clad Rice Sushi Shinode Sun Clad, 1 kg, Pack of 10
Idéal pour les sushis mais aussi comme accompagnement à d'autres plats.; Contenu : 1 kg x 10
Sun Clad riz Sushi shinode, 1er Pack (1 x 10 kg)
SHINODE Sushi rice SUN CLAD 10kgs Italia
33,59 EUR

Au Japon, le riz à sushi signifie riz cuit à la vapeur aromatisé avec des assaisonnements à base de vinaigre et nous n’utilisons ce riz vinaigré que lorsque nous faisons toutes sortes de sushis.

Cependant, cela devient un peu délicat car certaines sociétés de riz en dehors du Japon appellent leur riz japonais à grains courts «riz à sushi». Cela appelle certainement l’attention, surtout si vous prévoyez de faire de la nourriture japonaise, comme des sushis.

 

Donc, lorsque votre recette de sushi dit riz à sushi, assurez-vous de faire du «riz vinaigré» avec du riz japonais à grain court.

En japonais, nous appelons le riz à sushi Sushi-meshi 鮨 飯, Su-meshi 酢 飯, ou shari 舎 利. Ç’est fait de riz japonais blanc à grain court assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Le riz brun est parfois utilisé en dehors du Japon, mais ce n’est pas courant dans les restaurants de sushis au Japon.

Faire du riz à sushi parfait

TYPE DE RIZ

– Pour atteindre la norme japonaise authentique, vous souhaitez utiliser uniquement riz japonais à grain court pour faire du riz à sushi. En effet, la consistance et la saveur du riz japonais sont très différentes du riz à grains longs, du riz au jasmin ou d’autres types de riz. Avec une teneur en humidité plus élevée, le riz japonais se caractérise par son caractère collant et sa texture uniques, qui attribuent à la morsure savoureuse des sushis authentiques (veuillez noter que le riz à grains courts n’est PAS du riz gluant aka “riz gluant”).

– Il existe différentes marques de riz japonais sur le marché. Certaines de mes marques préférées de «première catégorie» pour le riz japonais comprennent Koshihikari de la préfecture de Toyama, Japon ou Koshihikari de Californie (voir ma page Pantry).

PRÉPARER LE RIZ

– Pour produire du riz japonais correctement cuit, vous devez vous assurer que le riz est lavé et rincé plusieurs fois jusqu’à ce que plus d’amidon ne sorte de l’eau. Laissez ensuite le riz trempé pendant au moins 30 minutes avant de le cuire. Cela permet aux grains de riz de donner une meilleure texture.

OUTILS DE CUISSON

– Vous pouvez faire cuire le riz à l’aide d’une casserole sur la cuisinière, mais le moyen le plus pratique est de faire cuire le riz à sushi à l’aide d’un cuiseur à riz électrique. Dans ma cuisine japonaise, ma marque de cuiseur à riz de confiance est Zojirushi Rice Cooker. Parce que je fais cuire du riz à sushi souvent, ce cuiseur à riz a l’option «sushi», ce qui rend vraiment facile de garantir un riz parfaitement cuit.

Assaisonnements

– Les assaisonnements de base nécessaires pour le riz à sushi comprennent le vinaigre de sushi, le sel et le sucre pour atteindre l’équilibre du goût sucré, salé et aigre. Si vous pouvez trouver du kombu, je vous recommande fortement de l’ajouter pour cuisiner avec le riz pour une saveur plus umami.

Vous pouvez utiliser du vinaigre de sushi pré-préparé ou simplement le faire vous-même en combinant du vinaigre de riz, du sucre et du sel.

Pourquoi assaisonnons-nous le riz avec du vinaigre pour faire des sushis?

Vous vous demandez peut-être pourquoi le riz de saison japonais au vinaigre. Cela remonte en fait à l’origine des sushis. La signification littérale du sushi signifie «saveur aigre». Historiquement, les gens conservaient le poisson en l’enveloppant dans du riz fermenté. Lorsqu’ils étaient prêts à déguster le poisson, le riz fermenté était en fait jeté. Entre 1300 et 1500, les Japonais ont lentement cessé d’utiliser du riz fermenté et ont plutôt ajouté du vinaigre au riz pour augmenter encore la durée de conservation. Le vinaigre rendait également le riz bon, alors ils ont commencé à manger le poisson et le riz ensemble, qui ont évolué vers les sushis d’aujourd’hui.

De nos jours avec la réfrigération, il n’est plus question de gâter le poisson, mais les siècles de saveur umami du riz à sushi avec le vinaigre ajouté sont restés.

COMMENT DIRE SI VOTRE RIZ SUSHI EST PARFAITEMENT CUISINÉ?

– Une fois le riz cuit à la vapeur, la texture doit être duveteuse avec une morsure ferme. Et chaque grain de riz doit être collant tout en conservant sa forme. Le riz moelleux signifie qu’il a trop d’eau ou qu’il est trop cuit. Si le riz est frais, vous verrez un joli brillant brillant à la surface de chaque grain.

Voilà, les bases de la préparation parfaite du riz à sushi! Une fois que vous aurez obtenu le bon riz, vous serez prêt à faire de délicieuses recettes de sushi.

Apprenez à faire du riz à sushi parfaitement à chaque fois avec des photos étape par étape et un didacticiel vidéo. Tout ce dont vous avez besoin est d’ingrédients simples tels que le vinaigre de sushi, le sucre, le sel et le dashi kombu. Une fois que vous maîtriserez le secret de la fabrication du riz, vous serez prêt à préparer toutes sortes de recettes de sushi appétissantes!

Notre recette :

Portions: 6 tasses

Vinaigre de sushi maison (ou acheter “assaisonnement à sushi”” – voir les notes):

  • tasse vinaigre de riz (80 ml)
  • 3 Cuillère à soupe sucre (Vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe si vous souhaitez réduire le sucre)
  • 1 ½ cuillère à café sel casher / de mer (utiliser la moitié pour le sel de table)
  1. Rassemblez tous les ingrédients.

  2. Veuillez noter: 1 tasse de cuiseur à riz fait 180 ml. Donc, lorsque vous utilisez un cuiseur à riz, 1 tasse signifie une tasse de cuiseur à riz.

  3. Mettez le riz dans un grand bol. Rincez le riz et jetez l’eau immédiatement. Le riz absorbe l’eau très rapidement lorsque vous commencez à vous laver, alors ne laissez pas le riz absorber l’eau peu claire. Répétez ce processus 1 à 2 fois.
  4. Maintenant, utilisez vos doigts pour laver doucement le riz en bougeant dans un mouvement circulaire.
  5. Rincez et jetez l’eau. Répétez ce processus 3-4 fois.
  6. Laissez le riz tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
  7. Transférer le riz dans une passoire et égoutter complètement.
  8. Nettoyez délicatement le dashi kombu avec un chiffon humide mais laissez les substances poudreuses blanches qui contribuent à la saveur umami dans le dashi. Ne lavez pas le kombu.
  9. Mettez le riz dans le bol du cuiseur à riz et ajoutez de l’eau (ni chaude ni tiède) juste sous la ligne des 3 tasses. Si votre cuiseur à riz a “Sushi” option, ajoutez de l’eau à la ligne de 3 tasses pour “Sushi”. Puisque vous ajoutez du vinaigre de sushi au riz, le riz est ferme. Si vous faites cuire du riz sans cuiseur à riz, l’eau devrait être d’environ 540 ml. Placer le kombu sur le riz et commencer la cuisson.

  10. Pour faire du vinaigre de sushi, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Fouetter jusqu’à dissolution complète du sucre. Vous pouvez également mettre les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et au micro-ondes pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez pour le laisser refroidir.
  11. Lorsque le riz est cuit, humidifiez le sushi oke / hangiri (une cuve ronde à fond plat en bois) ou un grand bol avec de l’eau afin que le riz ne colle pas. Transférer le riz cuit dans le sushi oke et l’étaler uniformément pour que le riz refroidisse plus rapidement. Pendant qu’il fait chaud, versez du vinaigre de sushi sur le riz.
  12. Avec une palette de riz, coupez le riz à 45 degrés pour séparer les grains de riz au lieu de mélanger. En même temps, vous devez utiliser un ventilateur pour refroidir le riz afin que le riz brille et ne devienne pas pâteux.
  13. Retournez ensuite délicatement le riz entre les tranches. Répétez ce processus jusqu’à ce que le riz soit refroidi.
  14. Gardez le riz recouvert d’une serviette humide (ou d’une serviette en papier) jusqu’au moment de l’utiliser.

Riz: 1 tasse de cuiseur à riz fait 180 ml, ce qui n’est pas la même chose que 1 tasse (240 ml US). 1 tasse de cuiseur à riz fera 2 tasses de cuiseur à riz de riz cuit. Veuillez utiliser du riz à grain court pour les sushis.

Vous voulez faire moins de riz à sushi? Si vous souhaitez utiliser 2 tasses de cuiseur à riz (360 ml) au lieu de 3 tasses, vous pouvez ajuster les ingrédients du vinaigre de sushi comme suit: 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel casher.

Sushi Vinegar: Il y a un assaisonnement à sushi pratique disponible à l’épicerie japonaise / asiatique.


 

Dernière mise à jour le 2021-04-22 at 09:51 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

  • Tanoshi Riz Sushi 450 g
    Le riz dit “japonica” est l’une des deux sous-espèces du riz asiatique C’est la variété la utilisée au Japon par les maitres sushis Il est reconnaissable par ses grains de riz ronds Après cuisson, il révèle une couleur blanche et brillante et sa texture collante permet aux grains de bien s'agglutiner
    2,84 €
  • Tanoshi Vinaigre de riz pour sushis et assaisonnement - 1 bouteille 150 ml
    Vinaigre de riz très utilisée dans la cuisine japonaise obtenu par fermentation du riz Condiment indispensable pour la préparation des sushis, makis, pickles japonais mais aussi pour la cuisson du riz à sushi Vinaigre à faible acidité (5 %) Sans additif Contenu : 1 x Bouteille Vinaigre de riz Tanoshi Japon, Quantité : 150 ml
    2,55 €
  • ROYAL ORIENT Riz pour Sushi 5 kg 1 Unité
    Riz pour Sushi Origine de ITALIE Qualité supérieure
    17,94 €
  • Senya cuiseur à riz Kit Sushi, 1L pour 500g de riz, deux kits fourni pour faire des sushis maison, Maintien au chaud, SYCK-RC003/A
    Le cuiseur à riz et kit sushi est le partenaire idéal pour la cuisson du riz et la préparation des sushis maison Kit à sushi fourni pour vos sushis, makis, futomakis, hosomakis Idéal pour la cuisson de tout type de riz: blanc, basmati, thaï, japonais, complet,... Capacité 1L pour 500g de riz Arrêt automatique en fin de cuisson et maintien au chaud Cuve et accessoires compatibles au Lave vaisselle
    39,90 € 49,90 € -20%
  • Reishunger Riz à sushi, 3kg, de l'Italie, variété : Selenio - pour le plaisir authentique des sushis, arôme propre légèrement sucré - différentes variétés et tailles
    💯 QUALITÉ PREMIUM - Riz à sushi sélectionné à partir de graines asiatiques originales de la famille Japonica, cultivées dans les meilleures conditions en Italie 🍣 PROPRIÉTÉS OPTIMALES POUR LE SUSHI - Le grain rond et fin qui se colle et la teneur optimale en amidon offrent la consistance idéale pour un riz à sushi délicieusement savoureux ❤️ GOÛT DÉLICIEUX - Grâce à son arôme sucré inhérent, le riz donne à tous les plats de sushi un goût unique 🌾 100% SORT PURE - Notre riz Selenio est considéré comme l'une des meilleures variétés de riz à sushi au monde et est 100% variété pure. Il ne contient pas de riz étranger de qualité inférieure 📦 EXTENSIBLE PARFAITEMENT - Pour une soirée sushi élégante, nous vous recommandons nos feuilles d'algue Nori, Hangiri ainsi que notre set de service à sushi et notre boîte d'équipement à sushi
    20,99 €
  • 2 Pèces Moule à Sushi Triangle Moule à Boule de Riz et 1 Fabricant de Forme de Riz à Sushi Fabricant de Moule à Sushi avec 2 Formes pour Faire de Sushis
    Sûr et antiadhésif: les moules à sushi sont faits d'un matériau PP de qualité, sans BPA et sûr à utiliser; La surface antiadhésive empêche le moule de coller le riz, pratique et facile pour faire des sushis Détail de la taille: vous recevrez 2 morceaux de fabricants de moules à sushi triangulaires en 2 tailles (un petit: 2,36 x 2,55 x 1,37 pouces, un grand: 2,75 x 2,95 x 1,77 pouces) et 1 fabricant de forme de riz à sushi mesurant 6,3 x 2,3 x 0,9 pouces , 3 tailles différentes pour répondre à vos besoins Outils de bricolage de sushi: les moules de boules de riz vous permettent de bricoler plus facilement des sushis à la maison, qui sont pratiques et peuvent faire la forme de la boule de riz, vous permettant de faire de beaux et délicieux sushis en formes triangulaires et rectangulaires Facile à nettoyer: ces machines à boules de riz avec surface antiadhésive sont faciles à nettoyer en rinçant à l'eau après utilisation, en économisant du temps et des efforts; Et ils peuvent supporter une utilisation répétée après le nettoyage, vous permettant de faire des sushis facilement Utilisations larges: le moule à riz est portable et de petite taille, vous pouvez donc le transporter pour le camping, les pique-niques, les sorties, les voyages, la fête à la maison ou partout où vous voulez, profitez du processus de bricolage des sushis avec vos enfants, votre famille et vos amis ensemble
    12,99 €
  • Le Sushi Maker AYA - Appareil et Moules à Sushi - Kit de Préparation à Sushi et Maki - 11 pièces - avec couteau expert pour Sushi - Kit Sushi
    VIDÉOS D'INSTRUCTIONS GRATUITES: accédez en ligne aux vidéos d'AYA qui partage avec vous ses recettes, et qui vous guidera pas à pas pour réaliser vos sushi à la perfection avec le Sushi Maker! UN KIT FUN ET FACILE D'UTILISATION: le Sushi Maker peut être utilisé par toute la famille, parents comme enfants. En quelques minutes vous réaliserez des sushis personnalisés avec les ingrédients de votre choix. SET COMPLET DE 11 PIECES AVEC COUTEAU A SUSHI: préparez un dîner unique avec des sushi de toutes tailles et formes. Les moules du Sushi Maker permettent de créer des sushis ronds, carrés, triangulaires ou même en forme de coeur! LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE: le Sushi Maker est conçu avec des matériaux durables et a une garantie à vie. Vous pouvez donc mettre votre Sushi Maker au lave-vaisselle en toute tranquillité! 100% SATISFACTION GARANTIE: AYA s'engage à remplacer votre Sushi Maker ou à vous rembourser intégralement si vous n'êtes pas satisfait pour quelle que raison que ce soit.
    32,95 € 42,95 € -23%
  • Sushi et recette japonaise: Mon livre de recettes Sushi et recettes japonaises à compléter: Notez vos propre recettes dans ce livre de 100 pages au ... sashimis, Riz, Makis, et autres du Japon.
    4,99 €
  • PIXNOR en Bois Sushi Riz Bols Hangiri Sushi Oke Riz Cuves De Mélange pour Sushi Restaurant Cuisine Accueil Fruits Légumes Burlywood 30X7. 5Cm
    En bois Sushi Riz Bol Hangiri Sushi Oke Mélange De Riz Baignoire pour Sushi Restaurant Cuisine Accueil Fruits Légumes Burlywood. En bois Sushi Riz Bol En Bois seau forme conception, il peut non seulement être utilisé comme un mélange de riz seau, mais peut également être utilisé comme un Sushi seau. En bois Sushi Riz Bol Fabriqué à partir de matériaux de première qualité, durable et pratique. En bois Sushi Riz Bol Parfait pour la cuisson, comme le sushi Japonais et Coréen mélange de riz. En bois Sushi Riz Bol Merveilleux cadeau pour vos amis et familles.
    32,19 €
  • TODO COLOURS Chaussettes Mottif - Sushi - Fantaisie, Humour, Homme, Femme, Chaussettes Couleur - poisson, riz, crevettes, saumon, wasabi, avocat (35-38, Sushi)
    Modèle: Sushi Todo Chaussette motif: poisson, riz, crevettes, saumon, wasabi, avocat Multicolore: gris, orange Chaussettes humour folles et coloré (chaussettes gauche et droite différentes) Chaussette Fantaisie Homme Femme
    10,89 €