Faire griller des côtes levées est un travail d’amour, mais nécessite de s’occuper fréquemment du feu pendant plusieurs heures ou plus. Heureusement, il existe de nombreuses façons de préparer de délicieux petits dos et côtes levées, que vous ayez une demi-journée, un mètre et beaucoup de patience, ou rien de plus qu’une mijoteuse. Voici nos cinq meilleures façons de cuisiner des côtes levées :
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Griller jusqu’au bout
Pour des côtes au goût de fumée incomparable, faites-les griller à feu doux et lent, en ajoutant de temps en temps plus de charbon de bois et de copeaux de bois pour maintenir la température constante. Les côtes cuites comme ça ont besoin d’être chouchoutées (et vous le feriez si vous passiez des heures dans un sauna). Lorsqu’il prépare ses côtes de bœuf à la sud-américaine, John Manion, chef et propriétaire du El Che Steakhouse & Bar de Chicago, les badigeonne de vinaigre de vin rouge toutes les 30 minutes pendant trois à quatre heures de cuisson, pour leur donner saveur et tendreté. la viande. Manion les assaisonne également d’épices quelques heures avant de les faire griller pour s’assurer qu’elles sortent du gril avec une belle croûte, frottez-les d’épices à l’avance. Pour ses côtes levées à la sauce barbecue au citron, Steven Raichlen utilise également la technique du spritz au vinaigre de cidre de pomme, puis les termine avec un glaçage aux agrumes.
Frire, puis griller
Si vous voulez capturer une partie de cette saveur fumée mais que vous ne pouvez pas vous engager dans le traitement spa d’une demi-journée pour les côtes, laissez le four faire le travail initial en enveloppant les côtes dans du papier d’aluminium et en les faisant cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient cuites. délicat, tendre. Ensuite, terminez-les sur un gril chaud, en les badigeonnant d’un glaçage jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés – le chef Andy Ricker a adapté sa recette de côtes levées de dos marinées au whisky et au miel pour cette technique afin de les rendre plus faciles à cuisiner à la maison. . Ou suivez les conseils de Paula Disbrowe, auteure de livres de cuisine sur le barbecue, et inversez le processus, en commençant les côtes sur le gril, puis en les faisant rôtir lentement au four jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
C’est frit, puis frit
Mais que faire si vous n’avez pas de grill ? Êtes-vous destiné à une vie sans côtes ? Bien sûr que non. Faites-les simplement griller à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis utilisez le gril pour leur donner une belle croûte, comme le suggèrent les écrivains culinaires Linda Burum et Linda Merinoff avec leur recette de Kalbi (côtes courtes grillées à la coréenne).
Il est bouilli, puis frit
Pour des côtes levées super tendres avec des morceaux extra croustillants, vous pouvez les faire cuire lentement dans un liquide savoureux, puis les faire frire et les mélanger avec un glaçage, à la manière d’une aile de poulet. Les côtes deviennent fondantes et lorsqu’elles sont frites, elles deviennent super croustillantes.
Faire bouillir, puis bouillir
Pour une autre façon de faire des côtes absolument délicieuses, faites-les bouillir dans une mijoteuse (ou une mijoteuse) jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis glacez-les et faites-les rôtir pour finir. Commencer avec un liquide de braisage super savoureux a un avantage supplémentaire : vous pouvez le réduire en sauce ou en glaçage pour servir. Si vous manquez de temps, utilisez une cocotte-minute.
