Combien de temps faut-il pour cuire des tamales sur la cuisinière ? Les gens recherchent souvent des raccourcis, mais les options sont limitées.
Je vais vous montrer comment cuisiner ces collations délicieuses et savoureuses sur la cuisinière avec une tamalera traditionnelle ou un panier vapeur improvisé. Nous explorerons également les temps de cuisson, déterminerons leur degré de cuisson et comment terminer le processus de cuisson s’ils ne sont pas prêts.
Que sont les tamales ?
Les tamales sont similaires aux dominicains Pasteles En Hoja, dont j’ai également parlé sur mon blog.
Essentiellement, ces collations salées sont fabriquées à partir de trois éléments. Le premier est la pâte. Cette pâte est composée de masa harina (semoule de maïs), d’eau, de graisse et d’épices. Il existe de nombreuses recettes différentes, mais toutes devraient créer une pâte savoureuse avec une consistance relativement ferme.
Ensuite, vous avez la farce, où vous avez différentes options. Traditionnellement, il s’agit soit de poulet, soit de bœuf. Mais vous trouverez également des tamales à base de légumes, de porc et de poisson. C’est la garniture qui ajoute sans doute le plus de saveur à ces petits repas.
Et enfin, vous aurez également besoin de cosses de maïs. Alors que les pastels sont cuits dans un paquet de feuilles de plantain, les tamales sont cuits dans un paquet de feuilles de maïs.
Maintenant, ne mangez pas de cosses de maïs à tout moment. Il est fonctionnel et aidera à garder la poche ensemble tout en garantissant une cuisson uniforme et bonne de la pâte.
Si vous voulez essayer de faire des Pasteles En Hoja, j’ai une version au poulet et une recette au bœuf que vous pouvez essayer.
Comment faites-vous cuire des tamales sur la cuisinière?
La méthode de cuisson des tamales est fascinante. Cette technique de cuisson est rarement utilisée, mais elle joue un rôle crucial dans le développement de la meilleure texture et saveur pour ces poches.
Comme mentionné précédemment, vous envelopperez la pâte et la garniture dans une balle de maïs et fixez-la avec de la ficelle de boucher (facultatif).
Une fois assemblées, les poches sont cuites à la vapeur sur le feu dans une marmite spéciale appelée « tamalera ».
De nombreuses autres techniques de cuisson à la vapeur peuvent être utilisées pour cuisiner ces délicieuses friandises aujourd’hui.
Combien de temps faut-il pour cuire des tamales sur la cuisinière
Les tamales mettent généralement environ 2 heures à cuire sur la cuisinière. Cependant, il existe une technique de vapeur très spécifique qui doit être utilisée.
Tout d’abord, vous pouvez utiliser une marmite traditionnelle (tamalera) ou vous pouvez fabriquer un cuiseur vapeur improvisé.
Remplissez le fond d’eau (assez pour durer 2 heures) et ajoutez le panier vapeur par-dessus. Le panier ne doit pas toucher l’eau et le couvercle doit pouvoir se fermer hermétiquement. Sinon, plus de chaleur (et de vapeur) s’échappera, ce qui fera cuire les tamales de manière inégale et prendra plus de temps.
Placer les tamales dans le cuiseur vapeur. Fermez la casserole avec un couvercle et faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Dès qu’il commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter. Si l’eau bout trop vite, les tamales seront détrempés, ce qui ruinera leur consistance.
Laisser les tamales poursuivre la cuisson pendant au moins 2 heures. Vous devrez peut-être rajouter de l’eau pour éviter que le pot ne se dessèche.
Quand les tamales cuits à la vapeur sont-ils épuisés ?
Si vous n’êtes pas sûr du temps de cuisson de vos tamales, vous pouvez toujours vérifier leur progression.
Les tamales ont fini de cuire sur la cuisinière lorsque la pâte devient ferme et qu’il ne reste plus de pâte non cuite. Assemblez les tamales avec une garniture précuite, en éliminant les soucis quant à la cuisson de la garniture.
Pour tester cela, retirez un tamale du cuiseur vapeur lorsque le temps minimum recommandé s’est écoulé. Laissez-le refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit sûr au toucher.
Ouvrez la coque. La pâte doit se détacher sans effort. L’extérieur de la pâte doit également avoir une texture complètement lisse.
Vous pouvez également couper le tamale pour voir si la pâte est cuite et spongieuse.
Comment faire un tamale steamer
Vous pouvez également créer votre propre version si vous n’avez pas de tamalera traditionnel ou de cuiseur vapeur.
Il y a bien sûr quelques options différentes que vous pouvez essayer. Le but est d’établir un bouclier entre l’eau et le tamale.
À mon avis, la méthode la plus simple consiste à renverser une passoire ou une passoire.
Vérifiez que le couvercle peut être bien serré. Les trous dans le tamis permettront à la vapeur de cuire les tamales, les élevant davantage au-dessus du niveau de l’eau.
Vous pouvez également utiliser un plat à tarte en aluminium. Percez quelques trous dans le papier d’aluminium pour laisser passer la vapeur. Placez-le dans la marmite, à l’envers, et ajoutez les tamales dessus.
Pouvez-vous utiliser un panier en bambou pour faire cuire des tamales sur la cuisinière ?
Bien sûr vous pouvez! Mais vous devez vous assurer que le panier se ferme hermétiquement afin qu’aucune vapeur ne s’échappe.
Le panier vapeur en bambou est idéal car il existe de nombreuses tailles et couches différentes. Cela vous permettra de cuire à la vapeur de nombreux tamales à la fois, vous évitant ainsi d’avoir à cuire plusieurs lots pendant des heures !
De plus, un panier vapeur a de nombreuses fonctions. Donc, si vous investissez dans un, c’est un outil qui peut vous durer toute une vie !
Combien de temps faut-il pour cuire des tamales dans une cocotte minute ?
Vous pouvez rapidement cuire à la vapeur des tamales à l’aide d’un Instant Pot ou d’un autocuiseur. Bien que n’étant pas idéal, c’est toujours une option à la rigueur.
Le temps de cuisson des tamales authentiques dépendra de la machine, du réglage de chaleur et de la taille des poches.
Pour utiliser cet appareil, ajoutez un peu d’eau dans le pot intérieur. Ajouter le panier vapeur comme barrière entre l’eau et les tamales. Ensuite, ajoutez les tamales assemblés en laissant de l’espace entre eux pour qu’ils ne collent pas.
Ensuite, fermez le couvercle et assurez-vous que la soupape à vapeur est fermée. S’il est ouvert, les tamales ne cuisent pas à la vapeur.
Réglez l’autocuiseur ou le pot instantané à haute pression et laissez-les cuire pendant 20 minutes.
Lorsque vous avez terminé, laissez la vapeur se libérer jusqu’à ce que la goupille tombe, indiquant que la chambre est dépressurisée. Si les tamales ne sont pas complètement cuits, fermez le couvercle et la valve vapeur et laissez-les cuire pendant 2 à 4 minutes.
