La fabrication du bouillon d’os permet d’extraire les minéraux et les protéines des os qui forment la base de la soupe. Ceux-ci incluent le collagène – la consistance gélatineuse du bouillon. Une étude récente a révélé que l’augmentation du collagène dans l’alimentation avait des effets bénéfiques sur le tissu osseux, ce qui a amené les auteurs à conclure qu’il pourrait être utilisé dans la prévention de l’ostéoporose. Il n’y a pas d’études de recherche portant directement sur le bouillon d’os – et compte tenu du coût élevé de la conduite d’essais cliniques, ce n’est pas une surprise. Cependant, il est tout à fait plausible de suggérer que toute personne ayant un problème immunitaire ou inflammatoire (digestif, articulaire ou métabolique) bénéficierait de l’inclusion d’un bouillon d’os. Et en fin de compte, le bouillon a bon goût. Si vous ne l’avez pas essayé, consultez la recette ci-dessous sur un blog que je suis : wellnessmama.com. Super facile à préparer, c’est une excellente base pour les soupes, les casseroles, les plats hachés ou tout simplement comme boisson à laquelle vous avez ajouté du citron, du curcuma et du sel de mer. Lisez l’article complet de Mikki pour en savoir plus.
ingrédients
| 1 kg | Os, ou plus, de toute nature, de préférence bio (du boucher) (Principal) |
| 2 | Cuisses de poulet, pour plus de gélatine, facultatif |
| 1 | Oignon |
| 2 | Carotte |
| 2 | Branches de céleri |
| 2 cuillères | Vinaigre de pomme |
Facultatif
| 1 bouquet | Persil |
| 1 cuillère | Sel de mer |
| 1 cuillère | Poivres |
| 1 portion | Mélange d’herbes ou d’épices au goût, vous pouvez également ajouter 2 gousses d’ail pour les 30 dernières minutes de cuisson |
Directions
- Faire frire les os dans l’huile de noix de coco/l’huile d’olive pour les faire dorer et les transférer dans la mijoteuse/la mijoteuse. Ajouter les cuisses de poulet, l’oignon, les carottes, le céleri et le vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez des herbes facultatives et versez suffisamment d’eau pour tout couvrir. Porter à ébullition puis laisser bouillir.
- Pendant les premières heures d’ébullition, vous devrez éliminer les impuretés flottant à la surface. Une couche mousseuse / mousseuse se formera et peut être facilement retirée avec une grande cuillère. Jetez cette partie. Je le vérifie habituellement toutes les 20 minutes pendant les 2 premières heures pour exclure cela.
- Au cours des 30 dernières minutes, ajouter l’ail et le persil, le cas échéant.
- Retirez-le du feu et laissez-le refroidir un peu. Utilisez une fine passoire en métal pour enlever tous les morceaux d’os et de légumes. Vous pouvez manger les os, ou s’ils sont assez mous (et que le mixeur est assez puissant), vous pouvez les mixer et les ajouter.
- Lorsqu’il est suffisamment froid, conservez-le dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.
Temps de cuisson
Bouillon de bœuf/bouillon : 48 heures
Bouillon/bouillon de poulet ou de volaille : 24 heures
Bouillon de poisson : 8 heures
