Bonbons traditionnels du Kerala avec une touche nutritive

Par Slurrp Desk Mis à jour : 09 juillet 2023

Découvrez les sucreries traditionnelles du Kerala avec une touche saine. Offrez-vous de délicieuses friandises comme Neyyappam au four, Ela Ada à la vapeur et Quick Aval Vilayichathu. Goûtez aux saveurs du Kerala tout en conservant un mode de vie équilibré.

Entrez dans le pays enchanteur du Kerala, connu pour sa riche culture, ses festivals animés et sa délicieuse cuisine. Parmi les nombreuses spécialités que cet État du sud a à offrir, ses sucreries traditionnelles occupent une place à part. Ces délices sucrés tentent non seulement les papilles mais mettent également en valeur les saveurs uniques et le savoir-faire culinaire de la région. Explorons quelques-unes des sucreries traditionnelles les plus populaires du Kerala, mais avec une touche saine. Préparez-vous à embarquer pour un délicieux voyage !

Neyyappam, également connu sous le nom d’Unniyappam, est une délicieuse collation sucrée à base de farine de riz, de jaggery, de ghee et de bananes mûres. Cette friandise sans gluten est traditionnellement frite, mais nous allons présenter une alternative plus saine en les cuisant.

– 1/4 tasse de noix de coco, râpée

– 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome

– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (pour graisser)

– Une poignée de noix de cajou (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger la farine de riz, la purée râpée, la purée de bananes, le ghee, la noix de coco râpée, la poudre de cardamome et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graissez une casserole d’eau (une casserole spéciale avec de petites cavités rondes) avec de l’huile de sésame.

4. Versez une cuillerée de pâte dans chaque cavité du moule.

5. Si désiré, presser une noix de cajou sur le dessus de chaque neyyappam.

6. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le neyyappam devienne doré.

7. Retirez du four et laissez-les refroidir légèrement avant de déguster ces neyyappams plus sains mais délicieux.

Ela Ada est une boulette sucrée cuite à la vapeur à base de jaggery et de noix de coco, enveloppée dans une délicate pâte à base de farine de riz. C’est un délicieux mélange de douceur et de la saveur aromatique des feuilles de bananier.

– 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome

– Feuilles de bananier pour l’emballage (si non disponible, du papier sulfurisé peut être utilisé)

1. Dans un bol, mélanger la farine de riz, le jaggery râpé, la noix de coco râpée, la poudre de cardamome et une pincée de sel. Bien mélanger pour former une consistance de type pâte à frire.

2. Prenez une petite portion de pâte et aplatissez-la avec vos mains.

3. Placer une cuillerée de garniture à la noix de coco au milieu de la pâte aplatie.

4. Pliez la pâte sur la garniture pour l’enfermer complètement, en la façonnant en un emballage rectangulaire ou carré.

5. Préchauffez un four à vapeur et graissez des feuilles de bananier ou du papier sulfurisé avec un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

6. Mettez l’ela ada enveloppé sur les feuilles graissées et laissez-le cuire à la vapeur pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que l’arôme remplisse l’air.

7. Retirer du cuiseur vapeur et laisser refroidir légèrement avant de servir. Profitez des délicieux arômes d’ela ada et n’oubliez pas de profiter du parfum subtil des feuilles de bananier !

Aval Vilayichathu, également connu sous le nom de riz aplati sucré, est une collation sucrée rapide et facile à base de riz aplati, de jaggery et de noix de coco. C’est un choix parfait pour ceux qui recherchent une gâterie sucrée plus saine.

– 2 tasses de riz aplati (aval/poha)

– 1/2 tasse de noix de coco râpée

– 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome

– Une poignée de raisins secs et de noix de cajou (facultatif)

1. Rincez le riz aplati sous l’eau courante et égouttez-le bien. Gardez-le de côté pendant quelques minutes pour permettre à l’excès d’eau d’être absorbé.

2. Dans une casserole, faire fondre le jaggery râpé avec un peu d’eau à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance semblable à celle d’un sirop.

3. Ajouter la noix de coco râpée, le sel et la poudre de cardamome au sirop de jaggery. Bien mélanger.

4. Baissez le feu et ajoutez le riz plat rincé dans la casserole. Bien mélanger en veillant à ce que le sirop de jaggery recouvre uniformément le riz aplati.

5. Ajouter le ghee dans une petite casserole séparée et faire revenir les noix de cajou et les raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ce mélange au riz aplati et bien mélanger.

6. Laisser l’Aval Vilayichathu refroidir légèrement avant de servir. Il se déguste tiède ou à température ambiante.

4. Pazham Pori (frites aux bananes):

Pazham Pori, également connu sous le nom d’Ethakka Appam, est une collation populaire au Kerala à base de bananes mûres recouvertes d’une pâte sucrée et frites. Dans cette version plus saine, nous utiliserons de la farine de blé entier et ferons frire les beignets à la place.

– 2 bananes mûres, tranchées dans le sens de la longueur

– 1 tasse de farine complète

– 2 cuillères à soupe de farine de riz

– 2 cuillères à soupe de jaggery râpé

– 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome

– Huile de coco, pour friture peu profonde

1. Dans un bol à mélanger, mélanger la farine de blé entier, la farine de riz, le jaggery râpé, la poudre de cardamome et une pincée de sel. Bien mélanger.

2. Ajouter graduellement de l’eau aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse de consistance coulante.

3. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou un gril à feu moyen et ajoutez une cuillère à café d’huile de noix de coco.

4. Trempez chaque tranche de banane dans la pâte, en vous assurant qu’elle est bien enrobée, et placez-la sur la poêle chaude.

5. Faites frire les tranches de banane jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Ajouter plus d’huile de noix de coco au besoin pour faire frire les tranches restantes.

6. Retirez le pazham pori de la poêle et placez-le sur une serviette en papier pour absorber tout excès d’huile.

7. Servez du pazham pori chaud comme collation délicieuse et plus saine.

Palada Payasam est un riz au lait crémeux et riche fait avec goût, un type de flocons de riz, de lait, de sucre et aromatisé à la cardamome. Dans cette variante, nous utiliserons le jaggery comme édulcorant naturel et réduirons la quantité de ghee utilisée.

– 1 tasse de palada (flocons de riz)

– 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome

– Une poignée de noix de cajou et de raisins secs

1. Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites revenir les noix de cajou et les raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Gardez-les de côté.

2. Rincez la palada sous l’eau courante et égouttez-la bien.

3. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen. Une fois que le lait bout, ajouter le pallad égoutté et cuire jusqu’à ce que le pallad soit cuit et tendre.

4. Ajoutez le jaggery râpé dans la casserole et remuez bien jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement.

5. Continuez à cuire le payasam à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe à la consistance désirée.

6. Ajouter la poudre de cardamome, une pincée de sel et les noix de cajou frites et les raisins secs. Bien mélanger.

7. Retirer du feu et laisser le palada payasam refroidir légèrement avant de servir. Savourez les bienfaits chauds, crémeux et sains de ce bonbon traditionnel.

Le kozhukkatta est une boulette cuite à la vapeur à base de noix de coco et de jaggery enveloppée dans une pâte à base de farine de riz. Dans cette version plus saine, nous utiliserons de la farine de blé entier au lieu de la farine de riz.

– 1 tasse de farine complète

– 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome

1. Dans un bol à mélanger, mélanger la farine de blé entier, la noix de coco râpée, le jaggery râpé, la poudre de cardamome et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance semblable à celle d’une pâte à frire, en ajoutant de l’eau au besoin.

2. Prenez une petite portion de pâte et aplatissez-la avec vos mains.

3. Placer une cuillerée de garniture à la noix de coco au centre de la pâte aplatie.

4. Pliez la pâte sur la garniture pour l’enfermer complètement, en la façonnant en une boulette ronde ou en forme de croissant.

5. Faites chauffer un cuiseur vapeur et graissez-le avec un peu d’huile pour éviter qu’il ne colle.

6. Placez le kozhukkatta emballé dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et ferme.

7. Retirer du cuiseur vapeur et laisser refroidir légèrement avant de servir. Savourez ces kozhukkatta sains et délicieux.

Les sucreries traditionnelles du Kerala satisfont non seulement votre dent sucrée, mais donnent également un aperçu du riche patrimoine culinaire de la région. En incorporant des versions plus saines de ces bonbons, vous pouvez vous adonner à ces friandises sans culpabilité. Qu’il s’agisse de Neyyappam au four, d’Ela Ada à la vapeur ou d’Aval Vilayichathu rapide et facile, ces douceurs traditionnelles apportent de la joie à chaque célébration. Alors, essayez-vous à ces recettes et savourez les saveurs authentiques du Kerala avec une touche saine !