Les tomates se vendent entre 120 ₹ et 160 ₹ par kg et c’est un casse-tête pour nous de constamment trouver comment nous pouvons éviter d’utiliser le légume dans notre préparation quotidienne des repas.
Si le petit-déjeuner est un plat du sud de l’Inde idli, déposer, fil de miel ou un festin d’œufs brouillés, de pain grillé, d’œufs brouillés ou d’œufs au plat, vous n’avez pas à vous soucier d’utiliser des tomates.
Mais vous cherchez des options sur la façon de préparer de délicieux curry indien et raseela des sabzis sans cet incontournable du garde-manger ?
Nous vous proposons cinq recettes de nos archives qui ne nécessitent pas de tomates et peuvent apporter de la joie à n’importe quel repas lorsqu’elles sont servies chaudes. roueet un bol de riz vapeur.
Photo : Gracieuseté de Taruna Deepak
Dal Muradabadi de Taruna Deepak
Portions : 3-4
ingrédients
Pour Dal
- ½ tasse de haricots mungo jaunes dal
- ¼ cuillère à café hing ou asafoetida
- 5 tasses d’eau
- 1-2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- ½ cuillère à café de poudre rouge froide ou au goût
- Sel au goût, env ½ cuillère à café
- 1 pomme de terre bouillie de taille moyenne, hachée finement
Pour tempérer
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee
- 2-3 piments rouges séchés entiers, chacun divisé en deux ou trois morceaux
- ½ cuillère à café Jeera ou graines de cumin
- ¼ cuillère à café ajowan ou graines de carambole
- ¼-½ cuillère à café hing ou asafoetida ou au goût (hing la force varie souvent)
- ½ cuillère à café kala namak ou sel noir
Garnir pour servir
- 2 cuillères à soupe de piments verts finement hachés, facultatif
- 1 cuillère kala namak ou sel noir, facultatif
- 2 cuillères Amchur ou poudre de mangue crue séchée, facultatif
- 2-3 cuillères à soupe de ghee fondu, facultatif
- Chutney vertfacultatif
- 10-12 tranches de citron ou jus de 2-3 citrons, facultatif
- ¾ tasse d’oignon rouge finement haché, facultatif
- 2-3 cuillères à soupe de légumes verts frais finement hachés Coriandre ou coriandre ou coriandre, facultatif
Méthode
- plonger dal pendant 30 minutes.
- Ajouter celui imbibé dal et l’eau dans une cocotte-minute, avec du gingembre, de l’asafoetida, de la poudre rouge froide, du sel.
Cuisiner dal pour 2 sifflets.
Si vous n’utilisez pas d’autocuiseur, faites bouillir dal jusqu’à ce qu’ils soient tendres et pâteux.
Ajouter la pomme de terre bouillie finement hachée.
Mélanger et cuire dal à feu moyen pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il ait une texture lisse et qu’aucun grain séparé ne soit visible. - Faire chauffer l’huile de cuisson dans une poêle et réduire le feu.
Ajouter les piments rouges entiers, Jeera, ajowan, hing à l’huile.
Cuire quelques secondes ou jusqu’à ce que les épices craquent et deviennent aromatiques.
Les épices peuvent brûler facilement, alors soyez très prudent.
La trempe est versée dans dal ensemble avec kala namak et mélanger. - Avant de servir, ajouter la garniture au goût – oignon, chutney vert, piments verts fraîchement hachés, ghee, Amchur.
Note de l’éditeur: Sans additif, dal ce sera doux. Ils sont fortement recommandés.
Alternativement, ajouter une pincée de kala namak et une touche de citron sur l’oignon haché et laissez-le pendant 10-15 minutes, avant de les ajouter à dal.
Le chutney de tamarin peut également être ajouté pour donner un élément acidulé.
Les quantités d’additifs mentionnées sont des quantités approximatives. Ajustez-les au besoin.
Ajouter de l’eau à dal selon la consistance désirée.
noter que dal il s’épaissira au fur et à mesure et la version épaissie peut être servie comme collation ou CHÂTEAUtandis que la version plus fine peut être appréciée avec du riz cuit à la vapeur ou chaud roues ou chaud Parathas.
Photo: gentil genre Hershey India
Curry aux cacahuètes du chef Ranveer Brar
Portions : 2-3
ingrédients
Pour le cari
- 1-2 cuillères à soupe de sirop de caramel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère Jeera ou graines de cumin
- ½ cuillère à café hing ou asafoetida
- 2 piments rouges séchés
- 1 cuillère à café ou plus de pâte d’arachides à la noix de coco épicée (veuillez consulter la recette ci-dessous)
- 1 cuillère à café de poudre rouge froide
- Sel au goût, environ 1 cuillère à soupe
- 1 tasse d’eau bouillante
- 1 cuillère verte Coriandre ou coriandre ou coriandre pour garnir
Pour la pâte de cacahuète épicée à la noix de coco
- 80 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée
- 2 piments rouges séchés, chacun coupé en deux
- 2-3 piments verts
- 2. 3 lavande ou clous de girofle
- bâton de ½ pouce Notre pays ou cannelle
- 2-3 cuillères à soupe d’eau
Méthode
Pour la pâte de cacahuète épicée à la noix de coco
- Dans un mélangeur, combiner tous les ingrédients secs nécessaires à la pâte.
Ne pas ajouter d’eau.
Moudre à sec en un mélange grossier.
Maintenant, ajoutez quelques cuillères d’eau et mélangez en une pâte fine.
Mettez de côté.
Pour le cari
- Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais.
Ajouter les graines de cumin, l’asafoetida et les piments rouges secs.
Ajouter la pâte d’arachide et bien cuire.
Ajouter la poudre rouge froide, le sel et l’eau bouillante.
Ajouter le sirop de caramel.
Cuire 7 à 9 minutes.
Retirer du feu, garnir de coriandre verte et servir chaud avec du riz vapeur.
Note de l’éditeur: Au lieu de sirop de caramel, vous pouvez opter pour une cuillère à café ou 2 de jaggery.
Pour aigre ajouter un peu imli coller ou Kokuma l’eau.
Pour plus de saveur, ajoutez 2 cuillères à café de gingembre râpé et 8 à 10 feuilles de curry.
Ce curry d’arachide peut aussi être la base d’un curry de petits pois ou Mirchi Ka Salan.
Pour les personnes allergiques aux cacahuètes, utilisez des noix de cajou. En cas d’allergie aux noix, utilisez de l’edmame fraîche ou séchée.
Photo : Avec l’aimable autorisation de Sangita Agrawal
Dahi Baigana de style Odia de Sangita Agrawal
Portions : 4
ingrédients
- 250 g long ou gros nu ou brinjal ou aubergine
- ½ cuillère à café de poudre froide
- Pincer Haldi ou poudre de curcuma
- 1 tasse Dahl ou yaourt
- 1 cuillère à café de sucre, facultatif
- ½ cuillère à café de sel noir
- Sel au goût, environ ½ cuillère à café
- 3 cuillères à soupe d’huile de moutarde
- 1 cuillère panch foran ou Bengali cinq épices (paradis ou graines de moutarde, Jeera ou graines de cumin, saunf ou graines de fenouil, méthamphétamine ou graines de fenugrec et Kalonji ou graines de nigelle)
- 5-6 feuilles de curry
- 2 piments verts ou 2 piments rouges séchés
- 1 cuillère Jeera ou cumin en poudre
- L’eau
Méthode
- Lavez et coupez l’aubergine en fines tranches longues.
Saupoudrer de curcuma, de poudre rouge fraîche, ½ cuillère à café de sel sur les tranches d’aubergine.
Remuer jusqu’à ce que les aubergines soient bien enrobées Masala.
Réservez de côté pour laisser mariner pendant 10 minutes. - Dans un bol, ajouter le sucre, le sel noir au yaourt et mélanger.
Ajuster le sel et s’il y en a moins, ajouter au goût.
Ajustez également la consistance en ajoutant de l’eau selon vos préférences.
Le mélange de yaourt ne doit pas être trop liquide.
Mettre de côté. - Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde dans une casserole à fond épais.
Ajouter les aubergines marinées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Retirer du feu et transférer dans une assiette. - Dans la même casserole, ajouter la cuillère à café d’huile de moutarde restante.
Ajouter panch foranpiments verts ou rouges secs, feuilles de curry.
Retirer du feu et ajouter les aubergines frites.
Jetez-le.
Une fois l’aubergine à température ambiante, l’ajouter au mélange de yaourt.
Bien mélanger.
Saupoudrer Jeera saupoudrer dessus et servir avec du riz vapeur, roues ou Parathas.
Note de l’éditeur: Pour un équivalent vegan, remplacer le yaourt par du yaourt vegan.
Photo : Avec l’aimable autorisation de Bethica Das
Poulet Kofta Yaourt Kadhi de Bethica Das
Portions : 3-4
ingrédients
Pour boulettes de kefta au poulet
- 200 g blanc de poulet ou poulet kheema ou haché
- Pincer Haldi ou poudre de curcuma
- ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’oignon de printemps haché
- 2-3 cuillères à soupe de légumes verts hachés Coriandre ou coriandre ou coriandre
- 2-3 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
- 1-2 piments verts, hachés
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- Sel au goût
Pour kadhi
- 1 tasse de yaourt
- 3 cuillères besan ou grammes de farine
- 3 tasses d’eau
- Sel au goût
- ¼ cuillère à café Haldi ou poudre de curcuma
- ½ cuillère à café Coriandre ou poudre de coriandre
- ½ Jeera ou cumin en poudre
Pour tempérer
- 1 cuillère à soupe d’huile
- ½ cuillère à café paradis ou graines de moutarde
- ¼ cuillère à café méthamphétamine ou graines de fenugrec
- Pincer hing ou asafoetida
Pour la garniture
- Vert Coriandre ou coriandre ou feuilles de coriandre hachées
- Quelques cuillères à café d’huile de cornichon
Méthode
Pour boulettes de kefta au poulet
- Mettez le poulet dans un bol mélangeur et faites une pâte épaisse sans ajouter d’eau.
- Dans un bol, mélanger la pâte de poulet avec tout le reste Chemisier ingrédients.
Rouler le mélange en petits morceaux de la taille d’une noix Chemisier des balles.
Assurez-vous de vous mouiller les mains à intervalles réguliers pendant que vous roulez pour éviter de coller.
Réfrigérer pendant 15-20 minutes.
Pour kadhi
- Dans un bol profond, mélanger le tout carte ingrédients.
Faire chauffer l’huile tempérée dans une casserole à fond épais ou Kadhim et ajoutez les ingrédients de l’assaisonnement, d’abord les graines de fenugrec, puis les graines de moutarde, asafoetida.
Faire revenir quelques secondes en laissant sortir les graines de moutarde.
Ajouter carte le mélange et porter à ébullition.
Incorporer délicatement le poulet Chemisierdes balles.
Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce Chemisiers sont aussi cuits carte réduire à la consistance désirée.
Garnir de feuilles de coriandre hachées et arroser de n’importe quelle huile de marinade à portée de main pour plus de saveur.
Servir avec du riz vapeur, papa et cornichons.
Le poulet Kofta Kadhi peut également être servi avec du riz vapeur, du biryani, poula, Jeera riz, Naans roti tandooris ou chapatiss.
Note de l’éditeur: Végétarien ou vegan ? Au lieu de besan pakoras ou poulets Chemisiers, pour changer ajoutez des morceaux de paneer ou petit oignon entier ou morceaux de pilons ou bâtonnets de une taupe ou radis blanc à base de yaourt carte.
De plus, si végétalien, utilisez du yogourt végétalien, disponible dans plusieurs marques, pour faire carte.
Photo: Nadiya Sargouroh
Curry de poulet aux noix de cajou de Nadiya Sarguroh
Portions : 3-4
ingrédients
- 750 g de poulet coupé en morceaux de curry
- 100 g de yaourt
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
- ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
- ½ cuillère à café Jeera ou cumin en poudre
- 15 grains de poivre noir
- 5 verts elaïchi ou cardamome
- 2 petites baguettes bâtonnets de cannelle ou cannelle
- 5 piments rouges du Cachemire
- 50 g d’amandes trempées et pelées
- 50 g de noix de cajou
- 1 oignon de taille moyenne, cuit
- 4 piments verts
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel au goût, environ 1½ cuillère à café
- L’eau
- Vert Coriandre ou coriandre ou coriandre, pour garnir
Méthode
- Faire mariner le poulet avec la pâte gingembre-ail, le yaourt, le sel, la poudre de cumin, la poudre de poivre noir.
Mettez de côté. - Pour la pâte de noix de cajou, mélanger les noix de cajou, les amandes avec un peu d’eau dans un mixeur.
Mettez de côté. - Pour la pâte d’oignons, mélanger l’oignon cuit avec le poivron vert dans un mixeur.
- Dans une mer au fond lourd Kadhim ou une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez toutes les épices sèches ainsi que les piments du Cachemire.
Frire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit aromatique.
Ajouter la pâte d’oignon et cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce que l’huile se soit écoulée.
Ajouter le poulet mariné ainsi que sa marinade et bien mélanger.
Couvrir et cuire 15-20 minutes.
Une fois que le poulet commence à changer de couleur, retirez le couvercle, mélangez bien et ajoutez la pâte de noix de cajou.
Cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le curry revienne à ébullition.
Ajustez la consistance du curry en ajoutant un peu d’eau lentement et en laissant mijoter.
Couvrir à nouveau et cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le curry revienne à ébullition et ait l’air épais et crémeux et que le poulet soit entièrement cuit.
Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz vapeur.
