Par Slurrp Desk Mis à jour : 6 juillet 2023
L’onigiri est un plat japonais polyvalent et bien-aimé composé de riz en forme de triangles ou de boules et enveloppé de nori. Apprenez-en plus sur cette friandise faite à la main et essayez de la faire à la maison avec notre recette.
L’onigiri, un aliment de base bien-aimé de la cuisine japonaise, est un plat simple mais polyvalent qui occupe une place particulière dans le cœur de beaucoup. Cette friandise de poche se compose de riz, généralement à grain court, formé en un triangle ou une boule compacte et souvent enveloppé dans une feuille de nori (algue). Onigiri n’est pas seulement une collation ou une option de déjeuner pratique, mais a également une signification culturelle en tant que symbole de confort, de nostalgie et de tradition.
Les garnitures traditionnelles d’onigiri comprennent le saumon salé (shiozake), les prunes marinées (umeboshi) et le thon mélangé à de la mayonnaise (mayonnaise au thon). Ces garnitures offrent une délicieuse combinaison de saveurs, de textures et d’umami, complétant le riz doux et légèrement collant. Le processus de fabrication des onigiri consiste à façonner le riz cuit avec les mains mouillées, à lui donner la forme souhaitée et à l’envelopper dans des nuages.
Onigiri a une histoire riche qui remonte à des siècles dans la cuisine japonaise. Originaire d’un moyen portable et pratique de manger du riz, l’onigiri a évolué à la fois dans les garnitures et les techniques de préparation. À l’origine, l’onigiri était une simple combinaison de riz et de sel, enveloppée dans des feuilles pour faciliter le transport en voyage ou au travail. Au fil du temps, à mesure que des variations régionales sont apparues, les garnitures se sont élargies pour inclure des ingrédients tels que des légumes marinés, du poisson salé et des viandes assaisonnées.
Culturellement, l’onigiri est très important au Japon. C’est un aliment de base dans les boîtes à bento, les déjeuners scolaires et les tables de pique-nique depuis des générations, représentant le confort et la familiarité. Différentes régions du Japon présentent leur propre vision unique de l’onigiri, incorporant des saveurs et des ingrédients locaux. Par exemple, dans la région du Kansai, l’onigiri est souvent préparé avec du riz légèrement assaisonné et enveloppé dans du kombu (algue). Dans la région de Tohoku, l’onigiri est traditionnellement façonné en une forme cylindrique connue sous le nom de « sekihan », fait avec du riz aux haricots rouges et enveloppé dans des feuilles de bambou.
L’évolution de l’onigiri reflète non seulement les changements dans les préférences gustatives, mais aussi l’adaptabilité et la créativité des traditions culinaires japonaises, ce qui en fait un élément précieux et diversifié de la culture alimentaire du pays.
Garnitures Onigiri Traditionnelles vs Innovantes
Les garnitures Onigiri offrent une délicieuse gamme de saveurs qui peuvent aller du traditionnel à l’innovant, permettant des explorations culinaires sans fin. Les garnitures traditionnelles ont résisté à l’épreuve du temps et restent des choix appréciés. Le saumon salé, avec son goût savoureux et légèrement salé, offre un contraste satisfaisant avec la douceur du riz. Les prunes marinées, ou umeboshi, offrent une saveur acidulée et légèrement acidulée qui traverse la richesse du riz. Le thon mélangé à de la mayonnaise, connu sous le nom de mayonnaise au thon, offre une combinaison crémeuse et savoureuse qui est devenue un favori classique.
En plus de ces options traditionnelles, onigiri ouvre un monde de garnitures innovantes qui s’aventurent au-delà de la tradition. Des combinaisons uniques d’ingrédients et de saveurs ont émergé, attirant les palais aventureux. Imaginez des onigiri fourrés au poulet teriyaki et à l’avocat, alliant des saveurs sucrées et salées à des textures crémeuses. Ou peut-être une option végétarienne avec des aubergines rôties, des champignons glacés au miso et des graines de sésame pour une délicieuse expérience umami. Ces garnitures innovantes mettent en valeur la polyvalence des onigiri, permettant l’expérimentation et la personnalisation en fonction des goûts individuels. Qu’il s’agisse d’embrasser la tradition ou de s’aventurer dans un territoire de saveurs inexploré, les garnitures d’onigiri sont l’occasion de profiter d’un éventail de combinaisons intéressantes et délicieuses.
En matière d’onigiri, l’art de la présentation est tout aussi important que les saveurs à l’intérieur. Les accessoires décoratifs peuvent rehausser l’attrait visuel des onigiri. Les bandes de nori, fabriquées à partir d’algues séchées, peuvent être utilisées pour envelopper des onigiri ou coupées en formes pour plus de style. Les graines de sésame, blanches et noires, ajoutent de la texture et une touche de contraste visuel. Les fleurs comestibles, comme les chrysanthèmes ou les fleurs de cerisier, peuvent ajouter une touche d’élégance.
Pour garnir l’onigiri pour une présentation attrayante, pensez à saupoudrer de graines de sésame sur le riz ou à envelopper les lanières de nori dans un motif complexe. Vous pouvez également essayer d’utiliser différentes couleurs et formes de nuages pour créer des motifs visuellement attrayants. Enfin, placer une fleur comestible délicate sur le dessus de l’onigiri peut ajouter une touche sophistiquée. N’oubliez pas que le plat d’accompagnement est l’occasion de montrer votre créativité et de rendre votre onigiri visuellement attrayant, améliorant ainsi le plaisir général du plat.
Techniques d’emballage d’onigiri
Onigiri peut être emballé de différentes manières, chacune ajoutant son propre attrait esthétique et fonctionnel. La méthode la plus courante consiste à utiliser des feuilles de nuage, qui non seulement offrent un moyen pratique de tenir le riz, mais ajoutent également de la saveur. Placez simplement la feuille de nori sur une surface plane, placez l’onigiri au centre et pliez la feuille autour du riz en la fixant avec un peu d’humidité.
Alternativement, une pellicule plastique peut être utilisée pour envelopper l’onigiri, assurant une fermeture hermétique et conservant la fraîcheur. Placer le riz au centre d’une pellicule plastique, pincer les bords et tordre fermement pour former des onigiri. Pour une approche plus traditionnelle, pensez à utiliser des feuilles comme le bambou ou le shiso. Placez la feuille sur une surface plane, placez le riz dessus et pliez la feuille autour du riz en la fixant avec un cure-dent ou une ficelle.
5 conseils pour faire de parfaits Onigiri
Sûrement! Voici cinq conseils pour réaliser parfaitement des onigiri :
1. Utilisez le bon riz : Optez pour le riz japonais à grains courts, connu pour sa texture collante, qui aide l’onigiri à conserver sa forme. Rincez soigneusement le riz avant la cuisson pour éliminer l’excès d’amidon.
2. Assaisonnez correctement le riz : Ajoutez une pincée de sel au riz cuit pour le parfumer. Mouillez-vous les mains avec de l’eau ou saupoudrez-les de sel avant de façonner les onigiri pour éviter qu’ils ne collent.
3. Gardez les garnitures humides : Assurez-vous que toutes les garnitures que vous utilisez, comme le poulet ou les légumes cuits, sont humides pour empêcher l’onigiri de se dessécher. Ajoutez une sauce, une marinade ou une vinaigrette à la garniture pour conserver un intérieur juteux et savoureux.
4. Maîtrisez la technique de modelage : Mouillez-vous les mains avec de l’eau avant de manipuler le riz pour éviter qu’il ne colle. Appliquez une légère pression lors du façonnage du riz, en veillant à ce que l’onigiri se tienne sans devenir trop compact.
5. Enveloppez ou couvrez correctement l’onigiri : Pour éviter que le riz ne se dessèche, enveloppez bien l’onigiri fini dans une pellicule plastique ou placez-le dans des contenants hermétiques. Ajouter une bande de nori juste avant de manger pour préserver son croquant. Dégustez en quelques heures pour un meilleur goût et une meilleure texture.
Recette d’onigiri au poulet
Crédit vidéo : YUKA À TOKYO/YouTube
– 2 tasses de riz japonais à grain court
– 2 cuisses de poulet désossées et sans peau
– 2 cuillères de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de mirin (alcool de riz doux japonais)
– 1 cuillère à soupe de saké (alcool de riz japonais)
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
– Feuilles de Nuages, découpées en bandes pour le conditionnement
– Graines de sésame, pour la garniture
1. Bien rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez le riz et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
2. Dans une cocotte ou une casserole, mélanger le riz rincé et l’eau. Faites cuire le riz selon les instructions du fabricant ou en le portant à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 15-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et mousseux.
3. Pendant que le riz cuit, préparez la garniture au poulet. Couper les cuisses de poulet en petits morceaux.
4. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses.
5. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le mirin et le saké. Verser le mélange sur le poulet dans la poêle et cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le poulet soit enrobé et que la sauce ait légèrement épaissi. Retirer du feu et mettre de côté.
6. Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol. Saler au goût et laisser refroidir un peu pour faciliter la manipulation.
7. Mouillez-vous les mains avec de l’eau pour éviter qu’elles ne collent, prenez une poignée de riz et façonnez-la en boule triangulaire ou arrondie.
8. Faites une entaille au centre de la boulette de riz et placez une cuillerée de farce au poulet cuit dans l’entaille.
9. Fermez doucement le riz autour de la garniture, en le façonnant en un triangle ou une boule soignée. Répétez le processus jusqu’à ce que tout le riz et la garniture soient utilisés.
10. Prenez une bande de nori et enroulez-la autour de la base de l’onigiri pour la maintenir ensemble. Vous pouvez légèrement humidifier les nuages pour les aider à coller.
11. Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus de l’onigiri pour la décoration.
12. L’onigiri au poulet traditionnel est maintenant prêt à être dégusté ! Vous pouvez le servir immédiatement ou l’emballer hermétiquement dans une pellicule plastique pour une consommation ultérieure.
Remarque : Vous pouvez ajuster les quantités d’épices et de garniture en fonction de vos préférences gustatives. De plus, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres garnitures traditionnelles ou innovantes pour créer vos propres variations d’onigiri.
