Quand vous pensez aux plats de Shabbat, qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ? Selon vos traditions personnelles et familiales, vous pourriez penser au colent, au gefilte fish ou à la challah. Ou peut-être associez-vous le Shabbat au hamin, au kibbeh, au nayim ou même aux sushis.
L’extraordinaire diversité de la communauté juive se reflète dans nos cuisines, qui sont aussi variées que nos origines ethniques. Partout dans le monde, les Juifs ont célébré le Shabbat avec des plats uniques, utilisant et adaptant des ingrédients locaux.
Des ragoûts réconfortants du Maroc et du Moyen-Orient aux délicieuses douceurs du Yémen et au bouillon chaud de l’Espagne, voici un guide des diverses traditions culinaires qui aident les communautés juives du monde entier à célébrer le Shabbat.
Plus de pays :
Dafina, Hamin, Cholent et Skinha
Ces plats sont des variantes d’un ragoût traditionnel de Shabbat, cuits lentement sur une cuisinière ou une plaque chauffante pendant de nombreuses heures. Autrefois, ces ragoûts étaient généralement préparés dans une boulangerie communale, prêts à être récupérés par les familles sur le chemin du retour après les prières du matin du Shabbat.
Dafina, hamin, cholent et skinha sont respectivement des recettes marocaines, du Moyen-Orient, d’Europe de l’Est et indiennes. Chaque emplacement, cependant, ajoute sa propre touche unique avec des ingrédients spécifiques (comme le bœuf, les pommes de terre, les œufs, les haricots, les pois chiches ou l’orge) et des mélanges d’épices, donnant au plat une saveur régionale distincte.
Lacs Kasha
Plat juif ashkénaze traditionnel d’origine est-européenne, ce plat contient du kasha (gruau de sarrasin), des pâtes papillon (varnishkes) et comprend souvent des oignons et des champignons caramélisés. Le mélange est sauté ensemble, ce qui donne un plat d’accompagnement copieux et savoureux. Bien que cela puisse sembler simple, les vernis kasha offrent une combinaison unique de saveurs et de textures qui en font un ajout apprécié à la table de Shabbat.
Kugel
Kugel, un plat prisé parmi les communautés juives, est un aliment de base sur la table de Shabbat. Ce plat de style casserole cuit au four comprend des ingrédients tels que des nouilles aux œufs, des pommes de terre ou des légumes râpés sucrés combinés avec des œufs, du beurre et une délicieuse gamme d’épices.
Originaire des traditions d’Europe de l’Est et adapté par les communautés juives du monde entier, il fournit un accompagnement réconfortant et savoureux au repas de Shabbat.
Azerbaïdjan:
pilaf
Aussi connu sous le nom de « pilaf », le plov est un plat de viande et de riz qui est originaire d’Ouzbékistan mais qui a gagné en popularité en Azerbaïdjan, en particulier pendant le Shabbat. Comme de nombreux plats de riz de la région, le plat est cuit dans une casserole et retourné au moment de servir afin que le fond croustillant devienne le haut du plat. Un ragoût copieux appelé hamin (mentionné plus haut dans cet article) accompagne souvent le plat.
Egypte:
ferike
Ce ragoût égyptien de Shabbat est similaire au cholent, mais la principale différence réside dans les grains utilisés. Alors que le cholent peut contenir de l’orge, le ferik utilise du freekeh, semblable au blé bulghur. Les grains sont préparés d’une manière inhabituelle. Une portion de blé est récoltée alors qu’elle n’est pas encore mûre, puis incendiée, essentiellement en la torréfiant. Cela donne au ragoût un goût fumé unique. Le mot arabe « freekeh » est dérivé de « farak », qui signifie « frotter », qui fait référence au processus de battage des haricots torréfiés pour en extraire les haricots verts cuits.
Beïd Hamin
Traditionnellement préparé aux côtés du ferik, le beid hamine contient des œufs durs longuement cuits, ajoutant une dimension riche en protéines au repas de Shabbat. Une ébullition prolongée donne aux œufs une saveur robuste et profonde et une teinte brune unique.
M’hencha
Aussi connu sous le nom de serpent filo, ce dessert pâtissier a la forme d’une longue corde enroulée en cercle. De composition similaire au baklava, il est souvent rempli d’amandes, de sucre, d’agrumes, de cardamome et parfois de pistaches. Ce délicieux bonbon est apprécié en dessert lors de nombreux repas de Shabbat égyptiens.
Ethiopie:
Vat de Sanbat
Ce ragoût de poulet éthiopien se déguste traditionnellement avec les doigts, en utilisant comme cuillère un pain fermenté spongieux appelé « injera ». Le sanbat wat est un mélange épicé d’oignons jaunes mijotés, d’œufs durs, d’ail, de gingembre, de jus de citron et de berbere, une épice clé de la cuisine éthiopienne.
Dabo
Ce pain de Shabbat sucré et friable est principalement considéré comme un aliment du petit-déjeuner. Traditionnellement préparé dans un pot en argile enveloppé de feuilles de bananier sur un feu ouvert, le dabo est désormais couramment cuit dans des fours modernes. Il peut être émietté dans une salade ou dégusté avec une pâte à tartiner pour un délicieux début de matinée de Shabbat.
Inde:
Jus
Habituellement, cette boisson indienne classique est fabriquée à partir de divers fruits et fleurs, mais il existe une version spécialement conçue pour le Shabbat.
Le sharbat de Shabbat, fabriqué à partir de raisins, a été introduit comme substitut du vin pendant les services de Shabbat car c’était un défi pour les Juifs en Inde de produire ou d’acheter du vin casher. Alors, ils ont embrassé Sharbat. Servi froid, le sharbat aux raisins est typiquement sucré en raison du sirop simple utilisé dans sa préparation.
L’Iran:
Gondi :
Ce plat, qui peut être servi en entrée ou en plat principal, se compose de grosses boulettes de viande à base de poulet haché et de farine de pois chiche, nageant dans un bouillon à base de poulet assaisonné de pommes de terre, de cumin, de curcuma et d’autres épices. Comme pour le cholent ashkénaze, la soupe est laissée sur un élément chaud pendant la nuit dans les maisons des juifs pratiquants. Dans certains foyers juifs persans, l’agneau ou le veau peut remplacer le poulet.
Irak:
Betterave
Cette variante irakienne du ragoût traditionnel de Shabbat, le cholent, utilise du poulet plutôt que du bœuf. Le plat consiste en un poulet entier farci de viande hachée et de riz au jasmin, garni de riz supplémentaire.
Il est assaisonné de pétales de rose aromatiques, de cannelle, de cardamome et de pâte de tomate et garni d’œufs à la coque. Reflétant la préparation d’autres ragoûts de Shabbat, la betterave peut être cuite pendant la nuit dans un four, une mijoteuse ou sur une cuisinière chaude.
Libye:
araméen
Ce plat de poisson épicé, contenant généralement du corégone, du bar ou de la morue, est un aliment de base des dîners de Shabbat libyens. Il est mélangé avec de la sauce tomate, des poivrons, des oignons, de l’ail, du cumin, du persil et du paprika fumé ou du poivre de Cayenne, créant un plat principal riche en saveurs.
Chershi kara’a
Chershi kara’a ajoute une touche vibrante aux repas de Shabbat libyens. Cette épice à base de citrouille, semblable à un goût épicé, est souvent tartinée sur du pain pita ou utilisée pour rehausser la saveur du couscous. Ses épices audacieuses comprennent l’ail, le paprika, le cumin et le poivron rouge, avec une touche sucrée de citron et de miel. Pour réduire le piquant, certains le dégustent avec une cuillerée de yaourt. En plus d’apporter du goût, le chershi kara’a est également un complément nutritionnel au repas, riche en vitamines et minéraux.
Il aime bel saeilk
Ce ragoût d’agneau contient des haricots et des épinards, assaisonnés de coriandre, de curcuma et de poivre. Mijoté à feu doux, comme les autres ragoûts de Shabbat, il se déguste seul ou sur un lit de riz moelleux.
Cadre
Mafrum, une caractéristique des repas de Shabbat libyens, combine du bœuf haché épicé avec des légumes. Habituellement, la viande est farcie de légumes comme les pommes de terre et les aubergines. Les légumes farcis sont ensuite trempés dans de la farine et des œufs, frits et servis dans une riche sauce tomate. Ce plat est traditionnellement servi sur un lit de couscous, ce qui en fait un repas de Shabbat réconfortant et délicieux.
Mexique:
Tarte aux fruits
Ce dessert mexicain classique combine généralement des œufs, du lait concentré sucré et des arômes. Une version sans produits laitiers est préparée pour le Shabbat, souvent avec de la crème de noix de coco, de sorte qu’elle peut être appréciée avec les dîners de Shabbat qui incluent de la viande. Le dessert crémeux à la crème est polyvalent et peut être infusé avec un mélange de saveurs comprenant l’orange, la vanille et le café.
Soupe de tortilla
Une version mexicaine de la soupe au poulet et aux nouilles, seule la soupe de tortilla plus épicée est un pilier de la cuisine mexicaine. Adopté dans la nourriture de Shabbat, il est généralement préparé dans une mijoteuse comme les autres ragoûts de Shabbat. Dans ce plat chaud, les croustilles de tortilla ajoutent une texture croquante, tandis que les piments chili apportent une chaleur réconfortante, parfaite pour terminer une semaine.
Maroc:
Potage aux lentilles
Ce ragoût végétarien mijote doucement jusqu’au moment de le déguster. Ses ingrédients comprennent généralement des pois chiches, des lentilles, des carottes, des tomates, des oignons et du céleri, le tout assaisonné de saveurs marocaines telles que le cumin, la cannelle et la coriandre.
Parfois, du lait de coco est ajouté – il se marie parfaitement avec les épices marocaines traditionnelles. Des morceaux de boeuf peuvent être ajoutés pour ceux qui préfèrent la viande.
poisson marocain
Un aliment de base dans les ménages marocains, ces filets de poisson sont cuits dans une sauce épicée aromatisée au paprika, au cumin, au curcuma et à la pâte de tomate aux côtés de légumes mélangés tels que des carottes, des tomates, des poivrons et des tranches de pommes de terre.
Il existe de nombreuses itérations de ce plat traditionnel, avec des préférences variant d’une famille à l’autre – certains préfèrent le saumon, tandis que d’autres optent pour la morue ou la plie. Aujourd’hui, il continue d’occuper sa place d’honneur dans de nombreux repas de Shabbat en Israël et en Afrique du Nord.
Afrique du Sud:
Biscuit:
Aussi connus sous le nom de « biscuits juifs en forme de nœud papillon » en raison de leur forme unique, ces biscuits légers et croustillants ressemblent en fait plus à un biscuit qu’à un gâteau. Souvent saupoudrés de sucre ou de cannelle, ils peuvent être une gâterie sucrée ou être dégustés avec une trempette ou un ragoût salé. Bien que la pâte ait été à l’origine façonnée en carrés, les itérations modernes prennent souvent la forme d’un nœud papillon. Kichel est souvent servi dans les kiddouchs de la synagogue.
Espagne:
Cuit
Ce savoureux ragoût de pois chiches espagnols possède une riche histoire remontant aux années 1400. Avec une recette qui s’adapte aux ingrédients régionaux, le Cocido, également connu sous le nom d’Adafina, peut être préparé avec ou sans viande. C’est un incontournable du Shabbat dans les foyers juifs espagnols depuis des siècles.
Traditionnellement, il peut inclure de l’agneau ou de la chèvre, ainsi qu’un assortiment de légumes – en particulier des légumes-racines – et, bien sûr, des pois chiches.
Syrie:
Kibbé
Ornant souvent le premier plat d’un repas de Shabbat syrien, avec de petites pâtisseries et des salades, se trouve le kibbeh. Ce plat est défini par son extérieur – une coquille de boulgour en forme d’ovales de la taille d’une paume. La coquille est ensuite généreusement farcie de viande hachée et d’épices, avant d’être frite à la perfection.
Servi avec du tahini et des tranches de citron, le kibbeh est un emblème culinaire de la Syrie et du Liban. En particulier, la ville d’Alep est célèbre pour son impressionnant répertoire de 17 types distincts de Kibbeh.
Yémen:
Nayem
Ces biscuits au beurre, riches et infusés à la cardamome sont une délicatesse prisée au Yémen, en particulier dans la communauté côtière d’Aden. Étant sous la domination britannique, la cuisine de cette communauté est souvent une fusion d’influences orientales et occidentales.
Ces biscuits ou « biscuits » sont légèrement sucrés et très riches, ce qui en fait un régal préféré des familles yéménites, en particulier des enfants.
La soupe d’Abraham
Un aliment de base de nombreux repas de Shabbat yéménites, la soupe d’Abraham est un bouillon polyvalent à base d’os qui peut être adapté pour incorporer des ingrédients de saison.
Par exemple, en hiver, la soupe peut inclure de la courge copieuse, des légumes-racines et du chou-fleur. Au printemps, il peut présenter de jeunes têtes d’ail, des tomates et des herbes fraîches.
Tunisie:
Pkaila
Pkaila – parfois connu sous le nom de bkaila – est un plat préféré des Juifs tunisiens, tirant son nom du mot tunisien désignant les épinards. Ce plat longuement mijoté comprend des épinards sautés combinés avec des haricots blancs ou des pois chiches, de la viande, de la menthe et de l’ail.
Le temps de cuisson prolongé permet aux saveurs de se fondre et de se développer, ce qui donne une profondeur savoureuse caractéristique de la cuisine tunisienne. Bien que Pkaila soit un aliment de base du Shabbat, il est également servi lors des repas de Roch Hachana, ajoutant une touche de tradition aux festivités des fêtes.
Rouleaux Jachnun/Shabbat
Originaire du Yémen, le jachnun est une pâtisserie chaude et minutieusement préparée, cuite jusqu’à 16 heures et tartinée généreusement de beurre clarifié. Ces rouleaux de pâte méticuleusement roulés sont une délicieuse option de pâtisserie pour le petit-déjeuner, bien qu’ils soient traditionnellement appréciés après les prières du Shabbat.
Jachnun est si populaire qu’il s’agit d’un pilier du Shabbat, même pour les non-pratiquants. Il peut être consommé nature, trempé dans du miel, tartiné de confiture ou de lasis – une salade d’œufs et de tomates.
