Quand vous pensez aux plats de Shabbat, qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ? Selon vos traditions personnelles et familiales, vous pourriez penser au colent, au gefilte fish ou à la challah. Ou peut-être associez-vous le Shabbat au hamin, au kibbeh, au nayim ou même aux sushis.
L’extraordinaire diversité de la communauté juive se reflète dans nos cuisines, aussi variées que nos origines ethniques. Partout dans le monde, les Juifs ont célébré le Shabbat avec des plats uniques, utilisant et adaptant des ingrédients locaux.
Des ragoûts réconfortants du Maroc et du Moyen-Orient aux délicieuses douceurs du Yémen et au bouillon chaud de l’Espagne, voici un guide des diverses traditions culinaires qui aident les communautés juives du monde entier à célébrer le Shabbat.
Plus de pays :
Dafina, Hamin, Cholent et Skinha
Ces plats sont des variantes d’un ragoût traditionnel de Shabbat, cuits lentement sur une cuisinière ou une plaque chauffante pendant de nombreuses heures. Autrefois, ces ragoûts étaient généralement préparés dans une boulangerie communale, prêts à être récupérés par les familles sur le chemin du retour après les prières du matin du Shabbat.
Dafina, hamin, cholent et skinha sont respectivement des recettes marocaines, du Moyen-Orient, d’Europe de l’Est et indiennes. Chaque emplacement, cependant, ajoute sa propre touche unique avec des ingrédients spécifiques (comme le bœuf, les pommes de terre, les œufs, les haricots, les pois chiches ou l’orge) et des mélanges d’épices, donnant au plat une saveur régionale distincte.
Kugel
Kugel, un plat prisé parmi les communautés juives, est un aliment de base sur la table de Shabbat. Ce plat de style casserole cuit au four comprend des ingrédients tels que des nouilles aux œufs, des pommes de terre ou des légumes râpés sucrés combinés avec des œufs, du beurre et une délicieuse gamme d’épices.
Originaire des traditions d’Europe de l’Est et adapté par les communautés juives du monde entier, il fournit un accompagnement réconfortant et savoureux au repas de Shabbat.
Maroc:
poisson marocain
Un aliment de base dans les ménages marocains, ces filets de poisson sont cuits dans une sauce épicée aromatisée au paprika, au cumin, au curcuma et à la pâte de tomate aux côtés de légumes mélangés tels que des carottes, des tomates, des poivrons et des tranches de pommes de terre.
Il existe de nombreuses itérations de ce plat traditionnel, avec des préférences variant d’une famille à l’autre – certains préfèrent le saumon, tandis que d’autres optent pour la morue ou la plie. Aujourd’hui, il continue d’occuper sa place d’honneur dans de nombreux repas de Shabbat en Israël et en Afrique du Nord.
Potage aux lentilles
Ce ragoût végétarien mijote doucement jusqu’au moment de le déguster. Ses ingrédients comprennent généralement des pois chiches, des lentilles, des carottes, des tomates, des oignons et du céleri, le tout assaisonné de saveurs marocaines telles que le cumin, la cannelle et la coriandre.
Parfois, du lait de coco est ajouté – il se marie parfaitement avec les épices marocaines traditionnelles. Des morceaux de boeuf peuvent être ajoutés pour ceux qui préfèrent la viande.
Yémen:
Nayem
Ces biscuits au beurre, riches et infusés à la cardamome sont une délicatesse prisée au Yémen, en particulier dans la communauté côtière d’Aden. Étant sous la domination britannique, la cuisine de cette communauté est souvent une fusion d’influences orientales et occidentales.
Ces biscuits ou « biscuits » sont légèrement sucrés et très riches, ce qui en fait un régal préféré des familles yéménites, en particulier des enfants.
La soupe d’Abraham
Un aliment de base de nombreux repas de Shabbat yéménites, la soupe d’Abraham est un bouillon polyvalent à base d’os qui peut être adapté pour incorporer des ingrédients de saison.
Par exemple, en hiver, la soupe peut inclure de la courge copieuse, des légumes-racines et du chou-fleur. Au printemps, il peut présenter de jeunes têtes d’ail, des tomates et des herbes fraîches.
Rouleaux de Jachnoun/Chabbat
Originaire du Yémen, le Jachnun est une pâtisserie chaude et minutieusement préparée, cuite jusqu’à 16 heures et généreusement tartinée de beurre clarifié. Ces rouleaux de pâte méticuleusement roulés sont une délicieuse option de pâtisserie pour le petit-déjeuner, bien qu’ils soient traditionnellement appréciés après les prières du Shabbat.
Jachnun est si populaire qu’il s’agit d’un pilier du Shabbat, même pour les non-pratiquants. Il peut être consommé nature, trempé dans du miel, tartiné de confiture ou de lasis – une salade d’œufs et de tomates.
Inde:
Jus
Habituellement, cette boisson indienne classique est fabriquée à partir de divers fruits et fleurs, mais il existe une version spécialement conçue pour le Shabbat.
Le sharbat de Shabbat, fabriqué à partir de raisins, a été introduit comme substitut du vin pendant les services de Shabbat car c’était un défi pour les Juifs en Inde de produire ou d’acheter du vin casher. Alors, ils ont embrassé Sharbat. Servi froid, le sharbat aux raisins est typiquement sucré en raison du sirop simple utilisé dans sa préparation.
Irak:
Betterave
Cette variante irakienne du ragoût traditionnel de Shabbat, le cholent, utilise du poulet plutôt que du bœuf. Le plat consiste en un poulet entier farci de viande hachée et de riz au jasmin, garni de riz supplémentaire.
Il est assaisonné de pétales de rose aromatiques, de cannelle, de cardamome et de pâte de tomate et garni d’œufs à la coque. Reflétant la préparation d’autres ragoûts de Shabbat, la betterave peut être cuite pendant la nuit dans un four, une mijoteuse ou sur une cuisinière chaude.
Syrie:
Kibbé
Ornant souvent le premier plat d’un repas de Shabbat syrien, avec de petites pâtisseries et des salades, se trouve le kibbeh. Ce plat est défini par son extérieur – une coquille de boulgour en forme d’ovales de la taille d’une paume. La coquille est ensuite généreusement farcie de viande hachée et d’épices, avant d’être frite à la perfection.
Servi avec du tahini et des tranches de citron, le kibbeh est un emblème culinaire de la Syrie et du Liban. En particulier, la ville d’Alep est célèbre pour son impressionnant répertoire de 17 types distincts de Kibbeh.
Espagne:
Cuit
Ce savoureux ragoût de pois chiches espagnols possède une riche histoire remontant aux années 1400. Avec une recette qui s’adapte aux ingrédients régionaux, le Cocido, également connu sous le nom d’Adafina, peut être préparé avec ou sans viande. C’est un incontournable du Shabbat dans les foyers juifs espagnols depuis des siècles.
Traditionnellement, il peut inclure de l’agneau ou de la chèvre, ainsi qu’un assortiment de légumes – en particulier des légumes-racines – et, bien sûr, des pois chiches.
Tunisie:
Pkaila
Pkaila – parfois connu sous le nom de bkaila – est un plat préféré des Juifs tunisiens, tirant son nom du mot tunisien désignant les épinards. Ce plat longuement mijoté comprend des épinards sautés combinés avec des haricots blancs ou des pois chiches, de la viande, de la menthe et de l’ail.
Le temps de cuisson prolongé permet aux saveurs de se fondre et de se développer, ce qui donne une profondeur savoureuse caractéristique de la cuisine tunisienne. Bien que Pkaila soit un aliment de base du Shabbat, il est également servi lors des repas de Roch Hachana, ajoutant une touche de tradition aux festivités des fêtes.
